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Sopa Paraguaya

Ingredientes:

Para la tradicional “sopa paraguaya” se utilizan: cebolla, agua, sal gruesa, grasa de cerdo,
huevos, queso fresco, harina de maíz (no polenta), leche cuajada o natural, nata de leche.
(Receta tradicional).

Hay quienes reemplazan la harina de maíz por choclo fresco: - ¾ kg de choclo fresco - 2
cebollas - ½ taza de aceite - 1 cucharada de sal gruesa - ½ kg queso - ¾ litro de leche - 4 huevos

Otras variedades, como la denominada “sopa paraguaya de estancia” o “sopa paraguaya Don
Carlos” (en recuerdo de quien bautizó este plato) utilizan prácticamente los mismos
ingredientes, variando fundamentalmente las cantidades para dar a la pasta mayor o menor
consistencia y hacerla más o menos grasienta, conforme al gusto de los comensales.

Preparación:

La “sopa tradicional” sigue los pasos siguientes en su preparación: se corta finamente la


cebolla y se la hierve con agua y sal. Luego se bate la grasa de vaca y se agregan los huevos,
continuando el batido. Se añade el queso.

A esa pasta se le incorpora la cebolla la cual hirvió 15 minutos, la harina de maíz, con la leche y
la nata. Se mezcla todo con suavidad y se coloca la pasta obtenida en una asadera engrasada
para luego cocinar a horno caliente (a 200°C) durante una hora aproximadamente.
Mbeju

Ingredientes

Para el “mbeyú” o “mbeju” tradicional se utilizan los ingredientes siguientes: almidón, harina
de maíz, huevo, grasa de cerdo, sal fina, queso fresco y leche. Para la preparación de la
variedad denominada “mbejú avevó” (en guaraní, “torta hinchada”) se utilizan los mismos
ingredientes ya citados, pero en cantidades más grandes tanto la grasa de cerdo como los
huevos y el queso. En la elaboración del “mbejú de fariña” se sustituye el almidón por harina
de mandioca. En Brasil es conocido como beju (pronunciándose de un modo muy similar:
beyú).

Preparación

El “mbejú tradicional” sigue los pasos siguientes en su preparación: se aplasta el almidón con
un palo de amasar, para luego cernirlo y pesarlo. Se agrega grasa y queso desmenuzado. Se
bate a mano ese preparado hasta que logre la contextura que se asemeje a una crema. Se
agregan huevo, sal y leche y se prosigue con el batido. Al final, se incorporan el almidón y la
harina de maíz, mezclando todo con la mano hasta que quede como pan rallado.

Luego se calienta una sartén hasta que logre una temperatura bien alta y se la engrasa
ligeramente. Se coloca sobre ella una capa de 1 centímetro y medio de la mezcla, apretando
los bordes con el dorso de la cuchara. Se deja cocer unos pocos minutos moviendo la sartén
para que se cocine parejo y no se queme en el centro. Con la ayuda de una tapa, dar vuelta el
“mbejú” sobre la sartén terminando la cocción de la misma forma ya descrita.
Pastel Mandi’o

Ingredientes

- 1 kilo de mandioca
- 1 huevo
- 1 cucharadita de grasa
- de 1 a 1 ¼ taza de harina de maíz
- ½ taza de harina cernida
- sal fina

Relleno: Carne picada saltada con cebolla, agregarle huevo duro y condimento; u otro relleno
de su gusto.

Preparación:

- Hervir la mandioca en agua salada, inmediatamente de retirar del fuego pisar con
máquina o con el mortero.
- Poner en la mesa la mandioca y la harina de maíz.
- Agregar la grasa, sal, huevo y harina común.
- Amasar bien.
- Hacer bollos del tamaño de una galleta.
- Estirar con el palo de amasar, espolvoreando la masa y la mesa con la harina de maíz.
- Formar redondeles de unos 10 cm. de diámetro, más o menos.
- Rellenar con relleno de carne picada con huevos duros y condimentos o el picadillo
común para empanadas.
- Humedecer los bordes con agua, cerrar y pasar la orilla con raviolera o tenedor, o
hacer repulgue.
- Freír en aceite o grasa muy caliente.
- Servir inmediatamente y a disfrutar!
Chícharo Trenzado

El chicharó (guaranización del término castellano chicharrón) del arte culinario del Paraguay
es, en gran medida, mezcla de varias definiciones. Y el “chicharó trenzado” no es más que la
variedad del chicharrón en la que lonjas de carne de cerdo son literalmente dispuestas en
forma de trenzas antes de su cocción.

Como toda muestra auténtica del arte culinario paraguayo, el “chicharó trenzado” posee alto
contenido en calorías. Ello es así, por razones históricas demostradas científicamente.

Ingredientes:

- 2 kg de matambre vacuno
- 8 dientes de ajo
- agua y jugo de limón cantidad necesaria

Preparación:

- Cortar el matambre en tiras largas de 5 cm de ancho


- Trenzar las tiras y atar los extremos con hilos.
- Cocinar en poca cantidad de agua y jugo de limón y saborizar con sal y pimienta
- Una vez blando y sin agua agregarle el ajo y dorar a la parrilla servir caliente con un
poco de ensalada y mandioca
Chipa Guazu

Ingredientes

- 1 Kg de choclo (maíz en grano) 6-8 mazorcas aprox


- 1 cebolla grande o 2 pequeñas
- aceite para freír la cebolla o 1 cda de mantequilla
- sal a gusto
- 5 huevos grandes o 6 pequeño
- 1/2 taza de leche o cuajada
- Queso a gusto (350 grs aprox)

Preparación

- Freír la cebolla cortadas en julianas, agregarle la sal y una vez trasparentes, sacar del
fuego y reservar.
- En la licuadora o procesadora, ir licuando el choclo con un par de huevos y un chorrito
de leche. (Dividir la preparación en 3 o 4 partes)
- Agregar a esta mezcla la cebolla, el queso desmenuzado y comprobar la sal.
- Si te queda un poco líquida, agrégale unas cucharadas de harina de maíz.
- Verter la preparación en una fuente en mantecada (también puedes usar aceite) y
llevar al horno pre calentado a 180ºC por 30 – 40 minutos aprox.
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