BUÑUELOS

Ingredientes
 1 kg Harina sin preparar 0000
 60 gr Levadura seca (2 cucharas)
c/n Agua tibia (3 tazas)
 1 u Huevo
 c/n Sal
 c/n Bicarbonato
 2 ml Anís najar (3 cucucharas)
 500 ml Miel de caña
Preparación
Para la masa
Prepara infusión de anís con el líquido. Filtrar y dejar que entibie. Incorporar la levadura e integrar
bien, dejar que leve.
Mezclar la harina con el liquido y trabajar hasta que este compacta, ligosa el cual se logra haciendo
el tumbling o golpeando reiteraras veces. Dejar reposar por 15 horas.
Para freír
Mojar los dedos en líquido con una pizca de sal y realizar los buñuelos dándole la forma clásica el
cual debe ser bien delgadas y en forma de roscas. Freír en abundante aceite a 180°C.
Servir 4 unidades de buñuelos bien caliente con miel de caña.

PICARONES

Ingredientes
 500 gr Harina
 500 gr Camote cocido y pelado
 500 gr Zapallo pelado
 40 gr Levadura
 2 u Rajas de canela
 4 u Clavos de olor
 20 gr Cucharadas de anís
 70 gr Cucharadas de azúcar
 c/n Sal
 2 u Huevos ligeramente batidos
Para freír
 1 lt Aceite
Miel
 350 gr Chancaca
  200 gr Azúcar rubia
 3 u Clavos de olor
 2 u Rajas canela
 c/n Cáscara de naranja
 ½ lt Agua
Preparación
Hacer una infusión con las especias y la cascara de naranja, colar y reserva.
Cocinar el camote y el zapallo y una vez cocidos retirar de la olla y pasar por pisa puré y finalmente
pasar por un colador. Reservar alrededor de 2 tazas del agua de cocción. Dejar enfriar.
Integrar en un bol la levadura con el líquido de cocción que se reservó y el azúcar. Dejar reposar 15
minutos.
Colocar el puré de camote y zapallo en un bol grande, agregarle la sal, la mezcla de la levadura y los
huevos, batiendo manualmente hasta que todo esté bien unido. Agregar la harina envolviendo y
seguir moviendo vigorosamente hasta que se forme una masa suave y elástica que no se pega a los
dedos. Colocar un lienzo húmedo encima y dejarlo reposando durante 1 hora o hasta que doble el
volumen.
Calentar abundante aceite en una sartén grande. Realizar los picarones con la mano humedecida en
agua con sal y dejarla caer en la sartén formando un círculo en el centro. Esperar que doren y darles
vuelta.
Se sirven 3 picarones rociados con miel.
Miel
Cortar la chancaca en trozos y agregar el azúcar, clavo, canela, cáscara de naranja, pimienta y
agua. Llevar a hervir hasta que tome punto de jarabe (200°F – 110°C) alrededor de unos 20 a 25
minutos. Colar la miel y servirla encima de los picarones.
Dato por Nina:
Se puede hacer la infusión, primero y luego se cocina en ella los camotes y el zapallo en mirepois
iregulas hasta que este cocido.

PARTE II

PICARONES (X TERESA ISQUIERDO)

Ingredientes

 500 gr Harina de trigo.

 50 gr Levadura fresca.
 500 gr Zapallo macre sin cascar ni semilla.
 300 gr Camote amarillo pelado.
 2 lt Liquido
  30 gr Anís. (1 cucharada)
 60 gr Azúcar. (2 cucharadas)
 3 rajas Canela al gusto.
Miel
 500 ml Miel de chancaca o de caña.
Para freír
 1 lt Aceite vegetal.
Preparación
Cocinar los camotes y el zapallo en un lt de agua cada uno por separado con canela y anís por 25
minutos aproximadamente o hasta que estén bien cocidos. Reservar la infusión de ambos tubérculos
y pasar por pasapuré. Dejar enfriar y reservar.

Ya fríos los camotes y el zapallo, licuarlos en el agua de cocción, luego separar una taza de puré y
verter el resto en un gran bol, añadir la harina de trigo y mezclar con las manos.

Con la taza restante de puré, activar la levadura por unos minutos, y reservar, una vez que la
levadura se active, mezclarla con la preparación de harina y puré, amasar muy bien la masa de los
picarones, después que este lista la masa, taparla con una tela y dejarla reposar por lo menos 12
horas.

Para freír
En una sartén o cacerola calentar abundante aceite. Que no este tan caliente que dore y no cocine,
precalentar unos 10 a 15 minutos, llenar una taza de agua tibia y sumergir allí las manos antes de
tomar la masa, coger una porción, formar un aro con los dedos y verterlo en el aceite caliente, repetir
esta operación.
Datos
Para preparar picarones

El éxito de esta preparación radica en la consistencia de la masa de los picarones, asegurarse de

que quede muy elástica.
La miel de chancaca puede mezclarse con frutas como manzana, membrillo y piña, también se
recomienda un pizca de anís.
Al momento de freír, se debe tener mucho cuidado de pasarse de cocción, ya que se pueden
quemar muy rápido.
Se estila cruzar una vara de madera sobre la sartén para que vayan escurriendo aceite los
picarones.