UNIVERSIDAD MAYOR DE

SAN MARCOSUniversidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA

CINÉTICA DE SECADO POR BANDEJA DE EUCALIPTO

Unocc Vargas, T.a*, Palomino Figueroa, A.a , Rivera Bonilla, R.a

Estudiantes de la EP de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Química, Ingeniería
Química e Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Perú

Resumen

Palabras clave:.

Abstract

Key words: .

*Correspondencia a los autores

Correo electrónico institucional:
 1. Introducción Ac. ascórbico 62,26 4,670 32,14
3 3
2. Materiales y métodos
2.1 Materiales
Gráfica 1. Pesos de la materia prima

Gráfica 2. Humedad de los productos

2.2 Metodología
Tabla 3. Humedad Relativa del secador
de cabinas
3. Resultados y discusión de resultados
Propiedades organolépticas del
Tabla 1. Cambio de color de manzana producto
después del tratamiento.
Tiem Tratamiento L a b
po
4. Conclusiones
0h Sin 83,29 -0,005 6,684 -
tratamiento 1 Bibliografía

1h Bisulfito 71,94 -4,264 11,32

8 2

Ac. cítrico 67,82 -2,500 17,04

2 1

Ac. ascórbico 67,90 -3,578 18,76

7 9

2h Bisulfito 70,02 -3,756 15,00

8 5

Ac. cítrico 68,72 -1,965 20,26

9 5

Ac. ascórbico 67,02 -3,536 24,28

2 4

3h Bisulfito 68,85 -4,413 16,77

0 4

Ac. cítrico 61,68 2,948 22,03

1 2

Ac. ascórbico 66,50 -1,128 21,98

0 1

4h Bisulfito 65,54 -1,689 18,39

4 9

Ac. cítrico 70,01 -4,146 31,59

3 8