150 gr de almidn de camote 50 gr de canela en polvo 50 gr de canela entera 12 clavos de olor de taza de zumo de limn

RECOMENDACIONES Lavar bien las mazorcas de maz morado, retirando los pelos o barbas. Para ello se puede hacer uso de una escobilla de lavar ropa Lavar bien las frutas secas, ya que pueden contener partculas finas de tierra o arena En el caso de no conseguir almidn de camote, se puede utilizar en su reemplazo chuo o almidn de papa Es preferible usar siempre utensilios de madera en lugar de metal, ya que estos ltimos al momento de rozar las ollas (sean de aluminio, acero, etc) causan el desprendimiento de micro-partculas, nocivas para nuestra salud.

Ao del Centenario de Machu Picchu para el Mundo

Alumna: Grado: Seccin: Colegio: Profesora: Tema: Ttulo:

Andrea del Pilar Ranilla Celi 1ero H I.E. Juan Guerrero Quimper Guisella Espinoza Texto Instructivo

PREPARACIN Paso 1.- En una olla grande hervir el maz morado (con sus granos) junto con las cscaras de la pia, de los membrillos y las manzanas (incluidos los corazones de estos ltimos), en agua que los cubra holgadamente. Aadir los clavos de olor y la canela, dejando cocer hasta que los granos de maz se abran. Paso 2.- Dividir en tres partes la esencia de lo hervido, como sigue: En la primera verter los trozos de pia, membrillo y manzana con la mitad del azcar En la segunda se agregan las frutas secas ya remojadas y coladas junto con la otra mitad del azcar En la tercera se disuelve el almidn de camote.

MAZAMORRA MORADA

(RECETA ORIGINAL)

Paso 3.- Unir las tres mezclas en una olla grande y colocar a fuego lento, moviendo constantemente la mezcla con una cuchara de palo hasta que espese consistentemente. Se sirve en dulceras de boca ancha, espolvoreando canela molida a gusto.
MUCHAS GRACIAS!

PRESENTACION El Per cuenta con ms variedades de maz que ningn otro pas del mundo, treinta y cinco en total. El maz morado es una herencia saludable para la humanidad dado que contiene sustancias fenlicas y antocianinas, adems de otros fitoqumicos muy importantes para la salud. La antocianina es un colorante natural que se encuentra tanto en los granos como en la coronta y tiene un potencial benfico para la salud, por tratarse de un rico antioxidante con propiedades medicinales comprobadas:

RESEA HISTRICA El maz morado se cultiva en nuestro pas desde pocas pre-incas, siendo conocido con el nombre de Moro Sara o Culli Sara. En la poca colonial surgi un nuevo postre, al mezclarse productos autctonos, como el maz morado y el almidn de camote, con azcar y frutos secos trados por los conquistadores. El trmino limeo mazamorrero fue popularizado por nuestro clebre escritor Ricardo Palma en sus famosas Tradiciones Peruanas.

FICHA CULINARIA Ubicacin de la receta Cocina: PERUANA Pas / Regin: Lima Categorizacin de la receta Tipo de receta:: POSTRES Clasificacin: Mazamorra Estilo: Original Temporada de la receta Estacin: Todo el ao Momento: TODOS Ms informacin de la receta Coccin: COCIDO Dificultad: MEDIA Estado: Fro Fuentes de la receta De: Origen colonial Autor: Annimo

Promueve la reduccin del colesterol y la baja de presin arterial Estabiliza y protege la capilaridad de las arterias Combate la obesidad y la diabetes.

La mazamorra morada es uno de los postres ms tpicos de nuestra cultura culinaria y que se ha difundido por casi todo el Per y gran parte de Amrica. Es importante conservar este legado culinario que no solo deleita nuestro paladar sino que aporta sustancias benficas para nuestra salud.

INGREDIENTES

1 kg de maz morado 250 gr de azcar morena o azcar rubia 250 gr de manzana verde 250 gr de membrillo 1 pia mediana 400 gr de frutas secas (guindones, huesillos, higos y peras) remojados en agua durante un da