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INTRODUCCION:
-la fibra. Puede oscilar del 0’7% al casi 5%, según la fruta, y mayoritariamente se
concentra en la piel (en el caso de la manzana, por ejemplo, pelada implica un
11% menos de la fibra que puede aportar con piel).
-los minerales. Como magnesio y, sobre todo el potasio, muy presente en frutas
como albaricoque, aguacate, plátano, kiwi, nísperos, melón, cerezas, piña,
ciruelas, piña, chirimoyas, uva negra, etc.,
-ricas en vitamina C: cítricos, kiwi, piña y otras frutas tropicales, melón, fresas, etc.
Lima
Manzana
Plátano
MATERIALES:
Cuchillo
Bureta
Soporte universal
Soporte para bureta
Vernier
TECNICA:
RESULTADOS
2)
Nombre Olor Color Fijación Textura Sabor calificación
del
producto
M 7 8 7 8 9 7.8
P 5 3 3 7 9 5.4
L 9 7 7 6 8 7.4
5) manzana= positiva
Plátano= positiva
Lima= positiva
OBSERVACIONES:
CONCLUSIONES:
Los resultados anteriores son los que se le realizan a una fruta para obtener las
propiedades de una fruta si es aceptada o rechazada
BIBLIOGRAFIA:
http://www.cocineando.com/03%20INGREDIENTES/03%20INGR%20frutas.html
PRACTICA NUMERO: 14
INTRODUCCION:
MATERIAS PRIMAS:
Chayote
Papa
Zanahoria
Tomate
MATERIALES:
Cuchillo
Bureta
Soporte universal
Soporte para bureta
Vernier
TECNICA:
2)
5) P= positiva
Z = positiva
C= positiva
T= positiva
7) peso del vaso p.p= 28.80 1papa 2 tomate
1= 32.1 2= 34.34
OBSERVACIONES:
CONCLUSIONES:
Los resultados anteriores son los que se le realizan a una fruta para obtener las
propiedades de una verdura si es aceptada o rechazada
BIBLIOGRAFIA:
https://www.eldietista.es/nutricion-dietetica/alimentos/hortalizas-verduras-
frutas.php
PRACTICA NUMERO: 15
INTRODUCCION:
La fruta presenta un alto porcentaje de agua (que puede llegar al 95%), es rica en
vitaminas y minerales, y tiene pocas calorías.
En el caso de las vitaminas hay que subrayar que las frutas incorporan y ofrecen
dos clases de ellas fundamentalmente: la Vitamina A, que se puede encontrar en
las fresas o en el kiwi, y la Vitamina C, que es la predomina en las ciruelas o en el
melocotón. No obstante, tampoco hay que pasar por alto el hecho de que también
entre los componentes de la fruta se encuentran la fibra, las proteínas, los glúcidos
y los aromas.
Las frutas ácidas se caracterizan por ser ricas en ácido y complejos, excelentes
para bajar triglicéridos, colesterol y ácido úrico, no todas contienen acido cítrico
como es el caso de la piña.
Las semiácidas se caracterizan por tener ácidos menos fuertes y más simples que
las ácidas. Contienen elementos como el cianuro, que posee la almendra de la
pepa de la ciruela. Son ricas en proteínas de alto valor biológico.
Las frutas dulces se caracterizan por el grupo más amplio y por no contener
ácidos, son compatibles entre sí con excepción de la patilla. Ricas en Vitaminas A,
C, E complejo B12 y B15.
Las frutas neutras se caracterizan por ser las más ricas en proteínas (prótidos),
vitaminas, sales minerales y oligoelementos.
MATERIAL
Bureta
Soporte universal
Cuchillo
Vaso de precipitado
Termómetro
exprimidor
EQUIPO
Refractómetro
Bascula
REACTIVO
Na (oh)
Agua destilada
TECNICA:
RESULTADOS:
Origen: la comer
Origen: la comer
LIMON NARANJA
LIMON NARANJA
1= 62gr 2 =257gr
2= 80gr 3 =190gr
3= 85gr 4= 244gr
4= 90gr 5= 184gr
5= 76gr 6= 197gr
6= 65gr
SIN CASCARA
1= 55gr 1= 140gr
2= 70gr 2=226gr
3= 85gr 3=159gr
4= 90gr 4=217gr
5= 76gr 5=164gr
6=65gr 6=171gr
CASACARA
1= 6gr 3=10gr
2= 10gr 4=11gr
5=9gr 3=30gr
6=8gr 4=25gr
1=30gr 5=20gr
2=30gr 6=26gr
BAGAZA
1=33gr 1=72gr
2=43gr 2=118gr
3=44gr 3=91gr
4=44gr 4=124gr
5=40gr 5=101gr
6=36gr 6=91gr
DETERMINACION SENSORIAL
TECNICA:
MATERIALES:
2 pipetas
1 exprimidor
15 1,35 anaranjado
10 1,34 morado
0 negro blanco
15 1,35 anaranjado
10 1,34 morado
0 negro blanco
° brix naranja
N° 1 N° 2 N° 3
N° 1 N° 2 N° 3
BIBLIOGRAFIA:
http://www.mbiologica.com/nutricion-y-dietetica/12-clasificacion-de-las-frutas
http://definicion.de/fruta/
PRACTICA NUMERO: 16
-Acido fórmico: por su poder complejante que inhibe enzimas que contienen
Fe+++.
3 vidrios de reloj
Cuchillo
Agitador
Pipeta de 2ml
REACTIVOS:
Ácido málico
Ácido cítrico
Citrato de sodio
Cloruro de sodio
Almidón
TECNICA:
1. Cortar las frutas y hortalizas en 5 trozos y colocarlos en el vidrio de reloj
2. Agregar 2ml de ácido málico y colocarlos a la midad de un trozo de la fruta
u hortaliza.
3. Realizar el procedimiento para las frutas y las hortalizas.
4. Agregar 2ml de ácido cítrico a la mitad de cada uno de los trozos de las
frutas u hortalizas.
5. Agregar a los demás reactivos de acurdo a los puntos anteriores.
6. Observar los cambios bio-quimicos que suceden en cada trozo en los
siguientes tiempos 20 min, 40 min, 80min 140 min y 160min.
7. Anotar los resultados en la siguiente tabla.
RESULTADOS:
Fruta Tiempo
Manzana 0 min 20 min 40min 80min 120min 160min
roja
Ácido Sin Conserva Conserva Conserva Sin cambio Conserva
cítrico cambios
Ácido Sin Sin Conserva Conserva Sin cambio Conserva
málico cambios cambios
Citrato de Sin Conserva Oxidación Sin oxidación Sin
sodio cambios cambios cambios
Cloruro de Sin Sin Conserva Sin conserva Sin
sodio cambios cambios cambios cambios
almidón Sin Sin Oxidación Sin Oxidación Sin
cambios cambios cambios cambios
Fruta Tiempo
Manzana 0 min 20 min 40min 80min 120min 160min
verde
Ácido Sin Conserva Conserva Conserva Sin cambio Conserva
cítrico cambios
Ácido Sin Sin Conserva Conserva Sin cambio Conserva
málico cambios cambios
Citrato de Sin Conserva Oxidación Sin oxidación Sin
sodio cambios cambios cambios
Cloruro de Sin Sin Conserva Sin conserva Sin
sodio cambios cambios cambios cambios
almidón Sin Sin Oxidación Sin Oxidación Sin
cambios cambios cambios cambios
Fruta Tiempo
Manzana 0 min 20 min 40min 80min 120min 160min
amarilla
Ácido Sin Conserva Conserva Conserva Sin cambio Conserva
cítrico cambios
Ácido Sin Sin Conserva Conserva Sin cambio Conserva
málico cambios cambios
Citrato de Sin Conserva Oxidación Sin oxidación Sin
sodio cambios cambios cambios
Cloruro de Sin Sin Conserva Sin conserva Sin
sodio cambios cambios cambios cambios
almidón Sin Sin Oxidación Sin Oxidación Sin
cambios cambios cambios cambios
Hortaliza Tiempo
zanahoria 0 min 20 min 40min 80min 120min 160min
Ácido Sin Conserva Conserva Conserva Sin cambio Conserva
cítrico cambios
Ácido Sin Sin Conserva Conserva Sin cambio Conserva
málico cambios cambios
Citrato de Sin Conserva Oxidación Sin oxidación Sin
sodio cambios cambios cambios
Cloruro de Sin Sin Conserva Sin conserva Sin
sodio cambios cambios cambios cambios
almidón Sin cambio Sin Oxidación Sin Oxidación Sin
cambios cambios cambios
Hortaliza Tiempo
papa 0 min 20 min 40min 80min 120min 160min
Ácido Sin Conserva Conserva Conserva Sin cambio Conserva
cítrico cambios
Ácido Sin Sin Conserva Conserva Sin cambio Conserva
málico cambios cambios
Citrato de Sin Conserva Oxidación Sin oxidación Sin
sodio cambios cambios cambios
Cloruro de Sin Sin Conserva Sin conserva Sin
sodio cambios cambios cambios cambios
almidón Sin Sin Oxidación Sin Oxidación Sin
cambios cambios cambios cambios
Fruta Tiempo
plátano 0 min 20 min 40min 80min 120min 160min
Ácido Sin Conserva Conserva Conserva Sin cambio Conserva
cítrico cambios
Ácido Sin Sin Conserva Conserva Sin cambio Conserva
málico cambios cambios
Citrato de Sin Conserva Oxidación Sin oxidación Sin
sodio cambios cambios cambios
Cloruro de Sin Sin Conserva Sin conserva Sin
sodio cambios cambios cambios cambios
almidón Sin Sin Oxidación Sin Oxidación Sin
cambios cambios cambios cambios
Hortaliza Tiempo
chayote 0 min 20 min 40min 80min 120min 160min
Ácido Sin Conserva Conserva Conserva Sin cambio Conserva
cítrico cambios
Ácido Sin Sin Conserva Conserva Sin cambio Conserva
málico cambios cambios
Citrato de Sin Conserva Oxidación Sin oxidación Sin
sodio cambios cambios cambios
Cloruro de Sin Sin Conserva Sin conserva Sin
sodio cambios cambios cambios cambios
almidón Sin Sin Oxidación Sin Oxidación Sin
cambios cambios cambios cambios
BIBLIOGRAFIA:
http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/sc
hmidth02/parte05/01.html