RAP4_EV02 “ACTIVIDAD PRÁCTICA DE OBSERVACIÓN”

Teniendo ya estudiados los temas completos correspondientes al programa de

Higiene y manipulación de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente
actividad práctica de observación:
Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la
normatividad exigida, (Ej., Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas,
comidas rápidas); e identifique:
- Higiene personal
- Prácticas de higiene (Lavado de manos)
- Condiciones de edificación e instalación
- Utensilios
- Procedimiento de limpieza y desinfección
- Manejo de residuos sólidos
- Manejo de temperatura de productos que requieran de
refrigeración/congelación
- Clasificación de alimentos
- Contaminación cruzada
- Almacenamiento de la materia prima

Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de

cómo debe de manejarse las situaciones encontradas.

Evidencia 2 (De producto)

RAP4_EV02

Envíe al instructor un archivo de texto en Word con la evidencia, a través de la

plataforma.

VENTA DE EMPANADAS Y PAPAS RELLENAS EN LA ESQUINA DEL BARRIO DONDE

VIVO.
Cumple No Cumple Observaciones
Higiene Personal X
Práctica de higiene X Sólo se lava
(Lavado de mano) las manos con
agua cada vez
que va a
preparar la
comida.
Condiciones de x Esta venta de
edificación e instalación comida, está
ubicada en la
esquina de un
colegio
Utensilios X
Procedimiento de x Sólo realiza
limpieza y desinfección barrido del
 espacio donde
coloca la
venta de
comida.
Manejo de residuos X Tiene
sólidos dispuesta dos
canecas para
la recolección
de residuos.
Manejo de temperatura x Los alimentos
de productos que para preparar
requieran de (Masa de
refrigeración/congelació maíz, papa y
n carne molida),
están
expuestas a
temperatura
ambiente
Clasificación de X Tiene los
alimentos alimentos
separados en
recipientes
diferentes.
(están
expuestos al
ambiente)
Contaminación cruzada X Los alimentos
ya cocidos se
encuentran en
recipientes
diferentes
Almacenamiento de la x
materia prima

Leyendo detenidamente el material de apoyo, este lugar de venta de

alimentos, no está cumpliendo con los Principios y Control en la
Manipulación de Alimentos, Recepción y Transporte, no se sabe si tiene
carné de manipulación de alimentos y mucho menos si está capacitada.
De las prácticas higiene personal y medidas de protección, no las cumple
al 100%, ya que solo usa gorro y bata, las manos las lavas con agua y sin
ningún tipo de detergente, a veces manipula dinero.
Las instalaciones no son las adecuadas (es una venta callejera), los
alimentos están expuestos a la contaminación del ambiente. Además de
esto la Señora no realiza limpieza y desinfección del área de trabajo.
Los alimentos son transportados en una carreta desde su hogar hasta la
esquina donde tiene la venta de comida, estos alimento están expuestos
al aire libre, no se encuentran refrigerado, ni mucho menos almacenados.

Conclusión, las personas que comemos en este lugar; nos encontramos

expuestas fácilmente a una intoxicación alimentaria, debido a que no se
están cumpliendo las normas y principios vigentes en cuanto a la
manipulación y control de alimentos.
Para mejorar todos estos puntos críticos encontrados, se debe iniciar con
una capacitación en formación en buenas prácticas de manufactura,
prácticas higiénicas y aspectos sanitarios, y también debe estar
capacitada en precauciones y medidas para evitar que los alimentos se
deterioren y se contaminen, esta capacitación debe estar a cargo del Ente
encargado.