Se estudió la inactivación de Escherichia coli inoculada en jugo de arándano mediante

procesamiento con campos eléctricos de radiofrecuencia. E. coli ATCC 35218 se eligió entre tres
cepas no patógenas en función de su capacidad para sobrevivir en el jugo de arándano de pH
bajo. Los estudios se realizaron midiendo la población de supervivencia al cambiar la intensidad
del campo eléctrico entre 2,2 y 13,2 kV cm -1, el número de etapas de tratamiento de 1 a 6 y las
tasas de flujo entre 13 y 25 L h -1 a temperaturas moderadas de 20, 30 y 40 ° C. Se puede lograr
una inactivación mínima de la reducción de 5 log, según lo solicitado por la Administración de
Alimentos y Medicamentos (FDA), aumentando el número de etapas de tratamiento, la
temperatura o ambas. A 40 ° C y 6 etapas de tratamiento, se obtuvo una reducción de 6.57 ± 0.02
log UFC ml-1 en la población inicial de E. coli (ATCC 35218). En un campo eléctrico constante, el
aumento de la temperatura produjo una mayor inactivación microbiana, consumiendo una menor
entrada de energía de radiofrecuencia, que aumentando el número de etapas de tratamiento.
Además, se propone un modelo primario que explica el efecto combinado de tiempo y campo
eléctrico. El modelo representó la curva sigmoideal compuesta de secciones de hombro, log-lineal
y de relave, como se observó al cambiar los campos eléctricos. También se propone un modelo
secundario que tenga en cuenta el efecto de la temperatura y el caudal en las constantes del
modelo primario. Se encontró que los modelos primarios y secundarios combinados se ajustaban
bien a los datos con un alto coeficiente de determinación (R2 = 0.965). El modelo propuesto puede
extenderse a los modelos cinéticos para campos eléctricos pulsados.