Valoración de los alimentos andinos en la región Cusco para una

alimentación saludable

Integrantes:

Karla Zevallos
Grisel Yupaycana
Gabriela Piñares
Yadhira Perez
Brenda Suni
Camila Macedo
 MAIZ

Es uno de los granos alimenticios más antiguos que se conocen, una planta domesticada y

altamente productiva que no crece en forma salvaje por lo que es completamente

dependiente de los cuidados del hombre; El nombre científico del maíz es de origen indio

caribeño, significa «lo que sustenta la vida» , pero en Perú lo conocemos como choclo o maíz

Se aprovecha el endospermo del grano de maíz al ser la zona más importante al ser el

compartimiento del almacenamiento del alimento de la semilla; contiene almidones,

minerales, proteínas y otros compuestos, son importantes en la nutrición humana.

Valor y propiedad nutricional: 100g

● Energía aportada 346,00 kcal

● Carbohidratos 64,66g
● Fibras alimentarias 9,20
● Grasas 3,80g
● Agua 13,80g
● Vitamina A 19,00μg
● Vitamina B1 0,36 mg
● Vitamina B2 0,20 mg
● Vitamina B3 150 mg
● Vitamina B6 0,40 mg
● Calcio 100 mg
● Hierro 2,38 mg
● Yodo 2,00 mg
● Magnesio 93,00 mg
● Potasio 330,00 mg
● Selenio 15,40 μg
● Sodio 6,00 mg
 CAÑIHUA

La cañihua o Chenopodium pallidicaule es una hierba cuyo tamaño oscila entre los 20 y 60

cm, su tallo y hojas presentan manchas de color rojo y amarillo, incrementándose en tamaño

en las partes inferiores de la planta. Las semillas tienen aproximadamente 1 mm de diámetro

y poseen una cubierta rugosa. Se cosecha principalmente en el altiplano de Bolivia y Perú. Se

da bien en la zona debido a su alta tolerancia a las condiciones de las altas montañas; puede

resistir ambientes relativamente cálidos, alrededor de 25°C, si cuenta con la humedad

necesaria.

Valor y propiedad nutricional: 100gr.

● 65% de carbohidratos

● 19% de proteínas (4% más que la

quinoa)

● 7% de grasas (monoinsaturadas y

poliinsaturadas)

● Proteína 15,18gr.

● Grasas 8,4 gr

● Carbohidratos 56,6 gr.

● Fibras 3.8gr..

● Calcio 171 mg.

● Hierro 15,00 mg

● Fósforo 496 mg

● Fibra 11,0 mg
 QUINUA

Chenopodium quinoa, también conocida como quinua,quínoa(ambas del

quechua kinwa) o quinoa (también del quechua kinuwa), es una hierba

perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas.

Técnicamente se trata de una semilla, pero se conoce y se clasifica como un

grano integral. Es nativa del altiplano de los Andes que comparten Argentina,

Bolivia, Chile y Perú.Fueron las culturas prehispánicas las que la domesticaron y

la cultivaron.Se cultiva, sobre todo, en la cordillera andina

– El valor nutricional de la quínoa por 100

gramos de este alimento:

● 370 calorías

● 14 gramos de proteínas

● 64 gramos de carbohidratos

● 6 gramos de lípidos

● 7 gramos de fibra

● 22 miligramos de vitamina C

● 47 miligramos de calcio

● 4,6 miligramos de hierro

 kiwicha

También conocida con el nombre de Amaranto, derivada de su nombre científico, la

kiwicha (Amaranthus caudatus) es uno de los cultivos más antiguos del Perú, al existir

evidencias de su presencia desde hace más de 4,000 años y en la dieta de muchas

culturas precolombinas.

Valor nutricional

● Proteína: 12,9 g

● Calcio: 247 g

● Fósforo: 500 mg

● Fibra: 6,7 g

● Hierro: 3,4 mg

● Valor energético: 358 kcal

● Vitamina C: 3,0 mg

● Carbohidratos: 65,1 g

Una porción de kiwicha está compuesta entre 13 a 19% de proteínas, dependiendo la

calidad que se emplee. Teniendo muchas más proteínas que cualquier otro cereal,

incluidos el arroz, sorgo o centeno. Está completamente libre de gluten. Resultando

ideal para los intolerantes a la lactosa, que buscan alimentos de alta porción nutritiva.

La fibra soluble que contiene, ayuda a la digestión de alimentos y a disminuir el

colesterol. Asimismo, una taza de este cereal, contiene 5,2 g de fibra dietética.

TARWI
El tarwi es una leguminosa herbácea de tallos robustos, algo leñosa que alcanza una altura

de 1,8 a 2 metros y es de fácil adaptación y tolerancia a tierras pobres, sequías y de bajas

temperaturas. Cultivada en los Andes, se produce en la sierra peruana, en regiones como

Cajamarca, Ancash, Huánuco, Junín, Cusco y Puno.

Comprende más de 50% proteínas, 24 % hidratos de carbono, 13% fibra vegetal, 21,9 % de

grasas esenciales, 7.5% minerales tiene un alto contenido proteico y resalta por sus elevados

niveles calcio, lo que lo convierte en un gran alimento para mantener dientes y huesos sanos.

VALOR NUTRICIONAL: 100 GRAMOS

Energía: 1,814 kJ

Grasa Total: 12.7 g

Carbohidratos totales: 74.9 g

Fibra Dietaria: 1.1 g

Proteínas: 6.0 g

Calcio: 22 mg

Fósforo: 665 mg

Zinc: 0.64 mg

Hierro: 0.60 mg

Agua: 4.8 g

Tiamina (B1): 0.04 mg

Riboflavina (B2): 0.04 mg

Niacina (B3): 0.50 mg

TRIGO
El rico valor nutricional del trigo integral, la cantidad y calidad del gluten que contiene y ofrece
energía y genera tejido muscular, así como el largo tiempo de conservación, lo han convertido
en el cereal principal para producir pan en todo el mundo.

El valor nutricional de 100 g de trigo integral crudo (salvado, endospermos, germen)

340-360 kcal

10,3 g de proteína (gluten)

1 g de grasa total

73,6 g de hidratos de carbono

2,7 g de fibra

15 mg de calcio

1,2 mg de hierro

22 mg de magnesio

108 mg de fósforo

107 mg de potasio

2 mg de sodio

0,7 mg de zinc

0,1 mg de tiamina (B1); 0,04 mg de

riboflavina (B2); 1,3 mg de niacina (B3);
0,04 mg de Vit. B6

Referencias bibliográficas
● Salhuana, W. (2004). Diversidad y descripción de las razas de maíz en el Perú. Cincuenta años

del Programa Cooperativo de Investigaciones en Maíz (PCIM). UNALM. Lima-Perú, 204-251.

● Mujica A. (2002) La agricultura andina, granos y leguminosas andinas. INIAA, Arequipa,

Perú.

● Blog: Foods. (2014), Valor nutricional del tarwi, Perú

Fuente: Tablas peruanas de composición de alimentos – Centro Nacional de Alimentación y

Nutrición – Ministerio de Salud – Perú

Aguirre Rengifo J; Cabrera Galvis A. 2006: Semillas de Resistencia Alimentaria, La Quinua y la

Maca Alimentos Andinos del Futuro. Ediciones Frutos de Utopía Bogotá

https://web.archive.org/web/20180330210003/http://frutosdeutopia.org/

● Empresa Peruana de Servicios Editoriales S. A. EDITORA PERÚ. (2021, 3 junio). Perla de los

Andes: Consume kiwicha, el superalimento que fortalece tu sistema inmune.

https://andina.pe/agencia/noticia-perla-los-andes-consume-kiwicha-superalimento-fortalece-tu-

sistema-inmune-847658.aspx

● Magacin, R. (2021). Kiwicha: Conoce cuál es el valor nutricional que tiene este alimento Inca.

Noticias de entretenimiento, vida y estilo, nutrición. https://www.magacin247.com/nutricion-el-valor-

nutricional-de-la-kiwicha-un-alimento-inca/