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Proyecto Exportación de Carambola (Perú)
Maria Pía Villa Alarcón fochis_sk8@hotmail.com 1. 2. 3. 4. 5. 6. Introducción Organización y administración del proyecto Revisión bibliográfica Costos del producto Consideraciones para la exportación del néctar de carambola Planeamiento estratégico Conclusiones Recomendaciones Bibliografía

7. 8. 9.

INTRODUCCIÓN La carambola (Averrhoa carambola L.) es una especie nativa que crece en climas cálidos de altitud media y baja, sus frutos son muy característicos en forma de copa, como una estrella, son bayas gruesas e indehiscentes de color anaranjado rojizo cuando está maduro. Tiene gran contenido de humedad, es rica en vitamina C, carotenoides (vitamina A), minerales como calcio, fósforo y fierro. Sus bondades sensoriales del fruto le transfiere a los productos procesados, siendo muy utilizados actualmente en investigaciones para la producción de alimentos funcionales por los componentes fitoquímicos que contiene. Esta fruta tiene alto contenido de humedad, presentando un alto grado de Perecibilidad y alto porcentaje de pulpa muy utilizado en la industrialización. El presente proyecto consiste en elaborar un néctar de carambola hipocalórico, donde se empleará el edulcorante apártame, con el objetivo de reducir el nivel de calorías en el producto. El apártame es un dipéptido compuesto por la L-fenilalanina, el ácido L-aspártico y el metil éster, su poder de dulzor es 200 veces más que la sacarosa y es el único edulcorante que sus propiedades organolépticas se asemejan al sabor de la sacarosa. La Carambola es un fruto tropical que se produce en los Departamentos de Junín (Chanchamayo) y en Loreto (Iquitos), que presenta un sabor característico – agradable al comerlo fresco y tiene un contenido alto de vitaminas A y C así como carbohidratos. Mediante el presente trabajo se desea contribuir con la elaboración de un producto de fruto tropical de aceptación y demanda internacional. De esta forma encaminar de la mejor manera a los interesados hacia el conocimiento de estas industrias. CAPÍTULO I ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DEL PROYECTO ANTECEDENTES GENERALES NOMBRE DEL PROYECTO: Producción y exportación del Néctar de Carambola al país de Alemania OBJETIVOS DEL PROYECTO a) Promocionar el producto exótico de la Selva Central del Perú "Carambola" en el mercado exterior país de Alemania. b) Promover alternativas de consumo de alta calidad, con alto valor nutritivo y a menor precio frente a productos ya existentes. METAS a) Lanzar y promocionar el producto "Néctar de Carambola". b) Posicionamiento del producto en el mercado exterior. c) Elevar la producción y productividad de nuestro producto para llegar a mercados externos. ESTUDIO ADMINISTRATIVO DE LA ORGANIZACION a) ORGANIGRAMA

1. 1.1. 1.2.

1.3.

1.4.

esta fruta se desarrolla en zonas subtropicales. en numerosos países. 1980) Según Calzada B. La testa es de color café claro. De color verde amarillento. brillante y delgada (Calzada. la pulpa es jugosa acidulada. que miden de 5 a 8 cm.Carambola (Portugal) .2 cm. En el Perú. así como probablemente de la India o Malaya.1 2. es sensible a las heladas. se ha difundido por numerosos países como especie ornamental desde hace mucho tiempo. en corte transversal tiene forma de estrella. de largo.2. a la carambola se le conoce con estos nombres: .Carambolier (Francia) Los frutos muy característicos en forma de copa. TAXONOMÍA DE LA CARAMBOLA División : Angiosperma Clase : Dicotiledónea Orden : Cruinales Familia : Oxalidacea Género : Averrhoa Especie : Carambola 2 . 1982). que luego se hace amarillo anaranjado cuando está madura. de 5 a 12. hasta los 900 metros. El fruto es de color amarillo cerezo cuando está maduro. Las semillas están parcialmente encerradas en un arilo húmedo y son ovoides muy comprimidos de 0. de carne azucarada y acídula (ácido oxálico). antigua Indochina (Camboya y Laos). 1963). cada lóculo tiene 5 pepitas ariladas (FAO. son quebradizos. (1980).7 a 1. con semillas colgantes cerca de la base. como una estrella de 5 puntas. de diámetro.5 de largo y de 3 a 6 cm.Averrhoa carambola. en lugares como Chanchamayo y Satipo (Junín). 1980). Los frutos son marcadamente penta-angulados. jugosos aromáticos de sabor ácido. Tingo María (Huanuco) e Iquitos. Crece en todas las zonas intertropicales de altitudes media y baja. contienen azúcares reductores y fuente de vitamina A y C (Kennard y Winters. en los Centros de Productos Agropecuarios (Calzada. Blishing batu (Inglaterra) . son bayas gruesas indehiscentes. jalea (España) .Carambola.2 CAPÍTULO II REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA ORIGEN DE LA CARAMBOLA Es una especie originaria del Asia tropical.

Las hojas son compuestas imparipinadas tienen de 3 a 11 hojuelas. Es sensible a las heladas.3. Y Winters N. hasta los 900 metros. debido a que carece de sabor ácido. que mide según Calzada B.5 m. los frutos contienen 50% de azucares reductores sobre base seca y con una fuente de vitaminas A y C. pero también se ha usado con éxito el injerto de yema. del departamento de Junín. (1980). pinnaticompuestas de 15 a 25 cm. Jkennard y Winters (1963). la corteza de color marrón claro lisa finamente agrietada. de altura. de longitud dispuestas casi horizontalmente. y la FAO de 3. Kennard y Winters (1963). De 5 a 12 m. la reproducción puede lograrse fácilmente por semilla. El gineceo contiene 5 estilos delgados coalescentes. Satipo. El fruto de carambola se emplea para preparar néctares. tronco corto torcido de ramas bajas (Calzada 1980) . Tienen particularidad de ser sensitivas. tingo Maria y en Iquitos en los centros de Productos agropecuarios. 1980) 2. De 9 a 10. sobre panículas cortas de 2 a 5 cm. Kennard y Winters (1963). se pueden consumir crudos. se utiliza también para ensaladas. de pecíolo corto. conservas y confitados.). Nombre común : Carambola (Calzada. 2. Existe una variedad llamada “Jalea Dulce”. y se planta con frecuencia en los parques y jardines.3 MATERIA PRIMA 2. CUADRO N° 1 PRODUCCIÓN. De flores pentámeras. Se consumen casi siempre en mermeladas ó adobadas. situadas en la axila de las hojas viejas ó en el lugar que ocupaban las hojas anteriores. FAO (1982).. Calzada (1980). que son ovaladas ú ovalolanceoladas. Además de cultivarse por sus frutos.3. la especie es muy esética. según informes es resistente a la sequía una vez que este bien arraigada. según informes. Calzada B. el diámetro de la base puede llegar a medir 15 cm. FAO (1982) . contienen bastante ácido oxálico y son por consiguiente laxativos.2 ECOLOGÍA Crece en toda zona intertropical de altitudes media y baja.5m.4PRODUCCIÓN DE LA CARAMBOLA EN EL PERÚ Los frutos de Carambola en el Perú se desarrollan en zonas subtropicales en lugares como: Chanchamayo. como ciertas especies de mimosas. jaleas. De tronco prácticamente inexistente. Kernard W. SUPERFICIE Y RENDIMIENTO DE LA CARAMBOLA EN EL PERÚ AÑO PRODUCCIÓN SUPERFICIE RENDIMENTO (TM) (Ha) (Kg) 1995 2204 38 58000 1996 1324 63 21016 1997 1071 65 16477 1998 1447 92 15728 1999 1461 92 15880 Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura (1995-1999) Elaboración: MINAG – OIA. pero en este caso se tienen que esperar que estén completamente maduros. con 7 a 9 foliolos colgantes. Sus hojas son alternas.3. es un árbol pequeño sempervirente. El jugo del fruto se utiliza a veces en ciertos Países para desoxidar metales y también para quitar las manchas de orín de los tejidos. Las frutas ácidas tienen sabor de ruibarbo.Nombre Científico : Averrhoa carambola L..1DESCRIPCIÓN BOTÁNICA DE LA CARAMBOLA La Carambola (Averrhoa Carambola L. Cáliz con cinco sépalos de color rosa que rodean una corola de color púrpura.. FAO (1982). de especie casi siempre multicaule. 3 . mermeladas. La jalea puede cultivarse con éxito en suelos que varían entre arenas y arcillas pesadas. 2.

90 – 13.04 B2 mg 0. CUADRO N° 3 CARACTERIZACION FISICOQUIMICA DE LA CARAMBOLA CONTENIDO LIMITES Ácido Oxálico (g/100g De jugo) 0.Loreto 525 26 20192 .CUADRO N° 2 PRODUCCIÓN.0 – 13. SUPERFICIE COSECHADA Y RENDIMIENTO DE CARAMBOLA SEGÚN DEPARTAMENTO AÑO DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN SUPERFICIE RENDIMIENTO (TM) (Ha) (Kg/Ha) 1995 -Loreto 2204 38 58000 1996 -Loreto 950 38 25000 .Junín 402 27 14889 .0 P mg 18.Huanuco 273 21 13000 . 36.0 Fe mg 0.6 Ceniza g 0.5 – 11.40 Fuente: Calzada.Huanuco 279 21 13286 .Madre de Dios 15 2 7500 .Huanuco 105 8 13125 .0 Proteína g 0.02 B6 mg 0.Junín 625 42 14881 .30 C mg 35.Junín 622 42 14810 .4 A mg 90.0 Fibra g 0.Madre de Dios 38 4 9500 .09 Contenido de jugo (%) 60.0 .1 PH 2.7 Acidez (mq/100g De jugo) 1.5 Grados Brix 5.75 Fuente: Kéller 1990 CUADRO N° 4 COMPOSICIÓN QUÍMICA PROXIMAL DE LA CARAMBOLA COMPONENTES UNIDAD CARAMBOLA Calorías Cal.4 – 2.3 Carbohidratos g 9.Loreto 505 25 20200 1999 .0 Azúcares totales (%) 3.Loreto 551 27 20407 Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura (1995-1999) Elaboración: MINAG – OIA.0 Agua g 90.5 Grasa g 0.Madre de Dios 39 4 9750 1998 .0 B1 mg 0. (1980) 4 .Junín 374 25 14960 1997 .04 – 0.0 Ca mg 5.

0 89.CUADRO N° 5 COMPOSICIÓN FÍSICO – QUÍMICA DE LA CARAMBOLA Y DE OTRAS FRUTAS (POR 100 GR.3 1. antes y después de la cosecha presentan cambios en los carbohidratos. 0. C) MINERALES Calcio Mgr.4 14.3 SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN Las separaciones realizadas en la materia prima basadas en el tamaño.04 0. Lima 1980.03 0.0 4.0 36. que frecuentemente contiene los productos sobre madurados.2 RECOLECCIÓN DE MATERIA PRIMA La maduración de las materias primas es importante tanto para controlar calidad del producto final como para mejorar la eficacia del procesado. casi nunca cualquiera de ellas es suficiente por sí mismo para determinar la calidad.4. 1ra edición. color.0 85. 0.1 PRODUCCIÓN DE LA CARAMBOLA EN EL PERÚ RECOLECCIÓN DEL FRUTO Los frutos.0 9. Brennan (1980).3 0. 0.4. MAYORES NARANJA MANZANA PIÑA CARAMBOLA Calorías Cal.05 0. forma. José “143 Frutales Nativos”.2 0.0 (Vit. la concentración de sólidos en el juego. Potter 1978.04 Niacina (B5) Mgr.4 Fuente : Calzada Benza.0 Tiamina (B1) Mgr. así como también en el producto final.4 CONSIDERACIONES IMPORTANTES EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS FRUTÍCOLAS: 2. 0. pectinas.3 Carbohidratos Gr. siendo la proporción entre azúcar y ácido lo que determina el gusto. 2. 32.06 0. Cuando las frutas maduran en el árbol.6 Cenizas Gr.20 1. 8.0 56. daños al manipularlo y alteración durante el almacenamiento.0 0. ácidos orgánicos y los efectos que estos tiene sobre los diversos atributos cualitativos de los productos. que en su mayor parte es de azúcares.2 0.0 Fósforo Mgr.5 Grasas Gr.8 0. según el propósito para el que ha sido prevista la fruta. sabor y textura inferior al estándar. facilidad de quitar la fruta del árbol. 0.0 5. cambia. 0. 0.0 Hierro Mgr.04 0.04 Riboflavina (B2) Mgr.0 36.4.0 10.03 0.0 90.0 10.3 10.2 0. 0.02 Ácido ascórbico Mgr. La maduración excesiva trae como consecuencia el rechazo de muchos productos.0 18.3 0.4 0. la coloración en cajas de transporte adecuado influye grandemente en la retención de la calidad de la frutas.4 0. La inmadurez implica una reducción del rendimiento y que el producto acabado tenga un color.03 0. clima.3 0. El tiempo exacto para recolectar la fruta depende de varios factores: variedad.3 0. puede disminuir la eficiencia de la esterilización debido a la enorme carga microbiana. 2.4 0. 91. 8. etc.04 0.0 Proteína Gr.0 35. 20 5. ubicación. DE FRUTA) FRUTAS COMPONENTES UND.0 Agua Gr.3 0. 0. 42.0 0.03 0.4 0. Por esta razón se considera ventajoso diferenciar entre separaciones 5 .4 VITAMINAS Vitamina A Mgr.0 Fibra Gr.20 25. revalorizan al producto. 2. Causas como el manejo de frutas en la manufactura de varios productos.05 90. el agrado de la fruta y el jugo.

La limpieza húmeda es eficaz para eliminar las partículas del suelo firmemente adheridas y útiles por que permite el empleo de detergentes y productos sanitarios. Existen tantos estándares de clasificación como producto a clasificar. Cheftel (1976). filtración. por lo tanto una pérdida económica sustancial para el fabricante. lo cual facilita su posterior manipulación y evita roturas en las operaciones de envasado. por ejemplo el polvo del ambiente ó por el agua de lavado contaminadas por los lotes a anteriores. sabor. Inactivación de enzimas de otra forma. Se debe vigilar la eliminación de insecticidas y funguicidas que pueden estar presentes. La gran variedad de contaminantes que se encuentran en los productos alimenticios brutos y los bajos limites de tolerancia permisibles para los mismos hace necesario disponer de métodos de limpieza variados así tenemos: • Métodos Secos: tamizado. 4.4. Brenan (1980). • Proporciona mejor control en los pesos añadidos a los envases de venta normalizados. • Métodos Húmedos: Inmersión. se transmitirán al producto acabado. • Limitar la recontaminación del alimento limpio. • Se precisan en procesos en las que la uniformidad de la transmisión de calor es crítica. Brennan (1980). flotación. • Dejar la superficie limpia en estado aceptable. Eliminación de sustancias mucilaginosas.4 2. El deterioro y la consecuente destrucción. podrían alterar las características organolépticas de los envasados ( color. El control del deterioro es importante en cualquier momento pero más.4. aspersión. sabor. separación magnética. siempre presente en los tejidos vegetales disminuyendo el riesgo del abonado químico y fermentaciones aerobias. tierra ó arena junto con elevada carga microbiana.2. Eliminación del oxigeno intracelular. aroma. 2. Frecuentemente el agua que se utiliza esta clorada y algunas veces tiene agentes humectantes. aroma ) 3. • Control de la carga microbiana y de las reacciones químicas y bioquímicas que dificultan la eficiencia del procesado posterior y la calidad del producto. cepillado. función carencia de contaminantes. blanquear. Reblandecimiento de algunos productos. rociado. en los envases de conservas. decantación. ya que pueden provocar alteración del color o sabor. por tanto. abrasión. si bien las exigencias de clasificación de ordinario especifican los siguientes extremos: tamaño. dependiendo los métodos utilizados de la naturaleza de las materias primas de los contaminantes a separar y de las condiciones que se deseen palos productos limpios. carencia de partes indeseables de la materia prima y conformidad con los estándares legales ó código correspondiente. con lo que se persigue: • La eliminación de los contaminantes que constituyen un peligro para la salud o que son estéticamente desagradables. El lavado se aplica a la mayoría de los frutos y es importante para aquellos que pueden traer consigo. Casi invariablemente todos estos métodos se utilizan combinados. 6 . y en particular durante la selección y clasificación debido a que los productos tiene ya un valor relativamente grande. afectando a su calidad y a la eficiencia del proceso. ESCALDADO Algunas ventajas que ofrece esta operación en la elaboración de productos frutícolas son: 1. LAVADO Pueden incluirse en esta operación la limpieza de materias primas alimenticias. madurez. origen de líquidos turbios y a veces de sabores extraños. aspiración. forma. deshuesar y despepitar.5 basadas en una sola propiedad y determinar a esta operación selección y separaciones basadas en propiedades múltiples (calidad) y determinar la clasificación. textura. Los frutos seleccionados poseen los siguientes a tributos deseables: • Son más adecuados para operaciones mecanizadas tales como descortezar.

(Brennan j. Según Bergeret. y es mas fácil el desarrollo de microorganismos termo filos. La precocción debe de efectuarse a una temperatura y durante un tiempo que asegure la destrucción de la enzima de deterioro y tiempo de escaldado varia entre 70 y 1000C de 3 a 15 minutos. cuerpo y textura al producto. Se puede emplear como fluido calefactor el agua. gases inertes. en el refinado se somete la pulpa a una acción de presión contra una malla de numero de poros determinado para extraerle el jugo que contiene.2. por lo que deben extremarse las precauciones higiénicas para evitar la presencia de estos gérmenes.liquidas finamente dispersas. 6. El producto se coloca en el interior del cilindro para que los cepillos la fuercen al pasar por los agujeros. Los tallos. Cheftel (1976). El blanqueado es la etapa en la cual las enzimas de las frutas son inactivadas por acción del calor. Sánchez Nieva Hernadez (1970). 8. además es el que mayores perdidas de nutrientes hidrosolubles. mencionan que la pulpa es separada de las semillas siguiendo dos procedimientos: primero pulpeando la fruta pelada con malla de 0. con muchas frutas se utiliza una combinación pulpeo y tamizado. 1969).4. P. vapor saturado. todas las sustancias de tamaño mayor. col 6 No 2 (1981). exigiendo que sea incoloro y de sabor agradable. sin embargo es algo mas lento que el escaldado con vapor. pieles. permitiendo que la piel se elimine sin riesgos. 9. En el escaldado con agua se proporciona un tratamiento mas uniforme. pudiéndose producir alteraciones del aroma o del valor nutritivo de las proteínas y vitaminas. seguido de 0. Lorenzo p. calorías.8 5. (1963). el refinado tiene por objeto separar algunos jugos de frutas. PASTEURIZADO La pasterización es un tratamiento térmico menos drástico que la esterilización. pero suficiente para inactivar los microorganismos productores de enfermedades. En algunos casos facilita el pelado. (Diradi. Cuando el escaldado se realiza con agua.4. En alimentos”.020 pulgadas y el segundo se pulpea la fruta pelada con malla de 0. etc. presente en los 7 . Realiza una esterilización parcial destruyendo parte de los microorganismos (reducción del recuento microbiano). El azúcar contribuye a dar dulzura. Completa el lavado. que debe ser apta tanto para la bebida como para usos domésticos.060 pulgadas y terminando con malla de 0. PULPEADO Y REFINADO El Pulpeado es una operación de desintegración que se utiliza ampliamente en la industrialización de frutas de poca calidad separadas durante la operación de clasificación.6 2. puesto que si persiste puede producirse el parceamiento enzimático. el cual da la acidez a los productos frutícolas y disminuye el proceso de descomposición bacterial. aire. ITINTEC. De ese modo se obtiene las pulpas sólido . El pulpeo tiene la finalidad de transformar la materia prima de su estado sólido a un estado pastoso o a una masa semilíquida. ESTANDARIZADO Para el caso de néctares. en el procesamiento de las frutas debe detenerse por completo la actividad enzimático. Una forma corriente de pulpeo consiste en una rejilla perforada y cilíndrica que contiene cepillos o paletas girando a gran velocidad para facilitar la ruptura de la fruta. sales minerales y vitaminas hidrosolubles. destinados a cumplir todas las necesidades higiénicas. se realiza con agua potable. pudiendo realizar la operación en sistemas continuos o discontinuos. 7.020 pulgadas.5% de humedad. La acidez final se alcanza mediante la dicción de una ácido orgánico. El ajuste de sólidos debe realizarse con azucares que contenga un mínimo de 98% de sacarosa y un máximo de 0. retardándose también los cambios de color por oxidación. semillas pasan por encima de la superficie tamizadora en forma de desechos. Braverman (1963).045 pulgadas.7 2. existe la posibilidad de realizar al mismo tiempo tratamientos adicionales. Lima Perú (1971). sobre todo de glúcidos. a fin de mejorar su apariencia. Estabiliza y regulariza el color del producto.4. refiriéndose esto también a sus características. 1980). normas sobre mermeladas y néctares.

que en su mayor parte es materia no digerible. son destruidas debido a la alta acidez. Existen diversos tipos de CMC (carboximetilcelulosa). • Agentes de alteración mas importantes no son muy termo resistentes. además se destruyen casi todos los microorganismos que pueden ser causa de alteración.4. Para Bergeret (1963). para obtener así buenos resultados. tiene una afinidad excelente en el agua y buena estabilidad durante el pasteurizado. por otro lado se hace referencia de USD 1 500 aproximadamente. Asím la xz 550 y el xz 8453. son las llamadas gomas y su uso en la industria y el comercio se remonta a la antigüedad. por esta razon se debe usar un CMC de lata viscosidad. lo que estaría equivaliendo a 500 cajas mensuales. (1981). es formado por carboximetilacion de la celulosa en presencia de hidróxido de sodio y cloruro de metilo. las sustancias estabilizadoras que más se usan. según las características del jugo. parecen ser buenos para pulpas de frutas y el mz 851 y lz 855. La pasteurización inactiva la mayor parte de las formas vegetativas de los microorganismos.1 3. en diferentes partes del mundo.2. son usados por sus propiedades gelificantes en la preparación de flanes. el mercado legal permite que los precios sean fijados libremente por los productores.2 FIJACIÓN DEL PRECIO Teniendo en cuenta la economía de mercado en que nos encontramos. Carbonel Valdivia (1973) CAPÍTULO III COSTOS DEL PRODUCTO 3. pero no así a las esporas resistentes al calor (Earle j. señala que se emplea la pasteurización cuando: • Tratamientos térmicos mas elevados. Estas temperaturas pueden ser mas bajas. El CMC (carboximetilcelulosa). CUADRO No 6 TIPOS DE C M C (carboximetilcelulosa) VISCOSIDAD DE LA SOLUCION (csf) AL 15% Muy alta 3000 Alta 400 Mediana 250 Baja 100 Extremadamente baja -- TIPO HZ 858 HZ 850 MZ 851 LZ 855 XZ 843 Es fundamental si se quiere obtener un producto atractivo a la vista y de consistencia adecuada. pues las partículas tienden a sedimentar en el medio dispersante. debido a que en su mayoría tienen un PH relativamente bajo. Frasier n. • Microorganismos supervivientes se controlan por otros métodos de conservación adicionales. para el establecimiento de las plantaciones y 8 . dañarían la calidad del producto.9 productos alimenticios. ESTABILIDAD DE NÉCTARES Según Hurtado Pascual (1968). la pasteurización es el método mas utilizado en la conservación de jugos y néctares de frutas. celulosa y lignina. • Uno de los fines es la destrucción de los gérmenes patógenos. agrega que el CMC. que viene a ser la capacidad de producción instalada. entre 70 y 73 0C cuando los jugos o néctares tienen una acidez baja. COSTOS DE ESTABLECIMIENTO Y PRODUCCIÓN El costo de inversión en la producción de 12. considerado una goma sintética. Martinez (1967). como las levaduras de los jugos de frutas. tales como las levaduras que son destruidas a 65 0C. En los jugos de frutas las propiedades del CMC de alta viscosidad como el hz 858. consiste en el calentamiento de las mismas a temperaturas variables entre 60 y 100 0C en un lapso de tiempo también variable. se les conoce con el nombre de “stone cells”. en pocos minutos y los mohos que requieren unos 80 0C durante 20 minutos.000 unidades de néctar de carambola es aproximadamente de USD 1 800 mensuales. 1976). En los jugos de frutas las propiedades del CMC.

43 0.33 255.20 $ PROCESO Medida 140.CMC .Envases de vidrio . pero también con limitada demanda.33 2.1.17 k.36 0. siendo su CUP de 0.Materia prima e insumos: .56 TOTAL 133. sería recomendable concertar volúmenes de exportación previos a su cultivo extensivo.15$ por botella. CUADRO 11: Costo la materia prima e insumos (3. el valor de venta de 0.26$. Carambola 165.33 k. Esto nos lleva a deducir fácilmente que el néctar elaborado a parte de brindar buenas características físicas.2.89 $ 8.13 9 .79 $ DEL NÉCTAR EVALUACIÓN DE COSTOS DEL HIPOCALÓRICO DE CARAMBOLA Variables del proceso 1.-Costos indirectos de Fabric: 3.36 0.16 49.1 mantenimiento del primer año.79 13.Mano de Obra Directa: 3. 0. Es un producto que se siembra en pequeña escala en el Perú y no tiene una gran difusión en el mercado interno.Combustible (gas) . De pulpa de Carambola = 85.Mano de Obra Indirecta: 1228 1228 36.2 48. se reporta los costos de producción para un día del producto final. De néctar. 27.26 26.Agua . DE PRODUCCIÓN $ 29.3.5 $) Materia prima e insumos Néctar de Carambola K US $ Carambola Agua CMC Sorbato sodio Bisulfito de sodio Aspartamo Azúcar 133.64 1..36 kl. ANALISIS DE COSTO CON RESPECTO A LA MATERIA PRIMA E INSUMOS UTILIZADOS: En el cuadro 12. 255.17 0.Materiales Indirectos: .43 0.70 S/. Carambola 1k.88 2.Tapa rosca . organolépticas y microbiológicas que dan mejores beneficios económicos considerándolo rentable su producción..22$ y el precio venta (incluido IGV) de 0. 0. Por ser un producto de fácil producción.60 = 85.15 67.2.73 14.17 jabas por 24 unidades.73 15.55 15.Material de limpieza 3. = 0. El nivel de producción por día es de 51.33 2.88 2. químicas.34 k.00 k. siendo optima para su rentabilidad..Azúcar 2.2.54 k.12 k..Aspartamo .Sorbato de Sodio . Es bastante apetecida en los mercados europeos.34 0.17 30.12 k. De Carambola 3.54 k.67 0.Carambola . 0. donde cada unidad contendrá 300ml.014 k. Pulpa = 0.

Depreciación de Construcción .2 CAPÍTULO IV CONSIDERACIONES PARA LA EXPORTACIÓN DEL NÉCTAR DE CARAMBOLA EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS No se registran exportaciones peruanas de carambola ni de néctares de ésta fruta.75 2. PRECIOS En el cuadro No.1 4.30 13.) 12. se presentan los precios promedio de importación por litro.07 = 0. a nivel de mercado mayorista.Energía Eléctrica .79 $ 10-11-01 49.79 12.09 Costos generales de fabricación Costo de producción 180. Alimenta.26 $.89 Mano de obra indirecta Mano de obra directa 8.09 $ Valor Venta Precio Venta = CUP + % Utilidad = 0.Alquiler de equipos . La superficie aproximada de este cultivo es de 100 hectáreas. = Valor venta + IGV = 0.15 + 0.89 $ COSTOS INDIRECTOS DE RESUMEN US $ FABRICACIÓN Materiales indirectos 67.86 14. 1.28 6.1.) 1228 Total Costo Unitario 0.41 2. 1 Precios de importación en mercados europeos (USD/Lt) 05/10/2000 10 .Arbitrios municipales .86 Costo indirecto de fabricación 122. Al momento esta producción se está colocando en el mercado nacional y a futuro se podría exportarla.04 = 0.22 + 0. de Fabrc: .13 Materia prima 49.10 3.- Personal de producción 3 (Unid.36 42.77 HOJA DE COSTOS DEL NECTAR HIPOCALÓRICO DE CARAMBOLA MATERIA PRIMAS MANO DE OBRA DIRECTA Requerimiento Fecha Concepto Importe Importe Ing de In.Otros $ 180.15 122.22 $..Costos Gen. Se conoce sobre la existencia de algunos fundos que han establecido cultivos de la fruta en la Selva central y oriental del país. Los mercados de destino son varios países europeos.3.77 42.00 3. 4.10 Cantidad (unid.Depreciación de materiales . 8. Cuadro No.

para lo cual se las envuelve en mallas de licopor. plantas o animales debe consultarse a Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS) dirigiéndose a : http://www. Por aplicación del Sistema Generalizado de Preferencias para los Países Andinos (SGP) Europa no aplica arancel en las exportaciones peruanas a estos mercados. se utilizan charoles con hoyos para cada unidad o se las separa con material de relleno suave.2 Peso bruto (kg) 9. CARACTERISTICAS Y CONDICIONES PARA LA EXPORTACIÓN PRESENTACIÓN La carambola procesada en la presentación de néctar debe como mínimo cumplir los requerimientos sanitarios y de calidad de los estándares internacionales. Francia. máximo para evitar los golpes.2.4 11 .gov/is/html Para productos alimenticios que tienen algún grado de procesamiento se debe consultar a Food and Drug Administration (FDA) dirigiéndose a : http://www.82 Finlandia 3.99 4. así como su etiquetado que muestre las características.67 Alemania 3.2. importaciones inglesas desde Israel y Brasil en septiembre. Inglaterra y especialmente Alemania.aphis. amparadas bajo acuerdos regionales que promueven la diversificación e incremento de las exportaciones. se proveen durante todo el año de carambola proveniente de Malasia.usda. Suiza. valor nutricional y fecha de vencimiento del producto principalmente entre otros. En el mismo 4.93 4. Estados Unidos dispone de producción local de la fruta entre agosto y febrero.fda.gov 4.6 Los mercados europeos importan principalmente cajas de 24 botellas. Las regulaciones específicas de Estados Unidos para productos alimenticios sin procesamiento. ARANCELARIOS Las exportaciones desde el Perú están liberadas de aranceles de importación en los mercados de destino.02 Dinamarca 3. Se registran importaciones belgas desde Israel en septiembre y octubre. Suecia.86 Suecia 3.1. Los envases se colocan preferiblemente en cuatro filas por seis. Dinamarca.86 Holanda 3.2.46 Francia 3.02 Fuente: MNS European Fruits and Vegetables Report (ITC) 4.2 4. NÚMERO DE BOTELLAS POR CAJA Número de Botellas por caja 24 Peso neto (kg) 7.35 Bélgica 2.5 REQUISITOS DE EXPORTACIÓN 4.01 Suiza 4.5.2.PROVEEDOR Malasia Israel Reino Unido 3.2 4. TAMAÑO Y PESO POR UNIDAD El tamaño adecuado es de 17 cm de altura por un diámetro de 6cm . y desde Tailandia en octubre.DEMANDA Los mercados europeos.2.5.2. Bélgica.36 4.3 DESTINO Tailandia 5.1. CARACTERÍSTICAS DEL EMBALAJE Es importante evitar la fricción entre los envases de vidrio. España. Finlandia.2. 4.3 ESTACIONALIDAD DE LA OFERTA . Holanda.1 4. El volumen ideal es de 300 ml y el peso neto varía entre 400 g a 450 g por unidad.2. FITOSANITARIOS En Estados Unidos se exige que el nectar sea sometida a un tratamiento frío durante 11 días previo su ingreso al país.

a través de los brokers.orden. El cliente o comercializador será contactado en la Asociación de Exportadores ADEX. productivo y comprometido con los objetivos e ideales de la organización. Formas de consumo : Para el consumo se debe diferenciar los dos tipos de carambola: la dulce que se puede consumir en fresco y la agria que se consume principalmente cocinada. La carambola se consume fresca. MISIÓN Promover el desarrollo integral de la organización basados en los principios de la Calidad y de la Responsabilidad social. tanto completa como en rodajas. dependiendo de la ruta del país destino. además de ser consumido como bebida refrescante y nutritiva. compotas de carambola o frutas combinadas en almíbar.2 5. Mínimo de cajas para transporte marítimo 1000 1000 1800 El néctar de carambola puede tener una duración de hasta 10 meses después de su producción o envasado. Estados Unidos no impone aranceles al producto peruano bajo el amparo de la Ley de Preferencias Arancelarias Andinas (LPAA).2. Sufre daños por calor si se somete al néctar a tratamientos de temperatura altas.2. el producto logra condiciones favorables para su conservación.3 ALTERNATIVAS DE PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL Las formas más usuales de presentación agroindustrial son : néctares. Es importante observar las recomendaciones de temperatura relativa de almacenamiento. Estas son muy vistosas en postres y pastelería. además de ensaladas y platos en general. que conozcan de manera técnica y especializada el mercado o los mercados meta que deseamos conquistar. haciendo uso de tecnología de última generación y personal altamente capacitado . OBJETIVOS 5. jugos. No es necesario cortar la cáscara o las semillas que ocasionalmente aparecen. Así mismo.3 12 . CAPÍTULO V PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO 5. 4. puré. 4.1 VISIÓN Ser la empresa líder a nivel Regional y Nacional en la exportación de productos frutícolas industrializados. Mínimo de cajas para transporte aéreo 250 250 400 No. confitería. que significa que el comprador recogerá el producto en Planta.4 TIPO DE INCOTERM La comercialización exterior a realizar será identificado con las siglas EXW. es necesario realizarlo a través de personas especializadas en éste ámbito.5. fruta congelada IQF o en plancha. • Temperatura de almacenamiento: 5 – 15º C (41 . conservas.58º F). Las exportaciones a los países de la Comunidad Andina de Naciones (CAN) están libres de gravámenes. 4. Es una buena combinación en platos de cocina gourmet y un excelente ingrediente en charoles de quesos y ensaladas de frutas rociadas con limón. Dado que somos una empresa que recién se inicia en los negocios internacionales.3. ESPECIALES En el cuadro siguiente se indica el número mínimo de cajas según el medio de transporte a utilizar en cada exportación: No. mermeladas. el jugo o néctar por su alto contenido cítrico en vitaminas y agradable sabor puede suplir al fruto en natural en el uso de los diferentes tipos de consumo. asada. Se cortan los cantos de las rodajas para mantener el color uniforme. • Vapor: si • Tiempo estimado de vida en almacén: 10 meses a partir de su envasado. según los acuerdos suscritos. El jugo de la fruta se utiliza como quitamanchas de ropa. ensaladas. en jugo. • Sensibilidad: Por enfriamiento. Debido a su forma inusual.5. uno de los principales usos de la fruta es en decoración.

5. Es un nuevo sector de mercado en los que se refiere a productos naturales 3. Cuenta con capital humano calificado OPORTUNIDADES 1. 2 1 2 1 X 0 2 1 X 3 1 0 4 1 0 : 3 0 1 X 1 1 1 4 0 0 0 X 0 1 6. Falta de financiamiento 3. Publicidad por radio. Bajo poder de compra de las personas 4. Bajo costo de producción 4. En la selva no cobran IGV (fruta) invierno 6.4. No cuenta con un adecuado sistema de distribución (transporte) FORTALEZAS 5 6 Σ 0 0 0 0 0 2 0 0 1 1 0 4 X 0 3 1 X 5 Las FORTALEZAS más importantes son: 4-5-6. 1 1 2 1 X 0 2 1 X 3 1 0 4 1 1 5 1 1 6 1 1 Sí = 0 No = 1 CUADRO No. Falta de asesoramiento técnico 5. Fácil entrada al mercado 5.1 Posicionar la empresa como líder en el mercado de las exportaciones de productos naturales frutícolas de calidad industrializados logrando la rentabilidad creciente de la organización. Fomentar la ejecución de nuevos proyectos para la explotación e industrialización de nuevos productos frutícolas nativos que promocionen la región y sus bondades naturales. Tiene alto contenido proteínico 2. Es un producto natural 1. y hormonas químicas (alto contenido de posteriormente Internet a costos bajos fitohormona que contiene el producto) 4. Competencia de productos ya posesionados en el mercado 3. Bajo precio del producto 2. : 3 0 1 X 1 4 0 1 0 X DEBILIDADES 5 6 Σ 0 0 0 1 1 5 1 1 3 1 1 4 Las DEBILIDADES importantes son: 2-3-4. Financiamiento de ONGs AMENAZAS 1. Poca producción de carambola 2. Lograr cada vez un mayor crecimiento y fuerte posicionamiento en el mercado internacional con productos naturales de calidad y alto valor nutricional. No se encuentran muy promocionados los atributos de la fruta CUADRO No. Bajo costo de la fruta en los meses de 5. El clima frígido no invita al consumo de refrescos 6. Alto costo de producción en los períodos no estacionales de la fruta 4. Largo proceso de constitución y licencias de funcionamiento de la empresa 5. Puede reemplazar en el consumo de 3. más 13 . TV. ANÁLISIS FODA Y PLANTEAMIENTO DE ESTRATEGIAS ANÁLISIS FODA FORTALEZAS DEBILIDADES 1.4 5. Alto costo de la fruta en los meses de verano 2. Desconocimiento de la fruta en la zona (Sierra y Costa) 6.

4 1 2 1 X 0 2 1 X 3 1 0 4 1 0 5 0 0 6 1 0 Sí = 0 No = 1 CUADRO No. 2-A 1 2 1 0 0 2 1 1 3 1 1 4 1 2 5 0 1 6 3 2 Σ 6 7 0 = Muy malo 1 = malo CUADRO No. 3-A 1 2 1 1 1 2 0 1 : 3 1 1 X 1 1 1 4 0 0 0 X 0 1 OPORTUNIDADES 5 6 Σ Las OPORTUNIDADES 0 0 2 importantes son: 0 0 1 4-5-6. : 3 2 2 2 3 2 4 15 FORTALEZAS 4 5 6 Σ 1 2 0 8 1 2 0 8 1 2 0 8 2 3 2 16 3 2 0 13 2 3 4 19 10 14 4 2 = regular 3 = bueno DEBILIDADES 4 5 6 Σ 0 2 1 4 0 2 1 6 0 2 1 6 1 3 3 12 3 2 2 10 3 2 4 16 7 13 12 2 = regular 3 = bueno 4 = Muy bueno : 3 1 1 1 2 2 2 9 4 = Muy bueno : 3 2 1 4 1 1 OPORTUNIDADES 5 6 Σ 2 1 8 2 3 8 14 . 3 1 2 1 X 1 2 0 X 3 0 0 4 1 1 5 1 1 6 1 1 Sí = 0 No = 1 CUADRO No. 0 0 0 1 0 4 X 0 3 1 X 5 más : 3 0 1 X 1 1 1 4 0 1 0 X 0 0 AMENAZAS 5 6 1 0 1 1 1 0 1 1 X 0 1 X Σ 1 5 2 4 0 3 Las AMENAZAS más importantes son: 2-4-6.5 1 6 1 Sí = 0 No = 1 0 0 0 0 0 0 X 0 1 X 2 1 CUADRO No. 1-A 1 2 1 1 2 2 1 2 3 1 2 4 3 3 5 3 3 6 3 3 Σ 12 15 0 = Muy malo 1 = malo CUADRO No.

Invertiremos en asesora miento para todos los departamentos de la empresa constantemente. 3-B : FORTALEZAS 1. 4-B : AMENAZAS 1. Poner un centro de acopio amplio y adecuado para el almacenamiento de la fruta en condiciones óptimas. 3. CUADRO NO. bodegas. en período no estacionales de la fruta (verano) hasta su oferta (venta). por ser un producto funcional. nutre y previene enfermedades por sus componentes físico-químicos. 2.2 3 1 2 1 1 1 1 7 AMENAZAS 4 5 6 1 2 1 1 1 1 2 1 0 1 1 0 1 1 0 1 1 0 7 7 2 2 = regular 3 = bueno Σ 5 5 5 7 3 3 4 = Muy bueno PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO CUADRO NO. Media y alta de la economía.3 1 4 2 5 2 6 0 Σ 6 0 = Muy malo 1 = malo 2 2 1 1 8 1 1 0 0 5 2 2 2 2 1 1 1 1 8 10 2 = regular 3 = bueno : 3 2 2 2 13 11 11 7 5 4 = Muy bueno CUADRO No. 2. Enfocaremos el producto hacia los sectores baja. 5-B : DEBILIDADES Y OPORTUNIDADES 1. Se debe enfocar el producto básicamente al mercado de personas que consumen productos naturales. Se debe mantener siempre una producción baja en costos. CUADRO NO.4. mercados. 2. Siempre se estará invirtiendo en la capacitación de las personas que laboran en la empresa. 4-A 1 2 1 0 0 2 0 0 3 0 1 4 2 2 5 0 0 6 0 0 Σ 2 3 0 = Muy malo 1 = malo 5. y de esa forma seguir trabajando con bajos costos de producción. CUADRO NO. Se debe aprovechar en producir mas en los meses de abundancia de la fruta. 3. Incrementar nuestros lugares de ventas como supermercados. Aprovechar al máximo las ventajas de la selva. Buscar financiamiento a través de préstamos y/o ONGs. Por ser nuestro producto rico en vitaminas A y C. 2-B : OPORTUNIDADES 1. CUADRO NO. Desarrollar y tecnificar a los proveedores de materia prima. Invertir y mejorar el sistema de producción del producto. 2. 3. CUADRO NO. como es en el caso de no cobro del IGV. principalmente por ser una fruta perecible. 6-B : AMENAZAS 15 . Aprovecharemos la fácil entrada al mercado para invertir en el posicionamiento del producto. y buscar un gran número de intermediarios. 1-B : FORTALEZAS 1. ferias y otros. 2. 3. 3. se recomienda su consumo en cualquier temporada en Huancayo. Proveer de stock de la fruta para los meses de poca producción (ya sea de forma de harina u otro modo). es decir.

Nos lanzaremos al mercado con nuestro nuevo producto y ser protagonistas en el giro de la preferencia del público a un néctar en base a la carambola. lo que es una ventaja para la organización que recién empieza. 3. El mercado Europeo consume de preferencia la presentación de comercialización de 24 botellas por caja. ya tiene un mercado y prestigio ganado en Europa y Asia. 3. lo que es un agregado estratégico para su efectiva comercialización y posicionamiento. La elaboración del Néctar de Carambola requiere de un mínimo de Mano de Obra Calificada. 7. El producto se perfila como una nueva alternativa de consumo en el mercado exterior que respondería a las necesidades de éste. 4. siendo un fruto de fácil acopio y procesamiento.1. 6. La Carambola es un fruto con alto contenido de valor nutricional. Fomentar la mayor producción de carambola por la exoneración de IGV en la selva. Al no registrarse exportaciones de Carambola en el Perú. 1. se decide utilizar el Incoterm EXW. 5. Aprovechar la novedad del producto para promocionarlo y facilitar nuestra accesibilidad al mercado. CONCLUSIONES El proyecto da luces de ser rentable. lo que le asegura un nicho de mercado. a la vez de requerir una inversión pequeña comparada a otros proyectos de inversión. fruta de origen selvático con propiedades ya reconocidas y comprobadas. 2. La Carambola conocida también como Tamarindo Chino. lo que contribuye a la rentabilidad del producto. 16 . 2.

com Edad: 17 años Fecha de Nacimiento: 22/09/ 1989 Lugar de Nacimiento: Huancayo – Perú Ocupación: Estudiante Universitario *Facultad: Negocios Internacionales *Profesor: Jorge Córdoba Egocheaga *Universidad: San Martín de Porras (Perú) *Curso: Microeconomía 17 . BIBLIOGRAFÍA 1.DORADO ROSADO. “introducción a la bioquímica delos alimentos”Mexico 1980. que contienen también un alto valor nutricional. JUAN “estudio de la elaboración y almacenaje de la pulpa y néctar de guayaba. Se debe incursionar también en el procesamiento de nuevos frutos (piña.HURTADO PASCUAL. latas de aluminio. 5.S.-CALZADA BENZA. A medida que los niveles de producción se incrementen. JOSE “143 frutales nativos. Realizar pruebas de almacenamiento del néctar de envases en botellas. se recomienda hacer uso de los distintos Incoterms. que beneficien a los demandantes del producto. etc). en lo que a cultivo y acopio se refiere. Naranjitas Chinas.-CHEFTEL. 5.. FERNANDO “ensayo de procesamiento de maracuya” DATOS: *Alumna: Maria Pía Villa Alarcón fochis_sk8@hotmail.” 3. licor. vino. RECOMENDACIONES Se debe realizar pruebas para otras líneas de producción como: trozos de almíbar.-BRAVERMAN J. Una vez ganada la experiencia en Comercio Exterior. vinagre . 2. CARLOS “estudio general sobre procesamiento del néctar de mango” 6..B. 2.-CARBONEL VALDIVIA. mediante programas de capacitación. piña y carambola. 4. u otras presentaciones.editorial moreno s. bebidas instantáneas.a.etc. 3.1. incursionar en nuevos mercados como el nacional. 6. con campañas y promociones que hagan conocido el producto y sus posibles utilizaciones que logre su posicionamiento. como a la organización.” 4. agradable sabor y de bajo costo en su producción y procesamiento.. JEAN Y HENRY “introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos” editorial acribia . Fomentar el cultivo de Carambola en la Región de la Selva Central y Otros.

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