UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LEÓN

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

INTEGRADORA

PROYECTO ACEITE DE ALFALFA

INTEGRANTES

LÓPEZ PÉREZ MAURICIO

MALDONADO PRADO MARCELA

VALADEZ PÉREZ LORENA DE LA LUZ

DÉCIMO CUATRIMESTRE

LGA 1002

FECHA DE ENTREGA 09/10/23

Índice
OBJETIVO GENERAL...................................................................................................................3
OBJETIVOS ESPECIFICOS.........................................................................................................3
MARCO TEÓRICO.........................................................................................................................4
¿QUÉ ES Y CUÁLES SON SUS BENEFICIOS Y PROPIEDADES?..................................4
PRODUCTOS EN EXISTENCIA...............................................................................................4
PROPUESTA DE PRODUCTOS...............................................................................................5
ELECCIÓN DE PRODUCTO.....................................................................................................5
PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DEL PRODUCTO....................................5
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS........................................................................................6
OBJETIVO GENERAL

Elaborar un producto gastronómico teniendo como ingrediente principal la alfalfa, evaluando su

contenido y los beneficios que aporta a nuestros clientes, para después atraer a los potenciales
compradores dando a conocer esta información y una vez analizando los resultados se determinar
su potencial dentro del mercado.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Investigar formas de preparar el aceite de alfalfa para que sea más efectivo.
2. Realizar una prueba del aceite antes de sacarlo a la venta.
3. Elaborar en encuesta sobre el producto, a los que esten interesados en la
compra para sugerencias y mejoras.
4. Promocionar la venta del producto por el grupo de la UTL en facebook e
instagram y dentro de la universidad.
5. Producir la etiqueta del aceite incluyendo nombre del producto,
ingredientes, calorias, modo de uso y fecha de caducidad.
 MARCO TEÓRICO

¿QUÉ ES Y CUÁLES SON SUS BENEFICIOS Y PROPIEDADES?

La alfalfa es una planta herbácea perenne con pequeñas flores púrpura que
crecen en racimo, es originaria de Asia y se produce en climas fríos y calurosos

Propiedades:

Tiene alto valor nutricional;

•Nutrientes: calcio, potasio, hierro, fósforo, magnesio, sodio, zinc, principalmente.

•Vitaminas del grupo B (B1, B3, B5, B7, B9, B12) y vitaminas C, D, E, K y P.

• Flavonoides, Fito estrógenos y Fito esteroles que son pigmentos naturales

presentes en los vegetales y protegen al organismo del daño producido por
agentes oxidantes, como los rayos ultra-violeta o sustancias químicas.

•Es antibacteriana, antioxidante y antiinflamatoria y contiene enzimas digestivas.

PRODUCTOS EN EXISTENCIA
Después recabamos información de los productos que se pueden hacer con este
ingrediente;

En esta parte de la investigación nos dimos cuenta de que no existen tantos

productos enfocados a la gastronomía que utilicen este ingrediente tan
beneficioso.

Los más conocidos y usados son jugos, suplementos alimenticios, brotes y té.
Además de que éste es utilizado en mayor proporción para la alimentación de la
industria ganadera.

PROPUESTA DE PRODUCTOS
Después de analizar la información recabada pensamos en 3 opciones que
pudieran ser candidatas para crear un producto que sea comercializable y
alcanzable a las posibilidades del momento que se pueda emplear en el ramo
gastronómico.
•Aderezo dulce cremoso de alfalfa, piña y menta.

La primera opción fue un aderezo que consistía en un producto a base de un

medio cremoso agregando la alfalfa machacada y complementando con
ingredientes que ayuden a mejorar el sabor y creen una mezcla agradable al
paladar. Es ideal para acompañar pollo en diferentes presentaciones, pescado o
ensaladas.

El uso de este aderezo favorece la digestión y aporta diferentes vitaminas.

•Yogurt de alfalfa

Esta opción se pensó para ser acompañamiento de repostería, cereales y fruta,

ideal para comenzar el día con un desayuno saludable y que aporte nutrientes
además de facilitar la digestión.

•Aceite de alfalfa

Esta idea surge de pensar en un producto que sea indispensable en la elaboración

de platillos, con ingredientes de fácil acceso y que tenga una buena remuneración.

ELECCIÓN DE PRODUCTO
A partir de un análisis Canva determinamos que la mejor opción y la más viable es
el aceite de alfalfa ya que es un elemento importante para el área gastronómica,
que no puede faltar en la mayoría de las preparaciones y que por las propiedades
que posee la alfalfa es rico en nutrientes y aporta beneficios al organismo.
Además de contener ingredientes de fácil acceso y de precio accesible para
nuestro bolsillo.

PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DEL PRODUCTO

Se usará un medio líquido en este caso es agua potable, luego se someterán las
plantas a punto de ebullición y se dejará el tiempo suficiente para que el aceite se
comience a desprender de la alfalfa.
Se embotellará en un recipiente de cristal para aumentar el tiempo de vida y que el
producto se conserve fresco y no se pueda contaminar con algún otro residuo
presente en el recipiente.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Cofepasa. (2020, 30 abril). Alfalfa: beneficios y cultivo. Cofepasa.
https://cofepasa.com/alfalfa-beneficios-y-cultivo/