INTEGRANTES:

• Morales Rodríguez, José Eduardo 20164130I

• Cajas Coronado, Cesar Manuel 20081103D
• Jimenez Zubieta, Oscar Alexander 20165515A

PROCESOS INDUSTRIALES TP–223W FIIS - UNI

 INTRODUCCION
Hoy en día existe una tendencia de consumo responsable en el cual el consumidor busca cada vez
más opciones naturales, libres de colorantes y otros aditivos artificiales. Los colorantes naturales se
presentan como una opción que proporciona soluciones de valor ante una creciente demanda en
favor de las etiquetas limpias.
Los colorantes naturales son los preparados obtenidos a partir de alimentos y otras materias
naturales obtenidas mediante una extracción física o química que ocasione una selección de los
pigmentos. La mayor parte de los colorantes naturales son colorantes vegetales provenientes de
plantas (raíces, bayas, cortezas, hojas y madera), y otras fuentes orgánicas como, por ejemplo, los
hongos y los líquenes.
OBJETIVOS
 Determinar los procesos industriales correspondientes
a la producción de carmín y curcumina.
 Analizar el mercado nacional e internacional, así
como las prospectivas de la producción de carmín y
curcumina.
 Conocer la utilidad de los distintos equipos utilizados
en la producción de carmín y curcumina.
 Diseñar el diagrama de flujo según el proceso de
producción del carmín y la curcumina.
¿QUÉ ES UN COLORANTE NATURAL?

Un colorante es un compuesto químico

capaz de dar color.

Generalmente a los que son de origen

natural se les conoce también como
pigmentos, mientras que a los que son de
origen artificial se les llama lacas o
simplemente colorantes.
CLASIFICACIÓN

Colorantes de origen vegetal

Colorantes de origen animal

 Origen
vegetal

Flavonoideos no
Betalaínas Antocianinas Carotenoides Táninicos Clorofílicos
antocianínicos

Soluble al agua Soluble al agua Amarillo al castaño

Betaxantinas Betaciantinas Amarillo hasta el No son hidrosolubles
Rojo, naranja, azul y Amarillo oscuro
Amarillo Rojo-violeta rojo En todas las plantas
purpura Robles, castaños y
Hongos venenosos cereza Algas y bacterias Pétalos de flores, verdes.
Uva o fresa naranja y mandarina las verdolagas.
 Cochinilla
rojo
Insectos
Kermes
Origen
Animal Canadilla
Animales Púrpura
marinos Sepia
marrón
ESTUDIO DE MERCADO A NIVEL Y NACIONAL DE LAS MATERIAS PRIMAS Y LOS
PRODUCTOS
En el Perú se producen varios tipos de estos colorantes naturales, como por ejemplo,
Producimos el 95% del carmín de cochinilla [en el mundo].
Pero no es lo único. Al carmín de cochinilla le siguen, al menos, cuatro colorantes naturales
más en la carrera por posicionarse en la industria alimentaria del planeta. De lograrse esto,
el Perú podría convertirse en el principal proveedor de colorantes naturales en el mundo, en
un mercado que mueve, aproximadamente, US$2.900 millones anuales. Aun cuando el
panorama se muestra prometedor, su éxito en el exterior dependerá de una serie de
factores.

MEJORA DE LA
PRECIOS INESTABLES
CALIDAD
PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES DE COLORANTES NATURALES
En 2018 las exportaciones mundiales de los colorantes de origen vegetal o
animal totalizaron 1,396 millones de dólares, teniendo una tasa de crecimiento
de 7.9%respecto a la cifra exportada en el año 2014 (1030 millones de
dólares).
PRINCIPALES COLORANTES EXPORTADOS POR PERU
La partida arancelaria bajo el cual se negocian mundialmente los colorantes
naturales es 320300. Y los colorantes que han tenido un mayor crecimiento
en los últimos 15 años son el achiote y el maíz morado.
FUNDAMENTO TEORICO DE LAS OPERACIONES Y PROCESOS UNITARIOS

OPERACIÓN UNITARIA MOLIENDA

La molienda es una operación unitaria que, a pesar de implicar
sólo una transformación física de la materia sin alterar su
naturaleza, es de suma importancia en diversos procesos
industriales, ya que el tamaño de partículas representa en forma
indirecta áreas, que a su vez afectan las magnitudes de los
fenómenos de transferencia entre otras cosas. Considerando lo
anterior, el conocimiento de la granulometría para determinado
material es de importancia, consecuentemente. La molienda es
una operación unitaria que reduce el volumen promedio de las
partículas de una muestra sólida. La reducción se lleva a cabo
dividiendo o fraccionando la muestra por medios mecánicos hasta
el tamaño deseado. Los métodos de reducción más empleados en
las máquinas de molienda son compresión, impacto, frotamiento
de cizalla y cortado.
OPERACIÓN UNITARIA FILTRACION
La filtración es la operación Unitaria en la que el
componente sólido insoluble de una suspensión
sólido-líquido se separa del componente líquido
haciendo pasar este último a través de una
membrana porosa la cual retiene a los sólidos en
su superficie (filtración de torta) o en su interior
(Clarificación), gracias a una diferencia de presión
existente entre un lado y el otro de dicha
membrana. A la suspensión de sólidos en líquidos
se conoce como papilla de alimentación o
simplemente suspensión, al líquido que pasa a
través de la membrana se conoce como filtrado, la
membrana es conocida como medio filtrante y a los
sólidos separados se conocen como torta de
filtración. Como fue dicho, el fluido circula a través
del medio filtrante en virtud de una diferencia de
presión, existiendo los filtros que trabajan con
sobrepresión aguas arriba, presión atmosférica
aguas arriba y los que trabajan al vacío aguas
abajo.
OPERACIÓN UNITARIA SEDIMENTACION
La sedimentación es la operación unitaria que consiste en separar, por acción de la gravedad, un
sólido finamente dividido de un líquido en el que está suspendido, obteniendo un líquido clarificado y
un lodo más o menos espeso con elevado porcentaje de sólidos. Cabe recordar que los sólidos
finamente divididos se encuentran habitualmente en disolución formando flóculos. Esta operación
unitaria puede llevarse a cabo de forma continua o intermitente. Los sedimentadores industriales
operan normalmente en régimen continuo.
ALGUNOS COLORANTES

Carmín Curcumina
CARMIN
Actualmente, el Perú es el mayor productor y un gran
potencial de crecimiento, dada la tendencia de los país
exportador de carmín de cochinilla, cuya participación
global es de 85% y con países desarrollados de consumir
productos naturales. El carmín de cochinilla como colorante
natural es utilizado en diferentes industrias: la alimentaria,
cosmética, farmacéutica e incluso en bebidas alcohólicas
 Proceso de obtención del
carmín de la cochinilla
Raspado de Hervir la
Secado de las Moler las cochinilla Filtramos la
cochinilla del
cochinillas al cochinilla molida en solución
cactus
sol, esto agua
mata a las
cochinillas

Añadir sales
de aluminio y
Ultima
calcio para
filtración
mantener el
color
Carmín
CURCUMINA
La curcumina es un colorante natural procedente de la cúrcuma, especia obtenida del
rizoma de la planta del mismo nombre cultivada principalmente en la India y utilizada
desde la antigüedad para diversas aplicaciones.
Proceso de obtención de la curcumina de la raíz
de la cúrcuma
 Curcumina

Lácteos Helados

Se obtiene por desecación y

molienda de la rizoma de Cereales Harina
cúrcuma
PRINCIPALES EQUIPOS PARA LA PRODUCCIÓN E INSTRUMENTOS DE CONTROL Y/O
MEDICIÓN

CARMÍN

• Calentador: Una vez extraída la cochinilla debe procederse a su

muerte con la mayor rapidez, para evitar que ovipositen y
disminuyan de peso.
PRINCIPALES EQUIPOS PARA LA PRODUCCIÓN E INSTRUMENTOS DE CONTROL Y/O
MEDICIÓN

CARMÍN

• Secador: Se coloca las cochinillas en bandejas metálicas en

secadores, a la temperatura de 65 a 70°C.
PRINCIPALES EQUIPOS PARA LA PRODUCCIÓN E INSTRUMENTOS DE CONTROL Y/O
MEDICIÓN

CARMÍN

• Transportadores • Molino de martillo

PRINCIPALES EQUIPOS PARA LA PRODUCCIÓN E INSTRUMENTOS DE CONTROL Y/O
MEDICIÓN

CARMÍN

• Extractor del carmín • Envasadoras

Se utiliza solventes como el alcohol
o agua caliente
PRINCIPALES EQUIPOS PARA LA PRODUCCIÓN E INSTRUMENTOS DE CONTROL Y/O
MEDICIÓN

CARMÍN

• Equipos de control de calidad

Espectrofotómetro Medidor PH
PRINCIPALES EQUIPOS PARA LA PRODUCCIÓN E INSTRUMENTOS DE CONTROL Y/O
MEDICIÓN

CURCUMINA

• Balanza electrónica • Mesa de seleccionado

Es necesario separar y/o extraer
los contaminantes y desecharlos.
PRINCIPALES EQUIPOS PARA LA PRODUCCIÓN E INSTRUMENTOS DE CONTROL Y/O
MEDICIÓN

CURCUMINA

• Lavadora de inmersión • Lavadora de duchas

Se pule y elimina el resto
Se realizará los enjuagues respectivos,
de tierra y polvo de esta manera se garantiza la
pureza del producto.
PRINCIPALES EQUIPOS PARA LA PRODUCCIÓN E INSTRUMENTOS DE CONTROL Y/O
MEDICIÓN

CURCUMINA

• Cortadora/picadora • Tina de escaldado

Aumentar la superficie de contacto en el Recibe un hervor de 80 a 90°C durante
momento del escaldado y facilita 10-15 minutos aproximadamente, con el fin de
a su vez el deshidratado gelatinizar el almidón de la cúrcuma
PRINCIPALES EQUIPOS PARA LA PRODUCCIÓN E INSTRUMENTOS DE CONTROL Y/O
MEDICIÓN

CURCUMINA

• Deshidratador túnel • Molino de martillos

Las bandejas son acomodadas en Transforma en polvo obteniéndose el tamaño

carritos y estos pueden introducirse al de partícula deseada

túnel en forma casi continua

PRINCIPALES EQUIPOS PARA LA PRODUCCIÓN E INSTRUMENTOS DE CONTROL Y/O
MEDICIÓN

CURCUMINA

• Cosedora de sacos
Se deberá usar envases a prueba de humedad, con cierre hermético
y resistente a la manipulación.
APLICACIONES INDUSTRIALES DE LOS MATERIALES PRIMAS Y LOS PRODUCTOS

CARMIN

• Industria Alimentaria
El fabricante emplea carmín para colorear sus embutidos cuando
utiliza carne de cerdo y así poder teñir las tripas. Con Carmín se
colorean las bebidas alcohólicas (tipo Campari), bebidas no
alcohólicas, jaleas, mermeladas, helados, yogurt, cerezas, sopas en
polvo, etc. En general, cualquier producto que deba tener una
tonalidad rojo fresa.
APLICACIONES INDUSTRIALES DE LOS MATERIALES PRIMAS Y LOS PRODUCTOS

CARMIN

• Industria Farmacéutica
Se pinta una pastilla para que tenga color sin que resulte tóxica
usando únicamente colorantes autorizados. También es muy usado
dentro de los jarabes. En solución alcalina se emplea en pasta
dentífrica, enjuagues bucales, etc.
APLICACIONES INDUSTRIALES DE LOS MATERIALES PRIMAS Y LOS PRODUCTOS

CARMIN

• Industria Cosmética
Se emplea en lápices para los ojos, labios, polvos faciales, etc.
Desde el punto de vista de calidad la industria cosmética es
exigente, sólo acepta Carmín de alta pureza que coincida en
tonalidad con sus patrones de calidad y color.
APLICACIONES INDUSTRIALES DE LOS MATERIALES PRIMAS Y LOS PRODUCTOS

CARMIN

• Industria Textil

Formulación para el teñido de la tela de algodón con el

extracto acuoso grana carmín
Componente Porcentaje (%)
Grana carmín seco 25
Alumbre 25
Carbonato de sodio 10
Ácido tánico 20
Agua Necesaria
APLICACIONES INDUSTRIALES DE LOS MATERIALES PRIMAS Y LOS PRODUCTOS

CURCUMINA

• Industria Farmacéutica
La cúrcuma es ideal para muchos remedios caseros, usos farmacéuticos
y médicos, como por ejemplo:
Se usa para calmar la acidez (dispepsia), así como también ayuda a
controlar problemas estomacales como dolor, diarrea, gases intestinales,
inflamación estomacal, problemas con el hígado y la vesícula. Combate
dolores de cabeza, padecimientos respiratorios como bronquitis,
resfriados, infecciones pulmonares.
APLICACIONES INDUSTRIALES DE LOS MATERIALES PRIMAS Y LOS PRODUCTOS

CURCUMINA

• Industria Alimentaria
La cúrcuma es usada frecuentemente como saborizante y colorante a
distintos alimentos, ya sea para decorar, aromatizar, sazonar o saborizar.
Es usada generalmente en alimentos, especias y adherezos como el
curry, la mostaza, mantequilla saborizada y quesos con especias.
APLICACIONES INDUSTRIALES DE LOS MATERIALES PRIMAS Y LOS PRODUCTOS

CURCUMINA

• Industria Manufacturera
En la industria manufacturera la cúrcuma sirve para la fabricación de
aceites esenciales los cuales sirven para fabricar perfumes y
aromatizantes
PANORAMA A NIVEL NACIONAL E INTERNACIONAL

CARMIN

Arequipa es la principal región de producción y exportación de cochinilla

(colorante natural) del país. Por tal motivo, para reducir la brecha de
distancia entre el industrial y el agricultor de cochinilla, desde hace más
de un año se vienen realizando mesas de trabajo en la Junta de
Regantes La Cano organizadas por la Asociación de Exportadores
(ADEX).
Sin embargo, no existe una demanda creciente de cochinilla en el
exterior, esta se ha estancado e incluso existen regulaciones que impiden
la utilización de estos colorantes en ciertos productos del mercado
internacional.
PANORAMA A NIVEL NACIONAL E INTERNACIONAL

CURCUMINA
A nivel nacional los mercados están localizados en las zonas de: Cusco,
Puno, Juliaca, Arequipa, Chiclayo, Piura y Trujillo.
La demanda de Cúrcuma está en estricta relación a los volúmenes de
producción con la tendencia a incrementarse.
Los principales demandantes de Cúrcuma procesada son el sector de
Industrias Alimentarias y Comerciantes para el mercado de exportación.
 Conclusiones
• Actualmente en la comercialización y exportación del carmín de cochinilla en el
mundo, el Perú aporta el 85% del consumo mundial, donde los productores están
viendo alternativas para aumentar su producción, al mostrar este producto un
precio estable.
• Se puede observar que el carmín de cochinilla es un producto solicitado
internacionalmente, sobre todo en el mercado europeo, donde aprecian y valoran
los productos orgánicos, ya que son utilizados en el sector textil, farmacéutico y en
cosmetología. Es importante mejorar e innovar su presentación del producto para
hacerlo más atractivo y por ende más conocido.
• La cúrcuma contiene compuestos con propiedades medicinales denominados
curcuminoides, de los cuales la curcumina es el más importante.