Proceso de Barritas Energéticas

Scarlett Pérez Falcón

 Proceso de Barritas Energéticas

“Año de la Lucha contra la Corrupción y la impunidad”

INFORME DE PROCESO PARA PRODUCTOS DE

GRANOS Y TUBERCULOS

“Elaboración de Barritas Energéticas”

Programa de Estudio : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

Ciclo :V

Docente : Ing. Cristian Anthony García Pulache

Estudiante : Pérez Falcón Lady Scarlett.

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Tabla de contenido
I. INTRODUCCIÓN: ......................................................................................... 3
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I. INTRODUCCIÓN:

En la actualidad se ha incrementado el desarrollo de nuevos productos, que

además de proporcionar nutrientes aportan un efecto beneficioso a la salud. Los
consumidores se han interesado por cambiar sus hábitos alimenticios, y al
adquirir alimentos, se basan en la composición nutricional y en sus propiedades
(Casas, 2007). Los alimentos que abarcan productos potencialmente saludables,
incluyendo cualquier alimento modificado o ingrediente que proporcione un
beneficio para la salud, aparte de los nutrientes tradicionales que contiene, se
denomina como alimento funcional de acuerdo al Instituto de Medicina de
Washington (Webb, 2007). En varios países, existe interés en la industria de
alimentos, por los productos snacks tipo barras. Para competir en el mercado es
importante abarcar la demanda del consumidor, en cuanto al sabor y conveniencia
(Greve, 2010)

II. Objetivos:

2.1 General:
 Conocer el método de elaboración de barras energéticas

2.2 Especifico:
 Respetar todas las normas de seguridad e higiene aprendidas.
 Escuchar atentamente las instrucciones del docente.
 Evaluar las características organolépticas del producto obtenido.

III. Fundamento teórico

3.1 Barras energéticas:

Las barras energéticas o barras de cereales son alimentos funcionales; alimentos
combinados, enriquecidos o fortificados; debido a los compuestos bioactivo del
producto contribuyen al beneficio de la salud (disminución de padecer
enfermedades cardiacas, cáncer, diabetes, hipertensión, etc.) por las personas que
lo consumen (Vega, 2001) Las barritas energéticas son un suplemento alimenticio
consumido por los deportistas y por aquellas personas que se someten a esfuerzos
físicos intensos en los que el cuerpo requiere una mayor cantidad de energía
aunque así fue cómo empezaron a consumirse, hoy en día su uso se ha
popularizado entre la población y es muy común ver cómo gente con una vida
sedentaria las consume a diario. La mayoría de las barritas energéticas contienen
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hidratos de carbono, el nutriente que nos aporta más energía a corto plazo, pero
también suelen contener grasas y proteínas y algún porcentaje de vitaminas y
minerales. Las barritas energéticas mantienen correctamente los niveles de azúcar
en sangre y evitan casos de hipoglucemia, lo que empeoraría el rendimiento físico
de nuestro cuerpo. Por otra parte, otorgan a los músculos la energía que necesitan:
los músculos almacenan en forma de glucógeno la energía que recibe de los
alimentos que consumimos. Reducen la sensación de hambre del deportista y
tranquilizan su mente: una buena alimentación le dice al cerebro que seremos
capaces de rendir al máximo.

3.2 TIPOS DE BARRAS ENERGETICAS

Las clasificación de las barritas energéticas se puede hacer atendiendo a varios
criterios. Los más lógicos son: según el contenido principal de nutrientes, que
marcará el uso preferente al que está destinada; y según su ingrediente
prioritario, que determinará las características sensoriales de la barrita.

a) Según el nutriente principal de la barrita energética, que no tiene que por qué
coincidir siempre con el mayoritario: Barrita chocolate

Barritas hidrocarbonadas: su contenido en este macronutriente llega como

mínimo a la mitad de todo el producto. Algunas marcas pueden contener hasta
más del 70%.

Barritas proteicas: aunque su contenido hidrocarbonado sea elevado, la cantidad

de proteínas que contienen hace que se catalogue en este apartado. El porcentaje
proteico puede estar entre 5-20%.

b) Según el ingrediente prioritario o característico de la barrita energética Barrita

cereales:

Barritas de cereales: avena, muesli, trigo, maíz, arroz…

Barritas con chocolate. -Barritas con multifrutas.

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IV. Ingredientes materiales

 Frutos secos
 Ajonjolí
 Miel
 Canela
 Avena
 Aceite
 Papel manteca

V. Diagrama de flujo

VI. Descripción
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VII. Costos
Ingredientes Precio
 1 kilo de harina 5.00
 ½ de mantequilla 5.00
 ½ kilo de azúcar impalpable 3.00
 1 kilo de maicena 5.00
 ½ kilo de huevo (9) 2.30
 200 gr de coco rallado 2.80
 ¾ de manjar blanco 9.00
Gasto total: S/.32.10

Ingredientes Cantidad Precio Cantidad Precio

usada real
 Harina 1000 gr 5.00 130 gr 0.80
 Mantequilla 500 gr 5.00 250 gr 2.50
 Azúcar 500 gr 3.00 250 gr 1.50
impalpable
 Maicena 1000 gr 5.00 500 gr 2.50
 Huevo 9 unid. 2.30 4 und. 1.00
 Coco rallado 200 gr 2.80 100 gr 1.40
 Manjar blanco 750 gr 9.00 250 gr 3.00
 Polvo de 20 gr 1.00 5 gr 0.30
hornear
 Vainilla - - - -
Gasto total: S/.32.10 S/.13.00

Ingredientes Cantidad Precio Cantidad Precio

usada real
 Harina 1000 gr 5.00 200 gr 1.00
 Mantequilla 500 gr 5.00 200 gr 1.00
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 Azúcar 500 gr 3.00 150 gr 0.80

impalpable
 Maicena 1000 gr 5.00 300 gr 1.50
 Huevo 9 unid. 2.30 3 und. 1.00
 Coco rallado 200 gr 2.80 100 gr 1.40
 Manjar blanco 750 gr 9.00 250 gr 3.00
 Polvo de 20 gr 1.00 10 gr 0.50
hornear
 Vainilla - - - -
Gasto total: S/.32.10 S/.10.20

VIII. Conclusión

el objetivo del proyecto se cumplió al elaborar la barra desarrollando un producto alimenticio con un
superior contenido de proteína que otros alimentos considerados idóneos en la alimentación de los
niños, además de otros macronutrientes importantes como fibra, grasa de origen vegetal y azúcares
y además de todo utilizando los granos andinos originarios de nuestra región

IX. Referencias
Casas, C. &. (2007).

Greve, S. L. (2010).

Vega, I. y. (2001).

Webb. (2007).
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