SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN CÓDIGO

PROCEDIMIENTO PARA DETERMINACIÓN DE VERSIÓN

MATERIA INSOLUBLE EN AZÚCAR BLANCO
REFINADO MEDIANTE FILTRACIÓN POR
MEMBRANA FECHA

PROCEDIMIENTO PARA DETERMINACIÓN DE MATERIA INSOLUBLE EN

AZÚCAR BLANCO MEDIANTE FILTRACIÓN POR MEMBRANA

1. ALCANCE

La evaluación de las características fisicoquímicas del azúcar blanco granular

refinado en complemento a los análisis microbiológicos durante la recepción de
materias primas se realiza con el fin de garantizar los estándares de calidad
exigidos para el producto antes de usarlo en procesos de producción de jarabes
para las bebidas carbonatadas y sin carbonatar.

La metodología se adopta de acuerdo a lo establecido por La Comisión

Internacional de Métodos Uniformes de Análisis del Azúcar (ICUMSA)/NCA de
Canners Sugars y es aplicable a todas las clases de azúcares blancos
cristalizados, así como azúcares en polvo sin aditivos y azúcar blanco de
plantación.

2. RESPONSABLES

El coordinador de calidad y/o los analistas del laboratorio, son los responsables de
llevar a cabo la determinación de la materia insoluble en el azúcar blanco como
seguimiento en la recepción a la materia prima antes de su uso en procesos de
producción de jarabes simples.

3. ESTANDAR DE SEGURIDAD

Durante el proceso de la evaluación de las características fisicoquímicas del

azúcar blanco granular tipo refinado, el analista de laboratorio a cargo debe contar
los siguientes elementos de protección:

 Cofia
 Guantes
 Bata

4. MATERIALES Y EQUIPOS

 Filtros de membrana de 8.0μm de diámetro

 Equipo de filtración
 Recipiente con 2L de capacidad (acero inoxidable o vidrio)
 Varilla agitadora
 Agitador magnético

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MEMBRANA FECHA

 Pinzas
 Cajas de Petri plástica 90x15
 Horno de secado (mantenido entre 60 y 65 °C)
 Balanza analítica (con resolución de 0,1g)
 Balanza (con 5kg de capacidad, con resolución de 1g)

5. ACCIONES PRELIMINARES

 Encender las balanzas y asegurarse que el indicador de nivel este centrado

confirmando que la balanza esta nivelada.
 Ajustar la temperatura en el horno de secado entre 60 y 65°C.
 Enjuagar el material de vidrio con agua destilada y secar en horno, previo a
la realización del análisis.

6. FRECUENCIA

De acuerdo a lo establecido en el plan de muestreo para la verificación de las

materias primas antes de su uso en procesos de producción.

7. PROCEDIMIENTO

Alistamiento de las membranas de filtración

 Lavar los filtros de membrana de 8.0 μm, introduciéndolas en agua

destilada hirviente durante 6 minutos, dejar escurrir el agua de las
membranas y llevarlas con pinzas individualmente a cajas de Petri limpias y
secas.
 Secar las membranas en cajas de Petri sin tapar entre 60 y 65°C durante 1
hora en el horno de secado. Después del secado tapar la caja de Petri y
dejarlas enfriar dentro del desecador durante 30 minutos. Pesar las
membranas enfriadas en la balanza de precisión de 0,1mg y anotar la masa

Preparación de la solución de muestra

 Pesar 500 +/- 1g de la muestra directamente en el recipiente con capacidad

de 2L.
 Añadir al recipiente agua caliente a unos 45°C hasta obtener un volumen
final de 900ml. Agitar la mezcla con la varilla de agitación o con un agitador
magnético y calentar hasta 45°C, continuar agitando hasta que todo el
azúcar esté disuelto.

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MATERIA INSOLUBLE EN AZÚCAR BLANCO
REFINADO MEDIANTE FILTRACIÓN POR
MEMBRANA FECHA

Notas:
1. En caso que se presenten problemas durante la filtración o que la cantidad
de muestra sea limitada, reducir la masa de la muestra a 250 +/- 1g o aún
más si es necesario. Al reducir la cantidad de muestra se pierde algo de
exactitud, lo que es inevitable.
2. Los paños para secar el material pueden ser una grave fuente de
contaminación, por esto es importante lavar detenidamente el material con
agua destilada inmediatamente antes de su empleo y secar al aire o en el
horno de secado, pero no secar con paño.

Filtración de la solución de azúcar (muestra en análisis)

 Humedecer un filtro de membrana ya pesado dejándolo flotar sobre agua

destilada en una caja de Petri. Colocar la membrana húmeda en el soporte
de membrana del equipo de filtración (armado previamente) y dejar pasar la
solución de azúcar caliente sobre el filtro. Lavar la materia insoluble
retenida en la membrana y el portafiltro con un volumen total de agua
destilada caliente de 500ml
Nota:
Cuidar de que no pase aire por la membrana después del lavado, ya que el aire
del ambiente puede contener una cantidad significativa de partículas en
suspensión.

Secado y pesada de la muestra

 Depositar la membrana en la caja de Petri, secar la caja con la membrana

en el horno de secado sin taparla entre 60 y 65°C durante 1 hora. Luego
tapar la caja de Petri y dejarla enfriar en un desecador durante 30 minutos.
Pesar la membrana de nuevo en la balanza de precisión de 0,1mg y anotar
la masa.

Expresión d resultados

Calculo

 El contenido de materia insoluble del azúcar expresado en miligramos (mg)

de materia insoluble por kilogramo de la muestra es:
𝑚2 −𝑚1
Materia insoluble (mg/kg): 𝒙 106
𝑚0
En donde:
𝑚1 : masa en gramos del filtro de membrana

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𝑚2 : masa en gramos del filtro + materia insoluble

𝑚0 : masa en gramos de la muestra sometida a ensayo

Expresar el resultado como un número entero en mg/kg.

La especificación para la determinación de materia insoluble en el azúcar blanco

refinado es de 20mg/kg máximo.

8. REGISTRO

Cada vez que se realice el análisis fisicoquímico para la determinación de materia

insoluble en el azúcar blanco en la recepción de materias primas se deberá
registrar en el formato de control fisicoquímico para el azúcar en la recepción de
materias primas. (crear fromato) Ver anexo

9. ANEXOS