PRESENTACION

Siendo la ética un conjunto de costumbres y normas que dirigen y valoran el comportamiento

humano. Es así que las personas pueden llegar a interactuar bajo un conjunto de normas y

reglas que definen el comportamiento correcto tanto en lo personal, profesional y/o laboral.

Es en este sentido que el Colegio de Gastrónomos de Bolivia (CGB), llego a identificar la

necesidad de brindar principios morales a los trabajadores y empresarios vinculados al ámbito

profesional de la gastronomía para que cada uno pueda ejercer su rol de manera responsable,

ética y moral.

De acuerdo a la modernización del crecimiento de la industria gastronómica en Bolivia se

busca que la industria gastronómica contribuya a la integración de culturas, el respeto por los

Derechos Humanos, el prevenir la discriminación por condiciones económicas, culturales o

bien sociales tomando en cuenta raza, sexo, culto o cualquier otra manifestación de desprecio,

para obtener un excelente desarrollo del rubro gastronómico, es necesario el apoyo mutuo

entre CGB y el Estado (Ministerio de trabajo).

El código de ética gastronómico que quiere promover CGB entre todos sus afiliados, servirá

como base para determinar el correcto actuar de los empresario y trabajadores frente a

obligaciones dadas por el estado proveedores, clientes, empresarios afines y grupos de interés

identificados. Será aplicado en todos sus aspectos en general, para representar a nivel nacional

a la gastronomía en un sentido digno de admiración y respeto.

CAPITULO I: COLEGIO DE GASTRÓNOMOS DE BOLIVIA (CGB)

Articulo 1.- Misión. El Colegio de Gastrónomos de Bolivia (CGB) es una organización que
representa y apoya los intereses del sector gastronómico fortaleciendo su
capacidad y productividad mediante una prestación de servicios que permitan
dar respuesta a las necesidades de nuestros afiliados y de la gastronomía en
general. CGB cuenta con un equipo de colaboradores altamente calificados
quienes trabajan con ética disciplina y respeto lo cual permite al Colegio tener
un compromiso indeclinable con la sociedad, el medio ambiente, la economía y
el desarrollo tecnológico.
Artículo 2.- Visión. Para el año 2025 El Colegio de Gastrónomos (CGB) relacionada a través
de una política nacional, seguirá siendo una corporación representativa de la
industria gastronómica de Bolivia, reconocido por desarrollar estrategias que
lleguen a fortalecer la productividad, competitividad e internacionalización de
la industria gastronómica del país, de igual manera por el liderazgo regional y
nacional en el análisis sectorial contribuyendo al posicionamiento de la
gastronomía como uno de los factores más importantes en la economía de
Bolivia.

Artículo 3.- Valores Corporativos. Estos valores corporativos son valores que el Colegio
(CGB) ha ido desarrollando en el tiempo de ejercicio de sus actividades.

-Respeto. Cada trabajador de CGB comprende y reconoce a cada una de las

personas, dejando a un lado la discriminación o alguna clase de ofensa que se
pueda presentar en diferentes condiciones como ser de tipo social, ideológico,
religioso, sexual, o alguna otra.

-Honestidad. La conducta de cada uno de los trabajadores debe de ser

intachable, al igual que su comportamiento, teniendo siempre una expresión
coherente y sincera, respetando los valores suyos y de las demás personas a su
alrededor.

-Responsabilidad. Cada uno de los trabajadores cuenta con un sentido de

responsabilidad al momento de tomar cargo por sus acciones, cumpliendo asi
cada una de sus obligaciones de una forma responsable y eficaz.

-Pro actividad. El entusiasmo que cada uno de los trabajadores tiene para tomar
iniciativas al momento de elaborar, diseñar, etc. Brindando un desempeño
eficaz y optimo en el desarrollo de todas sus actividades.

-Compañerismo. Esta virtud que tienen los trabajadores de ser amables y de

apoyarse mutuamente en cualquier actividad, brinda al espacio de trabajo un
ambiente optimo y adecuado para el buen funcionamiento y desempeño de los
trabajadores en todas sus actividades.

-Transparencia. Todas las acciones de los trabajadores de CBG están

desarrolladas en un ambiente de confianza y de seguridad, brindando siempre
información veraz y clara sobre cada uno de sus actos y operaciones
comerciales.
CAPITULO II: PRINCIPIOS GENERALES

Artículo 4.- El código de ética gastronómico es el fundamento de todos los derechos y

deberes que deberán cumplir los trabajadores y empresarios en el desarrollo de
cualquier actividad relacionada a la gastronomía, así como las acciones
pertinentes para trabajar bajo un modelo de conducta orientado a …….

Artículo 5.- Gastrónomo es aquella persona que elabora distintos platillos, que tiene algún
establecimiento gastronómico, o que administra alguno de estos, siendo el
trabajo de chef tomado 7 días a la semana brindando a los clientes alimentos de
calidad e innocuos, aptos para el consumo, ejerciendo un papel muy importante
en la correcta alimentación de las personas, en el caso de que el establecimiento
gastronómico sea propio el gastrónomo se encargará de administrarlo de una
forma correcta en todos los aspectos, brindando a las personas servicios
gastronómicos intachables al igual que una atención responsable para cada
cliente.

Artículo 6.- Empresarios y trabajadores en la industria de la gastronomía, se comprometen a

contribuir a construir un mejor país a través del fortalecimiento de la
profesionalización de la actividad gastronómica, de la concientización a las
nuevas generaciones a revalorizar y mantener la esencia gastronómica de su
país, con el objetivo fijo de superar las expectativas de los clientes y demás
personas.

Artículo 7.- El ejercicio y desarrollo de la actividad gastronómica debe promover el respeto

de la libertad de expresión, generando siempre un trato responsable y digno a
cada uno de los clientes, trabajadores y usuarios, de igual manera el aceptar
cualquier tipo diferencia que se puedan dar entre ambas partes, sin generar
ningún tipo de discriminación o abuso.

Artículo 8.- Los empresarios y trabajadores del sector gastronómico son responsables de su
capacitación, así de igual manera el promover la competitividad y la
profesionalización de la actividad gastronómica, ofreciendo servicios de alto
nivel de calidad y cumpliendo a cabalidad las normas que regulan el ejercicio
de la actividad promoviendo siempre unas buenas prácticas.
Artículo 9.- Al desarrollar actividades gastronómicas cada uno de estos establecimientos
tiene plena libertad para poder establecer las tarifas de cada uno de los servicios
que ofrecen, teniendo como una prueba de honestidad con sus clientes y demás
empresarios relacionados a este sector, el compromiso de establecer y mantener
precios de acuerdo y acorde al mercado, publicándolos de forma clara, evitando
siempre cualquier engaño que conlleve a prácticas de forma desleal, posición
dominante, o cualquier otra conducta que pueda afectar las relaciones
comerciales entre los mismos colegas.

CAPITULO III: BENEFICIOS A EMPRESARIOS Y TRABAJADORES

Artículo 10.- El Colegio de Gastrónomos de Bolivia (CGB) ofrece amplios beneficios para
todos sus afiliados, diseñados de una manera exclusiva para el sector
gastronómico, los cuales son:

-Información. Todos los asociados a CGB estarán permanentemente bien

informados de todas las nuevas disposiciones legales y análisis de temas
coyunturales a través de circulares informativas del Colegio y también via e-
mail.

-Asesoramiento. De una manera muy exclusiva y sin costo alguno, los

asociados pueden solicitar cualquier tipo de asesoramiento ante el Colegio
frente a temas comerciales, económicos, laborales, entre otros.

-Competitividad. El Colegio de Gastrónomos de Bolivia (CGB) ofrece

servicios como ser capacitaciones, seminarios, asesorías, eventos, entre otros
con una alta especialización con el fin de ayudar y potenciar los negocios y el
trabajo de cada uno de nuestros asociados.

-Capacitación. Todos los asociados tendrán acceso a programas de

capacitación y formación especializados en el sector gastronómico.

-Descuentos. En productos y servicios del gremio asociados con CGB.

-Eventos. El amplio acceso a espacios de promoción como ser ferias,

workshops, rueda de negocios, entre otros.

CAPITULO IV SUJETOS A LA LEY GENERAL DEL TRABAJO Y LEYES

VINCULANTES
Artículo 11.- Independencia e Imparcialidad. El profesional liberal tiene el derecho y el deber
de su totalidad independencia e imparcialidad en el desarrollo de su actividad profesional,
frente a toda clase de injerencias, intereses propios o ajenos, presiones, exigencias o
complacencias, evitando perjuicios y discriminaciones que menen su actividad. La
independencia es una cuestión fáctica, y la imparcialidad una cuestión mental. (Art. 1 LGT)

Artículo 12.- Contratación. La contratación puede verbal o escrita, mencionados (Art.6 LGT).
Dentro de la contratación debe estar estipulada la remuneración salarial. (Art. 52 LGT). En
caso de los feriados estos deben ser pagados con el 100%, de recargo el horario nocturno con
el 25 a 50%, según el caso. (Art. 55 LGT) (Art. 23o del D.S. 3691 del 3 de abril de 1954,
elevado a Ley en fecha 29 de octubre de 1957). Todos los trabajadores de cada
establecimiento tienen pleno derecho a contar con un seguro de vida médico. (Art. 73 LGT) y
(Art. 93 LGT)

Artículo 13.- Jornadas de trabajo, vacaciones y otros. La jornada de trabajo debe cumplir las 8
horas de trabajo, el horario nocturno no debe excederse de las 7 horas. (Art. 46 LGT) Se deben
tomar en cuenta que los feriados serán retribuidos por otro día de descanso. (Art. 42 LGT). El
personal relacionado al ámbito gastronómico tiene derecho a vacaciones mínimas, percibiendo
el 100% de salarios y sueldos mencionados (Art. 44 LGT). En el caso de mujeres embarazadas
se les dará días de descansos y ya por los últimos meses de gestación vacaciones, teniendo el
100% de salarios y sueldos mencionados (Art. 61 LGT).

Artículo 14.- Honestidad e Integridad. El profesional liberal conservara un espíritu de justicia

y fidelidad con todas aquellas personas con las que por el motivo de su trabajo entable alguna
relación en las diferentes áreas de su trabajo respecto a la gastronomía. Teniendo en cuenta
como primera prioridad que la prestación de servicios profesionales deben ser siempre para los
mejores intereses de cada cliente.

Artículo 15.- Secreto Profesional. El profesional liberal o cualquier otro personal vinculado al
establecimiento gastronómico deberá mantener el secreto profesional sobre recetas del lugar,
cuentas y demás tipo de información que tenga carácter reservado a la que haya accedido en
virtud de su labor y trabajo profesional. Esta confidencialidad se impone por la necesidad de
que exista una absoluta confianza entre todo el personal del establecimiento y quienes también
acuden a solicitar los servicios y por necesario respeto a toda la información brindada desde el
establecimiento al profesional. (Art. 16 LGT)

Artículo 16.- Publicidad. La publicidad personal habrá de realizarse siempre evitando la

exageración, falsificación o aprovechamiento injusto. Dentro de la gastronomía este punto se
debe tomar con mucho cuidado, ya que debe darse la correcta a cada cliente sobre el costo de
cada producto que el establecimiento ofrece o si es que se tiene algún descuento para evitar
algún tipo de susceptibilidad de parte de los clientes, y por ende llevarse una imagen mala del
establecimiento. Dentro de esta se debe tener una correcta comunicación en las diferentes
áreas.
Artículo 17.- Incompatibilidades. Además de cuento este legal o reglamentariamente
establecido, se entenderá como una situación de incompatibilidad, cuando exista algún
conflicto de derechos e intereses que puedan colocar el ejercicio de la función profesional
equivoca, o que implique algún riesgo para su independencia. Cuando el profesional esté
relacionado con cualquier tipo de incompatibilidad, deberá ponerlo en conocimiento de CGB
en el transcurso de 24 horas.

Artículo 18.- Relación con los compañeros. La lealtad, respeto y compañerismo han de ser
fundamentales para cualquier relación que el profesional mantenga con sus compañeros,
dentro de la gastronomía es indispensable tener una correcta comunicación con todo el equipo
de trabajo de esta manera pueden brindar un buen producto final y servicio a cada uno de los
clientes.

Artículo 19.- Relaciones con otros agentes. El personal tratara a personas ajenas al lugar con el
debido respeto y consideración que merece cada uno de estos, pero no permitirá que sus áreas
de trabajo sean invadidas, afectando así su correcto trabajo y buen funcionamiento dentro del
establecimiento.

Artículo 20.- Retribución económica. El profesional tiene todo el derecho de recibir una
remuneración económica según cada uno de los servicios prestados respecto al desarrollo de
su profesión y la responsabilidad asumida. (Cap. 5 LGT) En el caso del horario nocturno que
se tendrá dentro del campo de la gastronomía este se debe cumplir según la ley.

Artículo 21.- Respeto a la naturaleza y el medio ambiente. El respeto y la conservación de la

naturaleza y el medio ambiente han de estar entre las preocupaciones de todos los
profesionales en todos los aspectos en el desarrollo de su actividad. El profesional liberal
tendrá una conducta ecológica en el desarrollo de su profesión, debiendo actuar por y para una
defensa hacia la naturaleza, encaminada a la protección y mejora de la calidad de vida, así
como el respeto, disfrute y conservación del medio ambiente adecuado. (Título X Cap. 1
LMA).

Artículo 22.- Formación continuada. El profesional liberal deberá mantener y actualizar cada
vez sus conocimientos a lo largo de toda su vida profesional, este profesional ampliara sus
conocimientos informándose y conociendo los avances que se vayan realizando en el campo
de su profesión.

Artículo 23.- Relaciones profesionales. Se espera que cada uno de los profesionales
desempeñen de manera constructiva el trabajo en equipo y que respeten las aptitudes de cada
uno de sus compañeros de trabajo. Si el profesional no está de acuerdo con alguna de decisión
del equipo por motivos profesionales, este debe intentar razonar con los demás miembros de
su equipo…………