AMINOÁCIDOS TOTALES VERSUS AMINOÁCIDOS DIGESTIBLES EN POLLOS DE ENGORDE

Cuando balanceamos una ración con aminoácidos totales desestimamos la amplia diferencia en
digestibilidad entre los ingredientes.

Existen amplias diferencias en la digestibilidad de los nutrientes en los ingredientes que utilizamos
en nuestras formulaciones, en los subproductos, por ejemplo, harina carne y hueso, harina de
subproductos de mataderos avícolas, afrecho de trigo, etc., las variaciones son más marcadas.

En los ingredientes que utilizamos en los alimentos los aminoácidos son digeridos a diferente
porcentaje, por ejemplo, la lisina es digerida en la harina de soya en un 90 % y en la harina de
pescado es 86%, mientras en la harina de carne y hueso es de solo 69%.

Cuando balanceamos una ración con aminoácidos totales desestimamos esta amplia diferencia en
digestibilidad entre los ingredientes y asumimos que el porcentaje de aminoácidos que
introducimos en la matriz de nuestro programa de formulación es totalmente disponible para los
animales. La digestibilidad de las materias primas depende de varios factores, siendo los más
comunes las condiciones de procesamiento, la presencia de compuestos antinutricionales, la
composición química y física de la proteína y el nivel de fibra (Sauer y Ozimek, 1985).

Los efectos más perjudiciales son los tratamientos térmicos o de presión excesiva, la lisina y cistina
son los aminoácidos más afectados (Reacción Maillard), los factores antinutricionales en los
alimentos reducen la disponibilidad de los aminoácidos al interferir con los procesos de absorción
y digestión, entre los más comunes se encuentran: los inhibidores de tripsina, los taninos (en
sorgo), el gosipol (en algodón) y el contenido de fósforo fitico.

La disponibilidad de los aminoácidos también depende de las propiedades químicas y físicas de la

proteína, la zeina es una proteína poco digestible por su baja solubilidad en los jugos gástricos.

La fibra puede reducir la disponibilidad de los aminoácidos, en algunos ingredientes, como el trigo,
los carbohidratos no parte del almidón (PNA), forman complejos con las proteínas que producen
viscosidad intestinal y disminuyen la digestibilidad de los aminoácidos (Parsons, 1993).

Formulando con aminoácidos

Al formular con aminoácidos totales los ingredientes no son bien evaluados, además no aportamos
los nutrientes necesarios para que los animales alcancen un óptimo desempeño productivo.

Cuando formulamos con aminoácidos digestibles podemos usar ingredientes con media y baja
digestibilidad a alta tasa de inclusión sin afectar el crecimiento de los animales, por ejemplo, harina
de carne y hueso, afrecho de trigo, afrecho de arroz, harina de girasol, harina de canola, etc.
(Creswell y Swick, 2001).

La digestibilidad de un nutriente es la fracción ingerida, no excretada que es realmente absorbida

por el animal y se le denomina 'digestibilidad fecal verdadera’, determinada usando la técnica de
Sibbald (1979) utilizando gallos adultos.
En 1999, Ravindran y Bryden presentan un método más exacto la digestibilidad ileal estandarizada,
que utiliza aves en crecimiento. (María L. Locatelli y Andrea Lemme, 2007).

Tabla 1. Valores de digestibilidad ileal estandarizada de proteína cruda y aminoácidos de algunos

ingredientes en pollos

Concepto de proteína ideal

Múltiples factores afectan los requerimientos del pollo de engorde en crecimiento: dietéticos
como la energía y nivel de proteína cruda, también la edad, genética, sexo y temperatura
medioambiental. Por esto es la variabilidad en requerimientos de aminoácidos, de aquí se deriva la
necesidad de relacionar los demás aminoácidos esenciales a la lisina y nace el concepto de perfil
de proteína ideal, gracias a las investigaciones de Dr. Boorman, Universidad de Nottingham,
Inglaterra; Dr. Baker, Universidad de Illinois, EUA y Dr. Rostagno, Universidad Federal de Viçosa,
Brasil.

Hoy podemos contar con una herramienta valiosa para calcular y estimar un perfil ideal de
aminoácidos para los pollos de engorde, gallinas y cerdos, (Degussa Feedback Special, 1996).

Con la disponibilidad comercial de los aminoácidos sintéticos, en los últimos años, fue propuesto el
concepto de proteína ideal. De acuerdo con Emmert y Baker (1997) la proteína ideal puede ser
definida como el balance exacto de los aminoácidos, sin deficiencias ni exceso, con el objetivo de
satisfacer los requisitos absolutos de todos los aminoácidos para mantenimiento y ganancia
máxima de proteína corporal, esto reduce el uso de aminoácidos como fuente de energía y
disminuye la excreción de nitrógeno.

El aminoácido lisina fue elegido por los investigadores como referencia (estándar = 100) y los
requerimientos de los otros aminoácidos esenciales son expresados como porcentaje del requisito
de lisina.

Tabla 2. Perfil de aminoácidos sugeridos para pollos de engorde (Perfil de Illinois, Baker 1994.)

En una dieta a base de soya-maíz, los aminoácidos más importantes son: metionina+cistina, lisina,
treonina, valina y arginina. La harina de soya aporta el 80 % del total de aminoácidos de la dieta.
Los aminoácidos limitantes en la harina.de soya son: met.+cist., treonina, lisina y valina, en el maíz
son: lisina, treonina, triptófano, valina, isoleucina y arginina.

De todos los aminoácidos esenciales la lisina fue elegida como aminoácido de referencias por las
siguientes razones:
Es el segundo aminoácido limitante en dietas para pollo.
El análisis es más fácil de realizar que el de la metionina.
La lisina es utilizada solo para la producción de proteína tisular y no se complica en rutas
metabólicas diferentes, como mantenimiento y emplume.
Existen amplias informaciones de los requerimientos de lisina en pollo, con diferentes dietas,
genéticas y condiciones medioambientales (Baker, 1996).

Los requerimientos de las aves están basados en experimentos y expresados como aminoácidos
totales, se utilizaron dietas a base de soya-maíz con alta digestibilidad en estos trabajos, se
estimaron los requerimientos de aminoácidos totales y digestibles.

Tabla 3. Requerimientos de aminoácidos digestibles para pollos Cobb-500

Calculando los aminoácidos digestibles

Algunos nutricionistas sugieren que los aminoácidos digestibles pueden ser calculados a partir de
una razón por cada 1000 Kcal. de energía metabolizable, asumiendo que las aves ajustan el
consumo de alimento de acuerdo a la densidad energética de la ración y la temperatura
medioambiental. Con la combinación de la energía neta y aminoácidos digestibles ileal
estandarizado podemos producir dietas más eficientes.

La suplementación con aminoácidos sintéticos en las raciones para aves, es una práctica esencial,
principalmente cuando son utilizadas raciones con bajos niveles de proteína. Aunque es conocido
que las aves no tienen requerimientos de proteína per se, sino de aminoácidos. Sin embargo,
existen pocas informaciones disponibles sobre cuáles aminoácidos, además de los normalmente
suplementados, pasan a ser limitantes para el crecimiento de las aves alimentadas con raciones
conteniendo bajos niveles de proteína bruta.

Partiendo de este punto fueron desarrollados estudios con pollos de engorde (Rostagno et. al
2002). Estos resultados muestran claramente que pollito de 8 a 21 días de edad alimentados con
raciones de 19 y 18% de proteína son deficientes en glicina + serina. Para el periodo de 22 a 40 días
se puede observar que las aves alimentadas con raciones conteniendo 17% de proteína, sin
isoleucina y valina, presentaron menor ganancia de peso. Estos experimentos sugieren que el nivel
de glicina + serina debe ser controlado en las dietas iniciales de pollos de engorde y los
aminoácidos isoleucina y valina evaluados en las fases de engorda.

La glicina y serina son aminoácidos considerados extremamente importantes, para los pollos de
engorde de alto desempeño, por estar relacionadas con la excreción de ácido úrico.

Tabla 4. Aminoácidos digestibles en diferentes ingredientes

Tabla 5. Peso corporal, conversión alimenticia y rendimiento en pechuga en pollo de engorde
alimentados con dietas a base de aminoácidos digestibles versus totales (0-47 días)
Conclusión

Las dietas balanceadas con aminoácidos totales contienen niveles de aminoácidos que exceden los
requerimientos reales de las aves, estos son utilizados en forma ineficientes como fuente de
energía y el exceso es desaminado y excretado como ácido úrico.

La formulación con aminoácidos digestibles permite evaluar mejor los ingredientes al balancear
una ración y una mayor inclusión de subproductos en nuestras dietas que permiten abaratar los
costos del alimento sin afectar los parámetros de producción. También logramos un aporte más
exacto de nutrientes que se traduce en mejor ganancia de peso, conversión alimenticia,
rendimiento en canal y pechuga en los pollos de engorde.

Se necesitan tablas con los contenidos en aminoácidos ileal digestibles estandarizadas, cada día
mas precisas, para lograr dietas eficientes y que produzcan la menor excreción de nitrógeno al
medio ambiente.

Es importante más investigación en los requerimientos en aminoácidos ileal digestibles

estandarizados de las aves en las diferentes edades y condiciones ambientales en pollos de
engorde.

La energía neta es deducida de la energía metabolizable y es la energía utilizada en la digestión

para crecimiento y mantenimiento, formulando con aminoácidos digestibles ileal estandarizados y
energía neta pueden lograrse excelentes resultados productivos en pollos de engordes.