LABORATORIO #1

DETERMINACION DE HUMEDAD EN GRANOS OLEAGINOSOS

1. OBJETIVOS
Conocer el porcentaje de humedad contenida en semilla de girasol y granos de soya
mediante el mtodo estndar de la estufa
2. FUNDAMENTO TEORICO
La determinacin de humedad en un producto es de relevante importancia en el
momento que este vaya a ser comercializado, almacenado y/o procesado, en los
granos con alto contenido de humedad, el procesamiento se dificulta debido a que
son ms difciles de manejar por las maquinarias de transporte, molinos y otros y
adems estos ocupan mayor volumen que el grano seco, as mismo la proliferacin
de hongos se da con mayor intensidad en rangos con alto contenido de humedad,
dependiendo tambin de la temperatura. Tal vez lo ms importante a considerar es
que el grano seco se puede almacenar por periodos de tiempo ms largos.
Relacin entre contenido de humedad
El contenido de humedad sea la cantidad de agua que el grano contiene es
usualmente expresada como la masa de agua por unidad de masa de grano hmedo,
en porcentaje. Esta forma se denomina contenido de humedad en base hmeda (Ch
b.h.).
Este mtodo de expresar el contenido de humedad es el comnmente utilizado en la
industria y el que nos indica los medidores de humedad elctricos. Tal sistema de
una impresin incorrecta cuando se aplica el secado de los granos, ya que tanto el
contenido de la humedad como la base en que se expresa, cambian a medida que el
grano se seca.
Si la humedad se expresa como la masa de agua por unidad de masa de grano seco
(materia seca), hablamos de un contenido de humedad en base seca (CH b.s.), y se
obtiene una correcta presentacin de la data de secado ya que la materia seca
permanece constante, a medida que el agua se evapora.

3. PRINCIPIO
Mtodo directo
Se consideran los mtodos bsicos, siendo los principales los mtodos de la estufa
(mtodo estndar), la destilacin y los rayos infrarrojos.

Mtodo de la estufa: para determinar la humedad de los granos se somete una

muestra de granos de peso conocido al secado y se calcula el porcentaje de humedad
a travs del peso que se pierde durante el secado. Para obtener el porcentaje de
humedad se divide la prdida de peso de la muestra entre el peso original de ella y
el resultado se multiplica por 100.
Mtodo indirecto
Son los ms usados en la prctica e incluyen, sobre todo, los mtodos elctricos los
cuales tienen que ser calibrados con los mtodos directos.
4. MATERIALES Y EQUIPOS
- Balanza analtica
-

Desecador
Estufa
Capsulas metlicas
Pinzas

5. MUESTRAS
- Semillas de girasol
- Granos de soya
6. PROCEDIMIENTO
1) Secar las capsulas en la estufa durante 15 min a 130C
2) Sacar las capsulas de la estufa al desecador, dejar enfriar 15min
3) Pesar las capsulas vacas y registrar el peso, pesar 3-5 gr de muestra y colocar a
cada capsula.
4) Llevar las muestras a la estufa y controlar el peso cada 1/2 hora.
5) Despus de 2 hora sacar de la estufa para saber el contenido total de humedad

7. ESQUEMA

8. EXPRESION DE RESULTADOS
= Harina de girasol
= Harina soya
Cap. + Muestra = Cap. Vaca + Peso inicial
Muestra seca = Peso final Cap. Vaca
GRUPO
Cap.
Vaca
12.1738
12.4432
12.2437
12.2516
12.3585
12.2459

Cap. +
Muestra
15.1813
15.4526
15.2603
15.2613
15.361
15.2475

Peso
inicial
3.0075
3.0094
3.0166
3.0097
3.0025
3.0016

0.5
2.8012
2.8053
2.8232
2.6818
2.7225
2.7255

Muestra seca para un tiempo (hrs)

1
1.5
2
2.5
2.8022
2.8037
2.8145
2.6816
2.7243
2.7287

2.8096
2.8044
2.8148
2.7345
2.7232
2.7268

2.8000
2.7964
2.7809
2.7281
2.717
2.7228

2.7946
2.7906
2.7993
2.7219
2.7162
2.7197

GRUPO
0.5
14.9760
15.2469
15.0582
14.9334
15.0810
14.9714

Peso final para un tiempo (hrs)

1
1.5
2
14.9834
14.9834
14.9738
15.2476
15.2476
15.2396
15.0585
15.0585
15.0523
14.9861
14.9861
14.9797
15.0817
15.0817
15.0755
14.9727
14.9727
14.9687

2.5
14.9684
15.2338
15.0430
14.9735
15.0747
14.9656

HS2
TIEMPO
30min
1hr
1hr 30min
2hr
2hr 30min

%HUMEDAD
EN BASE SECA
10.2847
10.2563
10.2563
10.5079
10.5405

9. CONCLUSION
En este laboratorio logramos poder calcular el porcentaje de humedad que existe en
cada una de las muestras de las capsulas metlicas, adems tambin se pudo
observar que a medida que pasa el tiempo los granos de girasol y de soya van
aumentando o disminuyendo dependiendo con cual se est trabajando.