ARINA DE PITUCA

La pituca, cuyo nombre científico es “Colocasia

Esculenta”, proviene originariamente de Asia (Korea y
Japón), aunque se ha adaptado perfectamente a los
diversos climas del continente americano. En nuestro
país se le puede encontrar profusamente en zonas de
la selva, aunque su consumo a nivel local se observa
apenas en las poblaciones amazónicas, sobre todo en
Descripción
las nativas o en aquellas que conocen de su uso
altamente digestivo, pero para el resto del país,
fundamentalmente los capitalinos, constituye algo
desconocido.

En otros países se le conoce por diversos nombres

como Toran, que en coreano significa “huevo de
tierra”, otoe, kalo (del idioma tahitiano), cará (Brasil),
malanga (Puerto Rico, México, Cuba, y República
Dominicana), Ñame (Islas Canarias y Costa Rica) y
madumbe, entre otros.

Características

 Se cree que la pituca surgió en el sur de

Asia Central, y que se fue extendiendo
lentamente por todo el mundo. Ya para el
año 100 a.C se cultivaba en China y Egipto.
 Según una leyenda hawaiana, la pituca fue
un niño convertido en planta que ayudó a
crear la raza humana.
 Esta planta raramente florece y su siembra
depende de las raíces, lo cual refleja su alto
grado de domesticación.
 Las raíces de pituca contienen oxalato de
calcio, sustancia tóxica capaz de irritar la
boca y la garganta. Esta toxicidad se
elimina una vez que el tubérculo ha sido
cocinado. La pituca no se puede comer
crudo, siempre debe cocinarse.
 Se clasifica botánicamente como Colocasia
esculenta, con ocho variedades
reconocidas, incluyendo la C. esculenta var.
antiquorum y la C. esculenta var. esculenta.
La variedad Colocasia esculenta es el tipo
de taro más cultivado.
 Muchas nutricionistas opinan que este
tubérculo tiene un mejor perfil nutricional
que el arroz y las papas.
Propiedades de la pituca La pituca es rica en compuestos orgánicos,
minerales y vitaminas que pueden beneficiar
nuestra salud de varias maneras. Contiene
cantidades importantes de fibra dietética,
carbohidratos, vitamina A, C, E, vitamina B6 y
ácido fólico, magnesio, hierro, zinc, fósforo,
potasio, manganeso y cobre.

Información nutricional de la pituca (100 g):

 Calorías: 142
 Grasa: 0.1 g
 Colesterol 0 mg
 Sodio 0,15 mg (1%)
 Carbohidratos: 34.6 g (12%)
 Fibra dietética 5.1 g (20%)
 Azúcar: 0.5 g
 Proteína: 0.5 g (1%)
 Vitamina A: 2%
 Vitamina C: 8%
 Calcio: 2%
 Hierro: 4%

La harina de pituca La aina de pituca es usada frecuentemente en

panificación contiene las mismas características
que la harina de papa, siendo aun mas amplio el
rango de combinaciones. El pan de pituca es el
mas vendido en otros países con el 15% de
reemplazos. Observándose que el producto
permanece más fresco que el pan ordinario a
causa de la propiedad absorbente de la mezcla de
la pituca.

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