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Proyecto Exportación de Carambola (Perú)
Maria Pía Villa Alarcón fochis_sk8@hotmail.com 1. 2. 3. 4. 5. 6. Introducción Organización y administración del proyecto Revisión bibliográfica Costos del producto Consideraciones para la exportación del néctar de carambola Planeamiento estratégico Conclusiones Recomendaciones Bibliografía

7. 8. 9.

INTRODUCCIÓN La carambola (Averrhoa carambola L.) es una especie nativa que crece en climas cálidos de altitud media y baja, sus frutos son muy característicos en forma de copa, como una estrella, son bayas gruesas e indehiscentes de color anaranjado rojizo cuando está maduro. Tiene gran contenido de humedad, es rica en vitamina C, carotenoides (vitamina A), minerales como calcio, fósforo y fierro. Sus bondades sensoriales del fruto le transfiere a los productos procesados, siendo muy utilizados actualmente en investigaciones para la producción de alimentos funcionales por los componentes fitoquímicos que contiene. Esta fruta tiene alto contenido de humedad, presentando un alto grado de Perecibilidad y alto porcentaje de pulpa muy utilizado en la industrialización. El presente proyecto consiste en elaborar un néctar de carambola hipocalórico, donde se empleará el edulcorante apártame, con el objetivo de reducir el nivel de calorías en el producto. El apártame es un dipéptido compuesto por la L-fenilalanina, el ácido L-aspártico y el metil éster, su poder de dulzor es 200 veces más que la sacarosa y es el único edulcorante que sus propiedades organolépticas se asemejan al sabor de la sacarosa. La Carambola es un fruto tropical que se produce en los Departamentos de Junín (Chanchamayo) y en Loreto (Iquitos), que presenta un sabor característico – agradable al comerlo fresco y tiene un contenido alto de vitaminas A y C así como carbohidratos. Mediante el presente trabajo se desea contribuir con la elaboración de un producto de fruto tropical de aceptación y demanda internacional. De esta forma encaminar de la mejor manera a los interesados hacia el conocimiento de estas industrias. CAPÍTULO I ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DEL PROYECTO ANTECEDENTES GENERALES NOMBRE DEL PROYECTO: Producción y exportación del Néctar de Carambola al país de Alemania OBJETIVOS DEL PROYECTO a) Promocionar el producto exótico de la Selva Central del Perú "Carambola" en el mercado exterior país de Alemania. b) Promover alternativas de consumo de alta calidad, con alto valor nutritivo y a menor precio frente a productos ya existentes. METAS a) Lanzar y promocionar el producto "Néctar de Carambola". b) Posicionamiento del producto en el mercado exterior. c) Elevar la producción y productividad de nuestro producto para llegar a mercados externos. ESTUDIO ADMINISTRATIVO DE LA ORGANIZACION a) ORGANIGRAMA

1. 1.1. 1.2.

1.3.

1.4.

Crece en todas las zonas intertropicales de altitudes media y baja. De color verde amarillento. de carne azucarada y acídula (ácido oxálico). cada lóculo tiene 5 pepitas ariladas (FAO. TAXONOMÍA DE LA CARAMBOLA División : Angiosperma Clase : Dicotiledónea Orden : Cruinales Familia : Oxalidacea Género : Averrhoa Especie : Carambola 2 . contienen azúcares reductores y fuente de vitamina A y C (Kennard y Winters. esta fruta se desarrolla en zonas subtropicales.Carambolier (Francia) Los frutos muy característicos en forma de copa.Carambola. de largo.Averrhoa carambola. en los Centros de Productos Agropecuarios (Calzada.7 a 1. 1982). a la carambola se le conoce con estos nombres: . son bayas gruesas indehiscentes. hasta los 900 metros. la pulpa es jugosa acidulada. (1980). en numerosos países. de 5 a 12. así como probablemente de la India o Malaya.2 CAPÍTULO II REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA ORIGEN DE LA CARAMBOLA Es una especie originaria del Asia tropical. en lugares como Chanchamayo y Satipo (Junín). La testa es de color café claro. de diámetro.Carambola (Portugal) . Tingo María (Huanuco) e Iquitos. 1980) Según Calzada B. Blishing batu (Inglaterra) . son quebradizos. que miden de 5 a 8 cm. 1980).2. 1963).1 2.2 cm. jalea (España) . antigua Indochina (Camboya y Laos). como una estrella de 5 puntas. Los frutos son marcadamente penta-angulados. El fruto es de color amarillo cerezo cuando está maduro. con semillas colgantes cerca de la base. brillante y delgada (Calzada.5 de largo y de 3 a 6 cm. en corte transversal tiene forma de estrella. que luego se hace amarillo anaranjado cuando está madura. jugosos aromáticos de sabor ácido. Las semillas están parcialmente encerradas en un arilo húmedo y son ovoides muy comprimidos de 0. En el Perú. se ha difundido por numerosos países como especie ornamental desde hace mucho tiempo. es sensible a las heladas.

5 m. se utiliza también para ensaladas. 1980) 2. Jkennard y Winters (1963). según informes es resistente a la sequía una vez que este bien arraigada. sobre panículas cortas de 2 a 5 cm. Y Winters N. y la FAO de 3. De tronco prácticamente inexistente. El gineceo contiene 5 estilos delgados coalescentes. hasta los 900 metros. El fruto de carambola se emplea para preparar néctares. que mide según Calzada B. SUPERFICIE Y RENDIMIENTO DE LA CARAMBOLA EN EL PERÚ AÑO PRODUCCIÓN SUPERFICIE RENDIMENTO (TM) (Ha) (Kg) 1995 2204 38 58000 1996 1324 63 21016 1997 1071 65 16477 1998 1447 92 15728 1999 1461 92 15880 Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura (1995-1999) Elaboración: MINAG – OIA.4PRODUCCIÓN DE LA CARAMBOLA EN EL PERÚ Los frutos de Carambola en el Perú se desarrollan en zonas subtropicales en lugares como: Chanchamayo. que son ovaladas ú ovalolanceoladas.3. como ciertas especies de mimosas. la especie es muy esética. FAO (1982). Calzada B.3. los frutos contienen 50% de azucares reductores sobre base seca y con una fuente de vitaminas A y C. la corteza de color marrón claro lisa finamente agrietada. Satipo. Nombre común : Carambola (Calzada. De 9 a 10. según informes. situadas en la axila de las hojas viejas ó en el lugar que ocupaban las hojas anteriores. es un árbol pequeño sempervirente. de altura. El jugo del fruto se utiliza a veces en ciertos Países para desoxidar metales y también para quitar las manchas de orín de los tejidos.5m. Sus hojas son alternas. Cáliz con cinco sépalos de color rosa que rodean una corola de color púrpura.. FAO (1982) .3. de especie casi siempre multicaule. Se consumen casi siempre en mermeladas ó adobadas. 3 . Kennard y Winters (1963). 2. FAO (1982). pero también se ha usado con éxito el injerto de yema.). debido a que carece de sabor ácido..3 MATERIA PRIMA 2. La jalea puede cultivarse con éxito en suelos que varían entre arenas y arcillas pesadas. pero en este caso se tienen que esperar que estén completamente maduros. Las hojas son compuestas imparipinadas tienen de 3 a 11 hojuelas.Nombre Científico : Averrhoa carambola L. conservas y confitados. De flores pentámeras. la reproducción puede lograrse fácilmente por semilla. Además de cultivarse por sus frutos. y se planta con frecuencia en los parques y jardines. Existe una variedad llamada “Jalea Dulce”. del departamento de Junín. se pueden consumir crudos. de pecíolo corto.1DESCRIPCIÓN BOTÁNICA DE LA CARAMBOLA La Carambola (Averrhoa Carambola L. Kennard y Winters (1963).2 ECOLOGÍA Crece en toda zona intertropical de altitudes media y baja. CUADRO N° 1 PRODUCCIÓN. tronco corto torcido de ramas bajas (Calzada 1980) . contienen bastante ácido oxálico y son por consiguiente laxativos. 2. Tienen particularidad de ser sensitivas. con 7 a 9 foliolos colgantes. el diámetro de la base puede llegar a medir 15 cm. (1980). Calzada (1980). tingo Maria y en Iquitos en los centros de Productos agropecuarios. mermeladas. de longitud dispuestas casi horizontalmente. Kernard W. pinnaticompuestas de 15 a 25 cm. jaleas. Es sensible a las heladas. Las frutas ácidas tienen sabor de ruibarbo.. De 5 a 12 m.

Loreto 551 27 20407 Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura (1995-1999) Elaboración: MINAG – OIA.5 Grasa g 0.Junín 402 27 14889 .04 – 0.0 P mg 18.0 Fe mg 0.0 .4 A mg 90.0 Proteína g 0. 36.Huanuco 273 21 13000 . (1980) 4 .09 Contenido de jugo (%) 60.5 Grados Brix 5.Madre de Dios 39 4 9750 1998 .0 Fibra g 0.75 Fuente: Kéller 1990 CUADRO N° 4 COMPOSICIÓN QUÍMICA PROXIMAL DE LA CARAMBOLA COMPONENTES UNIDAD CARAMBOLA Calorías Cal.3 Carbohidratos g 9.Huanuco 279 21 13286 .40 Fuente: Calzada.90 – 13.0 Azúcares totales (%) 3.6 Ceniza g 0.CUADRO N° 2 PRODUCCIÓN.30 C mg 35. SUPERFICIE COSECHADA Y RENDIMIENTO DE CARAMBOLA SEGÚN DEPARTAMENTO AÑO DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN SUPERFICIE RENDIMIENTO (TM) (Ha) (Kg/Ha) 1995 -Loreto 2204 38 58000 1996 -Loreto 950 38 25000 .Junín 622 42 14810 .7 Acidez (mq/100g De jugo) 1.Madre de Dios 15 2 7500 .Huanuco 105 8 13125 .Loreto 505 25 20200 1999 .02 B6 mg 0.5 – 11.Madre de Dios 38 4 9500 .Junín 625 42 14881 .0 B1 mg 0.1 PH 2.04 B2 mg 0.Loreto 525 26 20192 .4 – 2.Junín 374 25 14960 1997 . CUADRO N° 3 CARACTERIZACION FISICOQUIMICA DE LA CARAMBOLA CONTENIDO LIMITES Ácido Oxálico (g/100g De jugo) 0.0 – 13.0 Ca mg 5.0 Agua g 90.

4 VITAMINAS Vitamina A Mgr.0 Agua Gr. 0. cambia.1 PRODUCCIÓN DE LA CARAMBOLA EN EL PERÚ RECOLECCIÓN DEL FRUTO Los frutos. Cuando las frutas maduran en el árbol. clima. 0.0 5. que en su mayor parte es de azúcares. color.20 25.02 Ácido ascórbico Mgr.4. 2.0 89.04 Riboflavina (B2) Mgr. antes y después de la cosecha presentan cambios en los carbohidratos. C) MINERALES Calcio Mgr.0 90.4 0.0 9. revalorizan al producto. 0. pectinas.3 0. 0.2 RECOLECCIÓN DE MATERIA PRIMA La maduración de las materias primas es importante tanto para controlar calidad del producto final como para mejorar la eficacia del procesado.CUADRO N° 5 COMPOSICIÓN FÍSICO – QUÍMICA DE LA CARAMBOLA Y DE OTRAS FRUTAS (POR 100 GR. 8.4 CONSIDERACIONES IMPORTANTES EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS FRUTÍCOLAS: 2.3 Carbohidratos Gr.04 0. 2. Lima 1980.2 0. ácidos orgánicos y los efectos que estos tiene sobre los diversos atributos cualitativos de los productos. Brennan (1980). que frecuentemente contiene los productos sobre madurados. forma.8 0.0 56.4 14.0 36. ubicación.04 Niacina (B5) Mgr. 0. etc.3 0. siendo la proporción entre azúcar y ácido lo que determina el gusto.0 0.0 (Vit. 42. José “143 Frutales Nativos”. daños al manipularlo y alteración durante el almacenamiento.0 Fibra Gr. 91.4. DE FRUTA) FRUTAS COMPONENTES UND.2 0. así como también en el producto final.0 Hierro Mgr.3 10.4 0. La inmadurez implica una reducción del rendimiento y que el producto acabado tenga un color.03 0. la concentración de sólidos en el juego. 20 5. 32.0 0. según el propósito para el que ha sido prevista la fruta.04 0. Por esta razón se considera ventajoso diferenciar entre separaciones 5 . 0.05 90.0 Fósforo Mgr. facilidad de quitar la fruta del árbol.05 0.04 0.3 0. El tiempo exacto para recolectar la fruta depende de varios factores: variedad. la coloración en cajas de transporte adecuado influye grandemente en la retención de la calidad de la frutas.03 0.4 0.0 Proteína Gr. puede disminuir la eficiencia de la esterilización debido a la enorme carga microbiana.3 0.03 0.0 4.0 35. Potter 1978. MAYORES NARANJA MANZANA PIÑA CARAMBOLA Calorías Cal.3 SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN Las separaciones realizadas en la materia prima basadas en el tamaño. el agrado de la fruta y el jugo.0 10.0 10.3 1.2 0.4 0. Causas como el manejo de frutas en la manufactura de varios productos.06 0.3 0. sabor y textura inferior al estándar.03 0.4 Fuente : Calzada Benza. 0. casi nunca cualquiera de ellas es suficiente por sí mismo para determinar la calidad. 0.0 Tiamina (B1) Mgr. 1ra edición.0 36.0 85.4.0 18. 2. 8.20 1.6 Cenizas Gr. La maduración excesiva trae como consecuencia el rechazo de muchos productos. 0.5 Grasas Gr.

aroma ) 3. El deterioro y la consecuente destrucción. carencia de partes indeseables de la materia prima y conformidad con los estándares legales ó código correspondiente. decantación. madurez. El control del deterioro es importante en cualquier momento pero más. 4. dependiendo los métodos utilizados de la naturaleza de las materias primas de los contaminantes a separar y de las condiciones que se deseen palos productos limpios. • Proporciona mejor control en los pesos añadidos a los envases de venta normalizados. Brenan (1980). por ejemplo el polvo del ambiente ó por el agua de lavado contaminadas por los lotes a anteriores. Casi invariablemente todos estos métodos se utilizan combinados. Brennan (1980). 6 . aroma. LAVADO Pueden incluirse en esta operación la limpieza de materias primas alimenticias. y en particular durante la selección y clasificación debido a que los productos tiene ya un valor relativamente grande. Frecuentemente el agua que se utiliza esta clorada y algunas veces tiene agentes humectantes. forma. Se debe vigilar la eliminación de insecticidas y funguicidas que pueden estar presentes. siempre presente en los tejidos vegetales disminuyendo el riesgo del abonado químico y fermentaciones aerobias. sabor. por lo tanto una pérdida económica sustancial para el fabricante. lo cual facilita su posterior manipulación y evita roturas en las operaciones de envasado. deshuesar y despepitar. • Métodos Húmedos: Inmersión. rociado.2. ESCALDADO Algunas ventajas que ofrece esta operación en la elaboración de productos frutícolas son: 1. blanquear. origen de líquidos turbios y a veces de sabores extraños. • Limitar la recontaminación del alimento limpio. cepillado. tierra ó arena junto con elevada carga microbiana. en los envases de conservas. Reblandecimiento de algunos productos. El lavado se aplica a la mayoría de los frutos y es importante para aquellos que pueden traer consigo. Cheftel (1976). podrían alterar las características organolépticas de los envasados ( color. Inactivación de enzimas de otra forma. 2. aspersión. Eliminación del oxigeno intracelular. • Control de la carga microbiana y de las reacciones químicas y bioquímicas que dificultan la eficiencia del procesado posterior y la calidad del producto. La gran variedad de contaminantes que se encuentran en los productos alimenticios brutos y los bajos limites de tolerancia permisibles para los mismos hace necesario disponer de métodos de limpieza variados así tenemos: • Métodos Secos: tamizado. textura. abrasión. afectando a su calidad y a la eficiencia del proceso. Los frutos seleccionados poseen los siguientes a tributos deseables: • Son más adecuados para operaciones mecanizadas tales como descortezar.5 basadas en una sola propiedad y determinar a esta operación selección y separaciones basadas en propiedades múltiples (calidad) y determinar la clasificación.4. Eliminación de sustancias mucilaginosas. sabor. La limpieza húmeda es eficaz para eliminar las partículas del suelo firmemente adheridas y útiles por que permite el empleo de detergentes y productos sanitarios. si bien las exigencias de clasificación de ordinario especifican los siguientes extremos: tamaño.4. • Dejar la superficie limpia en estado aceptable.4 2. aspiración. se transmitirán al producto acabado. flotación. por tanto. Existen tantos estándares de clasificación como producto a clasificar. ya que pueden provocar alteración del color o sabor. filtración. • Se precisan en procesos en las que la uniformidad de la transmisión de calor es crítica. separación magnética. con lo que se persigue: • La eliminación de los contaminantes que constituyen un peligro para la salud o que son estéticamente desagradables. función carencia de contaminantes.

ESTANDARIZADO Para el caso de néctares. PULPEADO Y REFINADO El Pulpeado es una operación de desintegración que se utiliza ampliamente en la industrialización de frutas de poca calidad separadas durante la operación de clasificación. etc. el refinado tiene por objeto separar algunos jugos de frutas. 1969). exigiendo que sea incoloro y de sabor agradable. (1963). Braverman (1963). presente en los 7 . cuerpo y textura al producto. en el procesamiento de las frutas debe detenerse por completo la actividad enzimático. y es mas fácil el desarrollo de microorganismos termo filos. Realiza una esterilización parcial destruyendo parte de los microorganismos (reducción del recuento microbiano). sobre todo de glúcidos.4. En algunos casos facilita el pelado. El producto se coloca en el interior del cilindro para que los cepillos la fuercen al pasar por los agujeros. Cheftel (1976).5% de humedad. 8. pero suficiente para inactivar los microorganismos productores de enfermedades. a fin de mejorar su apariencia. puesto que si persiste puede producirse el parceamiento enzimático. sin embargo es algo mas lento que el escaldado con vapor.020 pulgadas y el segundo se pulpea la fruta pelada con malla de 0. Cuando el escaldado se realiza con agua. El pulpeo tiene la finalidad de transformar la materia prima de su estado sólido a un estado pastoso o a una masa semilíquida. El blanqueado es la etapa en la cual las enzimas de las frutas son inactivadas por acción del calor. Según Bergeret. normas sobre mermeladas y néctares. sales minerales y vitaminas hidrosolubles. Completa el lavado. calorías. Sánchez Nieva Hernadez (1970). además es el que mayores perdidas de nutrientes hidrosolubles. Los tallos. gases inertes. (Brennan j.4. 6. con muchas frutas se utiliza una combinación pulpeo y tamizado. el cual da la acidez a los productos frutícolas y disminuye el proceso de descomposición bacterial. vapor saturado. semillas pasan por encima de la superficie tamizadora en forma de desechos. mencionan que la pulpa es separada de las semillas siguiendo dos procedimientos: primero pulpeando la fruta pelada con malla de 0. refiriéndose esto también a sus características. pudiéndose producir alteraciones del aroma o del valor nutritivo de las proteínas y vitaminas. 1980). se realiza con agua potable. Estabiliza y regulariza el color del producto.045 pulgadas. 7. Se puede emplear como fluido calefactor el agua.060 pulgadas y terminando con malla de 0. El ajuste de sólidos debe realizarse con azucares que contenga un mínimo de 98% de sacarosa y un máximo de 0. La precocción debe de efectuarse a una temperatura y durante un tiempo que asegure la destrucción de la enzima de deterioro y tiempo de escaldado varia entre 70 y 1000C de 3 a 15 minutos. En alimentos”.020 pulgadas. Una forma corriente de pulpeo consiste en una rejilla perforada y cilíndrica que contiene cepillos o paletas girando a gran velocidad para facilitar la ruptura de la fruta. P. De ese modo se obtiene las pulpas sólido . existe la posibilidad de realizar al mismo tiempo tratamientos adicionales. PASTEURIZADO La pasterización es un tratamiento térmico menos drástico que la esterilización. (Diradi.8 5. permitiendo que la piel se elimine sin riesgos. ITINTEC. destinados a cumplir todas las necesidades higiénicas. todas las sustancias de tamaño mayor. retardándose también los cambios de color por oxidación. 9.4. pudiendo realizar la operación en sistemas continuos o discontinuos.2. En el escaldado con agua se proporciona un tratamiento mas uniforme. pieles.6 2. seguido de 0. col 6 No 2 (1981). aire. Lorenzo p. Lima Perú (1971). en el refinado se somete la pulpa a una acción de presión contra una malla de numero de poros determinado para extraerle el jugo que contiene. por lo que deben extremarse las precauciones higiénicas para evitar la presencia de estos gérmenes. La acidez final se alcanza mediante la dicción de una ácido orgánico.7 2.liquidas finamente dispersas. que debe ser apta tanto para la bebida como para usos domésticos. El azúcar contribuye a dar dulzura.

1 3. Asím la xz 550 y el xz 8453.4. tiene una afinidad excelente en el agua y buena estabilidad durante el pasteurizado. en diferentes partes del mundo. Carbonel Valdivia (1973) CAPÍTULO III COSTOS DEL PRODUCTO 3. pero no así a las esporas resistentes al calor (Earle j.9 productos alimenticios. lo que estaría equivaliendo a 500 cajas mensuales. • Uno de los fines es la destrucción de los gérmenes patógenos. señala que se emplea la pasteurización cuando: • Tratamientos térmicos mas elevados. es formado por carboximetilacion de la celulosa en presencia de hidróxido de sodio y cloruro de metilo. considerado una goma sintética. consiste en el calentamiento de las mismas a temperaturas variables entre 60 y 100 0C en un lapso de tiempo también variable. son las llamadas gomas y su uso en la industria y el comercio se remonta a la antigüedad.000 unidades de néctar de carambola es aproximadamente de USD 1 800 mensuales. por esta razon se debe usar un CMC de lata viscosidad. además se destruyen casi todos los microorganismos que pueden ser causa de alteración. 1976). Estas temperaturas pueden ser mas bajas. las sustancias estabilizadoras que más se usan. (1981). el mercado legal permite que los precios sean fijados libremente por los productores. Existen diversos tipos de CMC (carboximetilcelulosa). COSTOS DE ESTABLECIMIENTO Y PRODUCCIÓN El costo de inversión en la producción de 12. entre 70 y 73 0C cuando los jugos o néctares tienen una acidez baja. En los jugos de frutas las propiedades del CMC. son destruidas debido a la alta acidez. agrega que el CMC. para el establecimiento de las plantaciones y 8 . La pasteurización inactiva la mayor parte de las formas vegetativas de los microorganismos. son usados por sus propiedades gelificantes en la preparación de flanes. debido a que en su mayoría tienen un PH relativamente bajo. ESTABILIDAD DE NÉCTARES Según Hurtado Pascual (1968). que en su mayor parte es materia no digerible. Martinez (1967). • Agentes de alteración mas importantes no son muy termo resistentes. como las levaduras de los jugos de frutas. pues las partículas tienden a sedimentar en el medio dispersante. en pocos minutos y los mohos que requieren unos 80 0C durante 20 minutos. celulosa y lignina.2. la pasteurización es el método mas utilizado en la conservación de jugos y néctares de frutas. para obtener así buenos resultados. • Microorganismos supervivientes se controlan por otros métodos de conservación adicionales. parecen ser buenos para pulpas de frutas y el mz 851 y lz 855. se les conoce con el nombre de “stone cells”.2 FIJACIÓN DEL PRECIO Teniendo en cuenta la economía de mercado en que nos encontramos. dañarían la calidad del producto. por otro lado se hace referencia de USD 1 500 aproximadamente. Para Bergeret (1963). tales como las levaduras que son destruidas a 65 0C. En los jugos de frutas las propiedades del CMC de alta viscosidad como el hz 858. CUADRO No 6 TIPOS DE C M C (carboximetilcelulosa) VISCOSIDAD DE LA SOLUCION (csf) AL 15% Muy alta 3000 Alta 400 Mediana 250 Baja 100 Extremadamente baja -- TIPO HZ 858 HZ 850 MZ 851 LZ 855 XZ 843 Es fundamental si se quiere obtener un producto atractivo a la vista y de consistencia adecuada. que viene a ser la capacidad de producción instalada. Frasier n. según las características del jugo. El CMC (carboximetilcelulosa).

Carambola 1k.5 $) Materia prima e insumos Néctar de Carambola K US $ Carambola Agua CMC Sorbato sodio Bisulfito de sodio Aspartamo Azúcar 133. sería recomendable concertar volúmenes de exportación previos a su cultivo extensivo.014 k.33 255.36 0.2.64 1.20 $ PROCESO Medida 140.Combustible (gas) .33 2. De Carambola 3.Agua . DE PRODUCCIÓN $ 29. químicas. Por ser un producto de fácil producción. organolépticas y microbiológicas que dan mejores beneficios económicos considerándolo rentable su producción.79 13. De néctar... Es un producto que se siembra en pequeña escala en el Perú y no tiene una gran difusión en el mercado interno.67 0..54 k.55 15.34 0.43 0.Materiales Indirectos: . el valor de venta de 0. CUADRO 11: Costo la materia prima e insumos (3.1.36 kl.Mano de Obra Indirecta: 1228 1228 36.Azúcar 2.Material de limpieza 3.13 9 .2.2.15 67. 27.Aspartamo .26$.88 2.3. pero también con limitada demanda. = 0. El nivel de producción por día es de 51. Es bastante apetecida en los mercados europeos.33 k.Tapa rosca .36 0. ANALISIS DE COSTO CON RESPECTO A LA MATERIA PRIMA E INSUMOS UTILIZADOS: En el cuadro 12.89 $ 8.33 2.79 $ DEL NÉCTAR EVALUACIÓN DE COSTOS DEL HIPOCALÓRICO DE CARAMBOLA Variables del proceso 1. 0. Carambola 165. Pulpa = 0.88 2.17 k.26 26.00 k.Carambola . De pulpa de Carambola = 85.15$ por botella.60 = 85..2 48. Esto nos lleva a deducir fácilmente que el néctar elaborado a parte de brindar buenas características físicas.17 0.70 S/. 0.22$ y el precio venta (incluido IGV) de 0.12 k.43 0. 255.1 mantenimiento del primer año.Mano de Obra Directa: 3.Materia prima e insumos: .56 TOTAL 133. siendo optima para su rentabilidad.16 49. donde cada unidad contendrá 300ml.17 30.Sorbato de Sodio .12 k.54 k.CMC .17 jabas por 24 unidades.Envases de vidrio . 0.34 k.73 15.-Costos indirectos de Fabric: 3.73 14. siendo su CUP de 0. se reporta los costos de producción para un día del producto final.

04 = 0.- Personal de producción 3 (Unid. 1.00 3. de Fabrc: . La superficie aproximada de este cultivo es de 100 hectáreas.22 + 0. Alimenta.15 122.Costos Gen.Energía Eléctrica .09 $ Valor Venta Precio Venta = CUP + % Utilidad = 0.) 1228 Total Costo Unitario 0.13 Materia prima 49.30 13.86 14. PRECIOS En el cuadro No.) 12.09 Costos generales de fabricación Costo de producción 180.Arbitrios municipales . Al momento esta producción se está colocando en el mercado nacional y a futuro se podría exportarla.36 42.1 4.10 3.22 $.2 CAPÍTULO IV CONSIDERACIONES PARA LA EXPORTACIÓN DEL NÉCTAR DE CARAMBOLA EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS No se registran exportaciones peruanas de carambola ni de néctares de ésta fruta.15 + 0. 1 Precios de importación en mercados europeos (USD/Lt) 05/10/2000 10 .79 $ 10-11-01 49. 8.86 Costo indirecto de fabricación 122. 4.3.Alquiler de equipos .Depreciación de materiales . Se conoce sobre la existencia de algunos fundos que han establecido cultivos de la fruta en la Selva central y oriental del país. = Valor venta + IGV = 0.79 12.10 Cantidad (unid.28 6. a nivel de mercado mayorista.Depreciación de Construcción . Los mercados de destino son varios países europeos. se presentan los precios promedio de importación por litro..Otros $ 180.77 HOJA DE COSTOS DEL NECTAR HIPOCALÓRICO DE CARAMBOLA MATERIA PRIMAS MANO DE OBRA DIRECTA Requerimiento Fecha Concepto Importe Importe Ing de In.41 2.89 $ COSTOS INDIRECTOS DE RESUMEN US $ FABRICACIÓN Materiales indirectos 67. Cuadro No.77 42.1.89 Mano de obra indirecta Mano de obra directa 8.75 2.07 = 0.26 $.

2. amparadas bajo acuerdos regionales que promueven la diversificación e incremento de las exportaciones. Suiza. NÚMERO DE BOTELLAS POR CAJA Número de Botellas por caja 24 Peso neto (kg) 7.67 Alemania 3. para lo cual se las envuelve en mallas de licopor.36 4. Inglaterra y especialmente Alemania. Dinamarca.3 DESTINO Tailandia 5. ARANCELARIOS Las exportaciones desde el Perú están liberadas de aranceles de importación en los mercados de destino.02 Dinamarca 3.4 11 .1. y desde Tailandia en octubre.2.gov 4.1 4.PROVEEDOR Malasia Israel Reino Unido 3.99 4.86 Suecia 3.2 4. En el mismo 4.DEMANDA Los mercados europeos. Holanda.35 Bélgica 2. importaciones inglesas desde Israel y Brasil en septiembre.5 REQUISITOS DE EXPORTACIÓN 4. TAMAÑO Y PESO POR UNIDAD El tamaño adecuado es de 17 cm de altura por un diámetro de 6cm . se utilizan charoles con hoyos para cada unidad o se las separa con material de relleno suave.6 Los mercados europeos importan principalmente cajas de 24 botellas.gov/is/html Para productos alimenticios que tienen algún grado de procesamiento se debe consultar a Food and Drug Administration (FDA) dirigiéndose a : http://www. Suecia.2 4.2.fda.2. Estados Unidos dispone de producción local de la fruta entre agosto y febrero. FITOSANITARIOS En Estados Unidos se exige que el nectar sea sometida a un tratamiento frío durante 11 días previo su ingreso al país. España. Los envases se colocan preferiblemente en cuatro filas por seis.46 Francia 3.82 Finlandia 3.2. 4. Por aplicación del Sistema Generalizado de Preferencias para los Países Andinos (SGP) Europa no aplica arancel en las exportaciones peruanas a estos mercados. CARACTERISTICAS Y CONDICIONES PARA LA EXPORTACIÓN PRESENTACIÓN La carambola procesada en la presentación de néctar debe como mínimo cumplir los requerimientos sanitarios y de calidad de los estándares internacionales. CARACTERÍSTICAS DEL EMBALAJE Es importante evitar la fricción entre los envases de vidrio.2 Peso bruto (kg) 9. plantas o animales debe consultarse a Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS) dirigiéndose a : http://www.93 4.2.5.2.1.01 Suiza 4.86 Holanda 3. máximo para evitar los golpes. así como su etiquetado que muestre las características.5. se proveen durante todo el año de carambola proveniente de Malasia.3 ESTACIONALIDAD DE LA OFERTA .usda.aphis. valor nutricional y fecha de vencimiento del producto principalmente entre otros. El volumen ideal es de 300 ml y el peso neto varía entre 400 g a 450 g por unidad. Bélgica. Se registran importaciones belgas desde Israel en septiembre y octubre.02 Fuente: MNS European Fruits and Vegetables Report (ITC) 4. Finlandia.2. Las regulaciones específicas de Estados Unidos para productos alimenticios sin procesamiento. Francia.

Debido a su forma inusual.3 12 . fruta congelada IQF o en plancha. 4. Se cortan los cantos de las rodajas para mantener el color uniforme. Es importante observar las recomendaciones de temperatura relativa de almacenamiento. que conozcan de manera técnica y especializada el mercado o los mercados meta que deseamos conquistar. 4. puré. Mínimo de cajas para transporte aéreo 250 250 400 No. No es necesario cortar la cáscara o las semillas que ocasionalmente aparecen. ESPECIALES En el cuadro siguiente se indica el número mínimo de cajas según el medio de transporte a utilizar en cada exportación: No. La carambola se consume fresca. confitería.5. jugos. además de ensaladas y platos en general. el jugo o néctar por su alto contenido cítrico en vitaminas y agradable sabor puede suplir al fruto en natural en el uso de los diferentes tipos de consumo. Estas son muy vistosas en postres y pastelería. productivo y comprometido con los objetivos e ideales de la organización. Formas de consumo : Para el consumo se debe diferenciar los dos tipos de carambola: la dulce que se puede consumir en fresco y la agria que se consume principalmente cocinada.5.1 VISIÓN Ser la empresa líder a nivel Regional y Nacional en la exportación de productos frutícolas industrializados. Sufre daños por calor si se somete al néctar a tratamientos de temperatura altas. OBJETIVOS 5. Es una buena combinación en platos de cocina gourmet y un excelente ingrediente en charoles de quesos y ensaladas de frutas rociadas con limón. es necesario realizarlo a través de personas especializadas en éste ámbito. • Temperatura de almacenamiento: 5 – 15º C (41 . dependiendo de la ruta del país destino. Así mismo. en jugo. Las exportaciones a los países de la Comunidad Andina de Naciones (CAN) están libres de gravámenes. MISIÓN Promover el desarrollo integral de la organización basados en los principios de la Calidad y de la Responsabilidad social.2.orden.4 TIPO DE INCOTERM La comercialización exterior a realizar será identificado con las siglas EXW. además de ser consumido como bebida refrescante y nutritiva. compotas de carambola o frutas combinadas en almíbar. El cliente o comercializador será contactado en la Asociación de Exportadores ADEX. • Vapor: si • Tiempo estimado de vida en almacén: 10 meses a partir de su envasado.2 5. 4.58º F). según los acuerdos suscritos. Dado que somos una empresa que recién se inicia en los negocios internacionales. a través de los brokers. el producto logra condiciones favorables para su conservación. • Sensibilidad: Por enfriamiento. asada.3. uno de los principales usos de la fruta es en decoración. mermeladas.2. ensaladas.3 ALTERNATIVAS DE PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL Las formas más usuales de presentación agroindustrial son : néctares. Estados Unidos no impone aranceles al producto peruano bajo el amparo de la Ley de Preferencias Arancelarias Andinas (LPAA). CAPÍTULO V PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO 5. El jugo de la fruta se utiliza como quitamanchas de ropa. tanto completa como en rodajas. conservas. Mínimo de cajas para transporte marítimo 1000 1000 1800 El néctar de carambola puede tener una duración de hasta 10 meses después de su producción o envasado. que significa que el comprador recogerá el producto en Planta. haciendo uso de tecnología de última generación y personal altamente capacitado .

Tiene alto contenido proteínico 2. Desconocimiento de la fruta en la zona (Sierra y Costa) 6. Alto costo de la fruta en los meses de verano 2. No cuenta con un adecuado sistema de distribución (transporte) FORTALEZAS 5 6 Σ 0 0 0 0 0 2 0 0 1 1 0 4 X 0 3 1 X 5 Las FORTALEZAS más importantes son: 4-5-6. Alto costo de producción en los períodos no estacionales de la fruta 4. : 3 0 1 X 1 4 0 1 0 X DEBILIDADES 5 6 Σ 0 0 0 1 1 5 1 1 3 1 1 4 Las DEBILIDADES importantes son: 2-3-4. Bajo costo de la fruta en los meses de 5. Bajo costo de producción 4. Publicidad por radio. Lograr cada vez un mayor crecimiento y fuerte posicionamiento en el mercado internacional con productos naturales de calidad y alto valor nutricional. Bajo poder de compra de las personas 4.4 5.1 Posicionar la empresa como líder en el mercado de las exportaciones de productos naturales frutícolas de calidad industrializados logrando la rentabilidad creciente de la organización. 2 1 2 1 X 0 2 1 X 3 1 0 4 1 0 : 3 0 1 X 1 1 1 4 0 0 0 X 0 1 6. En la selva no cobran IGV (fruta) invierno 6. 1 1 2 1 X 0 2 1 X 3 1 0 4 1 1 5 1 1 6 1 1 Sí = 0 No = 1 CUADRO No. El clima frígido no invita al consumo de refrescos 6. Fomentar la ejecución de nuevos proyectos para la explotación e industrialización de nuevos productos frutícolas nativos que promocionen la región y sus bondades naturales. más 13 . Es un producto natural 1. Financiamiento de ONGs AMENAZAS 1. Fácil entrada al mercado 5. Bajo precio del producto 2. Poca producción de carambola 2. y hormonas químicas (alto contenido de posteriormente Internet a costos bajos fitohormona que contiene el producto) 4. Cuenta con capital humano calificado OPORTUNIDADES 1. Puede reemplazar en el consumo de 3.4. ANÁLISIS FODA Y PLANTEAMIENTO DE ESTRATEGIAS ANÁLISIS FODA FORTALEZAS DEBILIDADES 1. Falta de asesoramiento técnico 5.5. Largo proceso de constitución y licencias de funcionamiento de la empresa 5. Es un nuevo sector de mercado en los que se refiere a productos naturales 3. TV. Competencia de productos ya posesionados en el mercado 3. No se encuentran muy promocionados los atributos de la fruta CUADRO No. Falta de financiamiento 3.

: 3 2 2 2 3 2 4 15 FORTALEZAS 4 5 6 Σ 1 2 0 8 1 2 0 8 1 2 0 8 2 3 2 16 3 2 0 13 2 3 4 19 10 14 4 2 = regular 3 = bueno DEBILIDADES 4 5 6 Σ 0 2 1 4 0 2 1 6 0 2 1 6 1 3 3 12 3 2 2 10 3 2 4 16 7 13 12 2 = regular 3 = bueno 4 = Muy bueno : 3 1 1 1 2 2 2 9 4 = Muy bueno : 3 2 1 4 1 1 OPORTUNIDADES 5 6 Σ 2 1 8 2 3 8 14 .5 1 6 1 Sí = 0 No = 1 0 0 0 0 0 0 X 0 1 X 2 1 CUADRO No. 4 1 2 1 X 0 2 1 X 3 1 0 4 1 0 5 0 0 6 1 0 Sí = 0 No = 1 CUADRO No. 3 1 2 1 X 1 2 0 X 3 0 0 4 1 1 5 1 1 6 1 1 Sí = 0 No = 1 CUADRO No. 1-A 1 2 1 1 2 2 1 2 3 1 2 4 3 3 5 3 3 6 3 3 Σ 12 15 0 = Muy malo 1 = malo CUADRO No. 0 0 0 1 0 4 X 0 3 1 X 5 más : 3 0 1 X 1 1 1 4 0 1 0 X 0 0 AMENAZAS 5 6 1 0 1 1 1 0 1 1 X 0 1 X Σ 1 5 2 4 0 3 Las AMENAZAS más importantes son: 2-4-6. 3-A 1 2 1 1 1 2 0 1 : 3 1 1 X 1 1 1 4 0 0 0 X 0 1 OPORTUNIDADES 5 6 Σ Las OPORTUNIDADES 0 0 2 importantes son: 0 0 1 4-5-6. 2-A 1 2 1 0 0 2 1 1 3 1 1 4 1 2 5 0 1 6 3 2 Σ 6 7 0 = Muy malo 1 = malo CUADRO No.

es decir. 5-B : DEBILIDADES Y OPORTUNIDADES 1. Siempre se estará invirtiendo en la capacitación de las personas que laboran en la empresa. Se debe mantener siempre una producción baja en costos. 2. Poner un centro de acopio amplio y adecuado para el almacenamiento de la fruta en condiciones óptimas. Se debe enfocar el producto básicamente al mercado de personas que consumen productos naturales. ferias y otros. Proveer de stock de la fruta para los meses de poca producción (ya sea de forma de harina u otro modo). Aprovechar al máximo las ventajas de la selva. CUADRO NO. CUADRO NO. Desarrollar y tecnificar a los proveedores de materia prima. 2. 3-B : FORTALEZAS 1. Por ser nuestro producto rico en vitaminas A y C. principalmente por ser una fruta perecible. se recomienda su consumo en cualquier temporada en Huancayo. nutre y previene enfermedades por sus componentes físico-químicos.3 1 4 2 5 2 6 0 Σ 6 0 = Muy malo 1 = malo 2 2 1 1 8 1 1 0 0 5 2 2 2 2 1 1 1 1 8 10 2 = regular 3 = bueno : 3 2 2 2 13 11 11 7 5 4 = Muy bueno CUADRO No. y buscar un gran número de intermediarios. 3. 2-B : OPORTUNIDADES 1. 3. 1-B : FORTALEZAS 1. bodegas.2 3 1 2 1 1 1 1 7 AMENAZAS 4 5 6 1 2 1 1 1 1 2 1 0 1 1 0 1 1 0 1 1 0 7 7 2 2 = regular 3 = bueno Σ 5 5 5 7 3 3 4 = Muy bueno PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO CUADRO NO. CUADRO NO. 3. 3. 2. CUADRO NO. Invertiremos en asesora miento para todos los departamentos de la empresa constantemente. Aprovecharemos la fácil entrada al mercado para invertir en el posicionamiento del producto. CUADRO NO. Se debe aprovechar en producir mas en los meses de abundancia de la fruta. Enfocaremos el producto hacia los sectores baja. 3. 4-A 1 2 1 0 0 2 0 0 3 0 1 4 2 2 5 0 0 6 0 0 Σ 2 3 0 = Muy malo 1 = malo 5. 6-B : AMENAZAS 15 .4. 2. 4-B : AMENAZAS 1. Buscar financiamiento a través de préstamos y/o ONGs. como es en el caso de no cobro del IGV. y de esa forma seguir trabajando con bajos costos de producción. mercados. por ser un producto funcional. Incrementar nuestros lugares de ventas como supermercados. 2. Media y alta de la economía. Invertir y mejorar el sistema de producción del producto. en período no estacionales de la fruta (verano) hasta su oferta (venta).

fruta de origen selvático con propiedades ya reconocidas y comprobadas. 6. El producto se perfila como una nueva alternativa de consumo en el mercado exterior que respondería a las necesidades de éste. 3. Aprovechar la novedad del producto para promocionarlo y facilitar nuestra accesibilidad al mercado. 1. 2. 16 . siendo un fruto de fácil acopio y procesamiento. La Carambola es un fruto con alto contenido de valor nutricional. El mercado Europeo consume de preferencia la presentación de comercialización de 24 botellas por caja. Fomentar la mayor producción de carambola por la exoneración de IGV en la selva. La elaboración del Néctar de Carambola requiere de un mínimo de Mano de Obra Calificada. lo que contribuye a la rentabilidad del producto.1. Al no registrarse exportaciones de Carambola en el Perú. 5. ya tiene un mercado y prestigio ganado en Europa y Asia. Nos lanzaremos al mercado con nuestro nuevo producto y ser protagonistas en el giro de la preferencia del público a un néctar en base a la carambola. lo que es una ventaja para la organización que recién empieza. lo que es un agregado estratégico para su efectiva comercialización y posicionamiento. CONCLUSIONES El proyecto da luces de ser rentable. lo que le asegura un nicho de mercado. 4. se decide utilizar el Incoterm EXW. La Carambola conocida también como Tamarindo Chino. 7. a la vez de requerir una inversión pequeña comparada a otros proyectos de inversión. 3. 2.

que beneficien a los demandantes del producto. bebidas instantáneas. agradable sabor y de bajo costo en su producción y procesamiento. Naranjitas Chinas. etc).HURTADO PASCUAL.-CHEFTEL.S. piña y carambola. Realizar pruebas de almacenamiento del néctar de envases en botellas. Una vez ganada la experiencia en Comercio Exterior. CARLOS “estudio general sobre procesamiento del néctar de mango” 6. como a la organización.1. JOSE “143 frutales nativos. “introducción a la bioquímica delos alimentos”Mexico 1980. 6. con campañas y promociones que hagan conocido el producto y sus posibles utilizaciones que logre su posicionamiento. 5.B. FERNANDO “ensayo de procesamiento de maracuya” DATOS: *Alumna: Maria Pía Villa Alarcón fochis_sk8@hotmail. RECOMENDACIONES Se debe realizar pruebas para otras líneas de producción como: trozos de almíbar. JEAN Y HENRY “introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos” editorial acribia .-BRAVERMAN J. en lo que a cultivo y acopio se refiere. 5.a..” 3.” 4. BIBLIOGRAFÍA 1. Fomentar el cultivo de Carambola en la Región de la Selva Central y Otros. licor. mediante programas de capacitación.DORADO ROSADO. 3. 4. se recomienda hacer uso de los distintos Incoterms. 2.com Edad: 17 años Fecha de Nacimiento: 22/09/ 1989 Lugar de Nacimiento: Huancayo – Perú Ocupación: Estudiante Universitario *Facultad: Negocios Internacionales *Profesor: Jorge Córdoba Egocheaga *Universidad: San Martín de Porras (Perú) *Curso: Microeconomía 17 .etc. A medida que los niveles de producción se incrementen.-CALZADA BENZA. incursionar en nuevos mercados como el nacional.. 2. latas de aluminio. vinagre . JUAN “estudio de la elaboración y almacenaje de la pulpa y néctar de guayaba.editorial moreno s.. que contienen también un alto valor nutricional. Se debe incursionar también en el procesamiento de nuevos frutos (piña. vino. u otras presentaciones.-CARBONEL VALDIVIA.

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