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Agnolotti:

Agnolotti, se conoce como agnolotti a un tipo de pasta tradicional de la región de


Piamonte, por eso la receta tradicional más popular son los Agnolotti a la
piamontesa. La característica principal de esta pasta fresca es su forma cuadrada
o rectangular y que es una pasta rellena de carne cocida o asada, en su
elaboración más tradicional el aderezo es muy simple, el agnolotti se baña con la
salsa de la carne del relleno o sencillamente con mantequilla y salvia.
Los agnolotti son muy similares a los ravioli, mucho más populares y también
variables, pues podemos encontrar ravioli de distintas formas y tamaños
(recordemos los moldes para ravioli), cuadrados, rectangulares, en forma de
medialuna…

Armoniche:

Armoniche, se elabora con harina de trigo duro dándole una forma tubular lisa
que no llega a cerrarse en un cilindro, cubierta de varios volantes ondulados que la
rodean, es una pasta compleja de elaborar. Es una pasta gruesa, muy pomposa,
un lujo para una gran cantidad de salsas que encuentran mucha superficie y
canales en los que introducirse y quedar adherida. Es también una pasta ideal
para aderezar con un buen aceite de oliva virgen extra e incluir un combinado de
ingredientes que aporten sabor y textura para fundirse con ella.

Bucatini:
Bucatini, los bucatini son los principales protagonistas de un clásico de la cocina
italiana, los Bucatini a la Amatriciana, que como os comentábamos se elabora, con
tres ingredientes principales y básicos, tomate, panceta (guancile) y queso,
principalmente pecorino. Pero esta pasta larga admite muchos otros tipos de
elaboraciones, con aderezos sencillos como salsas con mantequilla, con aceite de
oliva, con especias y hierbas aromáticas, salsas de verduras, etc.
Podemos encontrar esta pasta seca de sémola de trigo duro, elaborada por
distintas marcas italianas, que llegan a los supermercados y tiendas gourmet de
nuestro país, ofreciendo incluso distintos grosores, por lo tanto, cada cual tendrá
su tiempo de cocción apropiado para una degustación de la pasta al dente.

Calamari:

Calamari, un tipo de pasta corta que también podemos encontrar


como Calamarata. Debe su nombre a la similitud con las anillas de calamar, y
como calamarata se conoce también una receta tradicional que se hace
combinando ambos ingredientes, la pasta calamari o calamaratay los aros de
calamar, además de su salsa.
La pasta Calamari se puede encontrar en tiendas que tengan una amplia variedad
de tipos de pasta seca, no se encuentra con facilidad en comercios de alimentos
tradicionales, ya sabemos la escasez de variedad que se da en nuestro mercado
aunque para satisfacción nuestra y de todos los apasionados por la pasta, esto
está cambiando, aunque a veces nos da la sensación de que crece más la oferta
de pasta pequeña que grande, por ello muchas veces recurrimos a la pasta de
lasaña para hacer otros formatos de pasta.
Casarecce:
Casarecce, este término italiano se traduce como ‘hecho en casa’ o ‘casero’. Se
trata de un tipo de pasta corta, algo gruesa y ligeramente enrollada, como si fuera
un pergamino. La forma de la pasta casarecce es ideal para aderezar con salsa
densas, pues esta se introduce en sus huecos. Este tipo de pasta tradicional del
sur de Italia, parece ser que concretamente de Sicilia, se continúa elaborando de
forma artesanal, y resulta fácil de hacer en casa sin necesidad de utilizar ninguna
herramienta especial, basta con un palito fino, podéis verlo en el vídeo a
continuación.
Cavatappi:

Cavatappi, este tipo de pasta se cocina especialmente con salsas cremosas,


pues sus estrías, la forma y el hueco interior favorecen que se impregne bien y
cada bocado sea suculento en sabor. De esta pasta seca desconocemos su
origen, pero sabemos que en principio se elaboraba sin huevo aunque ahora
podamos encontrar las dos versiones. En cualquier caso es uno de los tipos de
pasta de corta cocción para que esté al dente, una buena opción para las recetas
de pasta rápidas que elaboramos entre semana.

Cortecce:

Cortece, podemos considerarla de grosor medio, aunque pueda parecer fina en


apariencia, ya sabemos que con la cocción aumenta. En realidad dependerá un
poco del fabricante, pues hay cortecce que podemos encontrar algo más largos,
algo más estrechos, algo más finos… los que necesitan unos ocho minutos de
cocción o los que necesitan unos 14 minutos de cocción para estar al dente
Fazzoletti:

Fazzoletti, se define en el mundo culinario un tipo de pasta, naturalmente este


término es italiano y se traduce como ‘pañuelos’. Por lo tanto, los fazzoletti son
piezas de pasta grandes y planas, similares a las placas de los canelones o de
lasaña, y que proporcionan muchas posibilidades en la cocina, desde servirlos
sencillamente con una salsa, a rellenarlos y darles la forma que deseemos, de
cilindro, de saquito redondo, triangular…
Los Fazzoletti pueden considerarse un tipo de pasta ideal para iniciarse en la
elaboración de pasta casera, sea con ayuda de una máquina de pasta o
sencillamente con el rodillo de cocina, pues sólo es necesario preparar la masa,
sea con huevo o sin huevo, estirarla con el utensilio elegido, y cortar del tamaño
deseado y según la presentación que le vayamos a dar.

Se pueden elaborar fazzoletti cuadrados, rectangulares, triangulares… al elaborar


la pasta fresca, necesitará sólo unos minutos de cocción. Es un lujo disfrutar de
ella sencillamente aderezada con un pesto tradicional, un pesto de rúcula, una
salsa de tomate casera, etc.
Gargabetti:

Gargabetti, son un tipo de pasta de trigo duro al huevo que puede recordar a los
penne (plumas o macarrones), con forma cilíndrica y con un corte oblicuo en los
dos extremos, pero lo bueno es que los garganelli, cuyo nombre procede de la
palabra latina ‘gargala’, que significa tráquea, los podemos hacer fácilmente en
casa.
La región de Emilia-Romagna es el origen de este tipo de pasta. Cuentan que data
de 1725, cuando un cocinero que tenía intención de preparar tortellini, se percató
de que el relleno de los mismos, una farsa de pollo y cerdo entre otros ingredientes,
se lo había comido su mascota, así que tuvo que improvisar, enrolló las láminas de
pasta haciendo uso de un tipo de ‘palito’ de unos 20-30 centímetros de largo (que
tenían para otro menester) y con un grosor como el de un lápiz, para dejar el
orificio en el interior.
Las láminas de pasta para hacer garganelli suelen tener un tamaño de 4-6
centímetros de lado. Otra característica de este tipo de pasta es que se enrolla
colocándola sobre una tabla estriada como la que se utiliza para hacer gnocchi, por
lo que los garganelli presentan estas estrías en su superficie.

Gigli:

Gigli, uno de los tipos de pasta que pueden resultar más atractivos para una
sencilla elaboración de este alimento es el Gigli, también conocido como Lirios, de
hecho, es la traducción en español del término italiano gigli. La cantidad de tipos
de pasta existentes, muchas muy similares entre ellas pero con distintos orígenes
de las regiones italianas, hace casi necesaria una especialización para
distinguirlas.
Muy similar a la pasta Gigli es la Campanelle, si la primera tiene la forma de la flor
mencionada, el lirio, la segunda tiene forma de campanitas alargadas con los
bordes ondulados, en los cuadros de la imagen superior, que hemos tomado de la
web de la Asociación Nacional de Pasta veréis la similitud, o las diferencias.
Aunque en realidad es la misma pasta, no solo la Gigli y la Campanelle, también
la Riccioli.

No hay duda que estas contradicciones desmejoran la cultura gastronómica, no


sólo de los italianos, pues la pasta es un alimento consumido en todo el mundo, no
es de extrañar entonces que cada cual continúe dándole el nombre que le inspire
o simplemente decir ‘pasta’ independientemente de la forma que tenga, así lo
hicimos en una de las deliciosas elaboraciones de pasta de Jamie Oliver, la receta
de pasta con tomate y anchoas.

Gnocchetti sardi:

Gnocchetti sardi, los Gnocchetti sardi pertenecen al grupo de pasta corta


elaborada con trigo duro, su origen nos lo indica su propio nombre, se encuentra
en Cerdeña (Sardegna, donde se utiliza la lengua sarda, una lengua románica
occidental con variantes dialectales, se dice que es la lengua más conservadora
derivada del latín). Y no sólo se conoce como gnocchetti sardi este tipo de pasta,
también es muy habitual (en algunas zonas incluso más)
denominarla Malloreddus, cuyo significado (diminutivo de malloru) es pequeña
ternera.
Se trata de la pasta más popular de Cerdeña, uno de los platos clásicos de su
cocina son los Malloreddus alla campidanese o Gnocchetti alla campidanese (el
nombre Campidano se refiere a la zona fértil ubicada alrededor de las ciudades de
Guspini y Villacidro), se elabora un ragú con salchicha fresca, un ragú que como
sabemos tiene una larga cocción. Otras características de esta receta tradicional
son las especias, pero podemos encontrar variantes. Es importante destacar que
originalmente los gnocchetti sardi incluian en la fórmula de la masa el azafrán, lo
que le proporcionaba una tonalidad amarillenta además de sabor.

Gnocchi de Pasta:
Gnocchi de Pasta, la forma que tienen los gnocchi de pasta de trigo duro,
parecen unas conchas acanaladas. Pueden ser de verduras, remolacha,
espinacas y tinta de sepia, además de aportar algo más de vitaminas al plato,
proporciona color y vistosidad. Seguramente los habréis visto en algunas tiendas
gourmet, tanto en su forma fresca como seca, y ya se están incluyendo también
en los lineales de algunos hipermercados.

Los gnocchi de pasta se encuentran en el grupo de pastas cortas, son parecidos a


los malloreddus o gnochetti sardi (o gnocchetti de Cerdeña), otro tipo de pasta
más fina y alargada y con el acanalado más pequeño, es posible encontrarlos con
distintos grosores.
Mafaldine:

Mafaldine, la pasta mafaldine se considera una de las clásicas, se dice que


originaria del sur de Italia, de la región de la Campania, y que debe su nombre a la
princesa Mafalda de Saboya. Además de mafaldine, este tipo de pasta se conoce
como Reginette, que significa Reinas. Existe también la variedad llamada mafalde,
cuya diferencia radica en la longitud de la pasta. Los mafaldine se clasifican
dentro de la familia de la pasta larga, pues son cintas alargadas y planas, como
los pappardelle, relativamente anchas y con un grosor considerable que favorece
una degustación excelente de la pasta al dente. Tiene los bordes rizados
(generalmente en ambos lados), esto facilita que el tipo de salsa para esta
pasta pueda ser más densa, se adhiere mejor y se concentra en sus ondulaciones,
como la lasaña rizada o lasagna riccia
Orechiette:
Orechiette, se conoce como Orecchiette un tipo de pasta de trigo italiana muy
típica en Puglia (Apulia), región del sureste de Italia, su nombre viene
de orecchio (oreja) y como podéis imaginar, se debe a su forma, pues son como
pequeñas orejitas, aunque en las pastas secas comerciales no se aprecia tanto,
os mostraremos a continuación un vídeo en el que se ve la elaboración artesanal
de orecchiette.
Cuentan sobre su historia que este tipo de pasta podría ser originaria de la
Provenza francesa, en la Edad Media ya se elaboraba una pasta con una forma
similar a la Orecchiette, pequeños discos que se van cortando de un cilindro de
masa y posteriormente se hace un hueco en el centro presionando con el dedo
pulgar, de esta forma se facilita su secado y conservación, disponiendo de este
alimento en épocas de escasez, siendo además ideal para llevar en los largos
viajes en barco. De hecho, se cree las orecchiette, a veces conocidas
como chiancarelle principalmente en la provincia de Taranto, llegaron a Puglia a
través de la dinastía francesa Anjou, que dominó esta región en el siglo XIII. Las
orecchiette, que cuentan con la garantía especial que otorga el Ministerio de
Agricultura italiano Prodotti Agroalimentari Tradizionali Italiani, tienen un tamaño
de unos dos centímetros, es más gruesa en el borde exterior, pues como hemos
comentado, se presiona con el dedo (u otro instrumento para tal fin en la
elaboración industrial) en el centro, estirándose y quedando una masa más
delgada. Evidentemente, esto se aprecia a la hora de su degustación.
Las orecchiette se elaboran generalmente con verduras, es muy habitual el
brócoli, pero es más tradicional hacer orecchiette con grelos (rapini) y con
salchicha en muchas ocasiones. Pero obviamente, este tipo de pasta puede
elaborarse con distintos acompañamientos, como explicábamos en el post sobre
los tipos de salsa y la pasta adecuada, una salsa cremosa o un ragú con trocitos
de carne, pescado, verduras, etc., siempre acompañará bien

Orzo:

Orzo, también conocido como risone o kritharaki, es un tipo de pasta de sémola


de trigo duro, que como podéis apreciar en la imagen, tiene forma de grano de
arroz pero más plano y con las puntas más finas. Cuentan que su origen es
italiano y su nombre, orzo, significa cebada.
Actualmente el orzo es muy popular en la cocina griega y en la de varios países
mediterráneos, en Oriente Medio y en algunas zonas de Alemania. Como toda la
pasta, es muy versátil a la hora de cocinarla, dada su forma y su tamaño es
habitual utilizar el orzo para hacer sopas, también se sustituye a veces el arroz en
elaboraciones en las que el almidón de éste no es necesario, por ejemplo el arroz
pilaf.

En el mercado podemos encontrar distintas calidades de orzo, siempre hay que


buscar que este hecho con trigo duro (hay una variedad de trigo duro especial
para este tipo de pasta), el orzo que se haga con un trigo blando hará que al
cocinarse se deshaga. Además hay orzo de colores, que como ya sabemos, es la
propia pasta elaborada con vegetales como las espinacas, la zanahoria, la
remolacha, el tomate, etc
Paccheri:
Paccheri, los paccheri son cilindros de pasta más pequeños que los canelones,
pero más grandes que los rigatoni, aunque de éstos hay distintos tamaños,
grosores o diámetros, esta pasta también la solemos utilizar para rellenar, aunque
por tamaño resultan más cómodos los paccheri, si tenéis alguno de estos tipos de
pasta en vuestra despensa, os recordamos algunas recetas como los Rigatoni
rellenos de cordero con chalotas caramelizadas, los Rigatoni rellenos de carne con
bechamel de roquefort, o la posibilidad de servirlos como guarnición, una vez
cocidos y después marcados en la plancha hasta que estén ligeramente
crujientes, como los Rigatoni rellenos de queso y trufa o sencillamente
condimentados como en esta receta de Pollo con salsa de castañas y reducción
de vino. Dado el tamaño de los Paccheri, con tres o cuatro unidades tienes una
guarnición muy vistosa

Pennoni:

Pennoni, uno de los tipos de pasta italiana más populares son los penne, lo que
nosotros conocemos como macarrones o como plumas. Hay distintos tipos de
penne, en primer lugar se distinguen por si tienen estrías en su superficie o si son
lisos, es decir, si son penne rigate o penne lisce. Los penne son cilindros de pasta
y los extremos tienen un corte oblicuo, de hecho, es este corte el que le da el
parecido con el plumín o la pluma estilográfica, y penna (singular de penne) se
traduce como pluma.
Pero como comentábamos, hay distinto tipos de penne y no sólo se diferencian
por las estrías o grabado en la parte exterior de la pasta, también hay penne de
distintos tamaños y si hablamos de los más grandes debemos hablar
de Pennoni. Los pennoni también son cilindros elaborados con sémola de trigo
duro, lisos o estriados, con el corte oblicuo en los extremos, pero con un tamaño
mayor que el de los clásicos penne, son plumas grandes. Hay que decir que hay
pennoni que son simplemente un poco más grandes que los penne y también los
hay que son casi tan grandes como la pasta para canelones con forma de cilindro,
como los que podéis ver en la foto superior

Vermicelli:

Vermicelli, se conocen distintos tipos de pasta pero con las mismas


características, son fideos muy finos y largos, una forma de espaguetis pero con
menor grosor, casi podrían definirse como filamentos. Hay dos países en los que
los vermicelli son muy populares, Italia que elabora este tipo de pasta con trigo
duro, y China, donde son tradicionales los fideos (o gusanitos) de arroz y de soja,
muy extendidos en toda la cocina asiática.
Sobre el origen de los vermicelli no hay mucha certidumbre, igual que se ha
discutido sobre el origen de la pasta en general, disputada entre Italia y Oriente
Próximo. Pero según se descubrió hace unos años, el hallazgo de restos de fideos
más antiguo tuvo lugar en China. también encontramos en la mayoría de tipos de
pasta, los vermicelli son tan finos que son de muy rápida cocción, basta con
dejarlos reposar en agua o caldo hirviendo unos cinco minutos para que estén
cocidos, y para terminar la receta de cocina, se saltean los ingredientes con los
que se quieran acompañar (carne, pescado, marisco, verduras, setas…) y se
mezcla. En el caso de querer servir una sopa de vermicelli, es tan sencillo como
preparar el caldo con los ingredientes escogidos y poco antes de servir, incorporar
la pasta. Los vermicelli son también muy consumidos fritos en abundante aceite,
entonces resulta una guarnición de fideos crujientes que en la cocina occidental se
ha utilizado mucho para dar volumen a los platos, además de la textura
mencionada
Spaguetti 500gramos
Categoría: Pastas Frescas

Spaghetti es la pasta seca por excelencia y el plato preferido de los italianos,


significa hilitos o cordones, el singular se escribe como spaghetto, un dimininutivo
de spago “cordón”. Estos se elaboran, de forma tradicional, con sémola de trigo
duro.

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