CÓDIGO

CONTROL FISICOQUIMICO DE VERSIÓN

PRODUCTO EN PROCESO Y
TERMINADO FECHA

PROCEDIMIENTO PARA LA DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE ACIDEZ

TITULABLE EN BEBIDA TERMINADA Y BEBIDA PATRÓN.

1. ALCANCE

El análisis de la acidez titulable tiene como finalidad determinar la cantidad de

ácido cítrico presente en una muestra a través de la titulación potenciométrica
mediante solución estándar de hidróxido de sodio (NaOH) 0,1N.

Este procedimiento aplica para la determinación del porcentaje (%) de acidez

titulable en producto en proceso (jarabes, bebida patrón) y producto terminado
(bebidas carbonatadas y sin carbonatar).

2. RESPONSABLES

Los analistas de laboratorio, son los responsables de llevar a cabo el análisis para
determinar el porcentaje de acidez titulable.

3. ESTANDAR DE SEGURIDAD

Durante el análisis para determinar la acidez titulable, el analista de laboratorio a

cargo debe contar los siguientes elementos de protección personal:

 Cofia
 Tapabocas
 Gafas

4. EQUIPOS, MATERIALES Y REACTIVOS

 Beakers 250ml
 Pipeta pasteur
 Agitador magnético
 Barras magnéticas
 Balanza
 pH-metro
 Bureta digital
 Hidróxido de Sodio (NaOH) 0,1N
 Agua destilada o Agua Ozonizada
 Buffer pH 1,68 – 4,04 – 7,01 – 10,01.

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 Frasco lavador

5. ACCIONES PRELIMINARES

 Calibrar el pH-metro con soluciones Buffer de 1,68 – 4,04 – 7,01 – 10,01.

 Verificar que la balanza digital se encuentre con carga suficiente y nivelada
(verificar que la burbuja se encuentre centrada en el indicador de nivel
frontal).
 Desgasificar la bebida terminada y bebida patrón antes de iniciar la prueba.

6. FRECUENCIA

 Para cada lote de preparación de jarabe terminado, determinar el

porcentaje de acidez titulable en la bebida patrón antes de su uso en líneas
de producción.
 Para cada lote de producto terminado envasado en línea de producción,
determinar el porcentaje de acidez titulable en la bebida patrón.

7. PROCEDIMIENTO

 Tomar con ayuda de un beaker 200ml de muestra de bebida patrón y/o

bebida terminada.
 Ubicar el beaker que contiene la muestra de bebida patrón y/o bebida
terminada sobre el centro del agitador magnético e introduzca una barra
magnética; deje en funcionamiento el equipo, agitando hasta desairear la
muestra durante 2 minutos.
 Tomar un beaker de 250ml vacío, pesarlo en la balanza y tarar, con ayuda
de una pipeta pasteur pesar 10g de la muestra de bebida patrón y/o bebida
terminada (muestra desaireada) y luego adicionar sobre la muestra agua
destilada o desionizada hasta completar 100ml.
 Introducir una barra magnética dentro del beaker de 250ml que contiene la
muestra analizar y ubicar este sobre el centro del agitador magnético,
encienda el agitador para homogenizar la muestra.
 Medir el pH inicial de la muestra a analizar introduciendo el electrodo dentro
del beaker, que debe mantenerse en agitación constante (suavemente).
Registrar el valor del pH arrojado por el equipo en el formato F-LFQ-05.
 Encender la bureta digital y purgarla hasta expulsar las burbujas de aire que
se encuentre en el tubo de aspiración usando el tornillo dosificador y
rellenar nuevamente. Llevar la bureta a cero presionando la tecla CLEAR.
 Colocar la bureta digital en posición para iniciar la prueba.
 Titular con solución estándar de Hidróxido de Sodio (NaOH) 0,1 Normal,
adicionando lentamente (gota a gota) sobre la muestra en análisis, hasta
que la muestra alcance un pH igual a 8,30.

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 Registrar el volumen de NaOH al 0,1N gastado hasta alcanzar pH de 8,30

en la muestra en el formato F-LFQ-05.
 Retirar el electrodo de la muestra en análisis y con ayuda de frasco lavador
realizar enjuague de este con agua destilada o desionizada y almacénelo
en solución de conservación de electrodos indicada.
 Guardar el electrodo en la solución cloruro de potasio.
 Apagar equipos, pHmetro y bureta digital.

Calcular el Porcentaje de acidez titulable en la muestra

 Para calcular el porcentaje de acidez titulable en la muestra aplicar la

siguiente fórmula:

% Acidez= Volumen gastado de NaOH x 0,1N x meq.ácido x 100

Volumen de la muestra (g)

FACTOR
NOMBRE DEL ÁCIDO (Peso mili-equivalente pH
gramo del ácido) (punto de equivalencia)
Ácido cítrico 0,064 8,30

8. REGISTRO

Cada vez que se realice la evaluación del porcentaje de acidez titulable en

producto en proceso y terminado se deberá registrar en el formato F-LFQ-05
Formato control porcentaje de acidez titulable en producto en proceso y terminado.

9. ANEXOS

..\FORMATOS\FORMATOS DE LABORATORIO\F-LMB-10 FORMATO

CONTROL MICROBIOLÓGICO PRODUCTO EN PROCESO Y PRODUCTO
TERMINADO.xlsx