Prueba 11/03/2020

nixtamalizado
T nixtamal: 1:50 hrs
T coccion: 50 min
T reposo: 18 horas
20 kg maíz
200 gramos cal
Coccion y lavado
Salida cocción y lavado :
37,5 kg de maíz lavado
Molido
Entrada molido:
37,5 kg de maíz molido
Kg de agua
Salida de molido:
Tiempo de molido : 3:22
Masa: 40 kg
Merma: 2,4 kg
Agua : (7,5 litros)_1,9 litros:
Especificaciones maquina; es importante el tamaño de pasado de grano ( aproximadamente la distancia
que ingresa el dedo indice)
Amasado
Ingreso de agua: 500 ml1
Tiempo de amasado 3:57.58
Laminado y cortado:
02:49.07 tiempo de encendido y calentado.
42:28:00 tiempo de laminado, cortado y cocido.
Velocidad debla maquina: 15,05 muy seca
Velocidad : 18 muy doblada y la temperatura es mucha
Velocidad a 21: salen medio dobladas al costado y con quemaditos en los bordes a 300°C.
Tortilla ingreso: 37, 36, 35, 36, 38, 39 gramos = 36,83
Tortilla salida : 26, 23, 26, 27, 24, 25, 25, 26, 25, 26, = 25,13
%humedad perdida= 31,3 kg H2O/ Kg totales
# tortillas producidas= 1101 tortillas
#tortillas buenas=
# tortillas rechazadas=
Velocidad a 23: salen menos quemadas casi el ideal
Tiempo de cocido en la plancha : 2:45 a 300 °C
Dimensiones tortilla cocida:
Diámetro: 13,2 cm
Grosor: 2 mm

12/ 03/20
Después de alamacenado y refrigerado
Masa tortilla al día siguiente: 17,20 kg
Tiempo de refrigeracion: 12 horas aprox
Tiempo de sellado al vacio:
Tiempo programado: 25 seg
Paquetes por cada proceso de sellado: 4
Tortilla luego de redrigeracion:
26, 23, 24, 26, 25, 25, 25 == promedio = 24,86
Perdida de humedad = 1,07%
Paquete sin sellado: 324 g
Paquetes sellados al vacio:
Bolsa plástica peso unitario: 6 gramos