SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN CÓDIGO

CONTROL FISICOQUIMICO VERSIÓN VERSIÓN 01

PRODUCTO EN PROCESO Y
TERMINADO FECHA 01/06/2017

PROCEDIMIENTO PARA LA DETERMINACIÓN DE GRADOS BRIX EN

PRODUCTO EN PROCESO Y TERMINADO

1. ALCANCE

Este procedimiento aplica para la determinación de grados Brix (concentración de

sacarosa) durante el proceso de producción de bebidas azucaradas carbonatadas
y sin carbonatar (gaseosas, jugos, bebida energizante y jarabes) como parte del
monitoreo de la calidad del producto en proceso y producto terminado.

Los grados Brix (símbolo °Bx) miden el cociente total de sacarosa/concentración

de los sólidos disueltos en un líquido.

2. RESPONSABLES

Los analistas del laboratorio de análisis fisicoquímico son los responsables de

realizar la determinación de grados Brix (°Bx) durante el proceso de envasado de
bebidas, en el sistema de mezclado y en el producto terminado.

Los jarabistas son los responsables de realizar la determinación de los grados Brix
(°Bx) en las preparaciones de jarabes simples y terminados que tengan a su
cargo.

3. ESTANDAR DE SEGURIDAD

Durante el proceso de determinación de grados Brix (°Bx), el analista de

laboratorio a cargo debe contar los siguientes elementos de protección:

 Cofia
 Tapabocas
 Gafas
 Bata

4. MATERIALES Y EQUIPOS

 Equipo agitador magnético

 Equipo Ultrasonido
 Refractómetro Abbemat 200/Anton Paar
 Beaker
 Frasco Lavador con Agua destilada
 Pipetas Pasteur de plástico
 Barra magnética de agitación

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 Papel absorbente
 Paños whypal

5. ACCIONES PRELIMINARES

 Encender el equipo presionando el botón de encendido/apagado que se

encuentra en la parte posterior izquierda.
 Verificar que en la pantalla del equipo los valores correspondientes a la
temperatura e índice de refracción se encuentren dentro de los siguientes
parámetros: temperatura 20°C, índice de refracción 1,333
 Realizar ajuste del equipo Refractómetro Abbemat 200/ Anton Paar a un
punto con agua destilada.

6. FRECUENCIA

En el proceso de preparación de jarabes simples y terminados se realizará la

determinación de grados Brix (°Bx) para cada lote preparado.

Durante los arranques de producción de bebidas azucaradas, se realizará la

determinación de grados Brix (°Bx) en el sistema de mezclado hasta ajustar
valores de acuerdo a los parámetros establecidos, para poder dar inicio al proceso
de llenado.

Durante el proceso de envasado del producto terminado se realizará la

determinación de grados Brix (°Bx) en el producto terminado cada 15 minutos.

7. PROCEDIMIENTOS

7.1 Determinación de grados Brix (°Bx) en bebidas carbonatadas (refrescos a

base de agua con gas en todos los saabores – bebida energizante)

 Tomar una muestra del producto terminado y retirar la tapa plástica.

 Verter 50ml de la bebida en estudio en un beaker y adicionar dentro de este
una barra magnética.
 Ubicar el beaker sobre el platillo de agitación del equipo agitador magnético
y dejar en agitación durante 1 minuto.
 Introducir el beaker que contiene la muestra en estudio en el baño
ultrasonido y dejar en funcionamiento durante 1 minuto.
 Retirar la cubierta magnética del equipo Refractómetro Abbemat 200/Anton
Para.

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 Con ayuda de una pipeta Pasteur limpia y previamente purgada con la

muestra a analizar, tomar una pequeña porción de la muestra hasta cubrir
totalmente el prisma del equipo refractómetro Abbemat 200/Anton Paar y
ubicar nuevamente la cubierta magnética protegiendo la muestra en estudio
de la luz.
 Presionar el botón start que se encuentra en el lado derecho del tablero de
mando del equipo.
 El resultado aparecerá en la pantalla cuando el equipo termine de realizar la
medición, lo cual lo indicará cuando se complete la barra verde en la
pantalla.
 Una vez terminada la medición de los grados Brix (°Bx) de la muestra,
retirar esta con ayuda de la pipeta pasteur y descartar en el frasco de
descarte de muestras, lavar el prisma con agua destilada con ayuda del
frasco lavador.
 El valor de grados Brix (°Bx) arrojado por el equipo deberá ser registrado en
la planilla de control ubicada en el equipo de computo del laboratorio de
análisis fisicoquímico - Formato control del volumen de CO2 y grados Brix
en el producto terminado Refresco a base de agua con gas F-PEB-01.

7.2 Determinación de grados Brix en bebida sin carbonatar (Refrescos a

base de agua sin carboonatar) y jarabes

 Tomar una muestra del producto terminado y retirar la tapa plástica (para el
caso de los refrescos a base de agua sin carbonatar).
 Retirar la cubierta magnética del equipo Refractómetro Abbemat 200/Anton
Paar.
 Con ayuda de una pipeta Pasteur limpia y previamente purgada con la
muestra a analizar, tomar una pequeña porción de la muestra hasta cubrir
totalmente el prisma del equipo refractómetro Abbemat 200/Anton Paar y
ubicar nuevamente la cubierta magnética protegiendo la muestra en estudio
de la luz.
 Presionar el botón start que se encuentra en el lado derecho del tablero de
mando del equipo.
 El resultado aparecerá en la pantalla cuando el equipo termine de realizar la
medición, lo cual lo indicará cuando se complete la barra verde en la
pantalla.
 Una vez terminada la medición de los grados Brix (°Bx) de la muestra,
retirar esta con ayuda de la pipeta pasteur y descartar en el frasco de
descarte de muestras, lavar el prisma con agua destilada con ayuda del
frasco lavador.
 El valor de grados Brix (°Bx) arrojado por el equipo deberá ser registrado en
la planilla de control ubicada en el equipo de cómputo del laboratorio de
análisis fisicoquímico - Formato control del volumen de CO2 y grados Brix
en el producto terminado Refresco a base de agua con gas F-PEB-01.

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Nota: Para la determinación de los grados Brix (°Bx) en los jarabes simples y
terminado, la muestra de jarabe debe ser transportada en Beaker desde la sala de
preparación de jarabes.

8. REGISTRO

Cada vez que se realice la determinación de los grados Brix (°Bx) se deberá
registrar en el Formato control del volumen de CO2 y grados Brix en el producto
terminado Refresco a base de agua con gas F-PEB-01.