NUTRICIÓN ANIMAL

NUTRICIÓN ANIMAL
Alumna: Arehi Karime Bolaños Ramirez
• Los lípidos son
compuestos orgánicos
que son relativamente
insolubles en el agua,
pero relativamente
solubles en disolventes
inorgánicos; realizan
importantes funciones
bioquímicas y fisiológicas
en los tejidos de los
animales y vegetales

Yeong Lim M. LO ESENCIAL EN METABOLISMO Y NUTRICIÓN. 4 edición. Barcelona, España; Elsevier. 2013
 Funciones de los lípidos:
Las funciones de los lípidos pueden
enumerarse de modo global de esta
manera;
• 1. Proporcionan la energía necesaria
para el mantenimiento normal
• 2. Constituyen una fuente de ácidos
grasos esenciales
• 3. Funcionan como medio de
transporte de las vitaminas liposolubles
• 4. Son un constituyente integral de las
membranas celulares

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 • Los lípidos son técnicamente anfipáticos
(a la vez hidrófobos e hidrófilos), pero
predomina más los hidrófobos. Esto es
así porque, aunque el grupo carboxilo
es hidrófilo, la cola hidrófoba representa
la mayor parte de la molécula. La
consecuencia es que los lípidos son
insolubles en agua.

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• Los lípidos viajan en sangre en
diferentes partículas conteniendo
lípidos y proteínas llamadas
lipoproteínas.
• Los lípidos consisten de triglicéridos
(TAG), fosfolípidos, colesterol y una
pequeña fracción de ácidos grasos de
cadena larga no esterificados. Dado
que los lípidos son insolubles en agua
se transportan en el plasma asociados
a proteínas anfipáticas, conocidas
como apolipoproteínas, para crear
una partícula llamada lipoproteína.

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 Lipoproteína
Una lipoproteína esta compuesta por:
• Corteza superficial hidrófila: compuesta
típicamente por una monocapa de
fosfolípidos (las cabezas hidrófilas
orientadas hacia fuera)
• Colesterol: está presente en la corteza
superficial como colesterol libre, y en el
interior de la lipoproteína en forma de
ésteres de colesterol
• Apoproteínas: proteínas especializadas de
las lipoproteínas. Sirven de componentes
estructurales, cofactores enzimáticos y
lugares de unión a receptores para las
lipoproteínas
• Interior hidrófobo: contiene los lípidos
transportados. Estos son triacilgliceroles y
colesterol esterificado.
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• Las proteínas que se hallan exclusivamente en la superficie
pueden transferirse entre las lipoproteínas durante el
metabolismo de estas partículas. Se han identificado cuatro
grupos principales de lipoproteínas basados en su densidad:
quilomicrones (QM), lipoproteínas de muy baja densidad
(VLDL), lipoproteínas de baja densidad (LDL) y lipoproteínas
de alta densidad (HDL), y IDL (lipoproteína de densidad
intermedia).

D.C. CHURCH, W.G. POND, K.R. POND. Fundamentos de Nutrición y Alimentación de Animales. Segunda Edición; México, D.F. LIMUSA; 2002
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 Quilomicrones (QM):
• Los QM son partículas de gran diámetro (100-1200 nm), ricas
en TAG (más del 90% de su contenido total) y su principal
apolipoproteína es la Apo B-48, aunque también poseen otras
proteínas.
• Formación de los quilomicrones:
• Las lipasas del tubo digestivo (TD) hidrolizan los triacilgliceroles
de la dieta, generando ácidos grasos libres y 2-
monoacilglicerol.
• Una vez en el citoplasma del enterocito, los productos de la
hidrólisis de lípidos se ensamblan en quilomicrones (QM) junto
con la apoproteína B-48. Circulación de los quilomicrones. Los
QM salen de los enterocitos a los vasos quilíferos por
exocitosis.
• Los QM se desplazan del sistema linfático a la circulación
vascular principal a través del conducto torácico. Una vez en el
torrente sanguíneo, los QM «roban» apoproteínas CU y E a las
partículas HDL con las que se encuentran, y las integran en la
estructura de sus propias cortezas superficiales. Una vez que
los quilomicrones (QM) han adquirido apoproteínas CU de
superficie, puede cambiar su función de transporte a entrega.
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Lipoproteínas de muy baja densidad
(VLDL):
• Se ensamblan en los hepatocitos a base de
triacilgliceroles, colesterol y apoproteína
B100, y se liberan a la circulación.
• Las VLDL «roban» apoproteínas CII y E a las
partículas HDL con las que se topan en el
torrente sanguíneo. Una vez que adquieren
estas, a las VLDL se les denomina
«maduras»; antes de la adquisición de CII y
E, se llaman «nacientes».
• La CII funciona como cofactor de la LPL
endotelial, permitiendo la hidrólisis de los
triacilgliceroles transportados por la VLDL y
la liberación de ácidos grasos y glicerol.

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 Formación de IDL y LDL:
• La descarga progresiva reduce el tamaño de las VLDL.
Las IDL devuelven entonces la CII a las HDL que LDL
encuentran en la circulación, igual que los
quilomicrones descargados de triacilgliceroles.
• En ese encuentro, las HDL también donan ásteres de
colesterol y, a cambio, reciben fosfolípidos y
triacilgliceroles de las VLDL.
• Las lipoproteínas resultantes se denominan entonces
«remanentes de VLDL».
• El hígado capta por endocitosis y desmantela algunos
remanentes, pero los que quedan en la circulación
siguen perdiendo su carga de TAG, reduciéndose
progresivamente de tamaño.
• Otros encuentros con HDL resultan en más descarga
de TAG, pérdida de CU y aumento en la carga de
ésteres de colesterol. Esto provoca que los
remanentes (IDL) se transformen progresivamente en
LDL.

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LIPOPROTEÍNA DE ALTA DENSIDAD (HDL):
• Las HDL se ensamblan en el hígado e intestino a
partir de apoproteínas AI, All, E y fosfolípidos.
• Las HDL donan apoproteínas a los quilomicrones y
las VLDL. Las HDL también tienen una función muy
importante en el metabolismo del colesterol:
transportan el colesterol celular en exceso por el
torrente sanguíneo hasta el hígado, para ser
excretado por la bilis.
• Las HDL interaccionan con células periféricas como
los macrófagos (y eliminan colesterol de ellas), lo
que puede contribuir a la asociación, bien
determinada, entre mayores concentraciones de
HDL y menos enfermedad ateromatosa.

Yeong Lim M. LO ESENCIAL EN METABOLISMO Y NUTRICIÓN. 4 edición. Barcelona, España; Elsevier. 2013
100NM
 CARBOHIDRATOS:
• Los carbohidratos son el componente principal
de los tejidos vegetales. Constituyen hasta el 70%
de mas de la materia seca de los forrajes de
origen vegetal.
• Algunas semillas en particular los cereales
presentan concentraciones mas altas (hasta de un
85%). Los cloroplastos de las hojas de las plantas
sintetizan sus carbohidratos utilizando su energía
solar, bióxido de carbono y agua y liberan
oxigeno en el proceso.
• En el caso de los animales los carbohidratos
principalmente la glucosa y glucógeno
constituyen menos del 1%.

Shimada M. A. NUTRICIÓN ANIMAL. México; Trillas. 2003

METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS
• Preparación para la absorción; En el conducto gastrointestinal solo son
absorbidos los monosacáridos. De esta manera para que ocurra la
absorción los poli, tri y disacáridos deben ser hidrolizados por las enzimas
digestivas.
• Las enzimas que llevan a cabo la hidrolisis de los carbohidratos son eficaces
para descomponer la mayoría de los carbohidratos complejos a
monosacáridos.
• Por regla general, las enzimas secretadas por los animales son capaces de
hidrolizar de modo eficiente ambos tipos de almidón.
• La microflora del rumen de los rumiantes y el ciego y el colon de algunos
animales no rumiantes, producen celulasa, una enzima capaz de hidrolizar
el enlace glucosa – 4 – beta – glucósido de la celulosa.
• La cantidad de lignina que se halla presente afecta el grado al que la
celulosa y la hemicelulosa pueden ser aprovechadas de este modo afecta el
valor nutricional.

Shimada M. A. NUTRICIÓN ANIMAL. México; Trillas. 2003

• Absorción y transporte:
• La porción superior o proximal del intestino delgado, el duodeno y el yeyuno,
presentan la mayor capacidad para absorber monosacáridos. El intestino delgado
inferior o distal absorbe menos y el estomago y el intestino grueso absorben pocos
azucares.
• La galactosa y la glucosa, son absorbidas con una gran eficiencia, pero la manosa,
es absorbida solo a un 20% de la eficiencia de la glucosa.
• El transporte activo se establece en el caso de la glucosa y la galactosa. La glucosa
es transportada a través de las membranas celulares.
• La primera familia cotransportadores sodio – glucosa transporta de manera activa a
la glucosa a través de células de la mucosa intestinal durante la absorción desde la
luz y a través de los túbulos renales.
• La segunda familia transportadores de glucosa facilitadores, transportan la glucosa
de manera activa abajo de un gradiente de concentración; están presentes en las
células de casi todos los mamíferos.
• En las células musculares y adiposas, la insulina y la glucosa modulan la actividad
de los transportadores de glucosa.
• La conversión de algunos monosacáridos en glucosa ocurre dentro de las células
de la mucosa intestinal, la conversión de fructosa en glucosa permanece
relativamente constante. La fructosa se convierte en acido láctico en el intestino de
algunas especies animales.

Shimada M. A. NUTRICIÓN ANIMAL. México; Trillas. 2003

 METABOLISMO DE LOS LIPIDOS:
• El glucógeno se sintetiza en cantidades
moderadas y es la reserva inicial de energía
para las células.
• La principal forma de almacenamiento del
nutrimiento es grasa, de echo la mayor parte
de los glúcidos se transforman en grasa antes
de emplearse como fuente de energía.
• Los lípidos se depositan como triglicéridos en
el tejido adiposo o en órganos como el
hígado, almacenarlos en forma de triglicéridos
tiene la ventaja de que la cantidad de energía
que liberan por unidad de peso es mayor en
comparación con las proteínas y los glúcidos.

D.C. CHURCH, W.G. POND, K.R. POND. Fundamentos de Nutrición y Alimentación de Animales. Segunda Edición; México, D.F. LIMUSA; 2002
 LIPÓLISIS:
• El catabolismo se inicia con la hidrólisis de los triglicéridos del tejido
adiposo, lo que libera glicerol y ácidos grasos libres no esterificados; estos
últimos forman un complejo con la albúmina sérica y al volverse
hidrosolubles, se transportan por vía sanguínea a los tejidos donde se oxidan
en las mitocondrias celulares mediante un mecanismo llamado beta-
oxidación
• Los ácidos grasos volátiles que absorben los bovinos, ovinos y caprinos
durante la digestión ruminal, estos compuestos proveen cerca de 57% de la
energía digestible y 70% de la energía metabolizable.
• El ácido acético tiene dos orígenes; uno es el que proviene del retículo-
rumen y se absorbe a través de la pared del órgano (denominado exógeno)
que es el más abundante, y una parte mínima que se produce en el
metabolismo tisular del mismo rumiante y que sirve como fuente de energía
y como base para la síntesis de ácidos grasos de cadena larga.

D.C. CHURCH, W.G. POND, K.R. POND. Fundamentos de Nutrición y Alimentación de Animales. Segunda Edición; México, D.F. LIMUSA; 2002
 LIPOGÉNESIS:
• El exceso de glucosa alimenticia se convierte en ácido pirúvico por la ruta de
glucolisis y después en acetil coenzima A, compuesto del cual parte la síntesis
de los ácidos grasos. Estos últimos se convierten en triglicéridos y se depositan
en esa forma en el tejido adiposo y en los órganos como el hígado.
• La síntesis de los ácidos grasos se efectúa en el tejido adiposo, el hígado y la
glándula mamaria, y es de dos tipos, la llamada de novo que tiene lugar fuera
de la mitocondria, y la denominada de elongación, que es intramitocondrial; en
la primera se forman ácidos grasos de hasta 16 átomos de carbono y en la
segunda ácidos de mayores tamaños.
• El proceso de la síntesis de un ácido graso, requiere un precursor inicial
producido a partir del acetil coenzima A y siete moléculas de malonil coenzima
A.
• Los ácidos grasos formados en el proceso de lipogénesis se almacenan como
triglicéridos y su síntesis se efectúa especialmente en las células hepáticas y
adiposas.

D.C. CHURCH, W.G. POND, K.R. POND. Fundamentos de Nutrición y Alimentación de Animales. Segunda Edición; México, D.F. LIMUSA; 2002
 REFERENCIAS
1. Yeong Lim M. LO ESENCIAL EN METABOLISMO Y NUTRICIÓN. 4 edición. Barcelona, España; Elsevier. 2013
2. D.C. CHURCH, W.G. POND, K.R. POND. Fundamentos de Nutrición y Alimentación de Animales. Segunda Edición; México,
D.F. LIMUSA; 2002
3. Shimada M. A. NUTRICIÓN ANIMAL. México; Trillas. 2003
4. Ernesto Rodolfo Hutter. Nutriciónen caninos y felinos, Veterinarios.enweb com. Buenos Aires, Argentina.
5. González Agudelo Gustavo. FUNDAMENTOS DE NUTRICIÓN ANIMAL APLICADA, Editorial; Universidad de Antioquia.
6. Mc Donald. Edwards Greenhalgl Morgan. NUTRICIÓN ANIMAL. 5ta edición, editorial Acribia, S.A.
7. G.D. Trinchero, P.D. Cetica, L.N.Pintos y M. Córdoba. Introducción al metabolismo del animal poligástrico. 2013
8. https://www.uco.es/zootecniaygestion/menu.php?tema=154
9. https://www.produccion-animal.com.ar/informacion_tecnica/manejo_del_alimento/108-lipidos.pdf
10. https://www.biopasos.com/documentos/087.pdf