LISTA DE CHEQUEO PARA LA VERIFICACIÓN DE CONTAMINACIÓN Y VECTORES

AMBIENTE Restaurante chino

INSPECCIONADO
FECHA 13 de marzo 2021
ÁREA EVALUADA Pis Parede Utensili x Ventana Mesones x Otro ¿Cuál?
(marque X) os s os s y X Alacena ,
y y mesas depósito y
techos puertas residuos
NOMBRE Jaime romero sanchez
QUIÉN
EVALÚA

1. AREA DE PREPARACION

S N OBSERVACIÓN
I O
Identifique los tipos de contaminantes como (físicos, químicos y posibles fuentes x Residuos, mala
de contaminación biológica que detecta en el área inspeccionada limpieza, dispensación
y ubicación de residuos
El área de elaboración o preparación de alimentos se encuentra alejada de focos x La sección de cuchillos
de contaminación esta sobre el depósito de
basuras organicas
El proceso de fabricación del alimento se realiza en óptimas condiciones sanitarias x Productos fuera sin
que garantizan la protección y conservación del alimento refrigeración o cubierta
Las operaciones de preparación se realizan en forma secuencial y continua de x Exposición por mas de
manera dos horas de los
que no se producen retrasos indebidos que permitan la proliferación de productos sin
Microorganismos o la contaminación de los alimentos. tratamiento
El área de preparación se encuentra alejada de focos de contaminación x
Los procedimientos mecánicos como (lavar, pelar, cortar, clasificar, batir, secar) x Los operarios no tienen
se realizan de manera que se protege el alimento de la contaminación mucho cuidado
Existen suficientes, adecuados, bien ubicados e identificados recipientes para la x
recolección de las basuras

2. ALMACENAMIENTO

S N OBSERVACIÓN
I O
Se registran las condiciones de almacenamiento x Temperaturas de frio
El almacenamiento de los productos se realiza ordenadamente, en estibas o pilas x Aunque hay la
apropiadas, con adecuada separación de las paredes y del piso separación en estibas
existe desorden ya que
encontramos insumos
químicos en cocina
El almacenamiento de la materia prima y de alimentos procesados se realiza en un x
sitio que reúne requisitos sanitarios, exclusivamente destinados para este
propósito que garantiza el mantenimiento de las condiciones sanitarias del
alimento.
Las materias primas e insumos se almacenan en condiciones sanitarias adecuadas, x
en
áreas independientes y debidamente marcada.
Las condiciones, equipos y utensilios utilizados en la recepción de materia prima x
son adecuadas y evitan la contaminación y proliferación microbiana

3. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

S N OBSERVACIÓN
 I O
Las manos se encuentran limpias, sin joyas, uñas cortas y sin esmalte. x
Los empleados que están en contacto directo con el producto no presentan x
afecciones en la piel o enfermedades infectocontagiosas
El personal que manipula alimentos utiliza mallas para cubrir cabello, x
tapabocas y protectores de barba de forma adecuada y permanente
Los empleados no comen o fuman en áreas de proceso x
Los manipuladores evitan prácticas antihigiénicas tales como rascarse, toser x
,escupir, etc.
No se observan manipuladores sentados en lugares donde su ropa de trabajo x
pueda contaminarse
Los guantes están en perfecto estado, limpios y se ubican en un lugar donde se x
previene su contaminación
Los empleados no comen o fuman en el área de elaboración de alimentos x

FIRMA INSPECTOR: Jaime romero

FIRMA ENCARGADO DE LAS OPERACIONES DE SANEAMIENTO: