PASTA

Las pastas son masas diversas y de diferente tipos de sabores,

con gran variedad y variaciones en sus preparaciones. También
tipos como es la pasta fresca y la pasta seca la diferencia entre
estas es que la seca pasa por deshidratación y la fresca no.
Pasta frescas:
En esta existen variedades que parten desde una simple
preparación que consiste en una regla básica de preparación
para este tipo de pasta que son 1 huevo por cada 100gr de
harina.
Pasta clásica:
Preparación a mano:
Consiste en tamizar la harina en una superficie de trabajo, hacer
un cuenco en el centro y integrar el huevo, agregarle la sal y
aceite de oliva e ir mezclando el medio y unir poco a poco la
harina al centro y amasar hasta lograr una masa homogénea y
lisa y dejarla reposar en frio durante 1 hora.
Preparación a maquina:
Agregar la harina, huevo, sal, aceite de oliva a un robot eléctrico
y mover hasta que se haga una pasta, sacar, amasar y refrigerar
1 hora.
Aromatizantes a la pasta:
La única regla que debe seguir es que los condimentos deben
incorporarse uniformemente a la pasta.
TIPOS:
Fusilli / espirales:
Pasta en forma helicoidal, de 4 centímetros de largo, se elabora
de distintos sabores o adición de verduras, normalmente para
acompañar salsas y sustancias liquidas ya que su superficie
ayuda a retener mejor los líquidos.
Farfale / lazos:
Pasta en forma de corbata de moño o mariposa. Su apariencia es
de un rectángulo de pasta dura borde dentando aplastado por el
centro de forma que la lamina se curva y se hace mas gruesa.
Penne / Macarrones:
Son pasta hechas a base de grano duro y generalmente en
presentaciones de pasta seca, tienen forma cilíndrica y estrías en
su exterior.
Su exterior cilíndrico y su gran superficie los hace muy adecuados
para su uso en salsas por que capturan muy bien los sabores.
Rigatoni:
Pasta en forma de tubo con estrías en la superficie, la intención
de esto es para que la pasta ofrezca mayor adherencia a las
salsas y acompañamientos líquidos en algunos platos.
Caracolas:
Pasta en forma de caracoles, ideal para salsas liquidas como las
de queso, Alfredo o pesto. Su forma les permite ser bañadas por
afuera y dentro con una salsa.
Fettuccine:
Pasta que una de sus características mas importantes es un fideo
plato elaborado a base de huevo, agua y harina. Característicos
por su ancho y largo de las pasta, normalmente en preparaciones
secas y las de calidad en presentaciones frescas.
Espagueti:
Pasta elaborada con harina de grano duro, tiene forma delgada ,
cuerda larga , sección circular y un tamaño de 25 – 30cm
.Normalmente también preparado con sémola para aportar color
a la pasta.
Tagliatelle:
Pasta largas y planas con parecido a los fettucine con 6mm de
ancho. Normalmente acompañados para las clásicas
preparaciones de salsa boloñesa o de carne.
Ravioli:
Tipo de pasta rellena, clásicamente preparada y dándole una
forma cuadrada. Se acompañan con algún tipo de salsa en
especial tomate cherry, pesto, tucos, crema,etc.
Se forma en rectángulo y se cierra con otra lamina de pasta y
rellenándolos al medio de ambos, se corta con una sierra de
pasta.
Tortellini:
Pasta con forma de anillo compuesta por una capa de masa
enrollada y unida por sus extremos, con variedad de rellenos y
presentaciones como en caldos, o salsas con crema.
Anillos generalmente gruesos.
Ditalini:
Pasta en forma de pequeños dedales , tipo de pasta que tiene
tubos pequeños, utilización en varios platos y comúnmente en
toda la cuidad de Sicilia.
Lasaña:
Tipo de pasta que se suele servir en laminas superpuestas
intercaladas con algún relleno mas frecuentemente con carne
(Ragu ) Usado para entradas o como primer plato normalmente
para la famosa preparación de lasaña al horno o canelones.