El agua de coco

Esta agua, obtenida de cocos jóvenes es una bebida considerada un verdadero cóctel de
salud; al ser uno o de los nutrientes más puros y más alimenticios que la naturaleza nos
brinda. Durante siglos ha sido utilizado por sus propiedades rehidratantes, refrescantes, así
como alimenticias por los habitantes de los países tropicales. En definitiva podemos decir
que el agua de coco es fuente de salud y belleza; que cada día va ganando más terreno en
los hogares de todo el mundo.
1. ¿Qué se entiende por agua de coco? 
2. ¿Cómo sabe? 
3. ¿Cómo saco el agua del coco? 
4. ¿Es posible embotellarla? 
5. Especificaciones de calidad para el agua de coco embotellada. 
 
  1. ¿Qué se entiende por agua de coco?

El agua de coco es una bebida isotónica natural.

Sí preguntamos a algunas personas en España sobre el agua de coco puede que nos indiquen
que es una ONG de ayuda al tercer mundo, en cambio en los países tropicales
encontraremos una respuesta rápida y clara.

Para sacar de dudas algunas podemos decir que el agua de coco es un líquido que se
encuentra de forma natural en el hueco interior del coco, rodeado por la pulpa. En
definitiva es la nuez del coco.

Su color es transparente e incluso a veces puede ser un poco opaco. Es un agua pura y
limpia ya que la propia planta es la que realiza el filtrado natural.

Se le considera una bebida isotónica natural.

Se da la particularidad de que cuanto menos maduro sea el fruto mayor cantidad de

agua tendrá y más rico en nutrientes será.

Un coco fresco de entre seis a nueve meses puede llagar a contener alrededor 750 ml de
agua.

 Este líquido se puede utilizar bien solo (normalmente se toma con hielo) o formando parte
de bebidas alcohólicas, al ser una bebida fresca y exótica.

  2. ¿Cómo sabe?

Presenta un sorprendente sabor que calma la sed de una manera dulce y refrescante.

Este sabor característico puede variar según varias circunstancias:

- Según sea seco o fresco el coco que utilicemos para tomar su agua.
- Segun la especie de coco.
- Según el terreno donde se encuentre la palma cocotera. Sii esta se encuentra cerca del agua
del mar o en la costa de la playa el sabor puede llagar a ser ligeramente salado.

Otra cualidad muy señalada del agua de coco además de su textura es que presenta un
aroma natural a flores, resultando más intenso si bebemos directamente el agua del coco.

  3. ¿Cómo saco el agua del coco?

Lo primero será comprobar que el coco elegido si tiene agua en su interior, para ello lo
agitaremos.

Posteriormente le haremos dos orificios en los "ojos" del coco con ayuda de un
sacacorchos.

Vaciaremos el agua en un recipiente o bien la beberemos directamente con ayuda de una

cañita.

  4. ¿Es posible embotellarla?

Dadas las virtudes que presenta el agua de coco, nos encontramos ante una bebida que
podría hacerse un hueco en el mercado de las bebidas embotelladas.

Pero estos intentos en principio no han dado buenos resultados, ya que, cuando el agua de
coco se pone en contacto con el aire empieza a fermentarse originándose una pérdida
de sus propiedades tanto organolépticas como nutritivas.

Con objeto de evitar que se contamine con bacterias lo mejor es someterla a procesos de
pasteurización a alta temperatura y cortos periodos de tiempo (igual que se hace para la
leche.) Así, conseguimos como positivo esterilizarla pero una gran desventaja como es la
pérdida de algunos de sus nutrientes y de casi todo su sabor.

Esto nos indica que la técnica a seguir para poder realizar el embotellado será en frío.

La FAO tras varios años de investigación y experimentación presenta una publicación sobre
una técnica de microfiltración más compleja de esterilización en frío, como la posible
técnica a realizar para hacer posible el embotellado para uso comercial del agua de coco.

  5. Especificaciones de calidad para el agua de coco embotellada.

Según la FAO el agua de coco de buena calidad debe ser:

- Traslúcida e incolora.
- Un pH de 5 a 5,4.
- Un nivel Brix (mide la concentración de azúcar) de 5 a 6,5.
- Debe tener por mililitro un contenido microbiológico total inferior a 5000.
- Menos de 10 bacterias coliformes/ml.
- Cero coliformes fecales.

 
Dª. María del Carmen Moreu Burgos
Farmacéutica y Tecnóloga de los Alimentos. Diplomada en Nutrición.
Puleva Salud