$

("$




 
8(

-?

 

 
,
 

POE N° 8
LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN DE ENLATADOS
OBJETIVOS Y Objetivo: Asegurar la correcta limpieza y sanitización de todos los alimentos enlatados
ALCANCES Alcance: Aplicable a todas las conservas en lata de alimentos
DOCUMENTOS - Manual de Calidad
ASOCIADOS

1 Lave el lavadero antes de lavar y sanitización de los productos

2 Clasifique las conservas, retirando las unidades que no son aptas
PROCEDIMIENTO (Abolladas, oxidadas e hinchadas).
3 Elimine las etiquetas si corresponde
4 Lave los enlatados con agua fría y deje escurrir, rocíe con alcohol a 70°.

FRECUENCIA ƒ Cada vez que sea necesario

IMPLEMENTOS Alcohol 70º

BASICOS
MONITOREO El ADC ó encargado designará a los responsables del equipo de trabajo
ACCIONES Corregir los puntos indicados en el procedimiento que no se cumplan
CORRECTIVAS Verificar la correcta aplicación del procedimiento

POE N° 9
LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN DE HUEVOS
OBJETIVOS Y Objetivo: Asegurar la correcta limpieza y sanitización de huevos
ALCANCES Alcance: Aplicable sólo a huevos frescos en buen estado (no trizados)
DOCUMENTOS
- Manual de Calidad
ASOCIADOS
1 Seleccione los huevos, verifique que no se encuentren vencidos según estandar, elimine
aquellos que estén quebrados ó trizados y disponga los huevos a sanitizar en bandejas
plásticas
2 Lave los productos con agua fría corriente, hasta eliminar toda la suciedad adherida. Use
escobilla si es necesario.
Saque los productos del lavadero y déjelos sobre una superficie limpia, enjuague el lavadero.
3 Preparare la solución sanitizante, de acuerdo a las instrucciones de su proveedor de
PROCEDIMIENTO productos químicos.
4 Sumerja los productos en la solución, por el tiempo indicado en las especificaciones del
producto.
5 Controle el tiempo, registre en la planilla control de sanitización de productos, el tiempo y la
concentración
6 Elimine la solución sanitizante y enjuague los productos con agua fría y deje escurrir.

FRECUENCIA ƒ Cada vez que sea necesario

IMPLEMENTOS - Sanitizante de frutas y verduras recomendado por proveedor
BASICOS - Escobilla
MONITOREO El ADC ó encargado designará a los responsables del equipo de trabajo
ACCIONES Corregir los puntos indicados en el procedimiento que no se cumplan
CORRECTIVAS Verificar la correcta aplicación del procedimiento

83