I) INTRODUCCION

En la actualidad, los alimentos de origen natural constituyen una excelente alternativa en

la industria alimenticia. Así mismo la producción de derivados a partir de frutos naturales,

que ya vienen siendo producidas en gran escala en la actividad agrícola.

El presente trabajo presenta la elaboración del néctar, ella es una bebida alimenticia que

consiste en la combinación o mezcla de los siguientes insumos principalmente: pulpa de

alguna fruta (en este caso de limón y coco), agua y azúcar. Pero también podemos añadir

CMC, ácido cítrico y algún conservante.

El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita

pasar por un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación o alargar su

tiempo de vida útil y así poder consumirlo en cualquier época del año.

Es necesario definir para esta práctica el significado de zumo (jugo) de fruta y el néctar

de fruta. El zumo de fruta: zumo sin fermentar pero fermentable, destinado al consumo

humano, obtenido por procedimiento mecánico a partir de frutas sanas y maduras,

conservados por medios físicos exclusivamente , el zumo puede ser turbio o claro. El

zumo puede haber sido concentrado y después reconstituido con agua adecuada para

conservar los factores esenciales de composición y calidad del zumo. El néctar se define

como un producto no pulposo o pulposos sin fermentar, pero fermentable destinado al

consumo directo, obtenido mezclando zumo de fruta y/o toda la parte comestible de frutas

sanas y maduras, concentrando o sin concentrar, con agua y azucares o miel y

conservando por medios físicos exclusivamente. Podrá permitirse la adición de ácidos

pero tal adición habrá de ser sancionada en la norma individual, el contenido de fruta y/o

zumo de fruta en el producto no será normalmente inferior al 30%.

1.1.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La varias provincias del Perú, se presentan microclimas y la producción de diversos

frutos, entre los que destaca el coco (Cocos nucifera) y limón (Citrus limetta), son plantas

que en su mayoría son consumidas de manera natural, pero es notable el

desconocimientos de los mismos en cuanto a las propiedades nutritivas y la disponibilidad

de estos frutos a ser transformados en diversos productos como en néctar, dándole algunas

alternativas de procesamiento, consumo y mercadeo. Coco (Cocos nucifera) cuenta con

numerosas cualidades nutricionales y un dulzor poco suave, característica que la hace

poco utilizada en la elaboración de néctares puros de coco (Cocos nucifera). Sin embargo,

en bebidas es empleada en baja proporción como enriquecedor de otra fruta. El limón

(Citrus limetta), muy destacado en la vitamina C, de color amarillo-verde, muy versátil

para emplearlo en la elaboración de diversos productos alimenticios (Néctares,

Mermeladas, Licores, etc.), rico en carbohidratos, además posee un alto contenido de

polifenoles y gran actividad antioxidante. Asimismo, el Coco (Cocos nucifera) que en

estado fresco no es consumido debido a su sabor suave y dulce, pero la dulzura de la pulpa

brinda gran variedad de usos como la elaboración de néctar, jaleas, dulces, etc. Para la

elaboración del néctar a partir de coco (Cocos nucifera) y limón (Citrus limetta), será

necesario determinar los componentes nutritivos y del mismo modo determinar y

controlar los parámetros óptimos, con la finalidad de evaluar algunos datos para el

adecuado procesamiento y obtención del producto.

1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cómo influye la evaluación de los parámetros óptimos en la aceptabilidad del Néctar de

coco (Cocos nucifera) y limón (Citrus limetta)

II) OBJETIVOS:

2.1 Objetivo General:

 Determinar los Parámetros Óptimos y Propiedades Nutritivas para la elaboración

de Néctar de coco (Cocos nucifera) y limón (Citrus limetta).

2.2 Objetivos específicos:

 Evaluar los Parámetros óptimos para la elaboración del Néctar de coco (Cocos

nucifera) y limón (Citrus limetta).

 Determinar la Aceptabilidad del Néctar de coco (Cocos nucifera) y limón (Citrus

limetta).

 Determinar las Propiedades Nutritivas del Néctar de coco (Cocos nucifera) y

limón (Citrus limetta).

III) JUSTIFICACIÓN:

Se quiere desarrollar este proyecto de néctar de frutas, con el fin de generar en la

Inspección de los consumidores una nueva bebida alimenticia y nutritiva.
Ofreciendo un producto reconocido, en el lugar a desarrollar, adquiriendo de esta
manera un producto innovador, que ayuden al crecimiento en la alimentación.

La idea de la elaboración de néctar de frutas, nace cuando se observa la necesidad

de que, realizar o hacer con la fruta que se puede encontrar, no solo en Lambayeque
sino también en sus alrededores, dándole una utilización adecuada en la elaboración
de néctar.

Además, la población requiere de una bebida nutritiva, novedosa y natural que logre
llenar las expectativas de los consumidores.

Creando de esta manera un medio por el cual podamos obtener buenas experiencias
a futuro; solucionando principalmente el problema planteado anteriormente como
es una buena alimentación con frutas tropicales; brindando conocimientos
aplicándolos nuestros conocimientos al desarrollo de un néctar novedoso,
promoviendo la creación de un producto innovador y natural.

Por otro lado, existe una tendencia de las personas a nivel mundial de consumir
alimentos y bebidas cada vez más sanos, con menos conservantes y más naturales,
una muestra de ello es la franquicia norteamericana McDonald’s, al optar por un
menú más diversificado y ofrecer ensaladas, jugos y en general productos más
saludables. En este sentido, existen empresas que ofrecen mezclas de jugos de frutas
y vegetales como lo son Cosechas, Maracuyá Juice Bar, Uva Juice Bar, entre otros.
De este modo, este proyecto busca crear un producto que se encargue de satisfacer
las necesidades de todos los consumidores y que no tengan tiempo.

Según un artículo publicado en el diario La República en noviembre de 2014, “De

los 427.3 millones de litros de jugos que se consumieron el año pasado en Perú, 9
millones de litros corresponden a jugos con 100% fruta”, es un segmento pequeño
pero atractivo debido a que no existe gran competencia, de este modo el objetivo es
incentivar el consumo de productos saludables, sin conservantes y que se pueda
hacer de manera rápida y fresca sin necesidad de moverse de su lugar de trabajo.
los jugos son hechos a través de un método que permite conservar las propiedades
de las frutas y vegetales, y ser aproximadamente igual de nutritivo que si se ingiriera
la fruta o vegetal completo.

El proyecto busca utilizar en forma más eficiente la producción de frutas existente

en el país, dado que son productos que no se producen toda la temporada y sus
precios están en constante fluctuación, se busca aprovechar aquellos productos que
están menos utilizados en la industria alimentaria en néctar.

Dado que este proyecto nos permitirá observar la situación en la que el producto se
aceptado en el mercado.