0CYP-09 Varua| de Aseurar|erlo de |a Ca||dad lACCP - 3odexo

0ererc|a de Ca||dad y Preverc|r

82
POE N7
LIMPIEZA Y SANITIZACIN DE FRUTAS Y VERDURAS
OBJETIVOS Y
ALCANCES
Objetivo: Asegurar la correcta limpieza y sanitizacin de todas las frutas y verduras utilizadas
Alcance: Aplicable a todas las frutas y verduras
DOCUMENTOS
ASOCIADOS
- Manual de Calidad
PROCEDIMIENTO
1 Seleccione verduras y frutas en buen estado, elimine partes que no va a usar: tallos, hojas,
etc. Elimine la presencia de elementos extraos (tierra, papeles, insectos, etc.)
2 Lave los productos con agua fra corriente, hasta eliminar toda la suciedad adherida.
Para el caso de frutas ctricas y tubrculos se recomienda escobillar el producto (escobilla
exclusiva para este fin), las verduras de hoja se deben lavar hoja por hoja si el volumen lo permite.
3 Saque los productos del lavadero, djelos sobre una superficie limpia, enjuague el lavadero
4 Prepare la solucin sanitizante de acuerdo a las instrucciones de su proveedor de productos
qumicos.
5 Sumerja los productos en la solucin, por el tiempo indicado por proveedor de productos
qumicos
6 Controle el tiempo y la concentracin del producto qumicos a utilizar.
7 Elimine la solucin desinfectante y enjuague los productos con agua fra y deje escurrir.
8 Lave y seque el lavadero usado y lave sus manos al finalizar esta actividad.
FRECUENCIA Cada Vez que sea necesario
IMPLEMENTOS
BASICOS
- Sanitizante de frutas y verduras recomendado por proveedor
- Escobilla
MONITOREO El ADC encargado designar a los responsables del equipo de trabajo
ACCIONES
CORRECTIVAS
Corregir los puntos indicados en el procedimiento que no se cumplan
Verificar la correcta aplicacin del procedimiento