UNIVERSIDAD DE CIENCIAS APLICADAS Y AMBIENTALES UDCA

Comercialización Productos Sector Primario

Andrés Felipe Morales, Diego Saldarriaga, Juan Sebastián Castellanos.
Marzo 2020 – Bogotá D.C
INTRODUCCIÓN
Poe medio de este trabajo escrito se dará a conocer lo realizado durante la práctica
COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS DEL SECTOR PRIMARIO, en la cual se realizó una
salida de campo a la plaza de Corabastos, donde se hizo un estudio económico del
producto de la Mora (Rubus Glaucus Benth ), producto seleccionado por el grupo para
determinar y conocer la dinámica económica que tiene este sobre la sociedad (Canasta
familiar).
OBJETIVOS
Objetivo general
 Comprender las dinámicas de la comercialización de los productos del sector
primario y las dinámicas de la central de Corabastos.
Objetivos específicos
 Recolectar información secundaria de la mora
 Obtener información primaria de los vendedores de la mora en Corabastos.
 Plantear un esquema-mapa de la posible reubicación de Corabastos

METODOLOGÍA

PRIMERA FASE SEGUNDA FASE TERCERA FASE

Recolección de Recolección de Planteamiento de una
información secundaria información primaria posible reubicación de
Corasbastos

Ilustración 1 Metodología trabajada en el proyecto de Corabastos. Fuente: Autores

La metodología de esta práctica se dividió en 3 fases, las cuales fueron:
Primera Fase:
Se consultó datos básicos de comercialización, variedad, familia, genero, nombre
científico, propiedades principales de la mora.
Principales características de la Mora
• ¿Qué es la mora?
La mora es una fruta silvestre de la familia de las bayas que se consume principalmente
preparada o procesada ya que casi no se ingiere directamente como fruta de mesa por su
bajo registro en los grados brix que le determina un sabor ácido.
• Taxonomía de la mora

Nombre científico Rubus spp-

Reino Vegetal
Clase Angiospermae
Subclase Dicotyledoneae
Orden Rosae
Familia Rosaceae
Género Rubus
Especies Cuenta con gran cantidad de especies
entre las quese destaca Rubus Glaucus
Tabla 1 Taxonomía d la mora. Fuente: ACUERDO DE COMPETITIVIDAD PARA LA CADENA PRODUCTIVA DE LA MORA EN
COLOMBIA

• Requerimiento Agro Ecológicos de la mora

Temperatura 12 y 18 °C
Altitud 1800 hasta los 2400 m.s.n.m.
Precipitació 1.500 y 2.500 mm
n
H.R. 80 al 90%
Suelo Textura franco arcillosos, Deben presentar buen drenaje tanto
interno como externo
pH Se adapta bien a pH ácido entre 5,2 y 6,7 siendo 5,7 el óptimo
Tabla 2 Requerimientos Agro Ecológicos. Fuente:MADR
 • Calidad de la Mora
La calidad de la mora está definida en la norma NTC 4106, la cual establece los requisitos
que debe cumplir la mora de Castilla (Rubus glaucus Benth), destinada para el consumo en
fresco o como materia prima para el procesamiento.
• Clasificación de la mora
Independiente del calibre y del color, la mora de Castilla se clasifica en tres categorías que
se definen a continuación:

Categoría extra La mora debe cumplir los requisitos generales definidos en la

presentación de la mora y estar exenta de todo defecto
Categoría I La mora debe cumplir los requisitos generales definidos en la
presentación de la mora.

Categoría II Comprende la mora que no puede clasificarse en las categorías

anteriores, pero cumple con los requisitos generales definidos en la
presentación de la mora. Se admiten los siguientes defectos:
deformación del fruto y estar sin cáliz.
Tabla 3 Clasificación de la mora. Fuente: NTC 4106.

• Características principales de la mora

 Diámetro de la fruta.
 Excento de cualquier olor y sabor extraño.
 Libre de humedad externa anormal.
 Libre de ataques de plagas y enfermedades.
 Libre de materiales extraños y visibles.
• Presentación de la mora
 Los frutos tienen que estar enteros.
 Debe tener drupillas bien formadas, llenas y bien adheridas.
 La coloración de los frutos debe de ser homogénea dependiendo del estado de
madurez.
 Calibre de categoría, se acepta hasta el 10% en un número o peso de frutos que
corresponden al calibre inmediatamente inferior o superior señalado.
 El aroma de la mora debe ser entre dulce y agria nunca con aromas fuerte
(fermentada).
 Baja humedad (mejor conservación).
 Cajas deben de tener un peso de 13 libras de las cuales 12 libras serán de Mora.
 Se permite la utilización de papeles o sellos, siempre que no sean tóxicos.
• Mayor área de Producción de la mora en Colombia
En Colombia de acuerdo con un informe arrojado por el Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural (Acuerdo de competitividad para la cadena productiva de la mora en
Colombia), aproximadamente el 55% de la producción de la mora se ofrece en fresco en
supermercados y plazas de mercado para el consumo de los hogares de quien es lo
utilizan para preparar bebidas y dulces, mientras que cerca del 10% se vende a la
agroindustria para la preparación de jugos, pulpas, mermeladas, conservas, confites y
colorantes y una mínima proporción de la producción se exporta procesada o congelada
en razón a la alta perecibilidad de la fruta en fresco que presenta, además, altas pérdidas
post cosecha.

Ilustración 2 Departamentos con mayores áreas de producción de Mora. Fuente: Agronet.gov.co

En Colombia el principal departamento productor de mora es Santander con un 15% de la

producción, la principal variedad de mora que se cultiva es la mora castilla y silvestre.
Estos tipos de moras son las más usadas por la canasta familiar interna en Colombia,
también son de tipo exportación.

• Precio Nacional de la mora

Precio Nacinal 2016 2017 2018 2019

Consumidor $/Lb $ 2.000 $ 2.000 $ 2.700 $ 1.800
Productor $/Lb $ 700 $ 1.000 $ 1.300 $ 1.400
 Indunstria/Liquido $200Ml $ 900 $ 1.100 $ 1.300 $ 1.400
Tabla 4 Precio Nacional de la Mora 2016-2019. Fuente: ACUERDO DE COMPETITIVIDAD PARA LA CADENA PRODUCTIVA
DE LA MORA EN COLOMBIA

Los precios se mantiene durante el 2016-2017 sus incrementos no son tan notorios, pero
en el 2018 se tiene un descenso debido a las heladas y plagas que se presentaron en el
primer trimestre del año en algunos sectores del país donde se da la mora, a partir de la
investigación y observación de los documentos se puede ver el costo industrial de los
productos que se obtienen del proceso industrial de la mora (Jugos Hit).
• Precio Internacional de la mora

Precio Internacional 2018 2019

Chile 6Kl $ 12.7 US $ 12 US
Colombia 6Kl $ 10 US $ 12.7 US
Tabla 5 Precio internacional de la mora Colombia-Chile. Fuente: ACUERDO DE COMPETITIVIDAD PARA LA CADENA
PRODUCTIVA DE LA MORA EN COLOMBIA

El precio internacional Mora (rubus glaucus benth) entre Chile país con la mayor cantidad
de mora en exportación de la región y Colombia país de estudio podemos observar que en
los últimos dos años mientras que en Colombia sube su precio de exportación en chile
baja y es debido al costos de producción de la mora, Chile desarrolla mejores técnicas
para producir y tratar la mora para de esta manera ser un país competencia, grandes
cultivos y de buena calidad a bajos precios, de esta manera generan exportación con
mejores costos adquisitivos.
Segunda Fase:
Se realizó la recolección de la información primaria partir de entrevistas a diferentes
comerciantes del producto de la mora en distintas bodegas.

Nombre Mora (Rubus glaucus benth)

Variedades Castilla
Silvestre
Mora uva
Común
Procedencia San Bernardo, Pasca, Fusa,
Cundinamarca, Chiquiquia, Saboya.

Unidad de venta Lb, Kg, Caja(12 Lb)

Valor venta Lb$ 1300 - Kg$2600
Tabla 6 Características de la mora recolectadas en las entrevistas. Fuente: Autores
Resultados (Información recolectada)
Bodega/Loca Nombres 1. ¿Cuáles son las 2. ¿De qué lugar
l variedades de mora que proviene la mora que
maneja en su negocio? usted vende?

30/38 Jhon Acosta Castilla, Silvestre Y Mora Santander/San Bernardo

Uva
30/24 Lorena Castilla Santander y Fusa
Carbajal
30/87 Adriana Castilla y Silvestre Pasca y Fusa
Puerto
30/179 Jose Lopez Normal, Castilla y Silvestre Santander, Sanbernardo
y Cundinamarca
30/28 Javier Maneja las 50 Variedades Santander/San Bernardo
la que llegue primero para
trabajar
30/77 Daniela foro Silvestre y comun Sanbernardo
Bernal
30/34 Luz Romero Castilla y Corriente Funza, Santander y
Cundinamarca
30/351 Fabio Castilla y Comun Santander y
Cundinamarca
30/60 Katherine Castilla y Silvestre Mesitas, San Bernardo y
Villapinzon Santander

Bodega/Loca Nombres 3. ¿Qué unidad 4. ¿Cuál es el 5. ¿Con qué producto

l de venta utiliza valor por sustituye a la mora?
para el unidad de la
producto? mora?
30/38 Jhon Acosta Lb-Kg-Caja(12 Lb $1000 Mora constante,
lb) Maneja proveedores
directos
30/24 Lorena Kg-Caja Kg $3000 Fresa-Uchuva
Carbajal
30/87 Adriana Cajas-1/2 Caja Caja $14000 Constante, Todo el
Puerto año tiene ingreso de
mora proveedores
30/179 Jose Lopez Lb-Kg-Caja(12 Lb $1000 Maneja cultivo propio
lb) (Mora en abundancia)

30/28 Javier Lb-Kg-Caja(12 Lb $1000 Fresa, Trata de

lb) manejar mora
constantemente
30/77 Daniela foro Lb-Kg-Caja(12 Lb$ 1500 Fresa, Maracuya y Lulo
Bernal lb)

30/34 Luz Romero Kg-Caja(12 lb) Kg $2500 Lulo, Mango y Tomate

30/351 Fabio Lb y caja(12 lb) Lb $1000 Maracuya, Lulo y

Tomate de árbol

30/60 Katherine Lb-Kg-Caja(12 $ Variable Mora constante,

Villapinzon lb) Maneja proveedores
directos

Bodega Nombres 6. ¿En qué época 7. ¿Qué factores 8. ¿Qué porcentaje de

/Local del año percibe de calidad tiene fruta pierde a la
mayor demanda en cuenta a la semana?
de la mora? hora de comprar
la mora?
30/38 Jhon Primer trimestre La madurez, Se adquiere el
Acosta color, Seca producto al día para de
esta misma manera ser
vendido
30/24 Lorena Constante, se tiene Fresca Si hay perdidas pero
Carvajal mora durante todo pocas, 1Lb Max 2 lb al
el año día
30/87 Adriana Diciembre y Enero Seca, Gruesa y 1 caja de perdida, se le
Puerto Roja (Para que no baja el precio
se dañe tan
rapido)
30/179 Jose Lopez Primer trimestre Tamaño, Seca y No perdidas, se baja el
Consistente precio para venderse
toda finalizando el día
30/28 Javier Se tiene mora Aroma de la mora Baja precio para
durante todo el y color venderla toda al final
año por manejar del día
las 50 variedades
30/77 Daniela Dicimbre (Postres y Seca, Gruesa y Trata de no dejar que
foro decoraciones) Pesada se pierda, baja precio
Bernal pero se vende toda
30/34 Luz Primer trimestre Que venga sana y Compra producto al
Romero Tamaño día, baja el precio al
finalizar para no
perderla
30/351 Fabio Desde Noviembre Que este fresca, 20% de la fruta que se
a Julio Baja humedad compra

30/60 Katherine Primer trimestre Seca, Gruesa y 1 Caja

Villapinzo Bonita
n

Bodega/ Nombres 9. ¿En qué época 10. ¿Considera ¿Maneja algun tipo de
Local del año existe usted, a través selección interna en su
escasez de la de su negocio?
mora? experiencia, a
la mora como
un producto
rentable?
30/38 Jhon Junio/Julio/Agost Bastante Tres calidades (Fina/Semi
Acosta o rentable fina/Pulpa)

30/24 Lorena Junio/Julio/Agost Si, genera Buena calidad- Baja

Carvajal o ingresos calidad
costantes
 30/87 Adriana Junio Escases Rentable, unos Como llega se vende No
Puerto meses deja tiene proceso de
más que otros selección dentro del
local.
30/179 Jose Lopez Marzo Producto muy Separación por tamaño
rentable (Fina/Pareja/Gruesa)

30/28 Javier Junio Escases Vale la pena Selección en clases de

vender mora, mora y tamaños
rentable y deja
grandes
ganancias
30/77 Daniela Diciembre y Si es rentable Gruesa, Seca, Morada y
foro Noviembre Oscura la de mejor
Bernal calidad
30/34 Luz Octubre y La mora es uno Pulpa, Semi fina y fina
Romero Noviembre de los
productos más
rentables
dentro de las
frutas
30/351 Fabio Abril a Noviembre Si es rentable Tipos de tamaño
(Pequeña/Mediana/Gran
de)
30/60 Katherine Junio/Julio/Agost Si es rentable y (Pequeña/Mediana/Gran
Villapinzo o se vende de)
n
Tabla 7 Información tabulada de las entrevistas realizadas en Corabastos. Fuente. Autores

Tercera Fase:
Se planteó una posible solución para el movimiento de Corabastos y a partir de esta
misma se realizará un mapa-esquema de su posible reubicación a partir del punto de vista
de nuestro grupo de trabajo como Ingenieros Geógrafos y Ambientales.
Solución y Posible reubicación de Corabastos (CORPORACION DE
ABASTOS CORABASTOS S.A)
Corabastos actualmente se encuentra ubicado en la localidad de Kennedy, en el barrio
Abastos, ocupando un área de 420.000 metros cuadrados. Diariamente esta importa más
de 14000 toneladas de alimentos provenientes de diversos departamentos nacionales
como Boyacá, Cundinamarca, Caldas, Quindío, Antioquia, Meta, entre otros. Exporta
aproximadamente de 9000 a 13000 toneladas diarias; además de ser la primera central de
abastos a nivel sur América y la segunda a nivel Latinoamérica.
Sus vías de acceso son: Autopista Norte, Siberia, Calle 170, Calle 13, Av. Boyacá entrando
por Usme y Autopista Sur, las cuales suelen ser detenidas u obstruidas por los
inconvenientes que se presentan en el camino, tales como: accidentes, deslizamientos o
derrumbes. Cuando esto sucede la central no puede ser abastecida por alimentos, lo que
causa grandes pérdidas económicas y tiempo.
Por otro lado, los camiones que se transportan por estas vías aparte de soportar los
trancones a la entrada de la ciudad, teniendo en cuenta que sus recorridos se llevan a
cabo en horas especificas ya sea en la madrugada o en altas horas de la noche siempre
habrá un tráfico detenido lo que genera un desgasto para los transportadores y una
demora de entrega, es decir, si se pasa la hora de entrega habrá perdida. Y sin mencionar
las emisiones de CO2 que estos generan, ya que nunca se hablado de que los camiones
sean amigables con el ambiente, degradando así el aire bogotano. Por tanto, esta central
no es apta para estar ubicada en este lugar ya que su iniciación tampoco fue planeada,
agregando que hay presencia de un humedal llamado La Vaca en el cual se vierten
residuos, hay malos olores y una gran cantidad de metales pesados, a pesar de su esfuerzo
por controlarlo, aún hay deficiencias.
En el momento de la construcción de Corasbastos no se tuvieron en cuenta muchos de los
aspectos importantes que involucran el buen funcionamiento de la plaza, como lo es la
entrada y salida de camiones, las condiciones del suelo (si era apto para esta actividad),
seguridad con respecto a los habitantes de la zona, el tiempo de desplazamiento y las
futuras vías del sistema de trasporte público. A esto también se le suma la información
que nos brindó el funcionario de Corabastos en charla en el edifico de Administración, en
donde llegó a la conclusión de que es necesario su reubicación y planeación, mejorando
sus dinámicas, relaciones y accesibilidad.
Para la reubicación se tiene la necesidad de establecer un punto geográficamente
estratégico que sea beneficioso para el comerciante como para el cliente y el agricultor,
donde la eficiencia de dicho comercio trabaje en pro de la comunidad que quiera adquirir
este servicio. Esta ubicación podría situarse en 3 zonas a las afueras de Bogotá: la primera
es antes del peaje de Siberia (sentido Oriente-Occidente), la cual es descartada debido a la
poca accesibilidad que tienen los habitantes del sur y oriente de Bogotá que son los que
más utilizan este servicio , el segundo es cerca de la pista de aterrizaje del aeropuerto
internacional El Dorado (costado occidental), esta zona es algo central, pero no existe vías
de acceso para llegar, y la tercer zona propuesta se ubica cerca a Mosquera, la cual fue la
mejor zona cumpliendo con las condiciones debe de tener la plaza de Corabastos.
Los tres lugares fueron pensados para el beneficio colectivo es por esto que se buscó un
lugar central para todos los habitantes de Bogotá y sus alrededores, lo más viable fue
colocarlo a las afueras de Bogotá; el óptimo fue escogido debido a la amplia cobertura de
vías que tienen acceso directo con los departamentos más productores como es Boyacá,
Cundinamarca, Meta y otros; además de su cercanía a la capital del país, evitando
degradar y obstruir las vías de esta. Por otro lado, la seguridad en este punto seria óptima
para el gran movimiento económico que genera Corabastos, también cabe mencionar que
se encuentra en un terreno amplio que permite ocupar 1 o 2 km más que el actual
Corabastos, a mayor área más establecimientos para el almacenamiento y
comercialización de los productos y una de sus grandes ventajas es su accesibilidad ya que
conecta con 5 vías principales:
1. La vía Medellín.
2. La vía que conecta con el departamento de Boyacá que pasa por Chía y Cota.
3. La vía Villavicencio tomando la avenida Boyacá y luego la calle 17 (Funza-Bogota).
4. La vía Manizales.
5. La vía que conecta con el departamento del Tolima.
Al construir la plaza de Corabastos en esta zona brindaría una facilidad de transporte, en
donde se evitaría atravesar por Bogotá, y a su vez evitar inconvenientes como: paros,
trancones, el mal estado de las vías, semáforos, contaminación. Otro factor importante
que cubre esta posible reubicación, es el evitar la llegada de muchos camiones pequeños
de 3 toneladas, los cuales afectan más que uno de 6 toneladas, así mismo evitar que
afecten la estructura de las vías internas de Bogotá. Sin embargo, es importante la
adaptación del lugar, realizando diferentes estudios al y tener en cuenta aspectos
ambientales como el manejo de residuos, drenajes y la reducción del CO2 que emiten los
camiones y por último aspectos sociales.
ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS DE LAS ENTREVISTAS
 La mora es un producto demasiado rentable, casi nunca se tienen perdidas y
siempre está disponible para la venta por su bajo costo de compra
 Es una fruta la cual tiene que tener muchos cuidados, desde su cosecha, recolecta,
y transporte ya que puede afectar la humedad el color y el tamaño de la misma.
 La mayoría de las personas que se encuentran en corabastos son intermediarios y
compradores (Pequeñas empresas y Familias) De esta manera garantizan un
producto a bajo costo, no tener intermediarios genera un ahorro para el bolsillo y
una posibilidad de negocio fuera de corabastos.
 Para la gran mayoría de trabajadores y vendedores de corabastos incluyendo los
de la Mora, la reubicación de su sitio de trabajo (corabastos) les genera malestar,
ya que ellos manifiestan que es necesario que se mantenga allí para facilitar el
abastecimiento debido a que se tiene una rutina a seguir para poder llevar los
productos a ciudades y otros municipios y no perder ventas, por el contrario otro
pequeño porcentaje de vendedores no se opone a esta idea ya que manifiestan
que sin ellos o sin sus productos la mayoría de nosotros no “comería” y si los
reubican no perderían sus puestos o negocios solo tendrán un pequeño cambio al
cual los pequeños compradores se tienen que adaptar y sus ventas nuevamente se
retomaran en un corto periodo de tiempo, lo cual tienen un alto grado de validez.
 Luego de la visita y las entrevistas se entendió de mejor manera la relevancia que
tiene la central de Corabasto para la ciudad y para la población que viven del
trabajo allí desempeñado, ya que esta central es la principal fuente de
aprovisionamiento de alimento para muchos municipios aledaños incluida la
capital.
 REFERENCIAS:
 https://sioc.minagricultura.gov.co/Mora/Normatividad/D.C.%20-%20Acuerdo
%20Competitividad.pdf
 https://www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-por-tema/agropecuario/sistema-
de-informacion-de-precios-sipsa/mayoristas-boletin-semanal-1/boletin-mayorista-
semanal-2018
 http://www.agronet.gov.co/Documents/Mora.pdf
 https://www.libreriadelau.com/ntc-4106-frutas-frescas-mora-de-castilla-
especificaciones-icontec-agropecuario/p
ANEXOS

Ilustración 3 Zona de trasportes, carga y descarga de productos para la central de CORPORACION DE ABASTOS
CORABASTOS S.A (Av. Carrera 80 No 2 – 51).

Ilustración 4 Trabajo de campo (Entrevistas) CORPORACION DE ABASTOS CORABASTOS S.A

Ilustración 5 ocialización con los propietarios y vendedores de Mora en CORPORACION DE ABASTOS CORABASTOS S.A

Ilustración 6 Trabajo de campo, Socialización con vendedores en su lugar de trabajo a partir de entrevistas.
Ilustración 7Separación interna de la mora en los lugares de entrevista CORPORACION DE ABASTOS CORABASTOS S.A

Ilustración 8Zona de estudio. CORPORACION DE ABASTOS CORABASTOS S.A (Av. Carrera 80 No 2 – 51).
Ilustración 9 Mapa de la reubicación de la plaza de Corabastos. Fuente: Autores.