Clasificacion de pasta

NOMBRE DESCRIPCIÓN IMAGEN

Ballerine Esta pasta tiene forma cónica, es de

pequeño tamaño y es ideal para sopas y
ensaladas.

Esta pasta seca es una especie de espagueti,

cuenta con un hueco en su interior, un
Bucatini diámetro de 2,5 mm. Son largos y de suave
textura.
 Esta pasta tiene forma cilíndrica y se la
rellena con verduras, ricota, carne, jamón y
queso, entre otras preparaciones. Se los
Canellonni acompaña con salsas rojas o blancas.

Son un tipo de espagueti cuyo diámetro es 3

mm y son bastante largos. Se los suele hacer
Bigoli a base de harina integral o sémola.

Estos espaguetis secos cuentan con un

diámetro muy delgado, y se los presenta en
Capelli forma enrollada. Esta pasta es ideal para la
d’angelo preparación de sopas.
NOMBRE DESCRIPCIÓN IMAGEN

Estas pastas son rellenas de carne, verduras,

ricota o jamón y queso. Son de tamaño
Capelletti mediano, y se las encuentra secas o frescas.

Estas son pastas secas pequeñas, enrolladas

y son ideales para la preparación de
Ciocchetti ensaladas o sopas.

Con forma de caracol, estas pequeñas pastas

son un buen acompañamiento para platos
preparados con verduras y para cocinar
sopas.
Cocciolette

Su nombre se debe a que tienen una forma

similar a la cresta de gallo. Son pequeñas y
Creste de galli adecuadas para preparas sopas y ensaladas.

Estas pastas tienen forma de moño y se las

puede acompañar con salsa de tomate y
Farfalle carne o bien, se las suele utilizar para
preparar guisos.

¿CUÁLES SON LOS TIPOS DE PASTAS?

 PASTA FRESCA:Otros nombres con los cuales se le conoce son, pasta casera y pasta al
huevo. Este tipo de pasta se realiza, mediante la utilización de trigo candeal, y su base es
la de harina y huevo. Generalmente no sufre ningún tipo de desecación y tienen un menor
tiempo de conservación. Cabe destacar, que se realiza con el motivo de ser consumida
inmediatamente y de no ser así, conservarla por muy poco tiempo. Aunque actualmente
existen diferentes marcas que distribuyen este tipo de pasta, envasándolas al vacío y las
cuales tienen una fecha de caducidad entre 2 a 3 semanas.
  PASTA SECA: Este tipo de pasta se realiza con la utilización de sémola de trigo duro (una
harina poco molida), y agua. Es normalmente elaborada para su venta en paquetes, esto
es debido a que en el proceso de su producción se le deshidrata. Gracias a que está exenta
de agua se logra que la pasta se conserve durante mucho más tiempo, sin verse afectada
por roturas que afecten su calidad.

PASTAS LAMINADAS:

Son aquellas pastas que se obtienen de pasar la masa entre los rodillos de una laminadora, para
poder obtener unas delgadas hojas, a las cuales luego se le dan diferentes formas y tamaños. Estas
pueden ser:

 Espaguetis, de procedencia Nápoles, se les identifica por ser largos, cilíndricos y además
muy finos.

 Tallarines, proceden de Bolonia, y son generalmente pastas frescas; normalmente pueden

venir en formas de cintas planas y delgadas.

 Vermicelli, son aquellas pastas que se caracterizan por parecerse a los espaguetis pero con
la diferencia de que estas son mucho más gruesas.

 Fettuccine, son aquellas pastas que se definen por su forma plana/achatada.

Generalmente son hechas como pastas secas.

 Linguine, de procedencia italiana, es un tipo de pasta parecida al espagueti, pero estas son
un tanto aplanadas.

 Capelli, son pastas similares al espagueti, pero que su diferencia está en su grosor, ya que
son mas finas.

PASTAS TREFILADAS:

Son aquellas que se obtienen al pasar la pasta a través de una hilera. Ésta
puede ser recta, curva, estriada y acanalada. Por lo cual podemos adquirir
una gran diversidad en pasta, tanto en sus formas como sus tamaños, con
diferentes diámetros y longitudes variables. Dentro de este tipo de pasta
podemos encontrar:

 Bucatini, son aquellas pastas que poseen similitud al espagueti, pero

con la diferencia de que esta tiene un agujero. Tiene una función en
particular que afecta a su cocción, ya que gracias a este agujero el
agua hervida pasa a través de él, haciendo que el tiempo de cocción
sea mucho más rápido.
  Macarrones, de procedencia napolitana, son aquellas que tienen una
forma cilíndrica hueca, su longitud varía, pueden ser más o menos
largos.
 Ziti, son aquellas pastas que poseen una forma cilíndrica,
generalmente, se parecen a los macarrones.
 Rigatoni, es aquel tipo que posee una característica un tanto
ingeniosa, y es el hecho de que posee estrías, que tienen la función
de ayudar a retener las salsas acompañantes de la pasta.

PASTAS RELLENAS.
Son aquellas pastas que se rellenan con ingredientes como: carnes,
verduras, quesos y otros tipos de alimentos. Dentro de esta clasificación
podemos encontrar a:

 Ravioli, son aquellas pastas que vienen normalmente con una forma
cuadrada, pero que a su vez pueden variar ya sea en formas
rectangulares o incluso de medialuna. Estas encuentran rellenas con
algún tipo de ingrediente, y generalmente se acompañan con
diferentes salsas. Dentro de esta categoría (pastas rellenas) éstas
son las más conocidas.
 Tortellini, aquellas pastas que poseen una forma un tanto única, como
es la forma de un anillo. Estas se encuentran comúnmente rellenas de
quesos, carnes e incluso verduras.
 Agnolotti, este tipo de pasta es muy parecida al ravioli, pero se
identifican por ser únicamente cuadradas. Además, se suelen rellenar
con verduras y carnes.

 PASTA DE ACUERDO A SU TAMAÑO:

De acuerdo a esta característica podemos encontrar a pastas:

 Largas, son aquellas como los espaguetis, y además pueden poseer diferentes grosores.

 Cortas, son aquellas que son como los macarrones y que vienen en diferentes formatos,
ya sea en espirales, conchas, entre otros.

 Para sopa, en este caso son generalmente pequeñas, y además ofrecen una gran
diversidad en formas como estrellitas, letras, entre otras. Destacan de las otras pastas
debido a la característica anteriormente mencionada, ya que, en cuanto a su sabor y
textura, no hay una gran diferencia.