UNIVERSIDAD MAYOR DE

SAN MARCOSUniversidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA

DETERMINACIÓN DE ISOTERMA DE ADSORCIÓN DE HARINA DE

MAÍZ POR EL MODELO GAB
KINETICS OF DRYING AND DEHYDRATION OF PIÑA (Ananas comosus) AND
APPLE (Pyrus malus L)
Unocc Vargas, T.a*, Palomino Figueroa, A.a , Rivera Bonilla, R.a
Estudiantes de la EP de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Química, Ingeniería
Química e Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Perú

Resumen

Palabras clave:.

Abstract

Key words: .

*Correspondencia a los autores

Correo electrónico institucional:
1. Introducción 2. Materiales y métodos
 2.1 Materiales
2.1.1 Material Vegetal:
Se trabajó con harina maíz
2.1.2 Materiales químicos:
Glicerol
2.1.3 Materiales
Placas petri, vasos herméticos, porta
placas petri de columna, beakers
pequeños.
2.1.4 Equipos
Balanza analitica, camara para
controlar la temperatura. Durante el tiempo de almacenamiento se
2.2 Metodología observa que hubo una ganancia de peso
Se tuvo 12 frascos herméticos con 12 Tabla 2. datos para el Modelo de ecuación
diferentes concentraciones de glicerol GAB
y agua (30.8, 44.3, 49.8, 56.2, 60.6,
65.0, 70.9, 75.0, 82.1, 86.2, 88.2,
93.9 % peso/peso de glicerol). Luego
se introdujo, en placas petri
pequeñas, la muestra de en cada
frasco previamente pesada y
calculada la humedad de la muestra,
cada frasco contiene 3 repeticiones.
Se introdujo los frascos y un
higrómetro en una cámara de
tecnopor con una bombilla de luz y un
termómetro en la tapa. Se prosiguió
con la pesada de las muestras Gráfica Nº1. Ajuste para obtener isoterma
durante los siguientes dias con una de absorción de harina de maíz mediante el
balanza analitica hasta que el peso método GAB
sea constante. Luego se procedería a
usar el método GAB.
Fórmula polinómica del modelo GAB:

Se hallaría los coeficientes por

regresión, luego con esto se armaria
la curva.
3. Resultados y discusión de resultados
Tabla 1 . Datos para el cálculo de humedad
en base seca
De acuerdo a la gráfica 1, se obtiene la
ecuación polinómica donde los valores A=-
11.2 B= 13.5y C=1.94 Se ajustaron con la
ecuación del modelo GAB, para finalmente
obtener un “m ajustado” (contenido de
humedad en base seca) y graficar la isoterma
de absorción de la harina de maíz, que muestra
la gráfica 2
Gráfica 2. Isoterma de sorción de harina de
maíz (contenido en base seca ajustado
versus actividad de agua.)
http://repositorio.unamad.edu.pe/bitstream/
handle/UNAMAD/69/004-2-1-016.pdf?
sequence=1&isAllowed=y
http://repositorio.unamad.edu.pe/handle/U
NAMAD/69

isoterma de absorción de yuca

http://www.scielo.org.co/pdf/bsaa/v9n1/v9n1
a11.pdf

4. Conclusiones

-
Shafiur (2003), citado por .Choque (2009), nos
dice que si los alimentos contienen Bibliografía
compuestos cristalinos hidrosolubles como -
azúcares o sales, la isoterma es cóncava del
tipo III. La mayoría de los alimentos restantes
tienen isotermas del tipo II, el punto de
inflexión de la isoterma (Tipo II) indica el
cambio de la capacidad de ligar agua a las
cantidades relativas de agua unida y libre.

Nuestra gráfica corresponde al Tipo III debido

que la harina de maíz se encuentra formada de
azúcares como nos menciona Vega (2006) . El
maíz se caracteriza por su alto contenido de
almidón es decir alto contenido de azucares.

También se puede observar que a baja

actividad de agua el contenido de humedad es
bajo como nos menciona Prieto (2012) que al
presentar el cereal alto contenido de azúcares
(producto azucarado), se sabe que los
productos ricos en azucares no presentan altas
velocidades de adsorción de agua a baja Aw,

https://tesis.ipn.mx/bitstream/handle/12345
6789/18355/TESIS%20MONICA
%20RAMIREZ%20MIRANDA_211.pdf?
sequence=1&isAllowed=y

http://www.scielo.br/pdf/cta/v26n4/16.pdf

file:///C:/tarea/Dialnet-
CorrelacionDeModelosMatematicosDeAdso
rcionDeHumeda-3877532.pdf
guiar de aquí