PRESENTACIÓN

Siendo la ética un conjunto de costumbres y normas que dirigen y valoran el comportamiento

humano. Es así que las personas pueden llegar a interactuar bajo un conjunto de normas y

reglas que definen el comportamiento correcto tanto en lo personal, profesional y/o laboral.

Es en este sentido es que el Colegio de Gastrónomos de Bolivia (CGB), identifica la necesidad

de brindar principios morales a los trabajadores y empresarios vinculados al ámbito

profesional de la gastronomía para que cada uno pueda ejercer su rol de manera responsable,

ética y moral.

De acuerdo a la modernización del crecimiento de la industria gastronómica en Bolivia se

busca que la industria gastronómica contribuya a la integración de culturas, el respeto por los

Derechos Humanos, el prevenir la discriminación por condiciones económicas, culturales o

bien sociales tomando en cuenta raza, sexo, culto o cualquier otra manifestación de desprecio,

para obtener un excelente desarrollo en el rubro gastronómico, es necesario el apoyo mutuo

entre CGB y el Estado (Ministerio de Trabajo).

El código de ética gastronómico que quiere promover CGB entre todos sus afiliados, servirá

como base para determinar el correcto actuar de los empresario y trabajadores frente a

obligaciones dadas por el estado proveedores, clientes, empresarios afines y grupos de interés

identificados. Será aplicado en todos sus aspectos en general, para representar a nivel nacional

a la gastronomía en un sentido digno de admiración y respeto.

CAPITULO I: COLEGIO DE GASTRÓNOMOS DE BOLIVIA (CGB)

Articulo 1.- Misión. El Colegio de Gastrónomos de Bolivia (CGB) es una organización que
representa y apoya los intereses del sector gastronómico fortaleciendo su
capacidad y productividad mediante una prestación de servicios que permitan
dar respuesta a las necesidades de nuestros afiliados y de la gastronomía en
general. CGB cuenta con un equipo de colaboradores altamente calificados
quienes trabajan con ética disciplina y respeto lo cual permite al Colegio tener
un compromiso indeclinable con la sociedad, el medio ambiente, la economía y
el desarrollo tecnológico.
Artículo 2.- Visión. Para el año 2025 El Colegio de Gastrónomos (CGB) relacionada a
través de una política nacional, seguirá siendo una corporación representativa
de la industria gastronómica de Bolivia, reconocido por desarrollar estrategias
que lleguen a fortalecer la productividad, competitividad e internacionalización
de la industria gastronómica del país, de igual manera por el liderazgo regional
y nacional en el análisis sectorial contribuyendo al posicionamiento de la
gastronomía como uno de los factores más importantes en la economía de
Bolivia.

Artículo 3.- Valores Corporativos. Estos valores corporativos son valores que el Colegio
(CGB) ha ido desarrollando en el tiempo de ejercicio de sus actividades.

 Respeto. Cada trabajador de CGB comprende y reconoce a cada una de

las personas, dejando a un lado la discriminación o alguna clase de
ofensa que se pueda presentar en diferentes condiciones como ser de
tipo social, ideológico, religioso, sexual, o alguna otra.
 Honestidad. La conducta de cada uno de los trabajadores debe de ser
intachable, al igual que su comportamiento, teniendo siempre una
expresión coherente y sincera, respetando los valores suyos y de las
demás personas a su alrededor.
 Responsabilidad. Cada uno de los trabajadores cuenta con un sentido de
responsabilidad al momento de tomar cargo por sus acciones,
cumpliendo asi cada una de sus obligaciones de una forma responsable
y eficaz.
 Pro actividad. El entusiasmo que cada uno de los trabajadores tiene
para tomar iniciativas al momento de elaborar, diseñar, etc. Brindando
un desempeño eficaz y optimo en el desarrollo de todas sus actividades.
 Compañerismo. Esta virtud que tienen los trabajadores de ser amables y
de apoyarse mutuamente en cualquier actividad, brinda al espacio de
trabajo un ambiente optimo y adecuado para el buen funcionamiento y
desempeño de los trabajadores en todas sus actividades.
 Transparencia. Todas las acciones de los trabajadores de CBG están
desarrolladas en un ambiente de confianza y de seguridad, brindando
siempre información veraz y clara sobre cada uno de sus actos y
operaciones comerciales.
CAPITULO II: PRINCIPIOS GENERALES

Artículo 4.- El código de ética gastronómico es el fundamento de todos los derechos y

deberes que deberán cumplir los trabajadores y empresarios en el desarrollo de
cualquier actividad relacionada a la gastronomía, así como las acciones
pertinentes para trabajar bajo un modelo de conducta orientado al buen servicio
que se debe brindar a cada uno de los clientes.

Artículo 5.- Gastrónomo es aquella persona que elabora distintos platillos, que tiene algún
establecimiento gastronómico, o que administra alguno de estos, siendo el
trabajo de chef tomado 7 días a la semana brindando a los clientes alimentos de
calidad e innocuos, aptos para el consumo, ejerciendo un papel muy importante
en la correcta alimentación de las personas, en el caso de que el establecimiento
gastronómico sea propio el gastrónomo se encargará de administrarlo de una
forma correcta en todos los aspectos, brindando a las personas servicios
gastronómicos intachables al igual que una atención responsable para cada
cliente.

Artículo 6.- Empresarios y trabajadores en la industria de la gastronomía, se comprometen a

contribuir a construir un mejor país a través del fortalecimiento de la
profesionalización de la actividad gastronómica, de la concientización a las
nuevas generaciones a revalorizar y mantener la esencia gastronómica de su
país, con el objetivo fijo de superar las expectativas de los clientes y demás
personas.

Artículo 7.- El ejercicio y desarrollo de la actividad gastronómica debe promover el respeto

de la libertad de expresión, generando siempre un trato responsable y digno a
cada uno de los clientes, trabajadores y usuarios, de igual manera el aceptar
cualquier tipo diferencia que se puedan dar entre ambas partes, sin generar
ningún tipo de discriminación o abuso.

Artículo 8.- Los empresarios y trabajadores del sector gastronómico son responsables de su
capacitación, así de igual manera el promover la competitividad y la
profesionalización de la actividad gastronómica, ofreciendo servicios de alto
nivel de calidad y cumpliendo a cabalidad las normas que regulan el ejercicio
de la actividad promoviendo siempre unas buenas prácticas.
Artículo 9.- Al desarrollar actividades gastronómicas cada uno de estos establecimientos
tiene plena libertad para poder establecer las tarifas de cada uno de los servicios
que ofrecen, teniendo como una prueba de honestidad con sus clientes y demás
empresarios relacionados a este sector, el compromiso de establecer y mantener
precios de acuerdo y acorde al mercado, publicándolos de forma clara, evitando
siempre cualquier engaño que conlleve a prácticas de forma desleal, posición
dominante, o cualquier otra conducta que pueda afectar las relaciones
comerciales entre los mismos colegas.

CAPITULO III: BENEFICIOS A EMPRESARIOS Y TRABAJADORES

Artículo 10.- El Colegio de Gastrónomos de Bolivia (CGB) ofrece amplios beneficios para
todos sus afiliados, diseñados de una manera exclusiva para el sector
gastronómico, los cuales son:

 Información. Todos los asociados a CGB estarán permanentemente

bien informados de todas las nuevas disposiciones legales y análisis de
temas coyunturales a través de circulares informativas del Colegio y
también vía e-mail.

 Asesoramiento. De una manera muy exclusiva y sin costo alguno, los

asociados pueden solicitar cualquier tipo de asesoramiento ante el
Colegio frente a temas comerciales, económicos, laborales, entre otros.

 Competitividad. El Colegio de Gastrónomos de Bolivia (CGB) ofrece

servicios como ser capacitaciones, seminarios, asesorías, eventos, entre
otros con una alta especialización con el fin de ayudar y potenciar los
negocios y el trabajo de cada uno de nuestros asociados.

 Capacitación. Todos los asociados tendrán acceso a programas de

capacitación y formación especializados en el sector gastronómico.

 Descuentos. En productos y servicios del gremio asociados con CGB.

 Eventos. El amplio acceso a espacios de promoción como ser ferias,

workshops, rueda de negocios, entre otros.

CAPITULO IV: SUJETOS A LA LEY GENERAL DEL TRABAJO Y LEYES

VINCULANTES
Artículo 11.- Independencia e Imparcialidad. El profesional liberal tiene el derecho y el
deber de su totalidad independencia e imparcialidad en el desarrollo de su
actividad profesional, frente a toda clase de injerencias, intereses propios o
ajenos, presiones, exigencias o complacencias, evitando perjuicios y
discriminaciones que menen su actividad. La independencia es una cuestión
fáctica, y la imparcialidad una cuestión mental. (Art. 1 LGT)

Artículo 12.- Contratación. La contratación puede ser verbal o escrita (Art.6 LGT). Dentro
de la contratación debe estar estipulada la remuneración salarial. (Art. 52 LGT).
En caso de los feriados estos deben ser pagados con el 100%, de recargo el
horario nocturno con el 25 a 50%, según el caso. El trabajo efectuado en dia
domingo se pagará el triple (Art. 55 LGT) (Art. 23o del D.S. 3691 del 3 de abril
de 1954, elevado a Ley en fecha 29 de octubre de 1957). Todos los trabajadores
de cada establecimiento tienen pleno derecho a contar con un seguro de vida
médico. (Art. 73 LGT) y (Art. 93 LGT)

Artículo 13.- Jornadas de trabajo, vacaciones y otros. La jornada de trabajo debe cumplir las
8 horas de trabajo, el horario nocturno no debe excederse de las 7 horas,
teniendo descansos en ambos turnos. (Art. 46 LGT) Se deben tomar en cuenta
que los feriados serán retribuidos por otro día de descanso. (Art. 42 LGT). El
personal relacionado al ámbito gastronómico tiene derecho a vacaciones
mínimas, percibiendo el 100% de salarios y sueldos mencionados (Art. 44
LGT). En el caso de mujeres embarazadas descansaran 30 días antes y hasta 30
días después del alumbramiento, conservando el 100% de salarios y sueldos
mencionados (Art. 61 LGT).

Artículo 14.- Honestidad e Integridad. El profesional liberal conservara un espíritu de

justicia y fidelidad con todas aquellas personas con las que por el motivo de su
trabajo debe entablar alguna relación en las diferentes áreas de su trabajo
respecto a la gastronomía. Teniendo en cuenta como primera prioridad que la
prestación de servicios profesionales deben ser siempre para los mejores
intereses de cada cliente.

Artículo 15.- Secreto Profesional. El profesional liberal o cualquier otro personal vinculado
al establecimiento gastronómico deberá mantener el secreto profesional sobre
recetas del lugar, cuentas y demás tipo de información que tenga carácter
reservado a la que haya accedido en virtud de su labor y trabajo profesional.
Esta confidencialidad se impone por la necesidad de que exista una absoluta
confianza entre todo el personal del establecimiento y quienes también acuden a
solicitar los servicios y por necesario respeto a toda la información brindada
desde el establecimiento al profesional.
Artículo 16.- Publicidad. La publicidad personal habrá de realizarse siempre evitando la
exageración, falsificación o aprovechamiento injusto. Dentro de la gastronomía
este punto se debe tomar con mucho cuidado, ya que debe darse la correcta
información a cada cliente sobre el costo de cada producto que el
establecimiento ofrece o si es que se tiene algún descuento para evitar algún
tipo de susceptibilidad de parte de los clientes, y por ende llevarse una imagen
mala del establecimiento. Dentro de esta se debe tener una correcta
comunicación entre las diferentes áreas.

Artículo 17.- Incompatibilidades. Además de cuento este legal o reglamentariamente

establecido, se entenderá como una situación de incompatibilidad, cuando
exista algún conflicto de derechos e intereses que puedan colocar el ejercicio de
la función profesional equivoca, o que implique algún riesgo para su
independencia. Cuando el profesional esté relacionado con cualquier tipo de
incompatibilidad, deberá ponerlo en conocimiento de CGB en el transcurso de
24 horas.

Artículo 18.- Relación con los compañeros. La lealtad, respeto y compañerismo han de ser
fundamentales para cualquier relación que el profesional mantenga con sus
compañeros, dentro de la gastronomía es indispensable tener una correcta
comunicación con todo el equipo de trabajo de esta manera pueden brindar un
buen producto final y servicio a cada uno de los clientes.

Artículo 19.- Relaciones con otros agentes. El personal tratara a personas ajenas al lugar con
el debido respeto y consideración que merece cada uno de estos, pero no
permitirá que sus áreas de trabajo sean invadidas, afectando así su correcto
trabajo y buen funcionamiento dentro del establecimiento.

Artículo 20.- Retribución económica. El profesional tiene todo el derecho de recibir una
remuneración económica según cada uno de los servicios prestados respecto al
desarrollo de su profesión y la responsabilidad asumida. (Cap. 5 LGT) En el
caso del horario nocturno que se tendrá dentro del campo de la gastronomía este
se debe cumplir según la ley.

Artículo 21.- Formación continuada. El profesional liberal deberá mantener y actualizar cada
vez sus conocimientos a lo largo de toda su vida profesional, este profesional
ampliara sus conocimientos informándose y conociendo los avances que se
vayan realizando en el campo de su profesión.
Artículo 22.- Relaciones profesionales. Se espera que cada uno de los profesionales
desempeñen de manera constructiva el trabajo en equipo y que respeten las
aptitudes de cada uno de sus compañeros de trabajo. Si el profesional no está de
acuerdo con alguna decisión del equipo por motivos profesionales, este debe
intentar razonar con los demás miembros de su equipo el motivo de su
diferencia hasta poder aclarar sus dudas o encontrar la mejor solución en
beneficio cliente. Si este no se consigue y el profesional está convencido de que
la decisión puede perjudicar al cliente, debe informárselo al cliente para
protegerlo.

Artículo 23.- Seguridad. Cuando el profesional participe de un trabajo en equipo,

conjuntamente con sus compañeros, este debe actuar con plena responsabilidad.
Así mismo contribuirá con su conocimiento al intercambio de información para
obtener la máxima eficacia en el trabajo.

CAPITULO V: DEBERES Y DERECHOS DE LOS AFILIADOS

El Colegio de Gastrónomos de Bolivia señala los siguientes deberes y derechos que deben
cumplir los afiliados activos mientras dure la debida relación de asociación.

Artículo 24.- Deberes de los afiliados de CGB con el Colegio:

 Se deberá pagar un monto de inscripción de Bs. 350 para quienes tienen negocios
pequeños o son estudiantes, y de Bs. 550 para profesionales y empresas establecidas.

 Se debe cumplir las obligaciones de carácter económico con el colegio y las demás que
se originen en su vínculo asociativo.

 El comportase con un espirito solidario frente al colegio y demás asociados, también

presentar ante la Junta Directiva cualquier proyecto o iniciativa que se tenga con el
objeto de mejorar la entidad y su servicios.

 Abstenerse a realizar cualquier acto que afecte o pueda afectar el prestigio y/o la
estabilidad económica del Colegio (CGB).
 Acatar y cumplir cada uno de los acuerdos adoptados por los profesionales asociados y
el colegio.

Articulo 26.- Derechos de los afiliados de CGB con el Colegio:

 Informarse de cada una de las actividades desarrolladas por el colegio.

 Participar en las actividades desarrolladas por el colegio, mediante el desempeño de los
cargos sociales para los que fueron elegidos.
  El retirarse voluntaria mente.
 Recibir al momento de su afiliación un certificado que lo acredite.

El ejercicio de estos derechos se condiciona al cumplimiento, por parte de los afiliados, de

todos y cada uno de los deberes y derechos impuestos por el reglamento.

CAPITULO VI: DEBERES GENERALES DEL GASTRÓNOMO

Articulo 27.- Respetará el trabajo y la independencia de otros profesionales y exigirá que

otras profesiones no asuman lo que a él le corresponde, de igual manera
buscará los medios apropiados para la colaboración interdisciplinaria en
beneficio de la persona.

Artículo 28.- No aplicará métodos, ingredientes o procedimientos que puedan poner en

riesgo la salud de ningún cliente o compañero de trabajo.

Artículo 29.- Deberes con sus compañeros de trabajo. Siempre trabajará de manera
colectiva y deberá mostrar compañerismo ante todo para llegar a la meta en
común con todos sus compañeros, deberá mostrar el respeto y dedicación en
el trabajo para incentivar a sus compañeros.

Artículo 30.- Deberes con los clientes. Mostrará la mayor disposición de prestar el servicio
ante los clientes que lo soliciten para que así estos tengan la confianza de
volver al establecimiento.

CAPITULO VI: DEBERES DEL GASTRONOMO CON EL ESTADO

Articulo 31.- Respetar las leyes y normas establecidas por el Ministerio de Salud, que
reglamentarán los alimentos y bebidas.

Articulo 32.- Obtener productos de sitios certificados por el Estado que cumplan con las
normas de inocuidad y seguridad alimentaria.

Artículo 33.- Satisfacer las necesidades de formación, ajustándose al mismo tiempo a

requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas que el
Estado actual marca en materia de funcionamiento del establecimiento y
manipulación de alimentos.

Articulo 34.- Algunos de los requerimientos necesarios para el funcionamiento de algún

establecimiento gastronómico formal son:
 Inscribirse a FUNDAEMPRESA.
 Contar con el NIT del lugar.
 Obtener la Licencia de Funcionamiento del establecimiento.
  Llevar la contabilidad regular del negocio con las disposiciones legales.
 Conservar, conforme a la ley, la correspondencia y demás documentos relacionados al
negocio y a sus actividades.
 Efectuar reportes a migración y demás autoridades que lo soliciten para conservar la
seguridad en el establecimiento y en el país en general.

Artículo 35.- Algunos de los compromisos adquiridos respecto a materia tributaria son:
 Registrarse ante la dirección de impuestos nacionales con la certificación establecida.
 Efectuar el pago de los tributos nacionales u distritales, conforme a la normativa
vigente.
 Abstenerse de incurrir conductas delictivas como ser la elusión y evasión del pago de
los impuestos.

CAPITULO VII: DEBERES DEL GASTRONOMO CON EL MEDIO AMBIENTE

Artículo 36.- El respeto y la conservación de la naturaleza y el medio ambiente han de estar

entre las preocupaciones de todos los profesionales en todos los aspectos en el desarrollo de su
actividad. El profesional liberal tendrá una conducta ecológica en el desarrollo de su
profesión, debiendo actuar por y para una defensa hacia la naturaleza, encaminada a la
protección y mejora de la calidad de vida, así como el respeto, disfrute y conservación del
medio ambiente adecuado.

Articulo 37.- El ahorro de recursos naturales escasos y valiosos en particular el agua y la

electricidad mediante prácticas de eco eficiencia.

Articulo 38.- Evitar en lo posible la producción de muchos desechos y en todo caso, el

promover su tratamiento y adecuada disposición.

Articulo 39.- Fomentar acciones que contribuyan al desarrollo regional mediante el consumo
de productos locales, y el fortalecimiento de la agricultura y la gastronomía tradicional.

Artículo 40.- Se tendrá presente la responsabilidad profesional hacia la comunidad y sociedad

en que trabaja y vive. Asimismo su compromiso social implicará el respeto al medio ambiente,
reciclando, reutilizando y reduciendo varios residuos y así contribuyendo al bienestar y buen
desarrollo de la comunidad.

CAPITULO VIII: DERECHOS GENERALES DEL GASTRONOMO

Artículo 41.- El profesional tiene el derecho de disponer de instalaciones dignas para él, así
como de los medios técnicos suficientes en su lugar de trabajo.

Artículo 42.- Ser respetado en cualquier ámbito laboral en el cual se encuentre.

Artículo 43.- Una buena relación con los colegas, con otros profesionales y con las
instituciones, para el buen desarrollo de sus actividades.

Artículo 44.- Debe contar con todos los insumos necesarios para la elaboración de cada
producto que el establecimiento llegue a ofrecer.

Articulo 45.- La correcta adaptación del ambiente del trabajo para el buen desarrollo del
profesional al igual que de sus compañeros de trabajo.

CAPITULO IX: CONDUCTAS QUE ATENTAN CONTRA EL CODIGO DE ETICA

Artículo 46.- Se consideran conductas que infringen directamente el presente código de ética:

 Cualquier violación a los derechos, obligaciones, deberes y responsabilidades

consagrados en el presente código.

 Obtener información interna de la competencia y utilizarla de una manera ilegal.

 El tráfico y comercialización de datos sin la debida autorización de los titulares.

 Practicar, permitir o promover la explotación laboral de los trabajadores y menores de

edad que se encuentren en el establecimiento.

 Utilizar cualquier publicidad que conlleve al engaño a los clientes con el fin de
incrementar las ventas.

 Ofrecer servicios inexistentes con el fin de asegurar las ventas.

 Levantar calumnias y falsos testimonios en contra de los demás afiliados o en contra

de la asociación.

 Cualquier comportamiento que afecte al Colegio o comprometa la dignidad y el

respeto de los asociados y demás personas.

CAPITULO X: DE LAS SANCIONES ANTE FALTAS AL CODIGO

El Comité de Ética del Colegio de Gastrónomos de Bolivia (CGB) estará compuesto por el
presidente ejecutivo y tres miembros de la junta directiva una vez que esta se posesione. Su
periodo será de un año y cada uno de sus miembros podrán ser reelegidos. El comité de ética
tendrá como una de sus primeras funciones el velar por el cumplimiento del presente código

Artículo 47.- Sanciones. El afiliado que incurra en cualquiera de las conductas que trata el
capítulo anterior estará sometido a las siguientes sanciones:
 Reprensión por escrito, cuando se trate de conductas cometidas por primera vez y que
afecten levemente el código de ética gastronómico.
  Multa de hasta un salario mínimo mensual legal vigente, cuando se trate de conductas
cometidas en reincidencia o aun cometidas por primera vez pero que no afecten de
consideración el código de ética del gastrónomo.
 Exclusión de la asociación y la prohibición de nueva afiliación si se manifiesta
sentencia condenatoria de cargos penales.

El Comité de Ética deberá evaluar la gravedad del incumplimiento al código y analizar

cualquier riesgo que estos conlleven y proponer la sanción a la Junta Directiva, que tomara la
decisión correspondiente.

CAPITULO XI: VIGILANCIA Y SEGUIMIENTO

Articulo 48.- El Comité de Ética se encargará de velar por el cumplimiento del presente
código, reuniéndose de forma virtual o presencial al menos una vez al mes o cuando la
situación lo amerite, y se determinarán acciones preventivas o correctivas para subsanar
diferentes situaciones. Asimismo se encargará de la revisión, divulgación y actualización del
presente código.