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CURSO DE MUFFINS Y GALLETAS

MÓDULO V
Galletas Nivel 2
Galletas de miel y limón
Galletas de nuez
Galletas triples de durazno
Muñecos de jengibre

ELABORADO POR UNIMAGO PARA CENTRO DE CAPACITACION AUSTRAL


Módulo V / Galletas Nivel 2

Galletas de
miel y limón
INGREDIENTES
* 150 g de mantequilla
* 80 g de azúcar flor
* 2 cucharadas de miel
* 1 huevo
* Ralladura de 1 limón
* 200 g de harina
* 100 g de salvado de avena
* Baño para repostería blanco, cantidad necesaria
(24 unidades)
1 2

PREPARACIÓN
1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema
espumosa.

2. Agregar la miel y el huevo y batir bien. Perfumar con


la ralladura de limón (reservar un poco para decorar).
Incorporar la harina y el salvado de avena previamente
tamizados y mezclar hasta obtener una masa.

3. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente


enharinada hasta que tenga 3 mm de espesor. 3 4
4. Practicar cortes paralelos en diagonal con un chuchillo.
Luego practicar cortes rectos perpendiculares a los
anteriores para formar rombos.

5. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada,


180 °C, durante 10 minutos o hasta que estén apenas
doradas.

Decoración
6. Decorar con el baño para repostería derretido y espolvorear
con la ralladura de limón reservada. 5 6

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Módulo V / Galletas Nivel 2

Galletas
de nuez
INGREDIENTES
* 220 de mantequilla
* 1 taza de azúcar flor
* Ralladura de � naranja
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
* 140 g de nueces molidas
* 2 tazas de harina
* �cucharadita de sal
* 1 pizca de nuez moscada
* Azúcar flor, para decorar
1 2
(30 unidades)

PREPARACIÓN
1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una
crema. Perfumar con la ralladura de naranja y la esencia de
vainilla.

2. Colocar en el procesador de alimentos las nueces, la


harina, la sal y la nuez moscada. Procesar 1 minuto y agregar
a la preparación anterior. Cubrir con papel film
y llevar al refrigerador.
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3. Retirar del refrigerador. Tomar pequeñas porciones de la
masa con las manos y formar esferas. Distribuirlas en una
placa para horno.

4. Presionar ligeramente con un pisapapas. Cocinar en horno


precalentado a temperatura moderada, 180 °C, durante 20
minutos.

5. Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente


y pasar por abundante azúcar flor.

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Módulo V / Galletas Nivel 2

Galletas triples
de durazno
INGREDIENTES
Masa
* 115 g de mantequilla
* 140 g de azúcar
* 1 huevo
* 250 g de harina
* 1 pizca de sal
Relleno
* 100 g de mermelada de durazno
(24 unidades)
1 2

PREPARACIÓN
Masa
1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una
crema.

2. Agregar el huevo y batir hasta integrar.

3. Tamizar la harina junto con la sal y agregarla a la


preparación anterior. Unir con ayuda de una espátula o de un
batidor.
3
4. Formar una masa, sin trabajarla demasiado con las manos.
Cubrirla con papel film y llevar al refrigerador durante 30
minutos.

Armado
5. Retirar la masa del refrigerador y quitar el papel film.
Dividirla en tres partes iguales. Con un rodillo, estirar cada
parte, sobre una superficie ligeramente enharinada, en forma
de rectángulo, hasta que tenga, aproximadamente, 1 cm de
espesor. Untar uno de los rectángulos con mermelada de
duraznos.
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Módulo V / Galletas Nivel 2

6. Colocar otro rectángulo por encima. Untar nuevamente


con mermelada de duraznos y terminar con el rectángulo de
masa restante.

7. Con un cuchillo filoso, cortar los costados de la masa para


obtener un rectángulo prolijo.

8. Envolverlo con papel de aluminio o papel film y llevar al


congelador durante 30 minutos. 6 7
9. Retirar del congelador y quitar el papel de aluminio. Con
una cuchilla o un cuchillo de hoja ancha, cortar rectángulos
de aproximadamente 0,5 cm de ancho.

10. Distribuir los rectángulos en una placa para horno


cubierta con una plancha de silicona o forrada con papel
mantequilla. Dejar suficiente espacio entre ellos para que
no se encimen o se junten durante la cocción. Cocinar en
horno precalentado a temperatura moderada, 180 °C, de
15 a 20 minutos o hasta que estén apenas dorados. Retirar
con ayuda de una espátula y dejar enfriar sobre una rejilla a
temperatura ambiente. 8 9

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Galletas
de jengibre

Las
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e l a i n f a n c i a , c o n u n ar o m a
INGREDIENTES
Masa
* 100 g de azúcar rubia
* 400 g de harina
* 2 cucharaditas de canela en polvo
* 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
* 1 cucharadita de jengibre en polvo
* 150 g de mantequilla
* 240 g de Kero o jarabe de maíz
Cubierta 1 2
* Glasé de colores (ver “Técnicas básicas”)
* 1 yema de huevo
* Pastillaje o pasta americana de colores
(12 unidades)

Masa
1. Colocar el azúcar rubia, la harina, la canela en polvo, el
bicarbonato de sodio, el jengibre, la mantequilla y el Kero en
un procesador de alimentos.

2. Procesar a potencia máxima hasta obtener una masa lisa


y tierna.
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3. Cubrirla con papel film o colocarla dentro de una bolsa
plástica y llevar al refrigerador durante, al menos, 30
minutos.

4. Retirar la masa del refrigerador y quitar el papel film. Con


ayuda de un rodillo, estirar la masa sobre una superficie
ligeramente enharinada hasta que tenga, alrededor de 1 cm
de espesor.

5. Con cortantes en forma de figuras de niño y niña, cortar las


galletas.
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Módulo V / Galletas Nivel 2

6. Distribuirlas en una placa para horno previamente


engrasada, o cubierta con una plancha de silicona. Dejar
suficiente espacio entre ellas para que no se encimen o se
junten durante la cocción. Cocinar en horno precalentado a
temperatura moderada, 180 °C, durante 15 minutos o hasta
que estén apenas doradas.

Decoración
7. Retirar con ayuda de una espátula. Dejar enfriar a
temperatura ambiente sobre una rejilla. Colocar el glasé en
una manga de boca lisa pequeña (ver “Módulo 1,Técnicas
6
básicas“). Realizar puntos en el cuerpo de las figuras de niño
a modo de botones. También se puede dibujar un moño.

8. Con el mismo glasé, o con un glasé de color, dibujar la cara


de las figuras: la boca, la nariz y los ojos.

9. Cortar vestidos o faldas en el pastillaje o la pasta


americana de colores. Tomar como molde las figuras de
niñas horneadas. Batir ligeramente la yema de huevo con un
tenedor o con un batidor de alambre y pincelar el revés de las
prendas cortadas.
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10. Para pegarlas, presionar levemente sobre las figuras
de niñas. Dejar secar el pastillaje o la pasta americana a
temperatura ambiente.

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