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UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

E.A.P Ingeniería de Industrias Alimentarias

INFORME DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES

EMPRESA: POLFOOD PER S.A.C

NOMBRE: PONCE TOLENTINO CINTHYA JAHAYRA

PERIODO DE PRÁCTCAS PRE-PROFESIONALES: Desde 03/04/2019 hasta el

21/06/19, con un total de 177 horas

2019

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1. INTRODUCCIÓN

La experiencia en el campo laboral dentro de las distintas carreras


profesionales, forma parte de los principales pilares para el desarrollo de un
verdadero profesional. Se conoce que tener contacto con lo que puede ser el
campo o ambiente de trabajo, permite contrastar de forma satisfactoria los
conocimientos adquiridos en los ciclos académicos, pero ello también depende
mucho de la actitud que se muestra frente a la solución de problemas y el tipo
de ingenio para resolverlos, rasgo característico de un ingeniero.

En el presente informe se muestra de forma detallada los datos de la empresa


donde se han desarrollado las prácticas pre-profesionales; los datos generales
de la persona que dirigió las prácticas dentro de la empresa, se describirá el
trabajo que se desempeñó como practicante y una breve descripción de los
procesos llevados a cabo dentro de la empresa.

POLIFOOD PERÚ S.A.C, se dedica al desarrollo y formulación de insumos,


provee soluciones integrales a las necesidades específicas de la industria
alimentaria, específicamente en la industria cárnica, molinera y láctea. Es una
empresa comprometida con la innovación de nuevas formulaciones para la
producción de nuevos productos y garantizar la calidad de los mismos.

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2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo general
 El objetivo de las prácticas pre profesionales de la empresa
dedicada al desarrollo y formulación de insumos, fue participar y
apoyar en las actividades designadas.
2.2. Objetivo específico
 Dosificar las materias primas para el desarrollo de las pruebas de
nuevos insumos.
 Asegurar que el personal cumple con las normas establecidas para
el proceso de la elaboración del insumo.
 Mantener los formatos de calidad actualizados

3. ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA


 Razón Social: Polifood Perú S.AC
Empresa especializada en el desarrollo y formulación de
insumos, provee soluciones integrales a las necesidades
específicas de la industria alimentaria.
El equipo de profesionales con el que cuenta la empresa es
altamente calificado, combina sólida experiencia y conocimiento
actual. Son creativos en generar valor a sus productos con
soluciones innovadoras de clase mundial.
Su gestión de calidad total, está basada en alcanzar el nivel de
satisfacción de nuestros clientes, fortaleciendo la relación de
confianza entre nuestra compañía y los clientes.

 Ubicación: Urbanización alameda de Ñaña Z - Calle 2 - Mz G - Lt 44


Lima 15
 Teléfono: (51) 1 738 6889
 Correo electrónico: info@polifood.com.pe

 Pág. Web: http://polifood.com.pe/web/


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3.1. Datos generales de jefe de prácticas
Nombre: Ing. Ana Chávez Tarazona- CIP: 220443 – Jefe de Área de
Calidad – Polifood Perú S.A.C
E-mail: calidad@polifood.com.pe

3.2. Descripción del área de prácticas

 Área I+D+i (Panificación – Lácteos y Cárnicos)


En esta área se desarrollan muchas actividades, puesto que,
diariamente se está trabajando para la innovación y la mejora de los
aditivos que se tienen, según las características que desea el cliente.

 Área de Aseguramiento de la Calidad


La función del área de calidad es de suma importancia dentro de la
empresa, ya que el éxito de las auditorias, la inocuidad de los productos,
la calidad y el buen desempeño de todos los departamentos de la empresa
dependen de ello, para garantizar un correcto funcionamiento dentro de la
planta.
Se desarrollan y se llenan los formatos de calidad para la recepción
de materias primas, la evaluación del personal de producción y limpieza,
fichas técnicas de los productos que se comercializan.

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4. DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO REALIZADO EN LA EMPRESA
POLIFOOD PERU S.A.C.

4.1. Área de I+D+i


El área de I+D+i se desarrollan pruebas con la mezcla de diferentes
aditivos buscando desarrollar nuevos insumos los cuales puedan ser
utilizados para la industria de la panificación, cárnicos y lácteos, con las
características que la industria lo requiera.
 Panificación - molinera
a. Requerimientos de insumos - pedidos a almacén, se
desarrollaba un día de cada prueba para poder tener toda la
materia prima lista para dosificar.
b. Proceso de pesado de aditivos para la realización de la prueba,
se realizaba según los pesos e indicaciones que se
encontraban en el formato de la prueba, esta dosificación se
desarrollaba diariamente.
c. Pruebas de elaboración de queques utilizando hidratos, estas
pruebas se realzaban cuando un cliente en deseaba una
característica especifica en su producto terminado.
d. Pruebas de panetones requerido por clientes, se realizaron
pruebas de panetones con diferentes harinas y aditivos para
evaluar cuál era el factor que afectaba el hinchamiento del
panteón.
e. Pruebas de pan de molde utilizando enzimas, requerido por un
cliente.
f. Pruebas de fideos y el tiempo de cocción, se estaba buscando
una nueva formulación para obtener un fideo el cual tenga un
aspecto como los comerciales y que su tiempo de cocción sea
menor.
g. Elaboración de piononos tipo UNION, se buscaba mezclar
aditivos para obtener un pionono mejor a que posee UNIÓN
(pedido de UNION).
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 Lácteos y cárnicos
a. Requerimientos de insumos - pedidos a almacén, se
desarrollaba un día de cada prueba para poder tener toda la
materia prima lista para dosificar.
b. Proceso de pesado de aditivos para la realización de la prueba,
se realizaba según los pesos e indicaciones que se
encontraban en el formato de la prueba, esta dosificación se
desarrollaba diariamente.
c. Prueba de helado de maracuyá, a pedido de un cliente de la
selva, se realizaron las pruebas respectivas para obtener un
helado con el cual se obtenga un buen rendimiento y que tenga
un tiempo de descongelación largo.
d. Se realizaron pruebas de helado de fresa, buscando obtener un
producto similar al del mercado comercial.
a. Con el fin de contar con materias primas de buena calidad, se
realizaron pruebas con lasa carrageninas de diferentes
proveedores, comparado sus propiedades y eligiendo la que
mejor se adecue para los clientes.
b. Pruebas de dulce de leche, el cliente estaba buscando un dulce
de leche con el cual se pueda realizar decoraciones de tortas;
por lo tanto, se trabajó en diferentes formulaciones para
obtener lo que el cliente pidió.
c. Pruebas de crema de chantilly, con el fin de contar con una
base de chantilly perteneciente a polifood, en el laboratorio se
realizaron diferentes combinaciones de insumos, para obtener
una crema chantilly similar a las del mercado comercial.

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4.2. Área de calidad
a. Inventario de almacén de materias prima, mensualmente se
realzaba una verificación de los insumos que se tenía en almacén,
corroborando con el KARDEX que el área de logística manejaba.
b. Revisión de indumentaria del personal de producción, diariamente
antes de que el personal de producción ingresara al área, se
inspeccionaba la correcta forma del lavado de manos, revisión de
uñas, indumentaria y equipo de trabajo.
c. Verificación del cumplimiento de los formatos BPM Y PHS
d. Apoyo en las capacitaciones al personal de trabajo ,
mensualmente se realizaba la capacitación con temas
conducentes a las BPM, ETAS, PLAGAS, etc.
e. Levantamiento de observaciones, antes de la auditoria de
DIGESA, se realizó la verificación de las observaciones que se
tuvieron en las auditorias pasadas, para que no se cometa
ningún error frente a la entidad de DIGESA.
f. Apoyo en preparación de muestras para análisis
microbiológicos, para obtener la aprobación de varios insumos
desarrollados por la empresa, se tenía que enviar a CERPER
para que haga el análisis microbiológico respectivo según el
CODEX.
g. Verificación del cumplimiento del formato CONTROL DE
DESPACHO, se realzaba diariamente junto con el área de venta
para que se mantenga actualizado y también para saber qué
productos tiene mayor demanda y si se cuenta con stock.

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5. CONCLUSIONES

 Se logró obtener una mayor práctica y dominio de pesajes mínimos


y se aprendió formas prácticas para lograrlo.

 Se aseguró que el personal cumpla con las normas establecidas


para el proceso de producción y se logró mejorar el lavado de
manos.
 Se mantuvo actualizados los formatos de calidad

 Los conocimientos adquiridos a lo largo del desarrollo teórico de la


carrera solo pueden ser complementados con la experiencia en el
campo de la industria alimentaria. Se puede concluir que gracias a
las prácticas realizadas en POLIFOOD PERÚ S.A.C se ha logrado
tener una mejor dirección en el campo de la industria alimentaria y
se han resuelto dudas, expectativas e interés.

6. RECOMENDACIONES

 Se ha notado que no todo su personal se siente comprometido con la


empresa y que cuando se habla de calidad solo se cree que es plena
responsabilidad del área de producción y calidad. Por ello se
recomienda buscar actividades y charlas de motivación para hacerles
entender la importancia de su compromiso y buen trabajo con la
empresa.

 Se recomienda que la empresa cuente con un equipo encargado de


analizar el nivel de satisfacción de sus trabajadores y las
recomendaciones que cada personal esté dispuesto a expresar.

 Se recomienda que el área de logística y de ventas puedan tener un


cronograma de despacho mejor estructurado,
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se eviten inconvenientes con la llegada de productos a los clientes.
ANEXOS

Prueba de pionono TIPO UNION Prueba de fideos

Pruebas de chantillí Prueba de pan chancay Pruebas de panetones

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Observaciones identificadas previas a la auditoria de DIGESA

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Formato de control de despacho de mercadería
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