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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE AGRONOMIA
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIAS AGRARIAS

TRABAJO ENCARGADO
TEMA:

CAMPOS ELÉCTRICOS PULSADOS EN LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

ALUMNO : SALDAÑA OTOLEA DENIS RONALDO

DOCENTE : ING. EDUARDO ALEJANDRO CACERES ALMENARA

CURSO : PRINCIPIOS DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CICLO : 2019-II

I. INTRODUCCIÓN
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Debido a la continua demanda por parte del consumidor de alimentos sanos,

seguros y con unas características sensoriales y nutricionales óptimas, la
industria alimentaria es uno de los sectores económicos más dinámicos y
exigentes. En un mercado tan competitivo, una de las estrategias esenciales
para la subsistencia de las empresas alimentarias es la introducción de nuevas
tecnologías de procesado que permitan la mejora de la calidad de los
productos existentes o el desarrollo de otros completamente nuevos.
Encuadrado en este contexto, uno de los principales retos de la industria
alimentaria es la obtención y comercialización de productos seguros y estables,
con propiedades nutricionales y sensoriales mejoradas o al menos similares a
las del producto fresco sin procesar. Para ello, gran parte del esfuerzo científico
y técnico se ha focalizado en el estudio de sistemas no térmicos de
conservación, como las altas presiones hidrostáticas, los ultrasonidos o los
pulsos de luz. Estas técnicas, capaces de inactivar microorganismos a
temperaturas inferiores a las requeridas en el procesado térmico, pretenden
evitar la degradación de los compuestos termosensibles que determinan en
gran medida la calidad de los alimentos, manteniendo unos niveles de
seguridad similares a los del calor

La tendencia actual es el consumo de alimentos frescos o mínimamente

procesados, ya que los tratamientos térmicos afectan su calidad nutricional.
Surgen entonces los llamados tratamiento no térmicos, hoy tecnologías
emergentes, ante la necesidad de implantar procesos de conservación
alternativos y menos agresivos para el medio ambiente. Entre los tratamientos
no térmicos se pueden citar todos los métodos que no utilizan calor como
fuente de energía para eliminar los microorganismos indeseados. Por ejemplo,
irradiación, ultrasonido, pulsos de campo eléctrico de alto voltaje, campos
magnéticos, pulsos de luz, altas presiones hidrostáticas, etc.

Las técnicas más estudiadas son las que se basan en la destrucción o

inactivación de microorganismos sin necesidad de tratamientos térmicos
intensos.
Entre las técnicas estudiadas que más éxito han tenido se encuentran la alta
presión hidrostática (HHP) y los campos eléctricos pulsados (PEF).

Uno de los pasos previos a la implantación de cualquier tecnología de

conservación en la industria alimentaria es conocer los principales factores que
influyen en la resistencia microbiana, identificar los microorganismos patógenos
más resistentes y establecer los criterios necesarios para reducir sus
poblaciones a un nivel que garantice la seguridad alimentaria. En los últimos 15
años se ha publicado una gran cantidad de trabajos sobre los PEAV en los que
estos elementos han sido estudiados en profundidad, originando diversas
revisiones y capítulos de. Sin embargo, la gran cantidad de equipos y
condiciones utilizados por los distintos grupos de investigación dificulta
enormemente la comparación de los datos y, por lo tanto, la definición de los
parámetros de tratamiento necesarios para la pasteurización de los alimentos.
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I.2. ORIGEN

El origen de esta técnica se encuentra a principios del siglo XX con los

investigadores Beattie y Lewis (1924), quienes comprobaron el efecto letal de
las descargas eléctricas sobre microorganismos al aplicar sobre un alimento un
voltaje de 3000 - 4000V.
Pero fue a finales de 1960, cuando “Doevenspeck” describe por primera vez los
efectos de campos eléctricos pulsados de alto voltaje en microorganismos, y
finalmente en 1967 y 1968, Sale y Hamilton, realizaron los primeros
experimentos para la destrucción de distintos tipos de microorganismos
aplicando campos eléctricos homogéneos de alto voltaje.

II. ¿QUE ES CAMPO ELECTRICO?

En el ámbito de la física, se llama campo al sector espacial en cuyos puntos se

define una magnitud física. Eléctrico, por su parte, es aquello vinculado a
la electricidad: la fuerza manifestada a través del rechazo o la atracción entre
las partículas cargadas.
Se denomina campo eléctrico a la zona del espacio en cuyos puntos se
concreta la definición de la intensidad de una fuerza eléctrica. Los campos
eléctricos pueden representarse a través de modelos que se encargan de
describir cómo interactúan los sistemas y los cuerpos con propiedades
vinculadas a la electricidad.

El origen de un campo eléctrico se encuentra en la alteración que produce una

carga eléctrica en el espacio. Esta carga eléctrica modifica las propiedades
físicas del espacio, dando lugar al campo eléctrico. Cuando se introduce en el
campo en cuestión otra carga, ésta experimenta una fuerza.
El campo eléctrico también puede definirse como la fuerza eléctrica por una
unidad de carga. Estos campos se dirigen de manera radial al interior de
una carga negativa y hacia fuera de una carga positiva. La dirección siempre se
considera como la dirección que ejercería la fuerza sobre una carga positiva.
Dicho de otro modo: cuando la carga es negativa, el campo eléctrico es
entrante y radial; con una carga positiva, el campo es saliente y radial.
Un campo eléctrico, en definitiva, surge cuando hay una carga que modifica las
propiedades del espacio. El campo representa la relación existente entre esa
carga y una nueva carga eléctrica cuando ambas interactúan y ejercen
una fuerza.

II.2. LÍNEAS DE CAMPO

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El concepto de líneas de campo (o líneas de fuerza) fue introducido por Michael

Faraday (1791-1867). Son líneas imaginarias que ayudan a visualizar cómo va
variando la dirección del campo eléctrico al pasar de un punto a otro del
espacio. Indican las trayectorias que seguiría la unidad de carga positiva si se
la abandona libremente, por lo que las líneas de campo salen de las cargas
positivas y llegan a las cargas negativas.

II.3. REPRESENTACIÓN DEL CAMPO

Un campo se representa dibujando las llamadas líneas de campo. Para el
campo creado por una carga puntual, las líneas de campo son radiales.

Para el caso de un campo creado por dos cargas puntuales iguales del mismo
signo:

Para el caso de un campo creado por dos cargas puntuales iguales de distinto
signo:

Las líneas de campo no se pueden cortar, porque si lo hicieran en un punto

habría dos valores distintos de intensidad de campo E.
Un campo eléctrico muy útil es el que se crea entre dos placas metálicas y
paralelas (CONDENSADOR) conectadas a un generador de corriente continua;
de ese modo las placas adquieren carga igual pero de signo contrario y en la
zona que existe entre ellas se crea un campo uniforme.
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III. LA LEY DE COULOMB:

Puede expresarse como:

La magnitud de cada una de las fuerzas eléctricas con que interactúan dos
cargas puntuales en reposo es directamente proporcional al producto de la
magnitud de ambas cargas e inversamente proporcional al cuadrado de la
distancia que las separa y tiene la dirección de la línea que las une. La fuerza
es de repulsión si las cargas son de igual signo, y de atracción si son de signo
contrario.
Charles-Augustin de Coulomb desarrolló la balanza de torsión con la que
determinó las propiedades de la fuerza electrostática. Este instrumento
consiste en una barra que cuelga de una fibra capaz de torcerse. Si la barra
gira, la fibra tiende a hacerla regresar a su posición original, con lo que
conociendo la fuerza de torsión que la fibra ejerce sobre la barra, se puede
determinar la fuerza ejercida en un punto de la barra. La ley
de Coulomb también conocida como ley de cargas tiene que ver con las cargas
eléctricas de un material, es decir, depende de si sus cargas son negativas o
positivas.

Variación de la fuerza de Coulomb entre dos cargas puntuales

en función de la distancia.
En la barra de la balanza, Coulomb colocó una pequeña esfera cargada y a
continuación, a diferentes distancias, posicionó otra esfera también cargada.
Luego midió la fuerza entre ellas observando el ángulo que giraba la barra.
Dichas mediciones permitieron determinar que:

 La fuerza de interacción entre dos cargas y duplica su magnitud si

alguna de las cargas dobla su valor, la triplica si alguna de las cargas aumenta
su valor en un factor de tres, y así sucesivamente. Concluyó entonces que el
valor de la fuerza era proporcional al producto de las cargas:
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 Si la distancia entre las cargas es al duplicarla, la fuerza de interacción

disminuye en un factor de 4 (2²); al triplicarla, disminuye en un factor de 9 (3²) y
al cuadriplicar la fuerza entre cargas disminuye en un factor de 16 (4²). En
consecuencia, la fuerza de interacción entre dos cargas puntuales, es
inversamente proporcional al cuadrado de la distancia:

Finalmente, se introduce una constante de proporcionalidad para transformar la

relación anterior en una igualdad:

a) Conductores: Son todos aquellos materiales o elementos que permiten

que los atraviese el flujo de la corriente o de cargas eléctricas
en movimiento. Si establecemos la analogía con una tubería que
contenga líquido, el conductor sería la tubería y el líquido el medio que
permite el movimiento de las cargas. Cuando se aplica una diferencia de
potencial a los extremos de un trozo de metal, se establece de inmediato
un flujo de corriente, pues los electrones o cargas eléctricas de los
átomos que forman las moléculas del metal, comienzan a moverse de
inmediato empujados por la presión que sobre ellos ejerce la tensión o
voltaje. Esa presión procedente de una fuente de fuerza electromotriz
(FEM) cualquiera (batería, generador, etc.) es la que hace posible que
se establezca un flujo de corriente eléctrica a través del metal.
Una varilla metálica sostenida con la mano y frotada con una piel no resulta
cargada. Sin embargo, es posible cargarla si se la provee de un mango
de vidrio o de ebonita y el metal no se toca con las manos al frotarlo.
La explicación es que las cargas se pueden mover libremente en los metales y
el cuerpo humano, mientras que en el vidrio y la ebonita no pueden hacerlo.
Esto se debe a que en ciertos materiales, típicamente en los metales,
los electrones más alejados de los núcleos respectivos adquieren libertad de
movimiento en el interior del sólido. Estas partículas se denominan electrones
libres y son el vehículo mediante el cual se transporta la carga eléctrica. Estas
sustancias se denominan conductores.
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CABLE DE COBRE

b) Aisladores: Los aisladores son materiales que presentan cierta

dificultad al paso de la electricidad y al movimiento de cargas. Tienen
mayor dificultad para ceder o aceptar electrones. En una u otra medida
todo material conduce la electricidad, pero los aisladores lo hacen con
mucha mayor dificultad que los elementos conductores.
En contrapartida a los conductores eléctricos, existen materiales en los cuales
los electrones están firmemente unidos a sus respectivos átomos. En
consecuencia, estas sustancias no poseen electrones libres y no será posible
el desplazamiento de carga a través de ellos. Estas sustancias son
denominadas aislantes o dieléctricos. El vidrio, la ebonita o el plástico son
ejemplos típicos.
En consecuencia, esta diferencia de comportamiento de las sustancias
respecto del desplazamiento de las cargas en su seno depende de la
naturaleza de los átomos que las componen.

AISLANTE DE VIDRIO
c) Semiconductores: Los semiconductores se encuentran a medio camino
entre los conductores y los aislantes, pues en unos casos permiten la
circulación de la corriente eléctrica y en otros no. Finalmente los cuerpos
aislantes ofrecen una alta resistencia al paso de la corriente eléctrica.
Entre los buenos conductores y los dieléctricos existen múltiples situaciones
intermedias. Entre ellas destacan los materiales semiconductores por su
importancia en la fabricación de dispositivos electrónicos que son la base de la
actual revolución tecnológica. En condiciones ordinarias se comportan como
dieléctricos, pero sus propiedades conductoras pueden ser alteradas con cierta
facilidad mejorando su conductividad en forma prodigiosa ya sea mediante
pequeños cambios en su composición, sometiéndolos a temperaturas elevadas
o a intensa iluminación.
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OBLEA DE ARSENIURO DE GALIO

d) Superconductores: A temperaturas cercanas al cero absoluto, ciertos
metales adquieren una conductividad infinita, es decir, la resistencia al
flujo de cargas se hace cero. Se trata de los superconductores. Una vez
que se establece una corriente eléctrica en un superconductor, los
electrones fluyen por tiempo indefinido.
Es de relevancia tener en cuenta, y puede verificarse experimentalmente, que
solamente la carga negativa se puede mover. La carga positiva es inmóvil y
únicamente los electrones libres son los responsables del transporte de carga.

LEVITACIÓN DE UN IMÁN SOBRE UN SUPERCONDUCTOR DE TIPO

CUPRATO

Formas de Cargar un Cuerpo

Cuando a un cuerpo se le dota de propiedades eléctricas, es decir, adquiere
cargas eléctricas, se dice que ha sido electrizado.
La electrización es uno de los fenómenos que estudia la electrostática.
Para explicar cómo se origina la electricidad estática, hemos de considerar que
la materia está hecha de átomos, y los átomos de partículas cargadas, un
núcleo rodeado de una nube de electrones. Normalmente, la materia es neutra
(no electrizada), tiene el mismo número descargas positivas y negativas.
Algunos átomos tienen más facilidad para perder sus electrones que otros. Si
un material tiende a perder algunos de sus electrones cuando entra en contacto
con otro, se dice que es más positivo en la serie Triboeléctrica. Si un material
tiende a capturar electrones cuando entra en contacto con otro material, dicho
material es más negativo en la serie triboeléctrica.

Hay varias formas de electrizar un cuerpo, las principales son:

1. FROTAMIENTO
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Al frotar dos cuerpos uno con el otro, ambos se electriza uno positiva y el otro
negativamente, las cargas no se crean ni se destruyen, sino que solamente se
trasladan de un cuerpo a otro o de un lugar a otro en el interior de un cuerpo
dado.
El elemento mal conductor es el que adquiere carga positiva. Los elementos
buenos conductores reciben con facilidad los electrones, por ello se cargan
negativamente.Creamos electricidad estática, cuando frotamos una lapicera
con nuestra ropa y comprobamos la capacidad que tiene de atraer pequeños
trozos de papel. Lo mismo suceder cuando frotamos vidrio con seda o ámbar
con lana.

2. CONTACTO
La electrización por contacto es considerada como la consecuencia de un flujo
de cargas negativas de un cuerpo a otro. Si el cuerpo cargado es positivo es
porque sus correspondientes átomos poseen un defecto de electrones, que se
verá en parte compensado por la aportación del cuerpo neutro cuando ambos
entran en contacto, El resultado final es que el cuerpo cargado se hace menos
positivo y el neutro adquiere carga eléctrica positiva. Aun cuando en realidad se
hayan transferido electrones del cuerpo neutro al cargado positivamente, todo
sucede como si el segundo hubiese cedido parte de su carga positiva al
primero. En el caso de que el cuerpo cargado inicialmente sea negativo, la
transferencia de carga negativa de uno a otro corresponde, en este caso, a una
cesión de electrones.

3. INDUCCIÓN
La electrización por influencia o inducción es un efecto de las fuerzas
eléctricas. Debido a que éstas se ejercen a distancia, un cuerpo cargado
positivamente en las proximidades de otro neutro atraerá hacia sí a las cargas
negativas, con lo que la región próxima queda cargada negativamente. Si el
cuerpo cargado es negativo entonces el efecto de repulsión sobre los
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electrones atómicos convertirá esa zona en positiva. En ambos casos, la

separación de cargas inducida por las fuerzas eléctricas es transitoria y
desaparece cuando el agente responsable se aleja suficientemente del cuerpo
neutro.

Efecto Piesoeléctrico: Es un fenómeno que ocurre en

determinados cristales que, al ser sometidos a tensiones mecánicas, en
su masa adquiere una polarización eléctrica y aparece una diferencia de
potencial y cargas eléctricas en su superficie. Este fenómeno también ocurre a
la inversa: se deforman bajo la acción de fuerzas internas al ser sometidos a
un campo eléctrico. El efecto piezoeléctrico es normalmente reversible: al dejar
de someter los cristales a un voltaje exterior o campo eléctrico, recuperan su
forma.

Efecto Fotoeléctrico: consiste en la emisión de electrones por un material al

incidir sobre él una radiación electromagnética (luz visible o ultravioleta, en
general).
El efecto fotoeléctrico fue descubierto y descrito por Heinrich Hertz, en 1887, al
observar que el arco que salta entre dos electrodos conectados a alta tensión
alcanza distancias mayores cuando se ilumina con luz ultravioleta que cuando
se deja en la oscuridad. Se podría decir que el efecto fotoeléctrico es lo
opuesto a los rayos X, ya que el efecto fotoeléctrico indica que los fotones
pueden transferir energía a los electrones. Los rayos X (no se sabía
la naturaleza de su radiación, de ahí la incógnita "X") son la transformación en
un fotón de toda o parte de la energía cinética de un electrón en movimiento.

Efecto Termoiónico: La emisión termoiónica, conocida anteriormente

como efecto Edison es el flujo de partículas cargadas llamadas iones que
proviene de una superficie de metal (u óxido de metal) causado por una
energía térmica de tipo vibracional que provoca una fuerza electroestática que
empuja a los electrones hacia la superficie. La carga de los termo-iónes (que
pueden ser positivos o negativos) será la misma a la carga del metal u óxido de
metal. El efecto aumenta drásticamente al subir la temperatura (1000–3000)K.
La rama de la ciencia que estudia este fenómeno es la termoiónica.

Presentación de las Líneas de Fuerza de un campo eléctrico:

El concepto de líneas de campo (o líneas de fuerza) fue introducido por Michael

Faraday (1791-1867). Son líneas imaginarias que ayudan a visualizar cómo va
variando la dirección del campo eléctrico al pasar de un punto a otro del
espacio. Indican las trayectorias que seguiría la unidad de carga positiva si se
la abandona libremente, por lo que las líneas de campo salen de las cargas
positivas y llegan a las cargas negativas: Las líneas de campo creadas por una
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carga positiva están dirigidas hacia afuera; coincide con el sentido que tendría
la fuerza electrostática sobre otra carga positiva. Además, el campo eléctrico
será un vector tangente a la línea en cualquier punto considerado Líneas de
campo causadas por una carga positiva y una negativa.
Dado que el campo eléctrico es una magnitud vectorial que en cada punto del
espacio tiene un módulo, dirección y sentido determinados en función de
la distribución de cargas que lo crean - las fuentes del campo eléctrico - resulta
de gran utilidad el efectuar una representación gráfica del campo dibujando en
cada punto del espacio un vector cuya longitud sea proporcional al módulo del
campo eléctrico en ese punto. Como el espacio está constituido por infinitos
puntos, esta representación sería irrealizable. Por lo tanto, a fin de obtener esta
representación gráfica se traza un conjunto de líneas que sean tangentes en
cada punto al vector campo, y que por lo tanto representan la dirección de la
fuerza que experimentaría una carga positiva si se situara en ese punto. A este
conjunto de líneas se les denomina líneas de fuerza.

Propiedades de Las Líneas de Fuerzas:

 Las líneas de fuerza van siempre de las cargas positivas a las cargas
negativas (o al infinito).
 Las líneas siempre salen/entran simétricamente de las cargas.
 El número de líneas de fuerza es siempre proporcional a la carga.
La densidad de líneas de fuerza en un punto es siempre proporcional al valor
del campo eléctrico en dicho punto.

IV. CAMPO ELÉCTRICO PULSADO

La tecnología basada en el campo eléctrico pulsado (PEF, en sus siglas

inglesas) es también un tratamiento en el que no se produce un calentamiento
de los alimentos y busca inactivar grandes cantidades de microorganismos.
Esto implica una reducción de la actividad biológica en el producto con el
consiguiente incremento en la vida comercial del producto.

El PEF se basa en colocar el producto entre un set de electrodos que

envuelven una cámara de tratamiento. Cuando se introduce el alimento en esa
cámara, se le suministran pulsos eléctricos de elevado voltaje, lo que produce
una rotura en la pared y la membrana de las células microbianas. No obstante,
sólo se pueden tratar en la actualidad alimentos líquidos. Este sistema no se
encuentra con facilidad en la industria, debido quizás a lo relativamente
reciente de su aplicabilidad. Por el momento aún está en fase experimental.

Generalmente, las bacterias Gram positivas son más resistentes, lo que

inicialmente siempre se ha considerado como algo negativo, y especialmente
las esporas de bacterias, que se muestran habitualmente como altamente
resistentes. Estos datos no son especialmente buenos, sobre todo si tenemos
en cuenta que son tratamientos que han salido al mercado con el interés de
sustituir el calor, sin provocar modificaciones en los alimentos.

No obstante, es posible aplicarlo a alimentos que no requieran tratamientos

especialmente intensos y en los que la microbiota Gram positiva sea la
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dominante, como por ejemplo la mayoría de los alimentos fermentados, como

quesos, yogures, embutidos y productos cárnicos.

DIAGRAMA GERARAL DE SISTEMA DE PULSOS ELECTRICOS

Los alimentos fluidos se basan en la propiedad que tienen de ser muy buenos
conductores eléctricos, debido a las altas concentraciones de iones que
contienen y a su capacidad de transportar cargas eléctricas.
El PEF se basa en colocar el producto entre un set de electrodos que
envuelven una cámara de tratamiento, cuando se introduce el alimento se le
suministran pulsos eléctricos de elevado voltaje.
El tratamiento puede ser realizado a temperatura ambiente o de refrigeración y
los tiempos de aplicación de las descargas se encuentran en el orden de los
microsegundos.
La fuerza del campo eléctrico depende de la diferencia de potencial de los
electrodos los cuales se encuentran en el rango de 1-100kV/cm.
El campo eléctrico es producido acumulando energía en un banco de
condensadores y descargándolo súbitamente, con frecuencias entre 1-100Hz
en uno de los electrodos, el segundo electrodo está conectado a tierra lo que
garantiza la diferencia de potencial adecuada.2

V. MECANISMO DE ACCIÓN
El mecanismo de acción se basa en la destrucción de la pared celular cuando
se aplica una intensidad de campo eléctrico, debido a la diferencia de potencial
entre ambos lados de la membrana.
Cuando esta diferencia de potencial (potencial transmembrana) alcanza un
valor crítico se da la electroporación, formación de poros en la pared celular
que trae como consecuencias perdida de su integridad, incremento de la
permeabilidad y destrucción de la célula.
El potencial transmembrana depende de cada microorganismo, así como del
medio en que los microorganismos están presentes.

VI. EFECTOS SOBRE LOS ALIMENTOS

Debido a la capacidad de los alimentos de conducir electricidad estos actúan
como una resistencia. Los principales efectos observados sobre los alimentos
son:
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-Electrólisis de sustancias, dependiendo de la composición de los alimentos y

del material del electrodo.

-Calor producido por el efecto Joule, lo cual propicia la destrucción de los

microorganismos
Debido al tiempo utilizado en esta técnica estos efectos son mínimos, sin
embargo, el diseño de los equipos utilizados está encaminado para evitar
dichos efectos.

VII. EQUIPO
El equipo utilizado es un sistema eléctrico simple que consiste en una fuente de
alto voltaje, un banco de condensadores, un interruptor y una cámara de
tratamiento.3
La cámara de tratamiento es uno de los componentes más complejos e
importantes del sistema, ya que debe de impedir un aumento de temperatura
en el alimento así como la electrólisis del mismo.
La cámara debe estar hecha de materiales fáciles de limpiar y no debe tener
interacción con los alimentos.

En la actualidad existen tres

tipos de cámaras:

-Cámaras estáticas: las

cuales son de flujo continuo
y por lo general son
utilizadas en laboratorios
con fines de investigación.

-Cámaras continuas: sus

características son similares
a las cámaras estáticas,
pero deben permitir un flujo no laminar para conseguir un tratamiento
homogéneo, suelen ser usadas en plantas pilotos y a nivel industrial.

-Cámaras de campo eléctrico convergente: las cuales se carácteriza por tener

los electrodos de discos separados por placas de teflón.

Equipo de campo eléctrico pulsado

VENTAJAS

-Las propiedades Físicas y Químicas de los alimentos no son alteradas.

-Las propiedades organolépticas de los alimentos no son modificados.
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-El procedimiento tiene una eficacia energética mucho mayor que los
procedimientos térmicos.

DESVENTAJAS

-Poca disponibilidad de unidades comerciales solo existen dos productores de

equipos (Pure Pulse Technologies Inc. Y Thomson-CFS).
-Falta de recursos para medir con precisión la distribución del tratamiento. -No
se puede utilizar como método único hay que combinarlo con técnicas que
incremente la inactivación de esporas.

VIII. APLICACIONES

A pesar de que la principal aplicación de esta tecnología es el alargamiento de

la vida útil de los alimentos, existen otras aplicaciones prometedoras para esta
técnica.
Entre las aplicaciones para las que ha sido estudiada esta técnica se
encuentra:

-Pasteurización de jugos de frutas y huevos líquidos.

-Mejoras de procesos de marinado y salazonado.

-Mejora de calidad de los mostos, al reducir el tiempo de maceración e

incrementar el color de los vinos.

-Extracción de colorantes alimentarios.

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Es importante mencionar que algunos equipos utilizados para esta técnica ya

han recibido aprobación por la FDA y ya se encuentran en el mercado
estadounidense para la producción de zumos frescos.
El desarrollo de esta técnica encaminada a incrementar y mejorar los procesos
de conservación de los alimentos permitirá el desarrollo de nuevos alimentos y
permitirán que los alimentos frescos posean una mayor vida comercial y un
mejor valor nutritivo; Que son los requerimientos que más demandan los
consumidores alrededor del mundo.

IX. CONCLUSIONES

 Podemos afirmar que el campo eléctrico y la electricidad es una

herramienta fundamental para poder subsistir en medio de este mundo
con tantos avances tecnológicos que tienen a la electricidad como
el motor indispensable para éstos.
 Además nos dimos cuenta, y pudimos comprobar que la electricidad y
las cargas eléctricas, no es un tema que este muy lejano de observar y
ejemplificar puesto que se pueden obtener cargas eléctricas con tan solo
frotar un trozo de material que sea conductor, semiconductor o aislante.
 La tecnología es una actividad inherente a la acción del ser humano, que
pretende ofrecer una mayor y mejor conservación de los alimentos. Con
toda probabilidad, en los próximos años se van a conseguir nuevos
alimentos que procederán de tratamientos innovadores y que
conseguirán que los alimentos frescos posean una mayor vida comercial
y un mejor valor nutritivo.
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X. BIBLIOGRAFIA

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Semiconductores. julio 24, 2015, de El Centro de Tesis,
Documentos, Publicaciones y Recursos Educativos más amplio
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 Lopez, M.. (2012). CAMPOS ELÉCTRICOS PULSADOS EN LA

PRESERRVACIÓN DE ALIMENTOS. julio 24, 2015, de
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