Sorbete de Naranjas - Frambuesas

ARGUMENTACIÓN COMERCIAL ARGUMENTACIÓN TECNICA

HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓN
PARA PAX
1) Preparar puesto de trabajo
1.1- Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo.
Sorbete de Naranjas unid cant $ uni Costo total 2) Elaboración de Sorbete de Naranjas
Jarabe 55°BRIX KG 0,550 2.1- Mezclar todos los ingredientes y mezclar bien con un mixer de inmersión.
Jugo de Naranja (natural sin azúcar) KG 0,300
Agua LT 0,150
Jugo de Limón (natural sin azúcar) KG 0,050
Zeste de Naranja KG *

Sorbete de Frambuesas unid cant $ uni Costo total 3) Elaboración de Sorbete de Frambuesas
Jarabe 55°BRIX KG 1,060 3.1- Mezclar todos los ingredientes y mezclar bien con un mixer de inmersión.
Pulpa de Frambuesa sin azucar KG 0,700
Agua LT 0,240
Jugo de Limón (natural sin azúcar) KG *

unid cant $ uni Costo total 4) Terminación y Montaje

4.1- Disponer una de la mezcla de helados dentro del molde interior de paletas bicolor (verde).
4.2- Una vez lleno el molde insertar los palitos en el sujetador color verde e introducirlo en la
mezcla
4.3- Llevar al abatidor por 45 minutos aprox y desmoldar.
4.4- Colocar los helados en el sujetador de palitos grande (azul).
4.5- Llenar 3/4 del molde azul con la otra mezcla de helados e introducir la paletera con el helado
ya listo.
4.6- Llevar al abatidor por 30 minutos aproximadamente
4.7- Desmoldar

unid cant $ uni Costo total

unid cant $ uni Costo total

COSTO PARA PRINCIPAL 0

PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONTAJE