PROCESADORA TORRE BLANCA

INTRODUCION: empresa que realiza servicio de maquila 65 % y 35 % producción

Grupo Romero , Ransa

Ubicació:
 Controla
humedad ,
controla
oxígeno ,
PROCESAMIENTO DE CITRICOS: co2
,temperatur
RECEPCION a etileno 1-
2%

PESADO Humedad
relativa=96
DESVERDIZADO T= 20 -21 °
DRENCHADO

VOLCADO
Definición: Limpieza por
aspersión de agua VOLCADO POR
VOLCADO POR
Tiempo : 40 segundos JABAS BINES

-Utilización: agua ,
T1,T2,T3,T4,T5,T6,T7
desinfectantes : CATEGORIZACION DE
(verde)
COLORES
-ediol : evita la
Según el pedido del
maduración del fruto
cliente
,NO PERMITIDO
Colores comerciales
: t1-t2 10% t4
-Función: bajar carga
Expotacion : t1 ,t2,t3
microbiana
10%
LAVADO

PRIMERA MESA PRE-SECADO Convección

forzada

ENCERADO
.PUNTO CRITICO
Cera(brillo)
Imazalil ,
fungicida(microrga
Minimo= nismos )citrotec ,
catego 5 adherente
Máximo = 4 x (adhesión):ortosol
CATEGORIZACIÓN POR
CALIBRE PESO

SEGU FICHA TECNICA DEL CLIENTE = tipo

caja , tipo parihuela , tipo etiqueta ,tipo
de calibre EMPACADO
Según el mercado que vaya tendrá un protocolo de SENASA de PLU

Según calibres = 5,4,3,2,1 ,1x,2x,3x,4x se embarca

- Fajas calibradoras 6
- Pesado = empaquetado – 6 mesas – 18 salidas – cada salida
- 1-6 vias = es la capacidad de toneladas/hora que puede trabajar
- 6 vias Mandarinas --= 14-16 tn /horas
- -4 vias paltas = 10-12 tn / horas
- 2 vias

Paltas

1.-Recepción – palta de huara

SENASA – guía de rendición, datos camión , verificación , etiquetada con código de

cada producto

2. volcado – volcado bines – 420-224 kg / 250-450 kg ---- jabas de 18 a 22 kg

Producción de paltas orgánicas y convencionales

a. Producción de paltas orgánicas se producen primero que las convencionales para

evitar contaminación por productos químicos
b. Convencionales = con ácido paracetico

3.

CHINA –USA- ARGENTINA – pide un supervisor de SENASA

CHINA- para exportar a china se tiene que utilizar la materia prima 24 horas luego de su
cosecha

USA-CHINA – realizar tratamiento térmico en cítricos de temperatura menores de 0 ° C

CALIDAD DE PALTAS

PREMIUM CHINA CHILE –EUROPA-USA JAPON

-No permite defectos - permite rameado - rameado leve

-no rameado, no sombreado - permite drix -lenticelas leve (puntitosnegro)

TIPOS DE DAÑO : rameado, daño por sol , sombreado , bicho de cesto ,daño por drix

CATEGORIA 1 ( CATEGORIA 2 (con 40% de rameado )

ENFRIMIENTO
CAMARA DE FRIO

-El enfriamiento es progresivo para evitar quemadura por enfriamiento , quemadura por
congelamiento,frio .Regular cada hora para llegar a la temperatura adecuada

-Se utilizoTuneles californianos de enfriamiento depende de la Aw que tenga el alimento

-4,5 a 7 °C depende a materia seca , palta 5 °C ,arandanos y cítricos a 0°C

-Camaras de enfriamiento solo es para mantener una temperatura constante

-Daños por enfriamiento se produce en tuneles desde la piel hacia adentro

-Daños por frio o congelamiento , es el almacen por 6 horas

La variación de temperatura no puede exceder de 1,7 °C ya que mas de esa temperatura se

rompe el tratamiento

Existen dos normas BASC ,protocolo de seguridad del transporte de alimento

OEA

-Pallet tiene un promedio de 70 cajas , y cada caja aprox 15 kg

20-21 máximo en cada camión , altura máxima estos pallets deben ser 2,38 metros de altura
máximo , está marcado con una línea roja dentro del contenedor , para asegurar la asegurar la
distribución homogénea de la convección del aire

Para cítrico se refrigera sin gases

Para paltas su atmosfera es controlada , 6 % de oxígeno y 12% de CO2