CONTENIDO MINIMO DEL PROYECTO

1. INTRODUCCION
a. Introducción
Actualmente la industria de restaurantes (pollería) es creativa e
innovadora al tomar decisiones con el fin de lograr objetivos
empresariales, esto se debe a que existen consumidores cada
vez más informados que exigen sus deseos y necesidades de
manera más específicas. La ciudad de Santa Cruz de la Sierra en
relación a las oportunidades de mercado para un establecimiento
de comida rápida, se debe abordar aspectos de un plan de
negocios relacionado a la industria de la comida rápida y los
resultados obtenidos en esta se busca conocer la factibilidad de
crear una empresa de comida rápida para esto será necesario
realizar un proceso continuo de evaluación sobre los diversos
aspectos que afectan directa e indirectamente el entorno donde
operara la empresa.
La ciudad de Santa Cruz de la Sierra se ha identificado como un
mercado viable para la incursión de este tipo de industria que
busca satisfacer las necesidades alimenticias de sus habitantes y
los turistas nacionales y extranjeros que visitan dicha ciudad por
sus atractivo turísticos y culturales.
Toda empresa comienza con una idea y se desarrolla formulando
un plan de negocios que sea capaz de volver rentable a una
empresa con el pasar del tiempo. Sin embargo, la industria de la
comida rápida se está volviendo cada vez más feroz, esto resulta
a que las empresas busquen aquellas medidas que impulsen su
crecimiento dentro del entorno. El plan de negocios servirá
como una herramienta de gestión empresarial el cual guie al
éxito.

b. Antecedentes
La gastronomía en Santa Cruz siempre ha tenido grandes
cambios e incursiones culinarias, pasando desde comidas típicas,
gourmet hasta lo que hoy en día es la tendencia actual, la comida
rápida. La idea de tener una empresa de comida rápida (pollos a
la broaster) ha surgido en los propietarios, esta idea fue origina
por la necesidad de generar unos mayores ingresos económicos,
teniendo en cuenta la familia que tiene.
De esta manera se establece el restaurant de comida rápida
POLLOS AL PASO, el nombre fue designado por los propietarios
del local para ser identificados por la clientela y así dar a conocer
 al público qué eres, qué ofreces, y cómo puede sentirse
en tu local.

c. Objetivos
i. Objetivo General (Análisis de la Gestión Empresarial de la empresa XX)

 Desarrollar un sistema de Gestión empresarial Operativo y

estratégico al Restaurant de pollos y hamburguesas QUE
RICO de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

ii. Objetivos Específicos

 Realizar un diagnóstico interno de la situación actual del

restaurante considerando todos los factores importantes.
 Realizar un diagnóstico Externo al restaurante de pollos
QUE RICO, estudiando cada factor que integra este
diagnostico
 Desarrollar un análisis de Fortalezas – Oportunidades –
Debilidades –Amenazas (F.O.D.A.) para poder identificar
los puntos fuertes y falencias de la empresa.
 Evaluar dichos pilares positivos y negativos para poder
proponer estrategias empresariales para mejorar el estado
del restaurante.

Realizar un análisis económico mediante el estado de

resultado tomando en cuenta dichas estrategias

1. Diagnóstico Externo

2. Diagnostico Interno
3. Análisis FODA
4. Propuesta
5. Conclusiones y Recomendaciones

d. Justificación del Proyecto

El presente proyecto se llevó a cabo para poder conocer cómo se
realiza la gestión empresarial en el Restaurant de Pollos QUE
RICO, analizando los aspectos internos y externos, para poder
así conocer las fortalezas, oportunidades, debilidades y
 amenazas, a través del análisis FODA, y así conocer la gestión
empresarial actual y además proporcionar propuestas de mejoras
que sean necesarias para el desarrollo y crecimiento de la
empresa.

2. DIAGNOSTICO

DIAGNOSTICO EXTERNO

 ANALISIS DE LA OFERTA
En este punto analizaremos 2 factores, como ser el producto que ofrecemos, la
competencia en el mercado de la elaboración y cocina de pollos y alitas.
Desarrollando cada uno de estos a continuación.
A) Productos
Dentro el menú que ofrece los pollos y alitas RIOL tenemos ya preparada una
variedad, que resaltarán la vista de nuestros clientes y que podrán satisfacer las
exigencias de los mismos cuando estos sean degustados, nuestros productos son:

Platos
Pollo a la broasted Económico y cuarto
Alitas Simples y Premium

B) Competencia
En este punto identificamos a nuestra competencia más próxima de acuerdo a la
ubicación de otros restaurantes similares al nuestro, como así también mediante
un sondeo de popularidad en redes sociales de otros restaurantes que sin bien
están un poco más alejado son considerados como competencia. Entre ellas se
encuentran:

COMPETENCIA
NOMBRE UBICACION RANGO DE PRECIOS

 ANALISIS DE LA DEMANDA

Se tiene Planeada que la demanda de nuestro producto sea buena, debido a que
garantizamos que el sabor de nuestros platos y el servicio de atención al cliente
sean una nueva experiencia que pueda hacer que los mismos conozcan el exquisito
sabor de nuestros pollos elaborados por la cocinera con experiencia en este
producto.
¿Quiénes serán nuestros clientes?, es una respuesta que debemos respondernos
en base al estudio de la zona donde estamos instalados, identificando el tipo de
población, los negocios, servicios públicos, los colegios, y vecinos como tal.
Clientes generales
  Estudiantes colegiales
 Trabajadores de empresas y negocios cercanos o mercados
 Vecinos en general
 glesias religiosas entre otros

Clientes Potenciales
Dentro nuestros clientes potenciales tendremos a los “vecinos de la zona, el trigal
estudiantes escolares y asociaciones de mercado” como nuestra fuente, debido a
que estamos ubicados cerca de urbanizaciones, colegios como la unidad educativa
…………… y asociaciones de mercados como:
 Urbanizaciones como ser: El trigal
 Colegios como ser:
 Asociación de mercados: Mercado Comarapa
Perfil de nuestros consumidores
 Estudiantes que buscan buenos precios al alcance de sus bolsillos.
 Familias que buscan calidad, higiene y buen servicio.
 Familias que con frecuencia consumen pollo a la broaster y alitas
 Familias con por lo menos 4 integrantes

Se realizó una encuesta a 40 personas de distintas edades que viven aledañas al lugar
del establecimiento del Restaurant de Pollos QUE RICO en un rango de 6 cuadras a la
redonda.

Resultados de las encuestas: (Fuente: elaboración propia, Base: 40 encuestas)

1) ¿Cuál de estos aspectos es de mayor prioridad para usted al momento de buscar

un restaurante de pollo?

ASPECTOS EN %

promociones promociones
20%
calidad atencion
40% atencion
10% precio

calidad
precio
30%
2) ¿Cuál sería para usted el precio ideal de un pollo?

PRECIO IDEAL EN BS

26%
10 Bs 15 Bs

5% 14 Bs 12 Bs
63%
5%

3) ¿Cuánto gasta normalmente en comprar comida (pollo o alitas)?

PRESUPUESTO EN Bs

18% 17%
25 Bs 20 Bs

29% 15 Bs 13 Bs
36%
4) ¿Usted que prefiere al momento de comprar comida (pollo o alitas)?

LOCALIZACION

22%
Comer en el restaurante
Pedir a domicilio

78%

ANALISIS DEL ENTORNO GENERAL

o Económico
o Social
o Tecnológico
o Medioambiental
o Político

DIAGNOSTICO INTERNO

 LOCALIZACION Y TAMAÑO
 ANALISIS DE LA ORGANIZACIÓN
 ANALISIS DEL PROCESO DE PLANIFICACION ESTRATEGICA ACTUAL
Vision
Misión
Objetivos Actuales
Estrategias Actuales

 ANALISIS DE PRODUCCION
 ANALISIS DE LA COMERCIALIZACIÒN
 ANALISIS DE LA COMUNICACIÓN
 ANALISIS DE LOS METODOS DE CONTROL
 ANALISIS DE INVERSIONES
 ANALISIS DE INGRESOS Y EGRESOS (ESTADO DE RESULTADOS)
3.- ANALISIS FODA

a. Oportunidades (diagnostico externo)

b. Amenazas (diagnostico externo)
c. Fortalezas(diagnostico interno)
d. Debilidades(diagnostico interno)

F1 Se tiene poder de financiamiento ( Página 20, párrafo 2)

F2 Personal capacitado

F3 Buena ubicación

D1.-Se tiene 50% de la infraestructura no utilizada ( Página 20, párrafo 2)

A1.- Aumento de la competencia

O1.- Existencia de clientes no atendidos ( Página 10, párrafo 4)

4.- PROPUESTA

Una de las mejores definiciones de las funciones de un Directivo es la que hace años
dio Luther Gulik, quien identificó las seis funciones fundamentales de toda gerencia:

PLANIFICACIÓN

 Visión

 Misión

 Objetivos

 Estrategias (las determinadas del análisis FODA)

Ampliar el nicho de mercado, adquiendo más maquinaria

ORGANIZACIÓN

"Obtener el mejor aprovechamiento de las personas y de los recursos disponibles para

obtener resultados"

PERSONAL

"El entusiasmo preciso para organizar y motivar a un grupo especifico de personas"

DIRECCIÓN

"Un elevado nivel de comunicación con su personal y habilidad para crear un ambiente
propicio para alcanzar los objetivos de eficacia y rentabilidad de la empresa"

CONTROL

"Cuantificar el progreso realizado por el personal en cuanto a los objetivos marcados"

REPRESENTATIVIDAD

"El Gerente es la "personalidad" que representa a la organización ante otras

organizaciones similares, gubernamentales, proveedores, instituciones financieras,
etc."

ANALISIS DE INGRESOS Y EGRESOS PROPUESTOS (ESTADO DE RESULTADOS)

Ingresos

Costos

5 CONCLUSIONES Y RECOMEDACIONES