Enfermedad celiaca

La dieta libre de gluten  es una alimentación donde se excluyen por completo el trigo, la
avena, la cebada, el centeno y sus derivados. Estos cereales contienen una proteína que
conforma el gluten, el cual es responsable de lesionar las vellosidades del intestino de
personas con  enfermedad celíaca .

Síntomas:
 Perdida de peso.
 Perdida de apetito.
 Nauseas y vómitos.
 Diarrea.
 Distención abdominal.
 Perdida de masa
muscular.
 Retraso del
crecimiento.

Estos alimentos se deben excluir

de la dieta por que contienen
gluten. Entre ellos se
encuentran TRIGO- CEBADA-
CENTENO Y AVENA.
 Productos de pastelería
como: pan, pasteles,
galletas, empanadas etc.
 Pastas: fideos, ravioles,
canelones, ñoquis.
Hay que revisar el etiquetado
para verificar que no se utilicen
alimentos con gluten:
Lácteos: leche en polvo, leche
condensada, yogurt y quesos.
Carnes: fiambres, embutidos
salchichas, hamburguesas.
Cereales y legumbres: arroz,
garbanzos, papa, soya.
Dulces y postres: mermeladas,
manjar, chocolate, flan, gelatina,
helados y golosinas.
 ALIMENTOSPERMITIDOS

Son los alimentos que se consumen tan cual provienen de la naturaleza y que en su
composición natural no contiene gluten.
 Frutas y verduras frescas.
 Carnes frescas (vacuno, pollo, pescado etc)
 Huevos.

Dentro del verde también se encuentran alimentos como:

 Cereales como: arroz y maíz.
 Legumbres como: porotos, garbanzos, lentejas, soya y arvejas secas, quinoa, linaza.
 Leche líquida, mantequilla y crema.
 Azúcar y miel.
 Frutos secos con cascaras.
 Aceites.

FELIPE MOSCOSO J. RODRIGO QUERA P. 2015.ENFERMEDAD CELIACA: REVISIÓN

Realizado por Alumna Interna: Estefani Garcés.

Universidad Santo tomas