SALAZONES LANZÁ S.L.

PROCESOS Y CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Alumno: Jesús Antonio Lanzá Uceda  

Tutor: María José Moreno Sánchez

ÍNDICE  

1. RESUMEN Y ABSTRACT.

2. INTRODUCCIÓN.

3. DATOS DE LA EMPRESA.

3.1. Nombre de la empresa e imagen corporativa

3.2 Localización

3.3 Personal

3.4 Listado de productos y precios orientativos

3.5 Estrategia de marketing

3.6 Balance y análisis de resultados.

4. OBJETIVOS

5. JUSTIFICACIÓN

6. MARCO TEÓRICO

7. DESARROLLO

8. CONCLUSIONES

9. BIBLIOGRAFÍA

10. ANEXOS

 
1. RESUMEN Y ABSTRACT

Este proyecto integral se centra en la creación de una empresa dedicada a hacer

salazones de atún, un producto muy valorado en el mercado por su sabor único y sus
beneficios para la salud. La idea de este negocio surge de la necesidad de ofrecer una
alternativa de alta calidad y sabor para aquellos consumidores que buscan productos
saludables y con alto valor nutricional.

La empresa tiene como objetivo principal crear productos de alta calidad, para satisfacer
las necesidades y deseos de sus clientes. Para lograr este objetivo, la empresa contará
con un equipo de profesionales altamente capacitados y comprometidos con la calidad,
utilizando así tradición en la elaboración, como maquinarias y tecnologías de última
generación. 

This comprehensive project focuses on the creation of a company dedicated to salting

tuna, a highly valued product in the market for its unique flavor and health benefits. The
idea of this business arises from the need to offer a high quality and tasty alternative for
those consumers who are looking for healthy products with high nutritional value.

The company's main objective is to create high-quality products to satisfy the needs and
desires of its customers. To achieve this objective, the company will have a team of
highly trained professionals committed to quality, thus using tradition in production,
such as state-of-the-art machinery and technologies.
2. INTRODUCCIÓN

La empresa que se propone en este proyecto se dedica a la producción y

comercialización de salazones de atún, un producto altamente valorado en el mercado
nacional e internacional. Nuestros salazones de atún son elaborados con ingredientes de
alta calidad, y cuentan con un sabor y textura únicos. El objetivo principal de nuestra
empresa es satisfacer las necesidades y deseos de nuestros clientes, ofreciendo
productos de alta calidad y sabor. Además, el atún es un producto muy valorado por su
alto contenido de proteínas y nutrientes, por lo que el consumo de salazones de atún se
ha convertido en una opción popular para aquellos que buscan una alimentación
saludable y equilibrada.

El mercado de los salazones de atún es muy amplio y diverso, y presenta una gran
demanda por parte de los consumidores. En la actualidad, este mercado se encuentra en
constante crecimiento debido al aumento de la preocupación por la salud y el consumo
de productos naturales y saludables. Se divide principalmente en dos categorías: la
industrial y la artesanal. En la categoría industrial se encuentran grandes empresas que
producen salazones de atún en grandes cantidades, mientras que en la categoría
artesanal se encuentran pequeñas empresas que elaboran salazones de atún de manera
tradicional y con cotas de producción más reducidas.

Nuestra empresa se dedicará a la producción y comercialización de salazones de atún de

alta calidad, elaborados de manera artesanal y con idea de llegar a clientes de
hostelería.  Entre los productos que ofrecemos se encuentran: 

- Mojama de atún en barra. 

- Mojama a taquitos con queso Edam en aceite de girasol. 

Para la producción de nuestra mojama de atún, se creará una planta industrial a pequeña
escala en el término municipal de Barbate con el objetivo de reactivar la economía de la
zona y relanzar el mercado tradicional de la comarca. 

Utilizaremos lomos de atún de alta calidad, pescados en almadraba, (Thunnus Thynnus)

los cuales serán adquiridos por la industria pesquera de la zona. Para garantizar la
cadena de suministro la materia prima se adquiere congelada, la cual será descongelada,
limpiada y salada manualmente para garantizar su calidad y sabor únicos. Luego, los
lomos serán colocados en contenedores y almacenados a temperatura controlada durante
un periodo de 24 horas para que la sal penetre en la carne, sirviendo de método de
conservación y a su vez da las características organolépticas deseadas, se procede a su
lavado para retirar el exceso de sal y prensado durante 12 horas para dar forma de barra,
tras ello se procede a su secado de 14-16 días. Hasta conseguir los parámetros de
actividad de agua y merma deseados para asegurar que se conserva en óptimas
condiciones durante largos periodos de tiempo.

Dependiendo del formato, se procede a su envasado al vacío en el caso de mojama en

barra. Y para el formato taquitos con Edam en aceite de girasol, se presenta en barqueta
de 175g termo sellada.