1 INTRODUCCION:

LA SIGUIENTE INVESTIGACION PRESENTA LOS MEJORADORES DE CONSISTENCIA

EL PROPOSITO DE ESTA ES CONOCER LAS CARACTERISTICAS DE LOS MEJORADORES Y EL USO QUE SE LE DE EN EL

AMBITO DE LA COCINA

HOY EN DIA HAY MUCHAS PERSONAS QUE UTILIZAN ESTOS ADITIVOS SIN SABER LAS CONSECUENCIAS DEL MAL USO
QUE LE DAN.

DAREMOS A CONOCER A GRANDES RASGOS PERO MUY IMPORTANTES DATOS E INFORMACION SOBRE ESTE TEMA

PARA ASI AYUDAR AL MEJOR USO O USO CORRECO DE ESTOS ADITIVOS

2 OBJJETIVO GENERAL

 INFORMAR COMO ACTUAN Y QUE CARACTERISTICAS TIENEN LOS MEJORADORES DE CONSISTENCIA

2.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 CONOCER CUALES SON LOS MEJORADORES DE COSISTENCIA MAS UTILIZADOS
 EXPLICAR QUE ADITIVOS SON MAS CONOCIDOS
 INFORMAL EL LOS BENEFICIOS DE LOS MEJORES DE COSISENCIA
3 MARCO TEORICO
3.1 CONCEPTO

Se denomina mejoradores de consistencia a aquellos aditivos añadidos a la harina y al agua que procuran
mejorar las cualidades físicas, de elaboración, propiedades organolépticas finales y de conservación del pan.
Se han empleado desde mediados del siglo XX. Suelen comercializarse bajo el aspecto de mezclas de
componentes químicos que se vierten a la masa como un aditivo alimentario. Hoy en día se comercializan en
diferentes formas, algunos de ellos están especializados en un proceso específico (mejoradores de la masa, de
la corteza, de la consistencia, etc.

Las levaduras y mejoradores son ingredientes esenciales que ayudan a obtener productos
horneados de mejor calidad nutricional, aumentan el volumen, ayudan a la resistencia y
elasticidad de la masa, proporcionan sabor y aroma al pan, así mismo dan suavidad a la miga
dando un dorado óptimo a la corteza, disminuyen también el tiempo en la elaboración del pan.

Se los utiliza mas en los producto de panificación por las caracteristivas de estos aditivos
Sirve para el pan francés, flautas y mignon, pan de Viena, facturas y pre-pizzas, así como galletas.

3.2 MEJORADORES MÁS UTILIZADOS EN LA PANADERIA

3.2.1 BROMATO
3.2.2 DEFINICION

El Bromato de Potasio es una sustancia inorgánica y cristalina muy similar, en su apariencia física, a la sal o el azúcar, lo
que favorece la intoxicación accidental. Con un átomo de potasio, uno de bromo y tres de oxígeno, fue patentada en el año
1914. Se usó alrededor del mundo para mejorar la consistencia del pan y ayudar a conservar su forma.
Este aditivo (E924 su código) refuerza la textura del bollo de pan y permite que crezca más alto, o “para que no se baje”,
más bien. Cuando hay exceso se produce una costra característica en la superficie de la masa.

3.2.3 Cómo detectar aditivos en el pan y efectos del bromato de potasio

Si consume una sobredosis, quizás porque la panadería lo confundió con sal o azúcar, la persona sufre de vómito, diarrea,
depresión del sistema nervioso

En cambio, si el bromato está presente en cantidades moderadas(hasta 75 mg/kg. de harina) es indetectable sin un análisis
químico. Al consultar a una bioquímica experta en alimentos sobre si hay forma de detectar este producto por la textura,
http://www.myeuropeancakes.com/2013/01/05/las-levaduras-quimicas-polvos-de-hornear-impulsores-o-
gasificantes/

https://grupolaflorida.com/levadura-y-mejoradores/

https://www.derechoenzapatillas.com/2019/los-aditivos-alimentarios-en-el-pan/
3.3 POLVO DE HORNEAR
3.3.1 DEFINICION

Polvo de hornear o levadura química es un elemente leudante que

consiste en la combinación de bicarbonato de sodio y crémor tártaro
agregándole un absorbente de humeda
También conocido como «levadura química» o «leudante» o «impulsor«,
se utiliza mucho en gastronomía en general y particularmente en la
pastelería y repostería.
3.3.4 .CONSEJOS

Cómo comprarlo?
Cuando tengas que surtirte de polvo para hornear, trata de encontrar los que
tienen una fecha de fabricación más cercana a la actual, lo que también
significa que su fecha de caducidad sea la más lejana. El motivo de tomar en
cuenta esta fecha es para hacernos una idea de cuánto tiempo ha estado en los
estantes, pues el tiempo transcurrido debilita su potencia.

Y es que, el hecho de que lo compremos la semana pasada no significa que es un

producto recién hecho; una vez que la la lata es abierta, el polvo para hornear
tiene una duración de 3 a 6 meses si es que es un producto fresco.

¿Cómo almacenarlo?
En este apartado no hay mucho que buscarle. El polvo para hornear debe ser
almacenado a temperatura ambiente en un lugar seco. Un lugar en nuestra
alacena, lejos de una fuente de calor o de humedad, es el sitio perfecto. El
refrigerador es una mala idea, puesto que acorta la vida del producto debido a la
condensación que ocurriría dentro de la lata.

el polvo de hornear no se utiliza en recetas que contienen ingredientes ácidos,