FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE SALSAS A BASE DE VERDURAS Y

HORTALIZAS

ANGELICA TATIANA ANGARITA BEDOYA

LEIDY LORENA NIÑO PINZON

EDGAR DAVID CORREDOR

ANDERSON YESID CAMACHO

EDUAR ORTEGA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS

UNIVERSIDAD ANTONIO NARIÑO

23 DE FEBRERO DE 2023
 1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

Nuestro proyecto nace de la necesidad de crear productos naturales a base de verduras y

hortalizas materia prima que se puede explotar de acuerdo a la abundancia de estos en la

región, dentro de estos productos encontramos la remolacha, espinaca, ahuyama, apio y el

más común el tomate, que realizando una transformación adecuada podemos lograr el

objetivo.

En nuestro caso no identificamos este proyecto como una problemática a resolver sino como

una oportunidad de suplir una necesidad con un producto que ya tiene un alto nivel de

consumo en el mercado, a través de este proyecto queremos darle a conocer al consumidor

que hay más opciones que cuentan con excelente calidad. Al mismo tiempo que le damos a

este tipo de productos una oportunidad de mejora que es la composición, los elementos y la

forma de fabricación de esta nueva línea de salsas y aderezos naturales para el

acompañamiento de todo tipo de comidas.

Este producto al ser de tipo alimenticio aplicaría como una necesidad básica en la sociedad

pero al tiempo es un producto adicional en la canasta familiar que no todo el mundo se da el

lujo de consumir, por lo que en lo que se refiere al costo del producto queremos lograr que

este sea accesible a gran parte de la población; por lo tanto su fabricación será de tipo

artesanal lo que indica que no incluye aditivos, conservantes, ni colorantes artificiales que en

este caso haría que el producto no tuviera un valor elevado para el consumidor final como

pasa con otras marcas fuertes en el mercado.

Nuestro mayor objetivo con este producto es competir en el mercado con excelente calidad

y un muy buen precio, que le aporte a la salud del consumidor, a las personas que nos

suministran las materias primas y al medio ambiente.

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Qué aporte ambiental, económico y de salud tiene para la población Duitamense la

fabricación de salsas y aderezos de tipo artesanal?

2. DIAGNÓSTICO

El consumo de salsas y aderezos en el mundo es algo muy común e incluso es visto como

algo de moda de acuerdo a articulo alimenticios las personas gustan acompañar sus comidas

principales con el arroz, la carne o unas papas fritas con algún tipo de salsa o aderezo.

Este tipo de mercado tiene un alto nivel competitivo, ya que existen muchas marcas y

diferentes tipos de salsas, los creadores de las mismas tienen una versatilidad para la

combinación de productos que hacen llegar al mercado excelentes productos que tengan una

acogida prometedora y se mantengan en el mercado.

Nuestro principal objetivo de mercado y aliados principales para la venta de este tipo de

productos son almacenes de cadena que se encuentren dentro de la población Duitamense,

que abarca la mayor cantidad de personas y los restaurantes pequeños, medianos o grandes

para su consumo y distribución, nos proponemos ponernos en el lugar del consumidor al

momento de creación y elaboración de la salsa y sus diferentes combinaciones, esto nos

ayudar a dar crecimiento creando tendencia en el consumo de productos naturales que

manejan un plus y es tener como proveedores a personas que trabajen desde el campo, que

la producción es de tipo artesanal y los embaces utilizados van a ayudar a preservar el medio

ambiente ya que serán de tipo ecológico y reutilizables.

Desde el punto de vista de la salud el consumo excesivo de salsas puede tener efectos

negativos en el cuerpo de una persona ya que debido a los químicos que utilizan para su

producción, su alto nivel de sodio y ya que este producto es excesivamente procesado puede
generar en las personas el desgaste de su aparato digestivo síntomas como reflujo, acidez que

puede detonar en una ulcera o gastritis crónica que impide el consumo de estos.

Este tipo de acompañamientos para los alimentos son muy atractivos, por su textura, sabor y

olor, pero debemos empezar a comprender que ser consumidores responsables también es la

base de una buena economía.

3. SELECCIÓN DEL PROBLEMA A RESOLVER

Los constantes cambios a los que estamos sujetos como sociedad nos impulsan a querer hacer

parte de la cultura del cuidado la cual se centra más allá de pilares tales como tener una vida

sana, nutrición balanceada y realizar rutinas de ejercicio, dicha cultura del cuidado nos lleva

a generar una proyección más amplia en cuanto esfuerzo físico y económico por alcanzar

ciertos ítems de vida sana, esfuerzos que nos llevan a una atmosfera de inversión económica

dado a complicaciones de tiempo por diferentes actividades de la vida cotidiana que no

permiten un adecuado enfoque en cuanto a una adecuada alimentación, lo cual nos lleva a la

adquisición de productos en el mercado que a su vez sean prometedores para alcanzar esta

meta.

El dilema que rodea a los productos que prometen una vida sana es muy grande ya que son

productos en la línea de fácil acceso de las grandes cadenas de distribución las cuales a su

vez crean un ambiente muy amigable para los mismos y que al consumidor le resultan

demasiado atractivos sin analizar a fondo dicho producto, pensando dejar atrás grasas

saturadas, sodio y altos contenidos de azucares, pensamientos equívocos en muchos de los

casos en que se encuentran productos con altas concentraciones de estos.

Sin extendernos más a los altos índices de problemáticas que de por sí ya traen los productos

de alto flujo en el mercado, vamos a centrar nuestros esfuerzos en generar hábitos saludables
con base a la información y no a la propaganda y las falsas expectativas de cuerpos

esculturales y demás imágenes que se venden en este mercado de la vida sana. También es

de aclarar que no solo el consumo de grasas es dañino para la salud si no que el segundo

componente más recurrentes dentro de las salsas y cremas que se comercializan en el país es

el sodio el cual según estudios epidemiológicos 12 sugieren que la ingesta elevada de sodio

es un factor de riesgo independiente para el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, en

especial enfermedad cerebrovascular y eventos fatales por enfermedad coronaria

En base lo anterior se plantean las siguientes soluciones a la problemática.

Producción de salsas a base de verduras y hortalizas, las cuales garantizan bajar

considerablemente el uso de componentes químicos y en gran medida químicos, dicho

producto tendrá como valor agregado su producción orgánica y natural. Es posible decir que,

en Colombia las salsas 100% naturales que posean el sabor de hogar y un alto porcentaje de

elementos nutricionales, con diferentes presentaciones, sabores, identificación, alto

contenido, consistencia y textura son parte de un reducido porcentaje de productos de este

tipo en el mercado (Gómez, Gómez, & Ruiz, 2017).

Algunas de las falencias a las que nos vemos expuestos por el consumo desmedido de salsas

procesadas.

3.1 Sistema inmune pobre

Las salsas tienen un valor nutricional bajo y no contienen proteínas ni fibra.

3.2 Enfermedades cardíacas

El consumo excesivo de alimentos con jarabe de maíz de alta fructosa está relacionado con

niveles elevados de triglicéridos, que causa problemas al corazón.

3.3 Obesidad y resistencia a la insulina

Al consumir mucho azúcar puede hacer que gane peso. De igual forma, cuando el exceso de

glucosa reduce la capacidad de las células de absorber y utilizar el azúcar en sangre se

produce una resistencia a la insulina.

3.4 Acidez y pirosis

La salsa de tomate puede causar acidez, por eso los que sufren de reflujo gastroesofágico

deben evitar su consumo

3.5 Problemas articulares

Los alimentos procesados y en conserva se vinculan con un riesgo de inflamación, lo que, a

su vez, podría provocar problemas en las articulaciones.

3.6 Enfermedades renales

La comida procesada y con un alto contenido en sodio sube el nivel de calcio en la orina, lo

que puede aumentar la posibilidad de desarrollar cálculos renales.

3.7 Alergias

Los tomates, los componentes más importantes de la salsa, son ricos en histaminas y pueden

desencadenar reacciones alérgicas como estornudos e incluso dificultades para

respirar.

Luego de que la oferta de mercado se encuentre cubierta entramos a ver otro punto clave

dentro del desarrollo del proyecto y es la adecuada comercialización e información del

producto la cual le da un valor agregado al desarrollo del mismo, dejando ver que el

desarrollo de las salsas a base de verduras y hortalizas es 100% natural y más allá de ofrecer
imposibles se ofrece un producto saludable con valor agregado que entra a desplazar los

productos tradicionales.

4. SITUACIÓN ACTUAL Y EVOLUCIÓN

La puesta en marcha de este proyecto estaría satisfaciendo un grupo poblacional el cual al

día de hoy no puede adquirir productos tales como el que se va desarrollar dentro del proyecto

de producción en salsas a base de verduras y hortalizas 100% orgánico, dentro de las

problemáticas encontradas en el análisis del proyecto estaríamos abarcando una elemental

que sería la oferta, hablando de un campo general que es a nivel nacional, ahora centrándonos

en el departamento o más específicamente dentro del municipio podemos ver con claridad

la oportunidad de negocio y las facilidades del mismo al ver a detalle que somos productores

en masa de verduras y hortalizas, viéndonos como una despensa

agrícola.

El mercado a nivel municipal de salsas a base de verduras y hortalizas es prácticamente nulo,

se presentan diversos emprendimientos en base a una vida saludable con enfoques a batidos

o productos por el estilo. Lo cual nos pone en una posición estratégica en la cual buscamos

producir un producto que compita directamente con los productos de la misma índole ya

posicionados en el mercado, con el valor agregado al ser 100% natural, por otro lado vemos

como emprendimientos anteriormente nombrados o productos orgánicos y naturales que se

presentan en el mercado son productos que se ofrecen en precios elevados, lo cual los deja

fuera del alcance de un mayoría poblacional, este es un punto clave que se va tratar en el

desarrollo del proyecto, un correcto manejo de los costos para poder brindar un producto

asequible.
Nuestras perspectivas en el corto plazo se basan en el desarrollo de un producto 100% natural

a base de verduras y hortalizas que se proyecte dentro del área poblacional con inclinación a

una cultura de vida sana.

Al mediano plazo se busca tener una adecuada aceptación en el mercado, dar a conocer los

beneficios y calidad de nuestro producto en un ámbito nutricional a nivel municipal y

departamental.

Al largo plazo lo que se busca entrar a competir en el mercado con marcas posicionadas y

buscar una innovación constante dentro de nuestro proceso, logrando así la creación y

exploración de nuevos productos gastronómicos con el enfoque natural de hortalizas y

verduras.

Dentro de nuestro proceso de producción y comercialización buscamos hacer parte activa del

agro boyacense, incentivar el mercado agrícola y la producción a través de los diferentes

cultivas, transformación de los diferentes productos, en busca de crear una despensa de

productos agrícolas transformados en cada punto de venta, buscando la atención del cliente

y el cambio lento y constante dentro de la población en especial de las nuevas generaciones

que puedan ver el campo oportunidades y beneficios.

5. ANALISIS DEL SECTOR Y DEL ENTORNO

Según estudios en Colombia, el consumo de salsas vegetales per cápita en 389 gramos al

año, algo diferente a países como Chile en donde el consumo per cápita superior a 1,5 kilos

al año o Estados Unidos, en donde el consumo supera los 2 kilos al año, (Manuel, 2017).

Según el DANE el producto de las salsas vegetales llegara al consumidor final mediante

una demanda derivada ya que puede ser un complemento para el snack, las comidas

tradicionales y rápidas. El producto puede ser consumido por las personas sin importar el

sexo, el nivel educativo, la profesión, estado civil, ocupación, ciclo de vida familiar,

religión o educación, lo que nos da un potencial de mercado que consume las personas

alrededor de 19 millones de kilos de salsa al año.

Podemos ver en la gráfica que la Salsa se encuentra en una de las categorías con mayor gasto

en Colombia.
 6. POBLACIÓN DIRECTAMENTE AFECTADA POR EL
PROBLEMA

Al consumir salsas que contienen productos químicos, exceso de sal y grasa pueden favorecer

aumentos de peso, incrementos en los niveles de presión y colesterol y desarrollar a mediano

plazo hígado graso. Por eso es recomendable utilizar salas caseras a base de vegetales

hortalizas en vez de las salsas comerciales donde utilizan una cantidad de químicos. La

solución para hacer más sana nuestra dieta pasa casi siempre por lo casero, además, siempre

se nota el toque especial en el sabor.

En el 2022 en América Latina las ventas per cápita de estos productos de salsas comerciales

y naturales aumentaron aun cuando las ventas de estos productos estaban disminuyendo en

América del Norte. El incremento del consumo se correlaciona fuertemente con el aumento

del peso corporal promedio, lo que indica que estos productos son un importante motor en el

crecimiento de las tasas de sobrepeso y obesidad en la región, (OPS, 2022).

El aumento del consumo de salsas se vincula fuertemente con el aumento de peso corporal

en 13 países de América Latina. En los países en que las ventas de estos productos fueron

mayores, fue en México y Chile, la población tuvo una media de masa corporal mayor.

Donde las ventas de estos productos fueron menores y las dietas tradicionales prevalecieron

fue en Bolivia y Perú.

7. ZONA DE INFLUENCIA

Duitama es un municipio colombiano, ubicado en el departamento de Boyacá, en el

centrooriente de Colombia, en la región del Alto Chicamocha. Es la capital y centro urbano

de mayor tamaño en la provincia del Tundama. Se le conoce como "La Capital Cívica de

Boyacá" y "La Perla de Boyacá". Es el puerto transportador terrestre más importante del

oriente colombiano, localizado sobre varias de las principales vías de la región, incluida la
carretera Troncal Central del Norte, lo que lo convierte es un punto estratégico para la

prestación de servicios y el desarrollo de las actividades industrial y comercial en esta región

del país.

Geografía:

La Ciudad de Duitama se localiza en el departamento de Boyacá, pertenece a la región

geográfica Andina y se ubica en el altiplano Boyacense, entre los cauces del río Chiticuy y

el río Zurba. Se encuentra ubicada a los 5 grados, 49 minutos y 42 segundos latitud norte; 1

grado, 2 minutos y 48 segundos de longitud en relación con el meridiano de Bogotá; y 73

grados, 3 minutos de longitud occidente de Greenwich. Dentro de sus principales puntos

orográficos destacan los páramos de Pan de Azúcar y el páramo de La Rusia con alturas que

superan los 3.800 m s. n. m.. Igualmente destaca la Cuchilla de Laguna Seca (sector donde

se ubican las antenas de radio), el Morro de la Rusia (donde se ubica las torres y antenas de

transmisión), Cerro de Pan de Azúcar, Morro de La Cruz, Morro de Peña Blanca y cuchilla

de Peña Negra (donde se ubica la Base Militar).

Límites del municipio:

Según información actualizada del Instituto Geográfico Agustín Codazzi, Duitama tiene una

extensión total de 267.042 km², de los cuales el 3,29% (8,861km) corresponden a zona urbana

y el 96,6% (258,180km) corresponden a zona rural.

Economía:

Duitama es uno de los mayores centros comerciales, industriales y artesanales de la región.

La ciudad es famosa por los huertos frutales de manzana, peras, duraznos, curubas, y ciruelas.

En sus tierras también se cosechan; papa, trigo, maíz, frijoles, cebada y hortalizas.

El empuje de sus industrias ha hecho de esta ciudad una de las más importantes en la

construcción y ensamble de carrocerías, siendo reconocidas y premiadas en el ámbito

nacional e internacional por su excelente calidad. El sector comercio forma parte importante

para el abastecimiento de la región, teniendo la más alta productividad por personas

ocupadas. Un factor importante de la economía local es el transporte. El municipio es punto

convergente de las vías de comunicación con diferentes poblaciones del Departamento y

fuera de él; es centro y despegue de las diversas carreteras del Oriente

Colombiano.

Población:

Según las proyecciones del DANE según el Censo 2005 la población total para el 2019 de

este municipio es de: 114,413 Teniendo así una densidad poblacional 499,62 habitantes por

kilómetros cuadrados.

Habitantes Distribución porcentual de genero

Población total hombres 52.189 45,61% Hombres

Población total mujeres 62.224 54,39% Mujeres

La distribución de su población por género es la siguiente:

Cámara de comercio Duitama. (2021, enero). Observatorio socio económico.

8. CUANTIFICACIÓN DE LA NECESIDAD

Se proyecta que el mercado mundial de salsas, registre una tasa compuesta anual de 4,9%

durante el período de pronóstico.

Se espera que el cambio creciente hacia el consumo de productos alimenticios picantes

aumente significativamente la demanda de varios condimentos, salsas y aderezos. El

consumo de productos alimenticios, como pasta y arroz, con diversas salsas, condimentos y

aderezos sigue estando de moda en todo el mundo.

El informe del mercado global Salsas, condimentos y aderezos está segmentado según el

ingrediente, el tipo y el canal de distribución.

El mercado está segmentado por tipo, canal de distribución y geografía. Por tipo, el mercado

está segmentado en salsas de mesa (salsas para condimentos, salsas para cocinar), salsas,

aderezos y otros tipos de productos. Por canal de distribución, el mercado está segmentado

en supermercados/hipermercados, tiendas de conveniencia, venta minorista en línea y otros

canales de distribución. Por geografía, el mercado se ha segmentado en América del Norte,

Europa, Asia-Pacífico, América del Sur y Medio Oriente y África Las oportunidades de

mercado para los productos percibidos como más saludables, como el humus y los dips y

salsas a base de vegetales, están aumentando. Se está presenciando una mayor conciencia

entre los consumidores con respecto a los ingredientes del producto y se cree que los aderezos

y salsas bajos en grasa tienen niveles de azúcar significativamente más altos.

La preferencia del consumidor se ha desplazado hacia las salsas veganas y sin gluten. El nivel

de condición física es importante entre los consumidores, lo que ha acelerado la demanda de

salsas a base de vegetales con alto contenido de proteínas. Un resurgimiento de la salsa de

espinacas y la salsa de alcachofa, en los restaurantes temáticos informales de EE. UU. pasa

a demandar productos convenientemente empaquetados.

El mercado global de salsas, condimentos y aderezos está fragmentado, con una gran cantidad

de jugadores. Algunos de los principales actores del mercado son McCormick & Company,

The Kraft Heinz Company y Kikkoman Corporation, entre otros. Los principales actores de

los mercados emergentes, que apuntan a marcas líderes, están realizando adquisiciones

estratégicas en otros mercados maduros y sofisticados. La adquisición de estas marcas

permite la diversificación y brinda a estos jugadores acceso a flujos de efectivo estables y

oportunidades de crecimiento. Buscando oportunidades en la tendencia, las empresas están

constantemente tratando de ofrecer a los consumidores lanzamientos nuevos e innovadores,

específicos para sus demandas.

9. OBJETIVOS:

Objetivo General

Plantear el diseño de fabricación de salsas a base de verduras y hortalizas en el

municipio de Duitama- Boyacá

Objetivos específicos

Realizar un diagnosticó actual de la salsa actual y de las enfermedades causantes

por el consumo excesivo de las mismas

Elaborar un cuadro comparativo de los beneficios de este nuevo producto frente a

las salsas comunes del mercado, teniendo en cuenta las enfermedades por las grasas de este

producto

Exponer un nuevo producto al mercado, mostrándose como un producto innovador,

teniendo relación con los estándares de calidad-precio

10. JUSTIFICACIÓN

Contemplando variables como la alta competitividad, costos y resultados esta empresa

comercializadora de salsas artesanales a base de verduras y hortalizas es una buena

alternativa de negocio para el campo ya que va a contar con nuevos productos que demuestren

la innovación en el mercado por medio de una salsa normal, se adicionan productos vegetales

que aumentan la nutrición para los consumidores. Este negocio surge de sacar de una idea ya

hecha una nueva propuesta, lo que llevará a que esta empresa se convierta en una empresa

del campo con éxito reconocida por la calidad e innovación de sus productos.

11. DESCRIPCIÓN CLARA E INEQUIVOCA DEL PRODUCTO

El papel de las salsas en la gastronomía es muy versátil y funcional las cuales si se aprovechan

cada una de sus características podríamos repotenciar el consumo de las mismas.

 Características: estas ayudan a mejorar el contraste de los alimentos.

 - Textura: Estas se dividen en salsas suaves o gruesa esta característica se la

damos a partir de la base que usamos como lo es el aceite de oliva para darle

jugosidad y frescura.

- Complementa otros platos: El sabor y la textura de las salsas ayuda, equilibra

e incorpora a los platos o a las comidas un sabor y textura diferente.

- Atractivo visual: Jocosamente como dice el dicho todo entra por los ojos, para

ello la apariencia visual del producto debe contar con colores llamativos y una

excelente imagen.

- Poder Extra: Las salsas además del sabor, la textura y el color que le aportan

a un plato, debe sumarle jugosidad a las preparaciones como un plus para cada

uno de ellos.

 Usos y aplicaciones: A medida que el mundo se ha desarrollado y la humanidad ha

estado en constante evolución lo mismo ha sucedido con las preparaciones de los

alimentos, por esto mismo han decidido empezar a cocinar sus propios alimentos y

con ello le han venido agregando color, sabor, textura y olor para que sean atractivos

ante el ser humano, con esto también han buscado elementos que acompañen estas

comidas y las hagan más atractivas por ello existen diferentes tipos de salsas y

aderezos que funcionan como excelentes adiciones a las comidas principales.

Las salsas son una mezcla de ingredientes que tienen la función de acompañar ciertos

alimentos, estas son de consistencia liquida, tienen una textura y viscosidad gruesa

dependiendo del tipo de salsa y estas se pueden utilizar desde la preparación hasta el

acompañamiento de los platos, “No hay un referente histórico que precise la aparición de las

salsas, sin embargo, se considera que en el antiguo imperio Romano fueron los pioneros en

el desarrollo de estas. El Garo es uno de los primeros acompañantes para los alimentos, es
una salsa de pescado preparada con vísceras fermentadas de pescado, y a medida que la

historia gastronómica se desarrollaba, surgían nuevas recetas para salsas, muchas veces

relacionadas con la cultura gastronómica y disponibilidad de ciertos alimentos de cada

región, es así como en China las salsas tienen un origen en la fermentación de leguminosas

como la Soya, en Inglaterra la combinación de sabores dulces, salados y fermentados,

comúnmente denominada salsa Worcestershire o salsa inglesa y en Japón la combinación de

sabores agridulces como la salsa Tonkatsu”

La salsa se compone así:

Base: Es el ingrediente de mayor cantidad y el cual le da el volumen a la salsa (aceites,

vinagres, grasas, cremas, agua).

Sabor: constituyen los sazonadores y condimentos que le dan el sabor característico de la

salsa.

Consistencia: Es la técnica o ingrediente que le da la textura y apariencia deseada a la salsa,

se relaciona con la viscosidad.

Ingredientes funcionales: son los ingredientes artesanales que hacen parte de la salsa y

cumplen una función de reguladores de acidez y conservarla.

Podemos clasificar en cuatro grupos las técnicas de consistencia: emulsión, espesamiento,

por reducción y por el uso de ingredientes específicos.

Por Emulsión: El agente más utilizado para hacer emulsiones es la yema de huevo por su

viscosidad y su contenido de lecitina. La emulsión resulta de ligar dos ingredientes

inmiscibles como el aceite y el agua que por ayuda de agentes emulsionantes permiten la

unión de ambos, una salsa típica que se prepara con esta técnica es la Mayonesa.
Por espesamiento: Consiste en hacer una mezcla en proporciones iguales de grasa y

polisacáridos como almidones que juegan el papel de esperadores, luego se incorpora al

líquido para emulsionar mediante esfuerzo mecánico y temperatura.

Por reducción: Esta técnica tradicional se basa en el control determinado de variables como

el tiempo y temperatura en la preparación. Consiste en la evaporación del agua que permite

la concentración de las proteínas y azúcares de los ingredientes para alcanzar la textura y

viscosidad deseada.

Por ingredientes específicos: los ingredientes específicos más utilizados para la elaboración

de salsas son los almidones modificados, que incluyen polisacáridos como gomas que pueden

servir como espesantes y emulsificantes en distintas recetas. La carragenina, componente

extraído de algas rojas ampliamente utilizado en alimentos por su poder emulsionante,

espesante y estabilizante; y la yema de huevo, su poder emulsificante y espesante lo hace un

aditivo fundamental sobre todo en la preparación de Mayonesas.

12. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

Nuestro producto es de tipo artesanal por su elaboración desde una casa familiar con

productos conseguidos en el campo.

La presentación de nuestro producto viene en un frasco de cristal de 130 Gr. De cristal

acompañado de un servidor elaborado en madera.

La imagen de nuestro producto representa los tipos de salsas que vamos a manejar que son:

1. Apio de castilla.

2. Remolacha

3. Cebolla Caramelizada y ajo.

13. SISTEMA DE DISTRIBUCION DEL PRODUCTO

En los canales de distribución de las salsas a base de vegetales y hortalizas Sabor Salud S.A.S

encontramos que cuenta con un canal directo ya que intentamos llegar a los consumidores a

través de ventas a puerta fría es decir que para que nuestro producto tenga aceptación del

cliente es necesario que lo conozcan y degusten, también se puede definir como un producto

indirecto ya que la comercialización de este producto primero será al minorista, que a su vez

lo venda a los consumidores de forma directa con esto buscamos tener un mejor control de

suministros, menos gastos de venta y una rápida gestión.

 En las estrategias de venta de nuestra salsa a base de vegetales y hortalizas realizaremos

degustaciones, promociones, publicidad, daremos obsequios, también diseñaremos un

empaque exclusivo para tener una aceptación buena con nuestros clientes.

La cadena de comercialización de nuestro producto:

PRODUCTOR

MAYORISTA MINORISTAS
ALMACENES DE CADENA

CONSUMIDORES

14. ESTRATEGIA DE INTRODUCCIÓN AL MERCADO

DAFO MARKETING

DEBILIDADES AMENAZAS

 Percepción de marca Competencia posicionada en el

 Baja notoriedad mercado
 Ubicación tienda física  Precios competitivos
FORTALEZAS OPORTUNIDADES

 Personalización del producto  Alianzas estratégicas con empresas

del Estado y entidades privadas.
 Penetración de nuevos mercados
 Atracción de nuevos clientes
TIPO DE ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN

El producto será comercializado y distribuido en la ciudad de Duitama-Boyacá como punto

de referencia y buscando su asertiva expansión en todo el departamento, a través de diferentes

canales de distribución, para mayor comodidad y un mayor alcance a todos los consumidores.

Las salsas Sabor Salud S.A.S será distribuida así:

 Grandes superficies como: Mercopolis, Paraíso, Metro, Éxito, Olímpica, D1, Justo y
Bueno, ubicada en las góndolas con su respectiva publicidad.
 Tiendas de productos saludables y naturales, ubicadas en la ciudad de Duitama como:
Almendra mercado saludable, Alhucema tienda de bienestar, Verdeo tienda gourmet,
Naturgranel Duitama.
 Como es un producto de consumo constante, también será distribuido en cadenas
intermedias como supermercados y en tiendas de barrio.
 Por ser producto nuevo para la mayor parte de la población, realizaremos alianzas con
hoteles como Holimpia, Suarel center, Catalina real entre otros; también en
restaurantes, para que utilicen nuestro producto en la preparación de sus platos y de
esta forma se dé a conocer a los consumidores.
 Haremos presencia en las redes sociales (Facebook e Instagram), donde podrán pedir
el servicio a domicilio.
 En la web con una página en la que se encontrará toda la información del producto,
donde podrán pedir el servicio a domicilio.

Para tener mayor control en los canales de distribución, se realizará un sistema de marketing

vertical, es decir, el producto pasará de los productores a los mayoristas, y por último a los

detallistas, esto garantizará que todos actúen de forma unificada.

 Se crearán incentivos entre los mayoristas y proveedores por crecimiento y volumen

de venta.
 Se asegurarán los tiempos y las formas de entrega

14.1 FIJACION DE PRECIOS

En el mercado de frutas y verduras cultivadas ecológicamente, se presentan características

especiales en cuanto a precios, pues son muy fluctuantes y se rigen de acuerdo a la oferta y
demanda del producto como en la mayoría de los casos; debido a esto y las condiciones

propuestas por el mercado se maneja y valora la confianza y cumplimiento, tanto del

proveedor como del cliente y se tiende a crear relaciones de confianza que soportan

inicialmente las transacciones comerciales, posteriormente es posible obtener la firma de

contratos de abastecimiento que soportan y garantizan dichas transacciones. Para determinar

el precio del producto, se necesitan varios aspectos, primeramente, se hace necesario, tener

en cuenta el precio de los competidores que en este caso específico son productores y

comercializadores de Salsas y aderezos, esto nos ayuda a establecer el precio para introducir

el nuevo producto al mercado.

PRODUCTOR GRAMOS PRECIO

SALSAS PISCU 400G $14.538

BUENA VAINA 400G $14.160

HEINZ 398G $18.080

BARILLA 400G $18.990

BGC ALIMENTOS ESP 600G $16.720

FRUGAL 42OG $14.050

BASSI 400G $12.000

Fuente: https://losprecios.co/top-marcas/salsas_s2

De igual manera para la fijación de precio de venta del producto, se calcula en relación a la

información obtenida del costeo realizado por elaboración de unidad con cada uno de los

ingredientes requeridos.
COSTO ESTIMADO DE PRODUCCION UNITARIA-MARGEN DE UTILIDAD 18,34%

Margen de Utilidad por unidad a vender: El margen de utilidad o margen de contribución

unitario proyectado es del 18,34%, que genera una utilidad de dos mil setecientos cincuenta

pesos ($2750)

Costo de Mano de Obra directa M.O.D: La elaboración del producto se realiza por un

operario para la producción de una unidad, por tanto la mano de obra directa (M.O.D),se

calcula teniendo como base el S.M.M.LV de $1.160.000, con un valor del día en $38.666

pesos, y un valor de la hora en 4.833.25 pesos, en las cuales se trabajan 8 horas, y un operario

se demora un estimado de 3 días y 2 horas en culminar el proceso de producción de las salsas

, lo que equivale a que el costo de mano de obra directa por unidad es de $4.083.
Precio de venta final: Basándonos en el estudio de mercado realizado a la competencia, y en

los costos para la producción del proyecto; así mismo mediante una interpretación realizada

de los posibles consumidores de salsas y aderezos en donde se deduce que están pagando

precios entre $14.000 y $16.000 por una presentación de 400g llegamos a la conclusión

estipulando para el producto un precio de cinco mil pesos ($15.000), el cual se establece, ya

que es un precio accesible y además intermedio dentro de los del rango sin tener en cuenta

que tiene un valor agregado que no tiene ninguna de las salsas del mercado que en este caso

es que es 100% orgánica.

14.2 PROMOCIONES Y OFERTAS DE LANZAMIENTO

 Por compras mayores a 50.000 cop estaremos regalando una presentación de 100g de
la salsa de la casa.
 Por compras por medio de nuestros canales digitales iguales o superiores a 40.000
cop el envió es totalmente gratis (dentro del municipio)
 Durante nuestro lanzamiento tendremos ubicados diferentes estands en los principales
puntos de comercio, donde nuestros clientes se podrán acercar y recibir sorpresas con
sus compras, además de las muestras gratis que allí se estarán ofreciendo con diversos
pasabocas.
 En la venta del producto después de determinadas unidades, se manejará un precio
especial.

15. ESTRATEGIAS DE PUBLICIDAD Y DE MARKETING

 16. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

Esta deliciosa creación se la debemos a los romanos, hace miles de años. Ellos utilizaban un

aderezo llamado Garum, que se fabricaba con una mezcla de especias, intestinos de pescado,

sazonados en salmuera, posteriormente fermentados a la luz solar. No se dejen engañar al

leer los ingredientes, pero estamos seguros que el Garum debió tener un gran sabor para que

desde aquel entonces y hasta hoy se hayan

desarrollado una gran variedad de salsas.

Durante la Edad Media eran las pocas salsas

que existían y en su mayoría eran picantes y

agridulces. Siglo XVIII, fue decisivo en la

evolución de las Salsas, pues fue cuando se

comenzaron a preparar otros sabores más dulces, equilibrados y con una mayor elaboración.

En Francia la salsa bechamel pronto se popularizó y no era para menos, es una de las salsas

que con solo mencionarla nos llevan a pensar en varias opciones: Pasta, pollo, carne, huevos,

lasañas, gran variedad de platos para una misma salsa. Pero es a partir del siglo XX cuando

las salsas se empiezan a utilizar en la comida rápida y es así que toman una mayor

importancia en el mundo gastronómico. Todos, amamos las salsas. Son ese toque que le da

la perfección total al plato ¿qué sería de unos tacos sin un buen guacamole? ¿O de las papas

fritas sin la salsa de tomate? ¿Y unos deliciosos huevos de codorniz sin la salsa rosada?

CLASIFICACIONES: Desde finales del siglo xvii se ha pretendido clasificar las salsas. El

primero en hacerlo fue el cocinero francés Carême, que empezó diciendo que las salsas se

dividían en dos grupos: salsas frías y salsas calientes. Las salsas calientes son las más

frecuentes en cocina. Las frías se suelen hacer a base de vinagretas o de mayonesa.

USOS: Principal objetivo de una salsa es el de servir de acompañamiento. Según la textura,

el aroma o el sabor, una salsa puede acompañar a un plato tanto crudo como perfectamente

cocinado, frío o caliente. En algunos casos la salsa forma parte de la preparación de un plato

y por regla general se denomina EN SALSA.

PREPARACIÓN: Algunos instrumentos resultan imprescindibles en la elaboración de

salsas. Entre ellos, se puede citar el batidor de alambres ,que permite distribuir y trabajar los

ingredientes de la salsa; o el mortero, que permite machacarlos. Dependiendo de la salsa, a

veces se emplean medios mecánicos como batidoras. En algunos libros de salsas se discute

la idoneidad de los materiales metálicos de los cazos donde se elabora la salsa. Los metales

se distribuyen entre el cobre, el aluminio y el acero inoxidable.

 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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Da

Características
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MunicipalDuitama.pdf