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Monografia El Mango 170604074301 PDF
Monografia El Mango 170604074301 PDF
MOGROVEJO
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
AUTORES:
ASESOR:
CICLO DE ESTUDIO:
I
ÍNDICE ...................................................................................................................................................... 2
AGRADECIMIENTO .................................................................................................................................. 3
RESUMEN................................................................................................................................................. 4
ABSTRACT ................................................................................................................................................ 5
INTRODUCCIÓN ....................................................................................................................................... 6
MARCO TEÓRICO ..................................................................................................................................... 8
1. PRODUCCIÒN Y VARIEDADES DEL MANGO .................................................................................... 9
1.1. Variedades del mango .......................................................................................................... 10
1.1.1. Variedades rojas ....................................................................................................... 10
1.1.2. Variedades verdes .................................................................................................... 11
1.1.3. Variedades amarillas ................................................................................................ 11
1.2. Siembra y manejo de cultivo ................................................................................................ 12
1.2.1. Siembra........................................................................................................................ 12
1.2.2. Manejo de Cultivo ..................................................................................................... 14
1.3. Plagas y enfermedades principales ...................................................................................... 15
1.4. Cosecha y pos cosecha .......................................................................................................... 19
2. PROCESO DE SELECCIÓN Y CONTROL DE CALIDAD DEL MANGO ................................................. 22
2.1. Introducción de control de calidad ....................................................................................... 23
2.2. Proceso de selección del mango ........................................................................................... 24
2.3. Agro exportación del mango como desarrollo para Lambayeque ...................................... 27
3. DERIVADOS DEL MANGO EN LA INDUSTRIA ................................................................................ 29
3.1 Derivados del mango ............................................................................................................ 30
3.2 Almíbar de mango ................................................................................................................. 31
3.2.1. Proceso de Transformación........................................................................................ 31
3.2.2. Estado Final..................................................................................................................... 35
CONCLUSIONES ..................................................................................................................................... 37
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS............................................................................................................. 38
ANEXOS.................................................................................................................................................. 40
2
AGRADECIMIENTO
Primero agradecer a Dios y a nuestros padres que cada día nos dan la motivación
necesaria para seguir adelante con nuestros estudios, en segundo lugar agradecer a
nuestro docente Lic. Fernando Pavel Díaz Chero por su ayuda que nos brindó durante
todo el proceso de la el elaboración de esta monografía así mismo agradecer a la
municipalidad de Pacora por brindarnos las facilidades que ingresar y poder
entrevistar a los productores en su cultivos que nos sirve de gran ayuda para poder
complementar nuestro trabajo y por ultimo a cada uno de nuestros compañeros que
nos mostraron su ayuda desinteresada.
3
RESUMEN
En la presente monografía titulada Producción e Industrialización del mango en
Lambayeque tiene como objetivos: Describir el proceso de la producción del mango y
conocer sus diferentes variedades, esto, además de describir nos ayudará conocer el
proceso de producción y las diferentes variedades de mango que existe en nuestra
región, además podremos conocer su proceso de selección y control de calidad. Por
últimos, conocer sus diferentes derivados en la industrialización, que nos servirá como
aplicación de nuestra carrera a futuro.
La siembra del mango se realiza con un estricto cuidado, para combatir con las plagas
que dañar su desarrollo, pues el mango Lambayecano cuenta con diversas variedades
las cuales se clasifican de acuerdo a su color.
Como toda materia prima tiene sus diferentes derivaciones, el mango es también unos
de los productos que alcanzaron mayor éxito en el mercado como: el yogurt, el helado,
compota, papillas entre otros
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ABSTRACT
Mango planting is done with strict care to combat pests that damage their development,
as the lambayecano handle has several varieties which are classified according to their
color.
Quality control is of paramount importance that the products go through a strict quality
control and are exported or imported, if the handle is no exception. Exporting
companies of this product in our region extrecitas follow the standards given by ISO.
Like any raw material has its different branches, the handle is also one of the most
successful products reached the market as yogurt, ice cream, applesauce, baby food.
5
INTRODUCCIÓN
El mango peruano es uno de los frutos más agradables para el paladar, debido a que
es producido en un trópico seco, donde no existe un exceso de lluvias, en la cual
permite que el cultivo se maneje más fácilmente. Los altos rendimientos y alta calidad
hacen de los mangos de nuestra región tengan una principal ventaja competitiva. El
mango es producido principalmente en la costa norte del Perú, siendo los
departamentos de Piura y Lambayeque los que cuentan con la mayor superficie
cultivada de esta fruta.
Este trabajo de investigación consta de tres capítulos los cuales brindaran ayuda para
lograr entender el tema, en el primer capítulo denominado Producción y Variedades
del Mango. El segundo capítulo Proceso de selección y control de calidad del mango.
Y por último no menos importante, el tercer capítulo denominado Derivados el mango
en la industrial.
6
análisis de los datos, redacción de la monografía o informe de la investigación y
presentación formal de la monografía o del informe.
7
MARCO TEÓRICO
8
1. PRODUCCIÒN Y VARIEDADES DEL
MANGO
9
En este primer capítulo describiremos el proceso de siembra del mango así como sus
diferentes variedades, plagas y enfermedades que acechan su desarrollo, manejo de
cultivo para contrarrestar este mal, y finalmente su cosecha y pos cosecha en
Lambayeque.
10
Actualmente se investiga el desarrollo de nuevos tipos de mango de esta
variedad como Nomi, Tango, Shelly, etc (Producción de Derivados Fruhor en la
Granja Sena Cauca. 2012).
11
Mulgoba: fruto de tamaño mediano, de forma ovalo – globos, color amarillo
fuerte, a veces rojo en el ápice y junto al pedúnculo, con lunares
superficiales de pequeño tamaño y color amarillo pálido. La cáscara es
gruesa, fuerte y tenaz. La carne, de color amarillo naranja, es suave, de
aroma y sabor agradables, pero un poco picantes.
1.2.1. Siembra
a) Semilla
Debe ser extraída de los frutos maduros pero no sobre maduros, ya que
algunas germinan en el fruto.
Debe ser seleccionada de los frutos más grandes.
Debe ser limpiada de restos de pulpa y ser secadas en un lugar aireado
y sombreado por un periodo de 1 a 2 días.
Se debe eliminar el endocarpio (la cubierta dura) de esta, terminado esto
la semilla está lista para ser sembrada. Es recomendable realizar un
riego después de la siembra.
12
b) Semillero y vivero (producción de patrones):
Según explican los autores de la revista “Manual para la producción del mango”
13
1.2.2. Manejo de Cultivo
Para un buen manejo de cultivo del mango se debe realizar 2 actividades importantes,
como indican Rodriguez, Guerrero y Sandoval en su libro “Guía Técnica Cultivo de
Mango” las cuales son:
“Poda
Los árboles jóvenes adquieren armazón fuerte y una copa bien formada, casi sin
necesidad de poda. Se recomienda realizar poda de formación durante los tres
primeros años, eliminando las yemas o ramales que crecen hacia adentro (chupones).
La poda que se realiza en forma rutinaria es la de mantenimiento, limitándose a la
eliminación de ramas atacadas por plagas y ramas verticales. Es importante obtener
una copa baja que facilite las labores culturales y la cosecha.
Fertilización
Mientras más saludables esté la planta, menos probabilidades habrán de que una
plaga o enfermedad le haga daño. Las plantas tienen su propio sistema natural de
defensa que trabaja mejor cuando esta tiene un buen sistema radicular, un buen
programa de nutrición del manejo del agua y no está bajo estrés por otros motivos
como por ejemplo inundaciones o malezas, su eliminación de los cultivos debe
hacerse regularmente y la fruta que se caiga, esté dañada o enferma debe ser
removida y enterrada o quemada.
Ya que se encuentra en todas las áreas de cultivo del mundo habiéndose encontrado
hasta 48 especies distintas atacando el mango. Las hembras depositan los huevos
en el epicarpio o pulpa de los frutos en desarrollo y maduros. Las larvas emergen a
los pocos días tras la puesta y se alimentan de la pulpa de la fruta donde producen
galerías o túneles. Como consecuencia del proceso, se facilita la oxidación y
maduración prematura de la fruta originando la pudrición del fruto quedando
completamente inservible para el mercado. En los frutos verdes infectados se
observan manchas amarillas en los puntos infectados y manchas café en frutos
maduros, provocando la caída de estos.
Una vez el fruto cae, las larvas salen de este y se entierran a pocos centímetros de la
superficie donde inician su fase de pupa. Esta etapa normalmente tarda entre 7-20
días y después de este periodo los adultos emergen del suelo y el ciclo empieza de
nuevo. Los adultos son más activos en horas de la tarde. Esta plaga ataca gran
número de especies frutales tales como guayaba, cítricos, papaya etc
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Uso de enemigos naturales de la mosca - liberación de parasitoides.
Insectos muy difundidos a nivel mundial. Atacan ramas, hojas y los frutos y se
alimentan de la savia del árbol llegándolo a debilitar provocando muchas veces la
caída de las hojas. En los frutos aparecen como colonias en forma redonda ya
aunque no causa daños internos, en la fruta causa decoloración afectando la
presentación de la misma y por ende su valor comercial.
Son las enfermedades más destructivas del mango pues ataca a las hojas, las flores
y los frutos y los daños que puede ocasionar post-cosecha son muy graves. La
enfermedad está difundida en todo el mundo, especialmente en zonas cálidas y
húmedas pero no tiene mucha importancia en zonas secas. Las condiciones
climáticas del Valle de Comayagua son ideales para el desarrollo de la enfermedad
especialmente en el inicio de la época lluviosa. Los daños que la enfermedad puede
ocasionar a la floración son cuantiosos y en algunos casos puede llegar a ser en el
orden del 70%. El mayor daño que causa la enfermedad es a la fruta en proceso de
maduración en el árbol y en post-cosecha en cuyos casos las pérdidas pueden
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alcanzar hasta el 100% de la cosecha (especialmente si las condiciones ambientales
son de alta humedad relativa). Cuando parece que la maduración de la fruta
coincidirá con la época del año húmeda, es recomendable implementar prácticas de
inducción a floración para adelantar la maduración, así la cosecha ocurrirá en la
época seca para reducir la posibilidad de infección por antracnosis. Enfermedad
diseminada a lo largo y ancho del globo terrestre que puede causar pérdidas de hasta
el 90% de la cosecha, afectando hojas, flores y frutos pequeños, la infección se inicia
con la aparición de parches aislados pulverulentos de color blanco en las hojas
jóvenes, que adoptan una forma irregular, las áreas afectadas se vuelven púrpuras
y posteriormente pueden necrosarse. Las manchas pueden aparecer en el haz y en
el envés de las hojas o en ambos según sea el cultivar.
Este hongo causa una de las enfermedades más importantes del mango. La
enfermedad se manifiesta en las flores, los ejes primarios y secundarios de éstas
se acortan y engruesan. Hay gran emisión de flores masculinas y gran número de
flores estériles, las inflorescencias afectadas no se caen si no que se mantienen
unidas a las plantas hasta que son eliminadas manualmente. La mejor forma de
controlar esta enfermedad es evitar la entrada a través de un riguroso control del
material a propagar y un control de los ácaros. Si la enfermedad está presente lo
mejor es recurrir a la erradicación del material infectado ya que hasta el momento
no existe un tratamiento químico que permita la eliminación de la enfermedad. El
programa de erradicación consiste en la eliminación sistemática de las plantas
infectadas incinerándolas para eliminar completamente el material contaminado.
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Según los productores del distrito de Pacora a las que hemos entrevistado el día
10 de junio nos dicen hay una manera de cuidar las plantas de mangos de forma
orgánica y artesanal para combatir a los insectos en la cual consiste en machacar
ajíes picantes y depositarlas en recipientes para luego colocarlas en las matas del
árbol por un tiempo determinado. (Guerrero at el. 2012)
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El mango considerado como el “Rey de las frutas tropicales”, es una especie nativa
del sureste asiático, cuyo origen se atribuye a los bosques del Himalaya en la India y
la parte oeste de Birmania; de allí fue llevado a otras partes del mundo, incluido
nuestro continente americano. La producción nacional está centralizada en la costa y
parte norte del Perú, siendo Piura el departamento con mayor producción y superficie
cultivada en donde las zonas productoras de exportación del mango son
principalmente Piura, Lambayeque y Ancash. (Guerrero at el. 2012)
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de los focos (nidos) de hormiga arriera antes de la siembra. En algunos casos, se
siembran directamente en el campo ‘arbolitos’ de semilla, para posteriormente
injertarlos con la variedad deseada (la posibilidad de perder árboles aumenta); sin
embargo, lo más conveniente es sembrar ‘arbolitos’ ya injertados de
aproximadamente un año de edad, provenientes del vivero. El método para sembrar
los árboles de mango es esencialmente el mismo que se usa para otros frutales. Los
árboles sacados de recipientes (bolsa de plástico negro) se pueden sembrar sin
necesidad de defoliarlos o recortarlos, siempre y cuando las raíces no se dañen
cuando la planta se remueva de la bolsa. Antes de colocar los árboles, no se
recomienda colocar grandes cantidades de abono orgánico suelto sin mezclar o turba
debajo de los árboles, ya que estos materiales eventualmente se van a desintegrar,
dejando bolsas de aire inconvenientes en la zona de raíces. Las raíces superiores
deben ser cubiertas no más allá de lo que estaban cubiertas en el vivero o en la bolsa.
Se debe compactar el suelo firmemente alrededor de las raíces y aplicar riego para
eliminar las bolsas de aire. Coloque una cobertura de maleza muerta hojarasca
(Mulch) para mantener el suelo húmedo y fresco. Una vez establecidos los arbolitos y
durante la vida del cultivo se debe evitar pastoreo de animales. (Asohofrucol y
Corpoica. 2013)
Se puede encontrar en el mercado durante todo el año, ya que los diferentes países
productores producen cosechas en épocas distintas. Sin embargo, su exportación no
se lleva a cabo a gran escala, ya que se trata de una fruta muy delicada que no soporta
bien las condiciones de transporte. Por tanto, la mejor época para disfrutarlos en
nuestro país es en invierno.
Su forma es variable, pero generalmente es ovoide-oblonga o arriñonada,
notoriamente aplanada, redondeada, u obtusa en ambos extremos, con un hueco
central grande, aplanado y con una cubierta leñosa. Tamaño y peso es de 4-25
centímetros de largo y 1,5-10 de grosor, su peso varía desde 150 gramos hasta los 2
kilogramos, Los sabores pueden ser exótico, suculento, muy dulce y aromático.
(Producción de Derivados Fruhor en la Granja Sena Cauca .2012)
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2. PROCESO DE SELECCIÓN Y CONTROL DE
CALIDAD DEL MANGO
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En este capítulo abarcaremos el concepto y aplicación del control de calidad,
asimismo el proceso de selección del mango en nuestra región antes de ser exportado
a los mercados nacionales y globales, finalmente, agro- exportación un tema
importante ya que nuestra región es el segundo productor de este fruto.
“Por muy bueno que sea la calidad, el producto no podrá satisfacer al cliente si el
precio es excesivo. En otras palabras, no podemos definir la calidad sin tener en
cuenta el precio. Esto cobra importancia al plantear y diseñar la calidad. No puede
haber control de calidad que haga casos omisos del precio, las utilidades y el control
de costos. Lo mismo puede decirse del volumen de producción. Si una fábrica no
puede dar cifras la cantidad producida, la cantidad de desechos o los números de
defectos o de correcciones necesarios, no podrá determinar su porcentaje defectuoso
(fracción defectuosa) ni la tasa de correcciones” (Ishikawa, 1985)
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productos. Llamémoslo un tipo de operación de “salida de productos”. Lo que propone
Ishikawa es un sistema de “entrada de mercados” donde los requisitos del consumidor
sean de primordial importancia. En términos prácticos, propone Ishikawa que los
fabricantes estudien las opiniones y requisitos de los consumidores y que los tengan en
cuenta al diseñar, manufacturar y vender sus productos. Al desarrollar un nuevo producto,
el fabricante debe proveer los requisitos y las necesidades de los consumidores. Hay
un dicho según el cual “el cliente es el rey”. Es él quien tiene derecho a escoger los
productos.
Se recomienda realizarlo en una pila de lavado que debe contener agua clorada a un
nivel de 15 ppm (43 ml de solución de hipoclorito de sodio al 3.5% -cloro líquido
comercial- por cada 100 litros de agua), ésto con el fin de reducir la carga microbiana,
y de eliminar impurezas y suciedades del fruto. Después del lavado con agua clorada,
se procede a lavar con agua potable saliendo del tubo para eliminar cualquier residuo
de cloro que pudiera haber quedado. (Asohofrucol y Corpoica. 2013)
Los mangos se seleccionan en lo posible sobre una banda transportadora por criterios
de tamaño, coloración (madurez). Todas las frutas no exportables se deben separar.
Las frutas destinadas para transporte aéreo deben tener en la zona pedicular un 30 %
de coloración amarilla. Las frutas destinadas al transporte marítimo no se deben
someter al tratamiento mencionado. También aquí se selecciona y clasifica por peso.
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Todas las frutas con defectos visibles deben ser rechazadas como también aquellas
que no hayan culminado su desarrollo (verde oscuras, mayor cubrimiento de cera) y
las que estén pasadas de madurez (nariz muy amarilla) La selección y clasificación
en la empacadora se lleva a cabo en bandas o mesas, donde personas expertas
hacen la clasificación del fruto en base a tamaño, peso, grado de madurez y sanidad
Las categorías en que agrupan el producto son: Primera clase o de lujo. Aquí quedan
incluidos los frutos que tienen más de 900 g de peso. Esta categoría es la que se
destina a exportación y regalos.
Segunda clase o Standard. Incluye frutos con peso desde los 400 a 899 g, los cuales
se venden en el mercado local.
Tercera clase. Incluye a los mangos con menos de 400 g, mal aspecto y en general
mala presentación. Se selecciona como tipo “A” frutas de mayor tamaño, con poca
antracnosis, sin arañadoras, abolladuras, las de tipo “B” son frutas de menor tamaño
y más manchas la principal clasificación que se realiza es por tamaño, que en el caso
de las frutas no está asociado con la calidad gustativa, pero es primordial desde
el punto de vista de la presentación. Además, la uniformidad de tamaños es
necesaria para las operaciones posteriores como el pelado. Para la clasificación se
utilizan tamices, de apertura fija o de apertura variable, que van separando las
frutas en función del tamaño.
Dentro del embalaje de cada caja, las frutas se deben clasificar según el tamaño,
variedad y nivel de madurez. Todas las frutas dentro de la caja deben tener
niveles similares de maduración. Cada mango se envuelve en un papel suave y se
debe apoyar en los costados de la caja sobre una cama de papel picado, en lugar de
ponerlo directamente en la base, además de ser colocados en una sola fila dentro de
cartones de fibra. Se utilizan separadores de cartón para prevenir la fricción de
frutas entre sí, además de mejorar la presentación.
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Es recomendable que las cajas tengan seguros de cierre, una resistencia contra
golpes de 150 - 275 lb, hoyos de respiración y para manejo. El rotulado sobre el
empaque tiene como función proteger e informar al consumidor, debe ser claro y
visible, la impresión adicional de propaganda y datos sobre peso, temperatura óptima
de almacenamiento (14 °C), procedencia etc., tiene que ser impresas en tamaño más
pequeño que los rubros exigido por las Normas de calidad. El embalaje se debe realiza
de la siguiente manera: Los mangos estarán de tal forma embalada que se note que
están convenientemente protegidos. El material destinado al uso en el interior del
embalaje será nuevo, limpio y de tal calidad que no cause daños externos ni internos
en los productos. Está permitido el
El empaque del producto cumplirá las siguientes funciones: Evitar la pérdida de aroma
y proteger el producto contra la admisión de sabores y olores indeseables
provenientes de las inmediaciones (protección para mantener el aroma);
Proteger el producto contra daños; ofrecer un espacio para imprimir las informaciones
necesarias relativas al producto mismo.
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En el caso del mango, generalmente la selección de empaque se hace
considerando solamente las recomendaciones de las compañías comercializadoras,
el precio y la apariencia externa del empaque. Sin embargo, con frecuencia se usan
empaques diseñados para otros productos, con características y requerimientos
diferentes, que hacen que estos no brinden la protección requerida por la fruta durante
su comercialización.
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“Para asegurar la agra exportación, se debe crear una institución de investigación en
la que busque adaptar una semilla mejorada para la producción y exportación del
mango. Asimismo es importante la participación de las instituciones públicas y
privadas de la región en la perspectiva de fortalecer el desarrollo y mejorar la
competitividad”. (Vásquez y Zapata. 2015)
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3. DERIVADOS DEL MANGO EN LA
INDUSTRIA
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En este capítulo describiremos las diferentes variedades de derivados que se
pueden obtener a base del mango, como también los diferentes implementos
que se utilizan para elaborar estos, y en especial del almíbar del mango ya que
en la actualidad es el producto con mayor demanda en los mercados a diferencia
de sus demás derivados.
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mango puede ser en pulpa simple, pulpa congelada pulpa aséptica concentrada
y pulpa congelada concentrada.
Mango Industrial: el aspecto del mango con destino a la industria debe ser de
fruto frescos, sanos, limpios, desarrollados con consistencia firme, sin heridas no
cicatrizadas, lesiones o picadura de insectos o roedores, recolectada en su
madurez tecnológica.
Este es un producto derivado del mango, por el cual pasa por un proceso de
transformación hasta llegar a su etapa final que es el rotulado, según Guerrero
et al. 2012 afirma los siguientes procesos que pasa el mango para llegar hacer
almíbar
a. Calibrador Electrónico de Frutas por Peso: Separa la fruta por peso, por color,
volumen y defecto. Controlado por un sistema electrónico más un computador.
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Ventajas:
h. Codificador de Latas:
j. Etiquetador de latas:
k. Encurtadora de latas:
33
diferentes. Las empaquetadoras de la serie LWP alcanzan producciones hasta
de 30 paquetes por minuto, según el modelo de máquina y el tipo de producto a
embalar. Los formatos realizables varían según la forma, la capacidad y las
dimensiones de los envases; por lo general, las configuraciones que tienen más
demanda en el mercado son las siguientes: 2x3, 3x4 y 4x6. Las empaquetadoras
LWP disponen de un sistema mecánico de agrupación del producto y, según las
exigencias del cliente, están equipados con transportador de entrada en línea o
a 90°. El cambio de formato es manual.
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Se continúa con el proceso de forma continua:
Los principales productos que se obtienen del procesamiento del mango son
pasta, deshidratados y más recientemente en la elaboración de conservas y
congelados con tecnologías de vanguardia tipo IQF. Además de las ganancias
obtenidas por la comercialización de la pulpa de mango se deben considerar
otros ingresos por los usos potenciales de semillas (extracción de aceite) y de
35
cáscaras (obtención de pectinas y fibra). Una vez obtenida la pulpa de mango
(que equivale a 60% del peso del fruto), se generan residuos (que representan
el 40% del peso total del fruto), entre los que se encuentran las cáscaras (8%) y
los huesos o semillas (32%). Del 100% de estos residuos, 20% podrían ser
aprovechados para la extracción de pectinas y el 80% restante para la obtención
de ácidos grasos. Actualmente se desarrollan diversas investigaciones para
extraer y caracterizar las fracciones de pectinas de los desechos de diversas
fuentes de frutas tropicales, incluidas las cáscaras de mango. Esto se realiza por
la amplia gama de aplicaciones industriales de pectinas, entre las que destacan
la elaboración de mermeladas, jaleas, conservas, salsas y, más recientemente,
la comercialización de diversos productos o suplementos medicinales (Guerrero
et al. 2012, pg. 53-67).
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CONCLUSIONES
Para el proceso de cultivo la semilla se debe extraer del fruto tomando en cuenta
que este no este sobre maduro, durante su proceso de desarrollo se siguen
ciertos procesos de manejos de cultivo, sin embargo, se debe tomar el debido
cuidado de la planta para evitar ciertas plagas como: antracnosis, roña entre
otras. En su variedad tenemos el mango Kent, Haden, Keith.
Este fruto genera diferentes derivados como helados, yogurt, papillas para bebes
y compota, son los más reconocidos y producidas en nuestra región. Tanto en la
elaboración del almíbar como el proceso de dichos derivados se sigue ciertos
procesos como la separación del fruto por su tamaña y peso, utilización de
diferentes máquinas para su proceso.
37
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Guerrero Dante, Roger Farfán, Franklin Garrido, Jessica Ipanaque, Luis Yovera
e Erich Yovera. 2012. Diseño del proceso industrializado del mango en almíbar.
Perú. Universidad de Piura. Consultado el 15 de junio del 2016.
http://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/123456789/1564/PYT,_Informe_Fin
al,_DPIMA,_v1.pdf?sequence=1
Huete, Mauricio y Salvador Arias. 2007. “Manual para la producción del mango”.
Proyecto de diversificación económica rural. Consultado el 13 junio del 2016.
www.agrolalibertad.gob.pe/sites/default/files/Manual_Producc_Mango.pdf
38
Visitado el 29 de junio del 2016
http://www.asohofrucol.com.co/archivos/biblioteca/biblioteca_264_MP_Mango.p
df
Producción de derivados Fruhor en la Granja Sena cauca .2012. “El Mango como
materia prima”. blog de productos procesados. acceso 10 de junio
http://jeaser-productosfruverprocesados.blogspot.pe/2012/03/el-mango-como-
materia-prima.html
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ANEXOS
40
VARIEDADES DEL MANGO
41
Visita a Casa Barrada-
Pacora
42
43
44
PRODUCTOR DE MANGO CASA BARRADA- PACORA
45
RUTA METODOLÓGICA
46