Revisión Bibliográfica: Proteína ideal en Pollos Boiler.

Estudiantes de Medicina Veterinaria,

Universidad Santo Tomás, sede Temuco.

Julio 2019

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Índice

Resumen…………………………………………………………………………………………………..3
Introducción………………………………………………………………………………………………4
Revisión Bibliográfica…….…………………………………………………………………………….5
Bibliografía...……………………………………………………………………………………………...8

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Resumen

El aumento del consumo de huevos y carne de aves de corral ha producido un mayor

incremento de producción en países más desarrollados. Se ha detectado que a mayor presencia
de ingresos dentro de los hogares aumenta el consumo de proteínas de origen animal.
Los factores que contribuyen a una mayor demanda de estos productos son los diversos
requerimientos nutricionales que tienen las personas en la actualidad, en donde se optimiza un
producto inocuo y de buena calidad, y esto se traduce en el consumo de carne magra, y proteína
de huevo, de esta forma, y con grandes avances genéticos se ha logrado mejorar la producción
de aves de corral, una mejora en términos nutritivos para una óptima producción y un mejor
control de enfermedades. Debido a estos avances, el costo de mantener estas aves se satisface
de forma gratificante a través de su alta demanda de consumo (Ravindran 2014). En estas
modificaciones genéticas, se han visto implicados grandes cambios nutricionales en torno a la
dieta óptima para estas, que tiene que ser elevada en proteínas y energía para satisfacer el
potencial genético de las nuevas líneas (Ravindran 2014).
Las proteínas y aminoácidos son parte importante del evaluar en torno a las dietas
impartidas a las aves productoras dando a conocer que es posible la disminución de proteínas
crudas para una óptima producción, siempre y cuando se cubran los niveles de aminoácidos
esenciales requeridos (Fuente-Martínez et al. 2012).

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Introducción

Desde épocas muy antiguas, el hombre se ha visto en la necesidad de criar y procesar

animales para su abastecimiento, debido a esto, es que se ha estudiado la forma de producir
alimentos inocuos y nutritivos, por lo que se ha llegado a evaluar la alimentación, manejo y otros
factores de animales de consumo para así mejorar su aporte nutricional, y a la vez llegar a un
mejor producto final con características nutritivas y organolépticas óptimas para la alimentación
humana.
Dentro de los animales que se producen para consumo están las aves de corral, esto hace
referencia a todas las aves domésticas, tales como los pavos, patos, gansos y pollos (Ravindran
2014), de los cuales el 90% de las aves más comercializadas dentro del mercado corresponde a
polluelos y gallinas debido a su alto valor proteico.
Por esta razón, es de suma importancia la alimentación que se proveerá a estos animales,
ya que, si reciben los nutrientes necesarios, suministro constante de energía, proteínas,
aminoácidos esenciales, ácidos grasos esenciales, minerales, vitaminas y por sobre todo agua,
en cada etapa de su desarrollo se obtendrá un mejor producto final, tanto de su carne como de
sus huevos.

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Revisión Bibliográfica

A lo largo del tiempo, se ha buscado obtener los mejores resultados en cuanto a la

optimización de los procesos productivos, lo que incluye lógicamente la nutrición de los animales
en cuestión. Si bien, sabemos que la alimentación está compuesta por proteínas, fuentes de
energía y fibra, se ha descubierto que las fuentes de proteína a la larga son las más importantes
para la ganancia de peso en animales de producción.

Un objetivo de la industria avícola es reducir el costo de alimentación que representa

entre el 70 a 80% de los costos de producción de huevo (Fuente-Martínez et al. 2012).

Las aves de corral necesitan nutrientes para mantener su estado (mantenimiento) y para
hacer posible el crecimiento del cuerpo (aumento de peso) o la producción de huevos (Ravindran
2014).

Es por esta razón, que el productor avícola debe conocer la nutrición optima de estas
aves, pero por sobre todo conocer el concepto de proteína ideal, el que se define como el balance
exacto de aminoácidos capaces de proveer sin deficiencias ni excesos, las necesidades
absolutas de todos los aminoácidos requeridos para mantenimiento y máximo aumento de la
proteína corporal (Rios 2010).

La función de las proteínas alimentarias es proporcionar los aminoácidos necesarios

para el mantenimiento, el desarrollo muscular y la síntesis de la proteína del huevo. La síntesis
de las proteínas de músculos y huevos requiere un suministro de 20 aminoácidos (Ravindran
2014), de los cuales son esenciales para las aves de corral la lisina, la metionina, la treonina, el
triptófano, la isoleucina, la leucina, la histidina, la valina, la fenilalanina y la arginina. Además,
algunos consideran esencial también la glicina para las aves jóvenes. La cisteína y la tirosina se
consideran aminoácidos semiescenciales, ya que pueden ser sintetizados a partir de la metionina
y la fenilalanina, respectivamente (Ravindran 2014).

Así pues, satisfacer las necesidades recomendadas tanto de proteínas como de

aminoácidos garantiza el suministro de todos los aminoácidos que se precisan para cubrir las
necesidades fisiológicas de las aves. En las necesidades de aminoácidos de las aves de corral
influyen varios factores como el nivel de producción, el genotipo, el sexo, las condiciones
fisiológicas, el medio ambiente y el estado de salud. Por ejemplo, un nivel elevado de deposición
de carne magra requiere un nivel relativamente alto de lisina, mientras que un nivel elevado de

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producción de huevos o de crecimiento de las plumas requiere un nivel relativamente alto de
metionina. Sin embargo, la mayoría de los cambios en las necesidades de aminoácidos no
comportan cambios en las proporciones relativas de los diferentes aminoácidos. Existe, por tanto,
un equilibrio ideal de aminoácidos alimentarios para las aves de corral y los cambios en las
necesidades de aminoácidos suelen expresarse en relación con una proteína equilibrada o
proteína ideal.

En el contexto de aminoácidos esenciales, y específicamente respecto a la Lisina,

tenemos que tener en cuenta que:

- Es el primer aminoácido limitante en la mayoría de las dietas para cerdos y segundo,

después de los azufrados, en la mayoría de las dietas para ave.
- Se encuentra disponible en forma sintética para utilizarse en las raciones prácticas
de los animales.
- A diferencia de los aminoácidos azufrados, el análisis de la lisina es simple y directo.
- A diferencia de los aminoácidos azufrados, la lisina tiene solamente una función
principal en el organismo que es la del crecimiento de la proteína corporal (Rios
2010).

Debido a la gran demanda de huevo y carne de aves de corral, la industria avícola ha

crecido exponencialmente y se prevé que durante las próximas dos décadas esta incrementará
aún más, debido al rápido crecimiento económico que existe en países más desarrollados, la
urbanización y el aumento de los ingresos dentro de los hogares, los cuales son factores que
impulsaran la demanda de proteína animal (Ravindran 2014).

En la antigüedad, la producción de pollos de carne se realizaba en 63 días

aproximadamente, sin embargo, con el pasar de los años y, luego de muchos estudios, se ha
logrado conseguir que este tiempo se reduzca a alrededor de 36 días, implementando mejoras
en nutrición, manejo, horas luz, etc. Siendo lo más importante, la suplementación sintética de
aminoácidos. Sin embargo, resulta difícil definir los requerimientos de aminoácidos de las aves,
cuando se sabe que éstos están influenciados por una serie de factores, tales como la densidad
calórica de la dieta, el consumo de alimento, condiciones ambientales etc.(Rios 2010).

Actualmente, los países en vías de desarrollo han visto la necesidad de incluir

aminoácidos sintéticos para lograr objetivos productivos en el menor tiempo, razón por la cual
hemos investigado la experiencia de varios autores que nos entregan información actual al
respecto y, nos ayudan a entender de mejor forma el por qué son necesarias estas medidas de

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suplementación para generar ganancias económicas en tiempos óptimos, y así reducir los costos
en nutrición que actualmente superan el 70% en producción avícola.

Es por esta razón, que el establecimiento de los requerimientos de aminoácidos ha sido

un programa permanente de investigación durante los últimos 30 años de la Universidad de
Illinois. Todo ese acopio de información se ha utilizado para proponer una relación ideal entre los
aminoácidos y los aspectos productivos de importancia para la industria (Rios 2010).

En la producción de carne, se puede emplear dietas con una menor concentración de

proteína mediante el uso de aminoácidos cristalinos que se ofrecen en el mercado, como
metionina, lisina, treonina y triptófano, que beneficia al ambiente en donde los animales están
confinados, ya que se generan excretas con menor concentración de nitrógeno y menor
producción de amoniaco, lo que significa un beneficio económico al reducir el contenido de
proteína en las raciones (Santiago Gómez et al. 2011).

Por esto se deduce, que la utilización de proteína ideal, o más bien de aminoácidos
limitantes sintéticos en la dieta de aves de corral, se realiza con la finalidad de aumentar masa
muscular en aves de carne y mejorar la calidad del huevo en aves de postura, y en conjunto con
esto, evitar la liberación de nitrógeno en los desechos de estos animales, por lo tanto, el
aprovechamiento de la proteína es casi en su totalidad.

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Bibliografía

Fuente-Martínez, B et al. 2012. “Respuesta Productiva de Gallinas a Dietas Con Diferentes

Niveles de Proteína Performance of Laying Hens on Diets with Different Levels of Protein.”
Arch Med Vet 44: 67–74. http://www.scielo.cl/pdf/amv/v44n1/art10.pdf.

Ravindran, Velmurugu. 2014. “Organización de Las Naciones Unidas Para La Alimentación y La

AgricUltUra Disponibilidad de Piensos y Nutrición de Aves de Corral En Países En
Desarrollo.” In Revisión del desarrollo avícola (Primera E: 62–66. http://www.fao.org/3/a-
al703s.pdf.

Rios, Roberto. 2010. “Universidad Nacional Agraria – La Molina, 2010.” 2010.

http://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/UNALM/2048/E20-R56-
T.pdf?sequence=1&isAllowed=y.

Santiago Gómez, Roberto, Arturo Cortés Cuevas, Carlos López Coello, and Ernesto Ávila
González. 2011. “Evaluation of Three Feeding Programs for Broilers Based on Sorghum-
Soybean Diets with Different Protein Percentages.” Vet. Méx. 42(4): 299–309.