“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad”

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONÓMA DE TAYACAJA

“Daniel Hernández Morillo”
Escuela Profesional De Ingeniería En Industrias Alimentarias

ADITIVOS UTILIZADOS EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DOCENTE: MG.GINO PRIETO

ALUMNOS: PICHO ASTO, Gabriela

CHANCHA INGA, Huber Joel.
ROJAS PARAGUAY, Maribel
RODRIGUEZ LEON, yeni Mariela

CURSO: Ing. Industrias Alimentarias

CICLO: I

DANIEL HERNÁNDEZ-2019
DEDICATORIA

Dedicamos este
trabajo a nuestros padres
por el apoyo incondicional
que nos brindan en esta
etapa de formación
profesional, y también a
nuestros amigos que
contribuyeron con la misma.
Contenido

I.DEDICATORIA ......................................................................................................................... 2
II. INTRODUCCIÓN ......................................................................Error! Bookmark not defined.
CAPITULO I...........................................................................Error! Bookmark not defined.
III OBJETIVOS ...............................................................................Error! Bookmark not defined.
1.1 Objetivos General............................................................Error! Bookmark not defined.
1.2 Objetivos Especificos .......................................................Error! Bookmark not defined.
2 REVISIÓN BIBLIOGRAFICA ..............................................Error! Bookmark not defined.
3 CONCLUSIÓN ................................................................................Error! Bookmark not defined.
4. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA. ......................................................Error! Bookmark not defined.
 I. INTRODUCCIÓN.

La alimentación es parte esencial de nuestra vida y desarrollo, sin embargo

es importante saber que hoy en día y desde hace mucho tiempo se han
empleados nuevos métodos de conservación y mejoramiento de los factores
que los componen, esto debido a los avances tecnológicos y necesidades de la
población mundial. Existen datos que prueban el uso de la sal y el ahumado
desde tiempos prehistóricos, también los egipcios empleaban los colorantes
naturales y los romanos el salitre y los derivados de azufre como conservantes.
Los aditivos son parte fundamental en diferentes aspectos para la
aceptación de un alimento, ya que de ellos dependen factores fundamentales
como el color, el aroma, el sabor, la textura, el valor nutritivo, la facilidad de
preparación, la vida de anaquel incluso el costo.
Hay que señalar que la mejora de la estabilidad y la calidad de los
alimentos ha adquirido una importancia considerable y ha permitido a la
industria satisfacer las necesidades y los deseos del consumidor. En épocas
anteriores sólo eran objeto de comercio una parte muy pequeña de los
alimentos producidos en cada país. El consumo de alimentos era
mayoritariamente "estacional" y la disponibilidad de estos dependía de la
producción local, determinada por las características geológicas y ecológicas
de la zona, factores decisivos en las diferencias existentes entre los patrones
alimentarios de diferentes países.
En los alimentos sólo se reconocerá como adecuado el uso de los aditivos
alimentarios que se indican en esta Norma.1 Únicamente se estudiará la
inclusión en la presente Norma de los aditivos alimentarios a los cuales se ha
asignado una ingestión diaria admisible (IDA) o cuya inocuidad2 ha quedado
establecida, con arreglo a otros criterios, por el Comité Mixto FAO/OMS de
Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA)3 , y de aquellos a los que el Codex
ha atribuido una designación con arreglo al Sistema Internacional de
Numeración (SIN). Se considera que el uso de aditivos de acuerdo con las
disposiciones de esta Norma se encuentra tecnológicamente justificado. Los
aditivos son parte integrante de estas tecnologías, aunque su participación
porcentual en la composición de los alimentos es mínima. Se debe resaltar la
gran importancia que tiene el aspecto externo del alimento, así el consumidor
asocia los productos de menta al frescor y al color verde, la paella al color
amarillo y los helados de diversos sabores a distintos colores y aromas en
función de los colorantes y aromas empleados en la elaboración.
II. OBJETIVOS:

I.1. OBJETIVO GENERAL:

Dar a conocer la importancia del uso de aditivos en los alimentos y los factores que
presenta.

I.2. OBJETIVO ESPECIFICO:

ANALIZAR los métodos de conservación que se utilizaban en la antigüedad, los nuevos

métodos de conservación, la utilización de aditivos alimentarios para la conservación
de alimentos
DETERMINAR las características de los principales alimentos y las características físico-
químicas de los grupos de alimentos.

ANALIZAR los aditivos químicos y saborizantes que se utilizan como persevantes en la

preparación de alimentos
REALIZAR una propuesta de preparaciones utilizando aditivos naturales para prolongar
su vida útil.

III REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

CHILE.MINISTERIO DE SALUD 2002: Según el artículo 130 del reglamento
sanitario de alimentos , “se considera aditivo alimentario cualquier sustancia
que no se consume normalmente como alimento por si misma ni se usa
como ingrediente típico del alimento, tenga o no valor nutritivo, cuya
adicción internacional al alimento para un fin tecnológico (inclusive
organoléptico ) en la fabricación, elaboración, tratamiento envasado,
empaquetado, transporte o almacenamiento provoque (directa o
indirectamente), el que ella misma o sus subproductos lleguen a ser un
complemento del alimento o afecten sus características”.
SSECCO, 1994: los colorantes son fundamentales en la elaboración de
alimento, ya sea por razones tecnológicas, o para satisfacer los requerimientos
organolépticos de la población. Los colorantes forman parte del alimento como
un todo y mantienen una estrecha relación con el sabor, aroma y textura.
 ESTADOS UNIDOS. FOOD AND DRUG ADMINISTRATION, 1993.: Los
colorantes artificiales son ampliamente usados debido a que su poder
colorante es más intenso que el de los naturales, así se requiere
cantidades mejores para lograr el mismo efecto del color. Además, estos
colorantes son más estables, proveen mejor uniformidad de color y se
mesclan más fácilmente, resultando una amplia gama de tonalidades. Los
colorantes artificiales, generalmente no imparten sabores extraños a los
alimentos que se le agregan, mientras los que se derivan de otros
alimentos, pueden producir este efecto indeseado. Los colorantes artificiales
están disponibles para uso en alimentos como “tintes o lacas “
NOONAM, 1992: En 1990 era alrededor de ochenta los colorantes usados
en Estados Unidos. En esa época no existían regulaciones que resguardan
el origen y la pureza de estos tintes y se podía encontrar para textiles
usándose en alimentos.
La primera legislación relativa a colorantes, fue acta de 1996 de alimentos y
drogas,en el cual se autorizaban siete colorantes para uso en alimentos.
Estos siete se determinaron luego de estudiar todos los colorantes en uso,
siendo autorizados aquellos de composición conocida y sin aspectos
fisiológicos adversos .
EUROPEAN FOOD INFORMATION COUNCIL, 2004: (IDA) La IDA, es la
cantidad de un aditivo alimentario, expresado en mg por kilo de peso
corporal, que puede ser consumida en la dieta directamente, durante toda la
vida, sin que represente un riesgo para la salud .
NOONAM 1980: Los colorantes estan sujetos a rigurosos procesos de
analisis para determinar su seguridad antes de su aprobación para uso en
alimentos
Cuando se trata de extender el uso de estos colorantes a nuevos productos
y condiciones, se presentan diversos problemas. Al compararlos con los
colorantes sintéticos, los colorantes naturales manifiestan las siguientes
desventajas:

Sebastián Laura Gabriela 13070118 Martínez Marcas Sofía 12070252

Rodríguez Saavedra Carlos 12070230 Romero Tapia Jonathan 13070121
Toda sustancia que sin constituir por sí mismo un alimento ni poseer valor nutritivo se agrega
intencionalmente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas como objeto de modificar
sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración y conservación.

Fennema (2000): señala que se ha comprobado que tanto el ácido benzoico como sus sales
no tienen efectos nocivos para las personas, cuando se utiliza en pequeñas cantidades, se
elimina rápidamente del organismo después de conjugarse con la glicina para formar ácido
hipúrico (benzoilglicina) evitando su acumulación.

Los egipcios utilizaban colorantes y aromas para realzar el atractivo de algunos

alimentos, y los romanos empleaban salmuera (nitrato potásico), especias y colorantes
para conservar y mejorar la apariencia de los alimentos. Los cocineros han utilizado a
 menudo levadura en tolvo, que hace crecer ciertos alimentos, espesantes para salsas
y colorantes, como la cochinilla, para transformar materias primas de buena calidad en
alimentos seguros, saludables y apetecibles. En general, los propósitos de la cocina
casera tradicional y de la industria alimentaria, que emplea métodos de elaboración
para preparar y conservar los alimentos, son los mismos.

CONCLUSIÓN:

Los aditivos alimentarios, son una importante herramienta a la hora de elaborar un alimento
procesado, ya que prolonga en muchos factores la vida útil de estos, ya sea para conservar o
potencializar sus nutrientes. Cabe tener en cuenta que la mayoría de los productos que
consumimos son supervisados por diversas organizaciones y que de cierta manera están
autorizadas para el consumo humano.

7. Conclusión: Los aditivos alimentarios cumplen un propósito muy útil ya que se

aseguran de que la comida dure más tiempo y conserva su sabor, textura y
color. Algunos aditivos, incluso ayudan a mantener el valor nutritivo original de
los alimentos para que no se disipen con el tiempo, aunque tienen algunas
desventajas ya que pueden causar alergias, aunque es responsabilidad como
consumidor revisar la etiqueta de los productos antes de adquirirlos, en mi
opinión son más las ventajas que estos tienen en la industria alimentaria,
ejemplo claro es que algunos aditivos también impiden el crecimiento de
bacterias que dan origen a toxinas mortales.

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA:
Bruce N. Ames. 1971http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2004/fap259e/xhtml/TH.3.xml