¿Sabes calcular

el precio de una
torta?

Redposter@
 PASO 1
• Toma como ejemplo la última torta que hiciste
y haz un detalle de todo lo que compraste o
invertiste para hacerla.
• Si eres principiante, toma como ejemplo la
página que sigue a continuacion.
• Al visualizar la torta y detallarla entenderás
con más claridad que hay muchos más
elementos a tomar en cuenta, además de la
harina, azúcar, leche y huevos.
Redposter@
 ¿Cuánto cuesta esta Torta?
20 raciones
Ponqué: Cubierta:
Margarina Gelatina sin sabor
Azúcar Azúcar glass
Huevos Glucosa
Polvo de Hornear Glicerina
Harina de trigo Esencia
Leche Colorantes
Esencia de vainilla Diamantina

Relleno y Friso: Materiales

Indicar el tipo de relleno, Foto-torta en papel de arroz
detallar los ingredientes y Papel Crepé
colocar el precio. Blonda de papel
Cartón base
Papel encerado
Otros:
Mezcla del Ponqué: ½ Kg Gas
Relleno* y Friso: 500gr Luz Utensilios:
Agua Tortera de 26 cm
Cubierta: 1Kg Mano de Obra Espatula
Pasaje para ir a comprar los Cuchillo de sierra
Tortera: 26cm diámetro x 8cm alto ingredientes. Cortadores
Transporte (si el cliente desea Batidora
* Relleno simple que lleves la torta al evento )

Redposter@
 PASO 2

• Ten a la mano la receta de tu torta:

– Ponqué
– Crema de Relleno
– Crema para frisar
– Cubierta
• Registra todo en la página de Excel que está
anexa a este material, tal y como allí se te
indica. Vas a ver al final, el costo real de la
porción de tu torta.
Redposter@
 PASO 3
¿Ya le pusiste el precio a todos ingredientes y materiales? Si, pero…no se como
cobrar mi mano de obra. Toma en cuenta estos dos factores:

Nivel de Experiencia Tiempo invertido

• Novatos
• Autodidactas
• Principiantes
• Intermedio
• Avanzado
• Master
• Aquí se requiere de tu autocrítica, ya
que debes evaluar factores como
precisión, detalle, acabado y presencia.
• Si no estas segura, pide la opinión
“sincera” de familiares y amigos.
• Compara una foto de tu torta con los
trabajos de otras reposteras, aquí la
observación es muy importante.
• Diseño de la torta: 30 min.
• Elaboración del ponqué: 30 min.
• Elaboración del relleno y friso: 30 min.
• Cortar, rellenar y frisar la torta: 30 min.
• Cubrir la torta: 30 min.
• Realizar todos los elementos
decorativos: 2 horas
• Decoración de la torta: 1 hora
• Total: 6 horas y 30min.
• Esto es un estimado, ya que dependerá
de la experiencia de la persona, algunos
pasos pueden durar más o menos
tiempo.
Redposter@
 Definición de los Niveles
• Novata: Persona que nunca ha hecho ni
decorado una torta.
• Autodidacta: Persona con 1 año o
menos de experiencia o con menos de
30 horas de cursos realizados.
• Principiante: Persona con
conocimientos básicos, con 30 horas o
más de cursos de Repostería.
• Intermedio: Persona con conocimientos
desarrollados, completó más de 30
horas de cursos de Repostería. Tiene
experiencia tallando una torta;
construye una torta de varios niveles o
con 2 a 4 años de experiencia.
• Avanzado: Persona con 4 años o más de
experiencia, más de 90 horas de cursos
de Repostería. Puede haber ganado
premios en concursos de decoración de
tortas.
• Master: Persona experta en el arte del
azúcar, más de 100 horas de cursos;
enseña o instruye a otras personas en la
decoración de tortas, es autor de libros
o revistas. Graduada en escuelas
reconocidas de cocina o escuelas
internacionales de decoración de tortas
Redposter@
 Ok, ya conozco mi nivel y tiempo de
trabajo…

Se estima que el costo de Mano de Obra debe estar por el orden del 30% o más,
pero eso va a depender de cuánto desees ganar en la elaboración de la torta. Al
colocar este porcentaje recuerda siempre tener en cuenta tu nivel de
experiencia y el tiempo estimado de elaboración de la torta.

Ejemplo: Ejemplo:
Total de materia prima (ponqué, relleno, friso y Total de materia prima: 800 +
cubierta) + Total de materiales: 350
Total de materiales Total otros: 250
Total otros
------------------------
------------------------
Total x 30% (de Mano de Obra)= Valor Total: 1400 x 30% = 1820
total de la torta.

Redposter@
 Y el agua, la luz y gas?
Toma el recibo de luz o agua del mes y verifica el
monto a pagar:
Ejemplo:

Luz: BsF 160 / 30 días: BsF 5,33 (es lo que

gastaste de luz por día)
Agua: la cuenta es igual.
Gas: en este caso va a depender si tienes gas
directo (aplicas la cuenta anterior) y si es
bombona, te sugiero que coloques un promedio,
ya que puede variar el precio según el lugar donde
te encuentres y la cantidad de tortas que
horneaste.

Redposter@
 Valorar tu trabajo depende de ti!
Sabemos que la situación está difícil y
que se necesita el dinero, pero ser
flexible, no significa bajar el precio. Haz
énfasis en lo que te diferencia de otra
repostera: servicio, puntualidad, sabor
del ponqué, decoración, eres mejor con
tortas infantiles o de boda, el
modelado, etc.
Eres una profesional, tienes talento y
mereces ser exitosa!!!
Te invito a decir como yo:
#soyprofesional #soyredpostera

Te invito a compartir este material con todas aquellas personas que

todavía no conocen de este tema. Mi mayor deseo es ver cada vez más
mujeres y hombres talentosos que han decidido continuar en esta
hermosa profesión, a pesar de las circunstancias o que no han desistido
porque piensan que es mucho trabajo para lo que realmente ganan.
Que sigan aprendiendo, creciendo y amando este Dulce Arte, tanto o Redposter@
más que yo. Ese es mi premio, ese es mi orgullo.