ALICORP

La empresa se inicia cuando en 1971 el Grupo Romero adquiere Anderson Clayton & Company, que
producía aceites y grasas comestibles. Ese mismo año se empezó a llamar Compañía Industrial Perú
Pacifico S.A. (CIPPSA). En 1993 la empresa se fusiona con Calixto Romero S.A. y Oleaginosas Pisco
S.A.

En 1995 se adquiere La Fabril S.A., compañía dedicada a elaborar y comercializar aceites y grasas
comestibles, jabón de lavar, harina, fideos y galletas; y absorbe Consorcio Distribuidor S.A., empresa
fundada en 1976 por el Grupo Romero dedicada a la comercialización de productos de consumo
masivo nacionales e importados en todo el país. En este año también se cambia de nombra: de
CIPPSA pasa a ser Consorcio de Alimentos Fabril Pacifico.

En 1995 se adquiere Nicolini y Molinera del Perú, empresas de elaboración y comercialización de

harinas, fideos, alimentos balanceados y cereales. Un año más tarde, en 1997, cambia de nombre a
ALICORP S.A.A.

En 1999 empezó a operar el Centro de Distribución Central en el Predio Central (CDCC). El CDCC
consolido la operación de cinco almacenes que se manejaban de forma independiente.

En 2004 se absorbe Alimentum S.A. dedicada a la industrialización, comercialización y distribución de

helados Lamborghini. En 2005 se adquiere la marca de jabón Marsella, en este año los productos
fabricados en Perú se empiezan a exportar a otros países.

En 2006 ALICORP adquiere el 100% de las acciones de Molinera Inca S.A., con la que se amplía la
capacidad de ofrecer harina industrial.

En 2012 se adquiere UCISA S.A., dedicada a la elaboración de aceites y derivados grasos con una
fuerte participación en el norte del país. También se adquirió Incalsa, empresa orientada al
segmento food service de salsas; e industrial TEAL, que entre otros productos de consumo masivo
tiene a Sayón, una marca con una gran historia en el país.

En 2014 se adquiere Global Alimentos, empresa líder en el mercado de cereales del Perú, más
conocida por su marca Angel.
EMPRESA: ALICORP S.A.A

DIRECCION: PREDIO CENTRAL LIMA (GALLETERA LIMA, FIDEERIA LIMA, BALANCEADOS, COPSA)
(Av. Argentina 4793 Carmen de la Legua, Zona Industrial, Callao)

VISION: Hacia el 2021 vamos a triplicar el valor de la compañía.

MISION: Creamos marcas líderes que transforman mercados generando experiencia

extraordinarias
en nuestros consumidores. Estamos en constante movimiento, buscando innovar para
generar valor y bienestar en la sociedad.

1. CLASIFICACION

 SECTOR: ALIMENTOS
 ACTIVIDAD COMERCIAL: ELABORACION DE ACEITES Y GRASAS
 RAZON SOCIAL: ALICORP SAA
 NOMBRE COMERCIAL: ALICORP
 CIIU:15142
 RUC:20100055237
 TIPO DE EMPRESA: SOCIEDAD ANONIMA ABIERTA

2. INSUMOS PARA PRODUCCION DE GALLETAS

Galletas se define como: productos obtenidos mediante el horneo apropiado de las figuras
formadas del amasado con agua, derivados del trigo.

Las materia primas fundamentales para la elaboración de las galletas en general son: harina, grasa,
aceite, huevos, azúcar, jarabes, emulsionantes, colorantes, saborizantes, etc. 

 BASICOS:

HARINA: La harina que se emplea para la elaboración de galletas es la proveniente de trigos

blandos, debe ser de diámetro muy pequeño y homogéneo. La función de la harina es la de
aportar almidón, responsable de dar la estructura al producto.

GRASAS Y ACEITES: La grasa empleada puede ser de origen animal o vegetal, pero los que más
se emplean son las de origen vegetal. Sus funciones son las de incorporar aire favoreciendo el
esponjado, dan sabor y aroma, impiden la formación de gluten, son lubricantes, dan suavidad a
la masa; presentan una desventaja que es la oxidación que facilita el deterioro y otorga olores
desagradables al producto.

HUEVOS: El huevo proporciona proteínas hidrosolubles, que favorecen la formación de

espumas, lo que proporciona aire que da lugar a volumen y estabilidad.
 DEL PROCESO:

AZUCAR Y JARABES: Es considerado al igual que la harina en el constituyente mayoritario o

parecido en porcentaje. Cumple funciones como: esponjante, favoreciendo la incorporación de
aire e impide la formación de gluten, además humecta el producto es decir lo hace más blando,
también aumenta el periodo de vida útil del producto final debido a que retiene agua y retarda
la gelificación. Le aportan al producto el color.

SABORIZANTES Y POTENCIADORES DE SABOR: Son conocidos comúnmente como esencias. Son

los que le dan el sabor, se encuentra saborizantes naturales o artificiales, debidamente
aprobados por las autoridades correspondientes

SAL: Se utiliza con el fin de potenciar el sabor de las galletas. Se utiliza de 1-1.5% del peso de
harina

AGUA: Es esencial para la elaboración de la masa que se va a hornear.

LECHE: La leche le proporciona a las galletas proteínas, azúcares que dan color, aminoácidos que
favorecen la formación de sustancias aromáticas. Su función es la de hidratar y dar aroma y
suavidad.

 COMPLEMENTARIOS:

POLVO DE HORNEAR: Su función es hacer que la masa crezca.

CONSERVANTES: Los más utilizados son el bicarbonato de sodio, los acidulantes y los colorantes.

HARINA DE TRIGO HUEVOS

3. PRINCIPALES ETAPAS DEL PROCESO

 Recepción Almacenaje y Selección de Materias Primas

 Formulación: Se debe preparar la mezcla según cada receta

 Mezcla y Dispersión: consiste en la disolución homogénea de los ingredientes sólidos en

los líquidos.

 Formación de la masa: con el amasado se consigue desarrollar el gluten a partir de las

proteínas hidratadas de la harina.
 Laminado: La función del laminado es compactar la masa, transformándola en una
lámina de espesor uniforme, la masa se comprime eliminándose el aire que contenga. Al
formarse la lámina esta se dobla y se vuelve a pasar por la laminadora. La masa
reposada se encoge y se engruesa, por lo que el grosor de la lámina depende del calibre
de los rodillos.

 Moldeado: La forma del producto depende del mercado y el consumidor final. Las
formas más comunes son redondas, rectangulares, de figuras y agujeros (permiten la
salida del vapor de agua). 

 Cocción: El proceso consiste en eliminar humedad por la acción de altas temperaturas.

El producto esponja hasta que todo el almidón se haya gelatinizado.

Durante la cocción se presentan algunas modificaciones como:

  Disminución de la densidad del producto desarrollando una textura abierta y
porosa
  Reducción del nivel de humedad
 Cambio en la coloración de la superficie
 Enfriamiento: se enfría solidificándose el almidón y disminuye el volumen a medida que
baja la temperatura. El enfriamiento debe ser paulatino para que no se rompa la galleta.

 Empaque: el empaque debe ser de material resistente a la humedad, para que no entre
al producto pero que permita la salida de gases que se producen en el interior.
4. EQUIPOS Y MAQUINARIAS DE MAYOR RELEVANCIA

 MAQUINA PARA LA ELABORACION Y MOLDEO DE GALLETAS

5. PRINCIPALES PRODUCTOS

 Aceites
Son los mejores del mercado y cumplen con los estándares más altos de calidad.
PRIMOR CLASICO PRIMOR PREMIUM CAPRI

 Fideos
Son los más ricos, tiene variedades para todos los gustos y por eso están presentes en las mesas
de todas las familias peruanas.
DON VITTORIO NICOLINI SAYON

 Harinas
Harinas fortalecidas especialmente diseñadas para hacer postres deliciosos y comidas perfectas.
BLANCA FLOR NICOLINI FAVORITA
 Galletas
La gran variedad en galletas satisface todos los gustos, con sodas, vainillas, rellenas, wafer y
bañadas y con muchos sabores como vainilla, chocolate, fresa, naranja, coco y muchos mas.

CASINO CASINO WAFER CHOMP

GLACITAS INTEGRACKERS TENTACION

6. MEDIO AMBIENTE Y SEGURIDAD

ALICORP se enfoca en reducir su impacto ambiental y usa sus recursos de la manera más eficiente
para garantizar el bienestar del ambiente

 REDUCCION DE MATERIALES DE ENVASE

Con el fin de asegurar el uso adecuado de recursos, disminuir desechos y generar ahorro, el
área de Desarrollo de Envases ha logrado la reducción de plástico PET utilizado para
producir botellas de aceite, el rediseño de cajas para un mejor uso de los materiales,
reducción del peso del pote de margarina Manty, cambio de botella de vidrio a botella PET
para envasar esencia de vainilla, entre otras iniciativas.

 GESTION AMBIENTAL

Ha identificado y gestionado los impactos ambientales de sus operaciones de manera responsable,

siguiendo el enfoque de sistema de gestión ambiental de la norma ISO 14000. La gestión
ambiental cumple la legislación existente y utiliza normas de protección ambiental de carácter
internacional para las operaciones que involucran el uso de gas natural en sus procesos
productivos.

 RECICLAJE
Una parte importante del compromiso de
Alicorp con el medio ambiente es el uso de
materiales reciclados. Por ello buscamos, en
la medida de lo posible, comprar a
proveedores, cajas que contengan distintos
porcentajes de material reciclado en su
elaboración.

 AHORRO DE ENERGIA
En el tema de la energía eléctrica, hemos evaluado la eficiencia y capacidad de los
equipos de nuestras plantas, para realizar un reordenamiento que les permita operar
en su capacidad óptima.
7. DESARROLLO SOCIOECONOMICO

Alicorp se preocupa por generar bienestar y fortalecer las capacidades de sus

stakeholders para volverlos parte de su cadena de valor. Por ello trabaja en colaboración
con legisladores/gobierno, socios e industria para generar empleo en las sociedades donde
se encuentra.

 CADENAS PRODUCTIVAS
Alicorp viene impulsando el desarrollo de cadenas productivas de Trigo Durum (en
los valles de Majes y Tambo) y de quinua (en el valle de El Pedregal, Majes),
comprometiéndose con los productores a la compra directa de sus cultivos, a
apoyarlos en la compra de cintas de riego y fertilizantes y a brindarles asesoría
técnica especializada.

 CAPACITACION LABORAL JUVENIL

En 2010, se lanza el Programa de Capacitación Laboral Juvenil (CLJ), con el objetivo de formar a jóvenes
para que se inserten exitosamente al mercado laboral, mejorando así el nivel de empleabilidad juvenil
en el país. El programa se realiza en alianza con SENATI y está dirigido a jóvenes de 18 a 22 años de
edad, de escasos recursos económicos, sin experiencia laboral, que no hayan culminado y/o
interrumpido sus estudios técnicos o universitarios.