Introducción:

Como ingenieros de alimentos en el área de la postcosecha es de vital importancia el poder

suministrarle al cliente y consumidor una materia prima y producto en óptimas condiciones de
frescura.

Por lo que resulta pertinente asegurar las medidas de control y procedimientos que nos permitan
cumplir con las exigencias del mercado, y el consumidor, aplicando las normas de calidad, higiene
e inocuidad.

Los procedimientos y/o tratamientos a los cuales la materia prima se ve sometida influyen en el
parámetro sensorial de la vista, olor, y textura. Por lo cual, el producto que estemos ofreciendo
desde el aspecto industrial deberá cumplir con los parámetros: Sensoriales, bioquímicos,
fisiológicos e higiénicos.

Para el área de fru-ver’s, todo producto perteneciente a esta cadena de producción deberá
cumplir con la calidad estipulada por las normas, y las exigencias del consumidor, por lo que un
empaque que garantice su estado de “calidad” es preciso y requerido.

La bibliografía registra importantes ítems para seleccionar apropiadamente un empaque y

embalaje para las frutas y verduras en fresco; tal es el caso de las cajas de cartón, o de madera
como sea el gusto del productor, con respectivos anexos como bonos de seguridad para la materia
prima, como bolsas de polietileno, bandejas de poliestireno, papel, entre otros. Aunque sí bien, el
mercado destinado para el producto es el que precondiciona el tipo de empaque a usar, las cajas
de cartón corrugado y los empaques de madera de un solo uso, tienen preferencia.

Objetivos:

Objetivo General:

 Conocer los requisitos que deberá cumplir un empaque de cartón (Caja de cartón), para
ser usado apropiadamente en un determinado caso de selección de empacado para frutas
y/o verduras frescas.

Objetivos Específicos:

 Conocer la normativa que deberán aplicarse para la selección del empaque tipo cartón
para productos postcosecha.
 Determinar las ventajas e importancia que tienen los empaques tipo cartón en la
tecnología postcosecha.

Conclusión:

Tal y como le hemos analizado, para la selección de un empaque, y embalaje, es propicio tener en
cuenta una serie de factores que a la larga podrán beneficiar al producto, o afectarle
negativamente, durante el empacado, cargue, transporte, descargue y almacenamiento.

Para productos postcosecha estos factores se vuelven requisitos de vital importancia, desde el tipo
de materia prima a empacar, el tipo de transporte que se llevará a cabo, el tiempo que durará en
transporte, tiempo de almacenamiento, tipo de almacenamiento (fresco, cadena de frío, con
atmosfera modificada, etc.), el tipo de mercado que requiere la materia prima, el estado de la
materia prima para recibir acuerdo a las exigencias del consumidor, entre otras.

El departamento de Agricultura de la FAO tiene un manual: “Manual para el mejoramiento del

manejo poscosecha de frutas y hortalizas”; donde se registran todo requisito a cumplir por los
empaques destinados al uso para los productos del campo: “Frutas, Hortalizas, Tubérculos y
Verduras”.

Las ventajas e importancia de los empaques tipo cartón van designadas por las exigencias de: la
industria, la normativa, y el producto. Sin embargo, la que más peso tiene a la hora del diseño es la
del cliente, puesto que es él quien termina decidiendo el tipo de caja que desea. Siendo esto un
punto de quiebre para la resistencia, duración y rendimiento del empaque al momento de
enfrentarse a los diversos factores que comprende el uso del mismo en la cadena de empacado,
transporte, almacenamiento y distribución.