2018

Control Administrativo
Capítulo 10
Jesús Carlos Martínez Ruíz

Teoría de la administración

Stephanie Jessenia Ríos Peña

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18/06/18
 Dilema Ético
La industria restaurantera enfrenta una verdadera disyuntiva en materia de
imagen: como convencer a los consumidores de que sus integrantes dejaran de
vender accidentalmente bebidas alcohólicas a los niños. En incidentes separados,
un niño de 10 años recibió por accidente una bebida con ron; a otro se le sirvió
una sangría con alcohol en lugar de jugo de naranja; y, en un caso más, un
pequeño termino ingiriendo una margarita.

¿Qué problema detecta en estos casos, sobre todo en relación con el

control?

Este problema es de suma importancia, estamos hablando que esto podría

generar el cierre del establecimiento o perder el permiso para venta de alcohol,
evidentemente carece de un control, capacitación y de gerenciamiento.

Primeramente el gerente debe estar familiarizado con el problema y saber qué

hace falta estar observando y corrigiendo el comportamiento de los empleados
para evitar este tipo de errores.

Segundo, el dañar la imagen de la cadena alimenticia puede traer ciertas

consecuencias graves, ya que los clientes no acudirán a la sucursal si presentan
mala imagen, y recuperar la imagen cuesta dinero y trabajo.

¿Cómo manejaría la situación?

El gerente principalmente debería convocar a una reunión con todas las personas
que laboran en el restaurante y en ella plantearles el grave problema en el que se
están involucrando, y hacer hincapié en que es un tema muy delicado que podría
costarles el trabajo.

Segundo, deberían de capacitar a aquellas personas que son las que están
cometiendo el error, hacerles ver en que se están equivocando, y proponer
soluciones para que no sigan cometiendo esta falta, ellos deben sentir apoyo.
Tercero, debería d aplicar la Acción correctiva inmediata ya que esta es una falta
grave que además está dañando la imagen, deberían aplicar una corrección
inmediata a la mesera que está sirviendo por error las bebidas con alcohol, para
que el rendimiento vuelva a su curso.

Cuarto, deberían determinar el cómo y por qué se ha desviado el rendimiento,

para corregir el error

¿Qué podría hacer las organizaciones para asegurarse de abordar

éticamente los controles laborales?

La empresa para empezar debe tener CONTROL, cosa que por el momento no
cuenta la cadena restaurantera, debería:

 Tener un control preventivo para prevenir los problemas previstos, esto se

realiza antes de que se cometan errores y va dirigido a un futuro
 Tener un control concurrente, este se da mientras el trabajo está en marcha
 Un control correctivo, este se impone después de la acción, como sanción y
consecuencia de los errores que se presenten.

Las organizaciones deben tener mucho contacto con el personal operativo, esto
para que se tenga una comunicación eficiente y que ellos se sientan seguros de
comunicar cuando comentan un error y se sientan apoyados para encontrar una
solución a este problema.

Probablemente esto esté sucediendo a causa de la cantidad de gente que tiene el

restaurante, y no sea suficiente con los meseros que cuente, o posiblemente solo
se debe a que no hay una organización de trabajo y un control

Se deberá realizar un análisis de la problemática que se está generando y

encontrar varias soluciones que puedan ser funcionales para los trabajadores,
apegándose al código de ética.

Finalmente se deben brindar una retroalimentación a los empleados después de

que corrigió el problema tan pronto se percató de su existencia.
Para que esto sea posible un control debe ser preciso, oportuno, económico
flexible e inteligible. Basarse en criterios razonables, tener una localización
estratégica, tener énfasis en las excepciones, aplicar criterios múltiples y sugerir
la acción correctiva.