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Materiales
Ollas
Recipientes
Vasos
Matraz
Balanza
Tela organza
Pipeta
Mtodo
Diagrama de flujo de elaboracin de tofe de coco
Agua/Coco
4:1
Coco
rayado
T=100 C - 2min
Coccin
Prensado
Leche de coco
T=100 C 10min
Extraccin
1
Agua
Lpidos
T=Fritura 15 min
Extraccin
2
Moldeado
Grasa
Azcar
Sal
RESULTADOS
Para la elaboracin de toffe de usaron las siguientes cantidades
250 g de azcar
22.5 g de mantequilla
125 ml de leche
Total de toffee obtenido: 100g
DISCUSIONES:
Segn la NTP ITINTEC N 208.001, los productos deben
estar exentos de sustancias no permitidas, es por eso que los
ingredientes que hemos utilizados son todos los permitidos por
esta norma.
Sera ideal poder medir la humedad de los productos elaborados,
para verificar si cumplen
con
el
requisito
de
8%
de
Humedad mxima para ser caramelos blandos. En nuestro
caso no medimos el % de humedad del toffee.
El color obtenido, color pardo, se debe a la reaccin de Maillard y a
la caramelizacin del azcar, cumpliendo as con los colorantes
permitidos segn la NTP.
Cumplir con el requisito segn NTP, de estar exentos
de microorganismos patgenos, estar en funcin a la materia